第62章 朝汕鹵水!
美食：承包食堂，清北搶我搶瘋了 作者：一字之師 投票推薦 加入書簽 留言反饋
稍作休整，楊毅就趕緊準備起新鹵水。
這次的新鹵水，楊毅打算用的是潮汕鹵水，
他打算給燕北的這些食客，來一點正宗的南方風味，
讓他們體驗一下不一樣的快樂。
而朝汕鹵水也免不了的高湯，糖色，料油，香料包。
楊毅首先還是先吊高湯，與之前鹵水不同的是，除了豬筒骨，老母雞，豬皮之外，
還增加了南方特有的大地魚幹，瑤柱幹，用以增加鮮味。
同樣的全部焯水，接著直接放進不鏽鋼大桶中開始吊高湯。
不過這次吊高湯，三個小時足矣。
在此期間，楊毅則把明天要用到的鴨貨醃製一下，而鵝肉則是用清水浸泡就行。
接著就等到高湯吊成，再開始下一步的操作。
......
校務部部長辦公室內，
李梅手機裏的教職工大群之中，
吳長波發送了一條消息：“明天是與燕北大學的食堂安全口味交流會，希望各部門統籌一下，調選一人參與。”
看到這條消息，李梅心中一喜。
這要是以前，她會立馬轉發到教務部的群中，然後隨便挑一個人過去。
畢竟交流會沒什麽實質性的意義，就是象征性的嚐嚐各食堂的飯菜。
但今年有所不同，
這可是光明正大去四食堂那個鹵味店的好機會。
這麽好吃的鹵味，隻要那吳長波不是傻子，肯定會安排到交流會裏麵，以此來讓華清食堂臉麵增光。
想到此，李梅心中隱隱有些期待，
隨即，她立馬把自己的部門，職位還有名字發送到群裏。
一些不明所以的教職工，看到李梅竟然把自己的名字報了上去，頓時感到頗有些奇怪。
要知道李梅可是校務部的一把手，這種小級別的交流會怎麽可能親自出馬。
甚至有些與李梅同等級的領導已經在群裏調侃起來。
“李部長，怎麽親自出馬啊。”
“還是李部長體恤下屬，不讓下屬浪費時間。/大拇指”
“我們就應該向李部長學習，事無巨細親力親為。/大拇指”
李梅看著手機微微一笑，絲毫沒把這些調侃放在心中。
那鹵味的好吃程度，豈是他們能理解的？
另一邊，某係院長辦公室內，徐國兵也看到了群中的消息。
一般他這種級別是更不可能參與這種交流會的。
以前也從來沒有先例，
他看到李梅發送了自己的名字，頓時猜到李梅可能也知道能四食堂的鹵味才把自己報上去的。
想到此，徐國兵頓時也把自己的名字報了上去。
看到徐國兵這種大人物也報了名，這些教職工徹底被驚到了。
這種小級別的交流會，別說他一個正院長，就是副院長也不可能去的。
畢竟級別放在那裏，這種可有可無的交流會，怎麽可能驚勞如此人物？
徐國兵報上自己名字後，這些教職工沒有調侃，
隻是心中頗為好奇，今年的清北食堂交流會為什麽會接二連三的驚動大人物參加。
而接收到這兩個名字的吳長波沒有意外，因為這兩個人都找他打聽過鹵味檔口的事情，
想來也必然是為了光明正大的去嚐嚐鹵味而報的名。
......
三個小時後，
楊毅把高湯中的骨渣，碎屑等撈幹淨，
隨後才開始準備朝汕鹵水的鹵料包。
以150斤高湯為準，楊毅為朝汕鹵水準備了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良薑240克，小茴香120克，肉蔻40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香葉40克，陳皮40克，香菜籽24克，花椒80克，羅漢果8個。
同樣的香料的處理也有所不同，不再用白酒浸泡。
而是用熱水衝洗一下，然後放入鍋中小火慢焙幾分鍾，直至香味激發，
這個方法同樣能去除藥性，激發香味。
炒好的香料，楊毅裝進不鏽鋼香料盒中，直接放入高湯之中，
接著開始準備料油，
而朝汕鹵水的料油，也不同於其他鹵水，以花生油最佳，隨後放入，香菜，紅蔥頭，薑片三種材料，小火慢炸。
直到三種材料微微發焦變黃，楊毅就直接倒入鹵湯之中。
這點也與其他鹵水不同，不需要把殘渣過濾掉，小火慢鹵的過程中會進一步激發這三種材料的香味。
鹵製完畢之後再撈起棄之不用。
鹵油，料包都放入高湯之後，楊毅接著開始炒糖色，
這裏糖色可以炒嫩一點（香油色之後冒小泡），保持一點糖色的甜度，這樣鹵湯就不用再放冰糖了。
其次朝汕鹵水是需要放醬油的，醬油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。
炒好的糖色也直接倒入鍋中。
接著把切片的南薑，鮮香茅根（不是幹的香茅草），帶皮蒜頭，幹香菇放入鹵湯中，
最後一步，倒入鹽，魚露和黃豆醬油（不是老抽，也不是生抽，最原始的醬油。老抽和生抽都是黃豆醬油的演變。而鮮味醬油，和蒸魚豉油等，是生抽的演變。紅燒醬油，冰糖老抽是老抽的演變。）
大火煮製20分鍾，將所有的材料味道，香味全部融合，
剩下的，就需要等到明天獅頭鵝的正式鹵製了。
準備好鹵水，時間也來到了6點多鍾。
此時四號食堂內，還有很多學生正在買飯。
隻不過比中午的時候，學生數量明顯少了非常多。
幸虧楊毅此時把檔口門，還有後廚後門全都關著的。
要不然這群學生聞到，這種擁有著截然不同的鹵香味，指不定會被饞的往他這裏衝來。
不過即便如此，身在檔口的黃誌強還是聞到了這股香味。
不得不說黃誌強的鼻子真的很靈敏，每次楊毅出新鹵水，他總是第一個先聞到。
“老婆，你聞到了嗎？”
黃誌強一邊給學生打菜，一邊嗅了嗅鼻子。
正在給學生刷卡的黃誌強老婆聞言同樣也嗅了嗅鼻子，隨後說道：“鹵味的香味吧？楊毅兄弟還在忙活呢？”
“我敢肯定，又是一種不同的鹵香味！”
黃誌強接著振奮的說道，給學生們打飯的速度都快了不少。
這次的新鹵水，楊毅打算用的是潮汕鹵水，
他打算給燕北的這些食客，來一點正宗的南方風味，
讓他們體驗一下不一樣的快樂。
而朝汕鹵水也免不了的高湯，糖色，料油，香料包。
楊毅首先還是先吊高湯，與之前鹵水不同的是，除了豬筒骨，老母雞，豬皮之外，
還增加了南方特有的大地魚幹，瑤柱幹，用以增加鮮味。
同樣的全部焯水，接著直接放進不鏽鋼大桶中開始吊高湯。
不過這次吊高湯，三個小時足矣。
在此期間，楊毅則把明天要用到的鴨貨醃製一下，而鵝肉則是用清水浸泡就行。
接著就等到高湯吊成，再開始下一步的操作。
......
校務部部長辦公室內，
李梅手機裏的教職工大群之中，
吳長波發送了一條消息：“明天是與燕北大學的食堂安全口味交流會，希望各部門統籌一下，調選一人參與。”
看到這條消息，李梅心中一喜。
這要是以前，她會立馬轉發到教務部的群中，然後隨便挑一個人過去。
畢竟交流會沒什麽實質性的意義，就是象征性的嚐嚐各食堂的飯菜。
但今年有所不同，
這可是光明正大去四食堂那個鹵味店的好機會。
這麽好吃的鹵味，隻要那吳長波不是傻子，肯定會安排到交流會裏麵，以此來讓華清食堂臉麵增光。
想到此，李梅心中隱隱有些期待，
隨即，她立馬把自己的部門，職位還有名字發送到群裏。
一些不明所以的教職工，看到李梅竟然把自己的名字報了上去，頓時感到頗有些奇怪。
要知道李梅可是校務部的一把手，這種小級別的交流會怎麽可能親自出馬。
甚至有些與李梅同等級的領導已經在群裏調侃起來。
“李部長，怎麽親自出馬啊。”
“還是李部長體恤下屬，不讓下屬浪費時間。/大拇指”
“我們就應該向李部長學習，事無巨細親力親為。/大拇指”
李梅看著手機微微一笑，絲毫沒把這些調侃放在心中。
那鹵味的好吃程度，豈是他們能理解的？
另一邊，某係院長辦公室內，徐國兵也看到了群中的消息。
一般他這種級別是更不可能參與這種交流會的。
以前也從來沒有先例，
他看到李梅發送了自己的名字，頓時猜到李梅可能也知道能四食堂的鹵味才把自己報上去的。
想到此，徐國兵頓時也把自己的名字報了上去。
看到徐國兵這種大人物也報了名，這些教職工徹底被驚到了。
這種小級別的交流會，別說他一個正院長，就是副院長也不可能去的。
畢竟級別放在那裏，這種可有可無的交流會，怎麽可能驚勞如此人物？
徐國兵報上自己名字後，這些教職工沒有調侃，
隻是心中頗為好奇，今年的清北食堂交流會為什麽會接二連三的驚動大人物參加。
而接收到這兩個名字的吳長波沒有意外，因為這兩個人都找他打聽過鹵味檔口的事情，
想來也必然是為了光明正大的去嚐嚐鹵味而報的名。
......
三個小時後，
楊毅把高湯中的骨渣，碎屑等撈幹淨，
隨後才開始準備朝汕鹵水的鹵料包。
以150斤高湯為準，楊毅為朝汕鹵水準備了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良薑240克，小茴香120克，肉蔻40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香葉40克，陳皮40克，香菜籽24克，花椒80克，羅漢果8個。
同樣的香料的處理也有所不同，不再用白酒浸泡。
而是用熱水衝洗一下，然後放入鍋中小火慢焙幾分鍾，直至香味激發，
這個方法同樣能去除藥性，激發香味。
炒好的香料，楊毅裝進不鏽鋼香料盒中，直接放入高湯之中，
接著開始準備料油，
而朝汕鹵水的料油，也不同於其他鹵水，以花生油最佳，隨後放入，香菜，紅蔥頭，薑片三種材料，小火慢炸。
直到三種材料微微發焦變黃，楊毅就直接倒入鹵湯之中。
這點也與其他鹵水不同，不需要把殘渣過濾掉，小火慢鹵的過程中會進一步激發這三種材料的香味。
鹵製完畢之後再撈起棄之不用。
鹵油，料包都放入高湯之後，楊毅接著開始炒糖色，
這裏糖色可以炒嫩一點（香油色之後冒小泡），保持一點糖色的甜度，這樣鹵湯就不用再放冰糖了。
其次朝汕鹵水是需要放醬油的，醬油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。
炒好的糖色也直接倒入鍋中。
接著把切片的南薑，鮮香茅根（不是幹的香茅草），帶皮蒜頭，幹香菇放入鹵湯中，
最後一步，倒入鹽，魚露和黃豆醬油（不是老抽，也不是生抽，最原始的醬油。老抽和生抽都是黃豆醬油的演變。而鮮味醬油，和蒸魚豉油等，是生抽的演變。紅燒醬油，冰糖老抽是老抽的演變。）
大火煮製20分鍾，將所有的材料味道，香味全部融合，
剩下的，就需要等到明天獅頭鵝的正式鹵製了。
準備好鹵水，時間也來到了6點多鍾。
此時四號食堂內，還有很多學生正在買飯。
隻不過比中午的時候，學生數量明顯少了非常多。
幸虧楊毅此時把檔口門，還有後廚後門全都關著的。
要不然這群學生聞到，這種擁有著截然不同的鹵香味，指不定會被饞的往他這裏衝來。
不過即便如此，身在檔口的黃誌強還是聞到了這股香味。
不得不說黃誌強的鼻子真的很靈敏，每次楊毅出新鹵水，他總是第一個先聞到。
“老婆，你聞到了嗎？”
黃誌強一邊給學生打菜，一邊嗅了嗅鼻子。
正在給學生刷卡的黃誌強老婆聞言同樣也嗅了嗅鼻子，隨後說道：“鹵味的香味吧？楊毅兄弟還在忙活呢？”
“我敢肯定，又是一種不同的鹵香味！”
黃誌強接著振奮的說道，給學生們打飯的速度都快了不少。