第502章 勤行的由來
都迴到58年了，我還不能躺平 作者：烤鴨不用片 投票推薦 加入書簽 留言反饋
易立東昨天交待了讓他早點休息，錢也不是一天能掙完的，小春有時候就是有力氣也用不到正地方，晚上幹活肯定是沒有白天好，不止是速度還有質量，同樣的時間肯定是白天幹的活多。
最主要的就是小春白天也沒有事情，要是白天上班，晚上想掙點外快什麽的無可厚非，晚上幹活也可以。
好家夥，你是準備晚上幹活白天睡覺的節奏啊，這樣肯定是不行的。
“我昨天就是把那個要包瓜子的報紙裁剪了一下，不過晚上光線有點暗，幹的時間長了一些。”小春不好意思的說道。
他現在也知道了，晚上幹活幹的比較慢，肯定不如白天。
他本來也想按照東哥的意思早點休息的，誰知道一整時間就長了，他前天晚上就沒有睡好，所以今天早上起的晚了一些。
“以後也得注意休息，也不是不讓你幹，太累了對身體不好，正是長身體的時候，累的太過了可長不高。”易立東半真半假的說道。
不和他說嚴重點，他肯定聽不進去。
“知道了東哥。”小春一聽熬夜會導致長不高就打消了熬夜幹活的打算，畢竟也不是太著急。
要是真的長不高就麻煩了，到時候媳婦都找不到。
“東哥，我去叫她們兩個吃飯，你們也過來吃飯了。”
易立東在和小春交流的時候，小龍的早飯已經做好了。
非常的簡單的早餐，就是熱了一下昨天晚上的粥，昨天煮的粥比較多。
晚飯小龍兩人都沒在家裏吃飯，所以昨天熬的粥沒有吃完，早上加點水熬上就可以了，水開了就算是好了，所以比較快。
也別覺得早飯就是對付對付，這就不錯了。
畢竟現在一天能吃三頓飯的人家並不多，大部分都人都是兩頓飯，基本上早飯都是不吃的。
也不是不吃，而是沒有那麽多的糧食，都比較會精打細算，不吃早飯大家都習慣了。
也有的不上班的，早飯吃的晚一些，和中午的一起了，也是兩頓飯。
易立東剛來的時候真的適應不了兩頓飯的生活，才提議吃三頓的，而且是以長身體的名義提的，畢竟吃兩頓肯定省糧食。
吃三頓飯有理由才行，要不然就會顯得太突兀了，和自己以前的人設不符。
很快小虎兩人也過來了，幾人簡單的吃了個早飯。
“東哥一會你跟我去我師傅那邊嗎？”收拾好之後小龍問道。
“我跟著過去吧，身體我感覺已經沒有事情了。”小龍昨天說了好幾遍，自己的身體已經沒有事情了，要是再不去就不好了。
“東哥你過去我今天就不過去了，正好瓜子到了，我這邊裝一下。”小春聽到易立東過去，他的意思是去一個人就行，不用他們都過去。
“那我也不去了，我去了也不知道幹啥.”王小虎也跟著說道。
本來商量的是小虎和小春兩人跟著小龍過去，畢竟算是家裏人，拜師的時候應該過去。
其實按照正理，應該是家裏的長輩過去的，一個是做個見證，另一個就是有大人在旁邊，也是一種許可。
在老年間，拜師是個很莊重的事情，特別是勤行，梨園行這些服務行業。
做餐飲的被稱之為勤行，老話講飯館分兩半，跑堂與紅案，跑堂的用現在的話說就是酒店的大堂經理或者服務員之類的，紅案很好理解就是做菜的師傅。
勤行的名字由來就是因為跑堂的勤快，跑堂兒的（也叫堂倌兒，走堂的）所以得名“勤”，就是嘴勤、手勤、腿兒勤，另須眼疾手快。
跑堂兒的學徒三年，最要緊的是學說話。
照理，是人就會說話，而“會說話”分為兩層。一層是嬰幼兒咿牙學語，能叫爸爸媽媽就算會說話。
再一層是說話得體，見人說話好比量體裁衣，也謂之會說話。
跑堂兒的學說話即學“量體裁衣”的本領。
據說一個好堂倌快頂飯館的半個買賣啦。
這鳴堂叫菜有很多的講究和學問，大致分為引客鳴堂、介紹鳴堂、應允鳴堂、吆喝鳴堂、結算鳴堂、送客鳴堂。
當然這些現在都不實興了，但是這些老理可都在這些老人的心裏呢，所以所以規矩比較多。
當然小龍學的不是這個跑堂的技藝，而是紅案，也就是俗稱的掌灶大師傅。
掌灶的大師傅也要勤快，懶人幹不了這一行。
四九城的餐飲業等級劃分很有意思，最高一級的是大飯莊，大飯莊專門伺候當官的為宦的還有大富商，俗稱叫“伺候大宅門的”。
其 次 是 飯 館 ， 主 要 伺 候一般的官吏、商人、有錢人家還有社會名流。
光是飯館也分大小，再小點的叫飯鋪，就是做點米飯炒菜、麵條饅頭、風味小吃，做不了整桌的宴席，但是為了招攬主顧，有的小飯鋪會有自己拿手的幾樣小吃，味道正宗獨特。
再往下一等的就是二葷鋪子和大火屋子了，這倆 名 現在是聽不到了，所謂二葷鋪子就是隻能做豬肉和豬下水，拿這個當原料做菜。
大火屋子呢，就是隻賣早點、小吃還有一些主食，不賣炒菜。
除此之外四九城還有酒館、茶館，酒館以賣酒為主，連帶著賣點下酒的小菜；茶館是以賣茶為主，也有的賣點爛肉麵，看過老舍先生的“茶館”，都應該聽說過，常四爺就提過爛肉麵。
有一些個飯鋪是隻賣熟食，沒有座位，用現在話說就是隻能外賣不能堂食，顧客買完都得拿走吃。最低檔的就是飯棚子、飯攤兒了，這些買賣要麽是挑挑兒，要麽就是推個小車，走街串巷、沿街叫賣，主顧都是平民老百姓。
這些都屬於勤行，所以這是一個非常大的行當，當然這些都看不到了，畢竟有的行當被取消了，有的行當被公私合營了，勤行也不例外。
雖說大部分的飯莊都被合營了，但是這些個大師傅什麽的可都是從老年間走過來的，都重視老理和那些老規矩。
要不然也沒有另外收小龍的這一檔子事情了，畢竟在焦化廠已經拜過師了，按照正常的道理小龍已經算是徐師傅的徒弟了。
最主要的就是小春白天也沒有事情，要是白天上班，晚上想掙點外快什麽的無可厚非，晚上幹活也可以。
好家夥，你是準備晚上幹活白天睡覺的節奏啊，這樣肯定是不行的。
“我昨天就是把那個要包瓜子的報紙裁剪了一下，不過晚上光線有點暗，幹的時間長了一些。”小春不好意思的說道。
他現在也知道了，晚上幹活幹的比較慢，肯定不如白天。
他本來也想按照東哥的意思早點休息的，誰知道一整時間就長了，他前天晚上就沒有睡好，所以今天早上起的晚了一些。
“以後也得注意休息，也不是不讓你幹，太累了對身體不好，正是長身體的時候，累的太過了可長不高。”易立東半真半假的說道。
不和他說嚴重點，他肯定聽不進去。
“知道了東哥。”小春一聽熬夜會導致長不高就打消了熬夜幹活的打算，畢竟也不是太著急。
要是真的長不高就麻煩了，到時候媳婦都找不到。
“東哥，我去叫她們兩個吃飯，你們也過來吃飯了。”
易立東在和小春交流的時候，小龍的早飯已經做好了。
非常的簡單的早餐，就是熱了一下昨天晚上的粥，昨天煮的粥比較多。
晚飯小龍兩人都沒在家裏吃飯，所以昨天熬的粥沒有吃完，早上加點水熬上就可以了，水開了就算是好了，所以比較快。
也別覺得早飯就是對付對付，這就不錯了。
畢竟現在一天能吃三頓飯的人家並不多，大部分都人都是兩頓飯，基本上早飯都是不吃的。
也不是不吃，而是沒有那麽多的糧食，都比較會精打細算，不吃早飯大家都習慣了。
也有的不上班的，早飯吃的晚一些，和中午的一起了，也是兩頓飯。
易立東剛來的時候真的適應不了兩頓飯的生活，才提議吃三頓的，而且是以長身體的名義提的，畢竟吃兩頓肯定省糧食。
吃三頓飯有理由才行，要不然就會顯得太突兀了，和自己以前的人設不符。
很快小虎兩人也過來了，幾人簡單的吃了個早飯。
“東哥一會你跟我去我師傅那邊嗎？”收拾好之後小龍問道。
“我跟著過去吧，身體我感覺已經沒有事情了。”小龍昨天說了好幾遍，自己的身體已經沒有事情了，要是再不去就不好了。
“東哥你過去我今天就不過去了，正好瓜子到了，我這邊裝一下。”小春聽到易立東過去，他的意思是去一個人就行，不用他們都過去。
“那我也不去了，我去了也不知道幹啥.”王小虎也跟著說道。
本來商量的是小虎和小春兩人跟著小龍過去，畢竟算是家裏人，拜師的時候應該過去。
其實按照正理，應該是家裏的長輩過去的，一個是做個見證，另一個就是有大人在旁邊，也是一種許可。
在老年間，拜師是個很莊重的事情，特別是勤行，梨園行這些服務行業。
做餐飲的被稱之為勤行，老話講飯館分兩半，跑堂與紅案，跑堂的用現在的話說就是酒店的大堂經理或者服務員之類的，紅案很好理解就是做菜的師傅。
勤行的名字由來就是因為跑堂的勤快，跑堂兒的（也叫堂倌兒，走堂的）所以得名“勤”，就是嘴勤、手勤、腿兒勤，另須眼疾手快。
跑堂兒的學徒三年，最要緊的是學說話。
照理，是人就會說話，而“會說話”分為兩層。一層是嬰幼兒咿牙學語，能叫爸爸媽媽就算會說話。
再一層是說話得體，見人說話好比量體裁衣，也謂之會說話。
跑堂兒的學說話即學“量體裁衣”的本領。
據說一個好堂倌快頂飯館的半個買賣啦。
這鳴堂叫菜有很多的講究和學問，大致分為引客鳴堂、介紹鳴堂、應允鳴堂、吆喝鳴堂、結算鳴堂、送客鳴堂。
當然這些現在都不實興了，但是這些老理可都在這些老人的心裏呢，所以所以規矩比較多。
當然小龍學的不是這個跑堂的技藝，而是紅案，也就是俗稱的掌灶大師傅。
掌灶的大師傅也要勤快，懶人幹不了這一行。
四九城的餐飲業等級劃分很有意思，最高一級的是大飯莊，大飯莊專門伺候當官的為宦的還有大富商，俗稱叫“伺候大宅門的”。
其 次 是 飯 館 ， 主 要 伺 候一般的官吏、商人、有錢人家還有社會名流。
光是飯館也分大小，再小點的叫飯鋪，就是做點米飯炒菜、麵條饅頭、風味小吃，做不了整桌的宴席，但是為了招攬主顧，有的小飯鋪會有自己拿手的幾樣小吃，味道正宗獨特。
再往下一等的就是二葷鋪子和大火屋子了，這倆 名 現在是聽不到了，所謂二葷鋪子就是隻能做豬肉和豬下水，拿這個當原料做菜。
大火屋子呢，就是隻賣早點、小吃還有一些主食，不賣炒菜。
除此之外四九城還有酒館、茶館，酒館以賣酒為主，連帶著賣點下酒的小菜；茶館是以賣茶為主，也有的賣點爛肉麵，看過老舍先生的“茶館”，都應該聽說過，常四爺就提過爛肉麵。
有一些個飯鋪是隻賣熟食，沒有座位，用現在話說就是隻能外賣不能堂食，顧客買完都得拿走吃。最低檔的就是飯棚子、飯攤兒了，這些買賣要麽是挑挑兒，要麽就是推個小車，走街串巷、沿街叫賣，主顧都是平民老百姓。
這些都屬於勤行，所以這是一個非常大的行當，當然這些都看不到了，畢竟有的行當被取消了，有的行當被公私合營了，勤行也不例外。
雖說大部分的飯莊都被合營了，但是這些個大師傅什麽的可都是從老年間走過來的，都重視老理和那些老規矩。
要不然也沒有另外收小龍的這一檔子事情了，畢竟在焦化廠已經拜過師了，按照正常的道理小龍已經算是徐師傅的徒弟了。