第246章 做筆記的要求
假廚神要被拆穿？我原地化身真的 作者：來個雞蛋漢堡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做胡辣湯的配菜，就是木耳粉條黃花菜這些東西。其他的口感上沒什麽要求，就是這紅薯粉條，泡的時間太長，煮糊了，沒有一點粉條的那種細滑爽口的感覺。
但不得不說，雖然這一碗胡辣湯有各種各樣的缺點，但它便宜啊。
一碗才四塊五，這年頭消費這麽高，四塊五真的是很便宜，它都這個價了，味道也正常，還要啥自行車，也難怪這個徒弟的攤位生意不錯。
各樣都嚐了一點後，江舟沒有再吃了，把碗放在一邊。
“沒關係，以前沒學會不要緊，這次學會了就行，我來教你。”
他看了一眼這個不算太大的攤位。
“你攤位上有食材嗎？平時做胡辣湯熬的湯汁呢，可還有，把這些食材都拿出來，我現場教你做。”
鄧東東笑的眉飛色舞的表情凝固了，剛才光顧著高興，完全沒想到這茬，這會兒師父問起來，他才反應過來。
問題是他攤位上根本就沒有食材，壓根就沒準備過。
他走的薄利多銷的路子，一般賣早晚兩趟，早上在菜市場這邊賣早餐，晚上的時候會在夜市上再賣一迴，每次準備不鏽鋼桶子兩大桶，什麽時候賣完，什麽時候就迴家。
全都是在家裏做好帶出來的，這會兒攤位上除了賣剩下的胡辣條。就隻有做油饃頭的簡單小料和麵粉。
如果不是視頻對著自己，鄧東東恨不得甩自己兩巴掌，看看人家戴凡師弟多有先見之明，什麽機會是留給有準備的人。
他怎麽就不借鑒一下，光準備了東西，還是放在家裏，沒想辦法塞在攤位上，這跟沒準備有什麽區別，真是笨死了。
“師父，我東西全在家裏，開車十分鍾就到，你等等，我現在就去取怎麽樣？”
“今天你是直播間的主角，你跑了怎麽行，把鑰匙給我們，我們去幫你拿。”陸榕和陳木刷地一下站起來。
他們跟著師父過來，不但是為了吃，就是想在師父麵前表現一下，難得有點要做的事情，兩人馬上站起來。
鄧東東也知道兩位師弟說的對，找到鑰匙說了地址和東西放置的地方。
節目組那邊速度最快，這麽短的時間裏，已經從旁邊馬路上的店麵借到了小轎車，兩人拿到鑰匙開車走了。
這邊，江舟已經開始品嚐鄧東東做的油饃頭了。
油饃頭這東西，看起來跟油條有點相似，都是把麵條發一下，用油炸著吃，不過口感有本質上的區別。
油條內部通常都是空心的，炸好之後膨脹起來，咬一口，口感酥脆。
而油饃頭則是實心的，外皮一樣酥脆好吃，但內部因為麵多，吃起來柔軟並帶著彈性。
而且，油條都是細長細長的，但油饃頭的形狀就隨便了，圓的扁的，柱狀的，主打一個隨心，想怎麽炸就怎麽炸。
“你的油饃頭炸的也一般，外皮酥脆度不夠，裏麵的彈性也差了點，麵沒發好，我看了一下你發的麵，按理說這種溫度隨便發就發起來了，你麵沒發到位，是沒有二次醒發排氣，我給你寫一個完整的發麵步驟，迴頭你好好研究一下。”
他朝旁邊一伸手，“拿筆來。”
說完才想起，陳木他們去拿東西了，從包裏找出筆和本子，欻欻寫下一個發麵步驟，寫好後遞給鄧東東看。
隨後從桶裏舀了水，洗好手之後，拿起旁邊盆裏的麵開始揉搓起來。
“發麵這種事情，發好之後一定要進行排氣和二次醒發，少了這一步，活性不夠，麵就會發的不到位。”
一大盆麵，他拿在手裏，跟捏橡皮泥一樣，想捏成什麽樣就捏成什麽樣，一通揉搓後，感覺到位了，他隨手一扔，那一大團麵就落到盆子裏。
鄧東東看了師父的揉麵方式，不由得去看自己的手，那麽大一盆麵，他每次揉的時候，都很費勁兒，怎麽師父揉麵的時候就那麽輕鬆，跟自己調味一樣輕鬆，真是不可思議。
很快，麵醒好了，江舟揪起一小塊麵芥子，一揉一按壓，放進油鍋裏，麵團迅速膨脹起來，很快就變成兩麵金黃的油饃頭。
看起來油光泛亮，別看他是隨便拿了個小團子，炸出來的油饃頭十分圓潤，看起來跟用模具做的一樣，圓潤好看。
撈起來放在盤子裏，江舟把油饃頭遞到鄧東東麵前：“嚐一口，跟你做的有什麽區別。”
鄧東東嚐了一口，頓時覺得分外不可思議。
什麽情況？
還是原來的麵團，就是多揉了幾下，味道還是他調的，炸的時候，用的也是他炸過的油，怎麽味道就這麽不一樣了。
他炸的油饃頭，外麵是酥，但絕對沒有師父這個吃起來的香酥感，酥中帶脆，裏麵也是恰到好處的香軟有嚼勁兒，那種帶著彈性的口感，簡直是一大亮點。
本來應該蘸著胡辣湯吃，沾著湯汁味道才好，這會兒就光吃這油饃頭他也是覺得味道好的。
鄧東東圍著攤位轉了一圈，還是百思不得其解。
“師父，除了麵團揉的不到位之外，還有哪裏有問題嗎？為什麽你炸出來的，就這麽好吃？”
居然沒吃出來，天賦確實一般。
江舟道：“火候的問題，還有油溫的掌控，這種油炸食品，講究的就是火候和油溫，不炸東西的時候，你可以關火，但一旦要炸東西了，你一定要把火開大，確定油溫夠了再下鍋，萬萬不能因為趕時間，覺得油熱了就把麵芥子扔進去。”
隨後，江舟又給他筆記本上加了一項，關於油溫和火候方麵的知識。
鄧東東記性不好，江舟一口氣說了一遍，他也沒記住幾句，為了照顧他的速度，江舟把說話的語速降了又降，還直接讓鄧東東全都記下來，還要求記的詳細些。
這大概是他第一次要求一個徒弟記筆記按照他說的，一字不漏記下來吧。
其他的徒弟都是他在一邊說，大家隨意發揮，隻要自己看得懂就行。
鄧東東一邊聽一邊看那筆記上的一長串話，跟聽天書一樣。
不是，他賣的主食是胡辣湯，還沒開始學呢，就學了這麽簡單一個油饃頭，居然就有這麽多注意事項？
但不得不說，雖然這一碗胡辣湯有各種各樣的缺點，但它便宜啊。
一碗才四塊五，這年頭消費這麽高，四塊五真的是很便宜，它都這個價了，味道也正常，還要啥自行車，也難怪這個徒弟的攤位生意不錯。
各樣都嚐了一點後，江舟沒有再吃了，把碗放在一邊。
“沒關係，以前沒學會不要緊，這次學會了就行，我來教你。”
他看了一眼這個不算太大的攤位。
“你攤位上有食材嗎？平時做胡辣湯熬的湯汁呢，可還有，把這些食材都拿出來，我現場教你做。”
鄧東東笑的眉飛色舞的表情凝固了，剛才光顧著高興，完全沒想到這茬，這會兒師父問起來，他才反應過來。
問題是他攤位上根本就沒有食材，壓根就沒準備過。
他走的薄利多銷的路子，一般賣早晚兩趟，早上在菜市場這邊賣早餐，晚上的時候會在夜市上再賣一迴，每次準備不鏽鋼桶子兩大桶，什麽時候賣完，什麽時候就迴家。
全都是在家裏做好帶出來的，這會兒攤位上除了賣剩下的胡辣條。就隻有做油饃頭的簡單小料和麵粉。
如果不是視頻對著自己，鄧東東恨不得甩自己兩巴掌，看看人家戴凡師弟多有先見之明，什麽機會是留給有準備的人。
他怎麽就不借鑒一下，光準備了東西，還是放在家裏，沒想辦法塞在攤位上，這跟沒準備有什麽區別，真是笨死了。
“師父，我東西全在家裏，開車十分鍾就到，你等等，我現在就去取怎麽樣？”
“今天你是直播間的主角，你跑了怎麽行，把鑰匙給我們，我們去幫你拿。”陸榕和陳木刷地一下站起來。
他們跟著師父過來，不但是為了吃，就是想在師父麵前表現一下，難得有點要做的事情，兩人馬上站起來。
鄧東東也知道兩位師弟說的對，找到鑰匙說了地址和東西放置的地方。
節目組那邊速度最快，這麽短的時間裏，已經從旁邊馬路上的店麵借到了小轎車，兩人拿到鑰匙開車走了。
這邊，江舟已經開始品嚐鄧東東做的油饃頭了。
油饃頭這東西，看起來跟油條有點相似，都是把麵條發一下，用油炸著吃，不過口感有本質上的區別。
油條內部通常都是空心的，炸好之後膨脹起來，咬一口，口感酥脆。
而油饃頭則是實心的，外皮一樣酥脆好吃，但內部因為麵多，吃起來柔軟並帶著彈性。
而且，油條都是細長細長的，但油饃頭的形狀就隨便了，圓的扁的，柱狀的，主打一個隨心，想怎麽炸就怎麽炸。
“你的油饃頭炸的也一般，外皮酥脆度不夠，裏麵的彈性也差了點，麵沒發好，我看了一下你發的麵，按理說這種溫度隨便發就發起來了，你麵沒發到位，是沒有二次醒發排氣，我給你寫一個完整的發麵步驟，迴頭你好好研究一下。”
他朝旁邊一伸手，“拿筆來。”
說完才想起，陳木他們去拿東西了，從包裏找出筆和本子，欻欻寫下一個發麵步驟，寫好後遞給鄧東東看。
隨後從桶裏舀了水，洗好手之後，拿起旁邊盆裏的麵開始揉搓起來。
“發麵這種事情，發好之後一定要進行排氣和二次醒發，少了這一步，活性不夠，麵就會發的不到位。”
一大盆麵，他拿在手裏，跟捏橡皮泥一樣，想捏成什麽樣就捏成什麽樣，一通揉搓後，感覺到位了，他隨手一扔，那一大團麵就落到盆子裏。
鄧東東看了師父的揉麵方式，不由得去看自己的手，那麽大一盆麵，他每次揉的時候，都很費勁兒，怎麽師父揉麵的時候就那麽輕鬆，跟自己調味一樣輕鬆，真是不可思議。
很快，麵醒好了，江舟揪起一小塊麵芥子，一揉一按壓，放進油鍋裏，麵團迅速膨脹起來，很快就變成兩麵金黃的油饃頭。
看起來油光泛亮，別看他是隨便拿了個小團子，炸出來的油饃頭十分圓潤，看起來跟用模具做的一樣，圓潤好看。
撈起來放在盤子裏，江舟把油饃頭遞到鄧東東麵前：“嚐一口，跟你做的有什麽區別。”
鄧東東嚐了一口，頓時覺得分外不可思議。
什麽情況？
還是原來的麵團，就是多揉了幾下，味道還是他調的，炸的時候，用的也是他炸過的油，怎麽味道就這麽不一樣了。
他炸的油饃頭，外麵是酥，但絕對沒有師父這個吃起來的香酥感，酥中帶脆，裏麵也是恰到好處的香軟有嚼勁兒，那種帶著彈性的口感，簡直是一大亮點。
本來應該蘸著胡辣湯吃，沾著湯汁味道才好，這會兒就光吃這油饃頭他也是覺得味道好的。
鄧東東圍著攤位轉了一圈，還是百思不得其解。
“師父，除了麵團揉的不到位之外，還有哪裏有問題嗎？為什麽你炸出來的，就這麽好吃？”
居然沒吃出來，天賦確實一般。
江舟道：“火候的問題，還有油溫的掌控，這種油炸食品，講究的就是火候和油溫，不炸東西的時候，你可以關火，但一旦要炸東西了，你一定要把火開大，確定油溫夠了再下鍋，萬萬不能因為趕時間，覺得油熱了就把麵芥子扔進去。”
隨後，江舟又給他筆記本上加了一項，關於油溫和火候方麵的知識。
鄧東東記性不好，江舟一口氣說了一遍，他也沒記住幾句，為了照顧他的速度，江舟把說話的語速降了又降，還直接讓鄧東東全都記下來，還要求記的詳細些。
這大概是他第一次要求一個徒弟記筆記按照他說的，一字不漏記下來吧。
其他的徒弟都是他在一邊說，大家隨意發揮，隻要自己看得懂就行。
鄧東東一邊聽一邊看那筆記上的一長串話，跟聽天書一樣。
不是，他賣的主食是胡辣湯，還沒開始學呢，就學了這麽簡單一個油饃頭，居然就有這麽多注意事項？