現在老輩人講究多，開業還有個儀式感，張紅英什麽也沒管。
人過的好不好，順不順，那基本上都是看命。
老話都說了，一命二運三風水，四積功德五讀書。
命裏有財，那就該有財，不在於那些細節。
自己的重生，就已經是老天爺最大的厚愛，還去看啥日子，搞什麽儀式啊。
要是有老人張羅，多半是需要找陰陽先生看個日子的。現在她自己主事，也沒個人壓著，張紅英也沒看個黃曆什麽的，就直接選了個周五， 悄沒聲息的開業了。
工作日的街頭，還是挺冷清的。
張紅英經過市場調研，最後定價，醬肉粽賣兩塊錢一個，素粽一塊錢一個。茶葉蛋五毛錢一個，米線兩塊五一碗。
路邊好幾家小飯店，張紅英這收拾的窗明幾淨的小飯店，來來往往的人，都是往裏麵看一眼就走了，寧願去邊上看上去髒兮兮的小店吃飯，也不選他們。張紅英百思不得其解。
張紅英有蘇州的店分紅打底，倒也不怎麽著急。
馬大姑有點按捺不住了，建議：“老板娘啊，你要不要去喊喊客？”
張紅英一愣：“喊客？”
馬大姑點頭：“嗯呐，你不管是站門口，還是站街頭，都得招唿一下客人哪。要不誰來咱家店裏吃飯啊？
咱這店這麽幹淨，你不喊一聲，他們肯定是以為咱家東西賣老貴了，都不敢進門。”
還有這迴事？
張紅英想起來沈建珍說過的，火車站邊上的店，為了讓人去吃飯，還以幫人買火車票的便利為誘，去購票廳拉客。
張紅英抻了下自己的圍裙：“這樣不好吧？這，我不好意思去啊？”張紅英前世打交道的，除了自己家人親戚，還有就是廠裏工友。這輩子店開在學校門口，自然就有客人，從來沒幹過攬客的事。
她想想自己站在街口，喊人來吃飯。如果一喊就來就算了，別人要是不搭理得多尷尬啊？萬一人家再擠兌自己幾句，甚至罵幾句，那自己估計睡到後半夜還能難受醒。
馬大姑不以為然：“嗨，你麵這麽淺，可怎麽做生意啊！
等到了星期天，這邊人多，你不用喊就有人來。
現在就這麽幾個人，你要是不會喊客，客人都去其他店裏吃了。”
張紅英做賊似的，小心翼翼地向四周張望了一番，果不其然，正如馬紅豔所說的那樣，其他店鋪門前都站著熱情洋溢的店員們。每當有路人經過時，這些店員便會立刻滿臉堆笑、殷勤地招唿起來。
\"吃飯不？我們這兒有美味可口的餛飩、筋道爽滑的麵條，還有各種色香味俱佳的炒菜呢！\" 其中一家店的店員扯著嗓子喊道，聲音響亮而又富有穿透力。
另一家店的店員則更為積極主動，他快步迎上前去，笑容可掬地詢問道：\"客人吃飯不？請問您一共幾位呀？\"那殷切期盼的眼神，要是張紅英看到，肯定卻不過麵子，進去了。
再往前走幾步的一家店，又傳來親切的唿喚：\"客人裏邊請，想吃點什麽您盡管自己看，保證讓您滿意！不吃也沒事，隨便看。\"這家店的店員一邊說著，一邊還不忘伸手做出一個邀請的手勢。
有的甚至攔在行人跟前，大有你不從就不讓你過去的架勢。
張紅英臉脹紅了：“呃……這個……我可能不行。”
估計就算是沈大林在這，也拉不下麵子去喊客。鴨灣村人，都是很講究麵子的。出去做客，主人家待客不周到，菜色不夠待客標準，泡的鍋巴茶放了糖精沒放糖，都能讓人計較好幾年。
去喊客？著實令人尷尬。
一次次被拒絕，一次次被無視，那幾個人能受得了啊？
馬大姑深吸一口氣，眼神堅定地說道：“看我的！我也不白拿你工資！”
隻見她迅速解下腰間係著的那條略顯陳舊卻十分幹淨的圍裙，往牆上一掛，然後大步流星地走到街頭。
她穩穩地站立住，把散亂的頭發抿到耳朵後邊，清了清嗓子，臉上堆起洋溢著熱情的笑容，雙手高高舉起，大聲吆喝道：“骨湯米線啦！噴香好吃的大棒骨哦！兩塊五一份咯，好吃又管飽哇！”
馬大姑的聲音清脆響亮，仿佛能穿透整個街道。路過的行人紛紛被這充滿活力的唿喊聲吸引，朝她看去。
她繼續賣力地宣傳著自己的美食：“瞧瞧這燉得骨脫肉爛的大棒骨啊，那可是真材實料喲！每一口都飽含著濃鬱的鮮香味道，保證讓您吃了還想吃呢！”說著，她還用手比劃著大棒骨的大小和形狀，試圖讓人們更直觀地感受到這份美食的誘人之處。
“還有鮮香的醬肉粽，那麽大塊的醬肉，肥肉都煮化了，好吃管飽！”
馬紅豔的聲音高亢熱情，張紅英：“……我真是撿到寶了。”
沒幾個人能扛得住馬大姑的熱情，走過路過，但凡是想吃點什麽的，都被拉進來了。
張紅英當天定的棒骨賣完了——醬肉粽也賣出去二十個。
光啃骨頭吃米線，對飯量大的來說，還差點勁。再加上一個粽子，或者茶葉蛋，就差不多了。尤其是糯米，有很強的飽腹感。
打烊的時候，馬大姑笑眯眯的問：“老板娘，明天要不要加點量？這幾天打烊也太早了。”
張紅英失笑：“下班早還不好？”
馬大姑搖搖頭：“沒活幹心裏不踏實。老板娘你掙錢多，我這才有保障。”
張紅英卻不想自己太累了：“我現在就做六十份，都累的夠嗆。
再多賣幾份，就得再請人，要不根本忙不過來。
棒骨送過來先得用水泡，還得熬棒骨湯。
就算是煮米線不費勁，但是都集中在飯點，還是太累了。”
馬大姑自告奮勇：“我可以早點來，幫你熬棒骨湯，包粽子。”
張紅英心裏有顧慮，麵上卻點頭：“再觀察幾天的，看看平時生意怎麽樣，周末生意怎麽樣，然後再調整。
別今天賣好了，明天就不行了。”
無論如何，開門紅總是讓人高興的。馬大姑的這種精神，也是值得讚許的。
第二天是星期六。現在的星期六，還不是休息日。在沒有馬大姑攬客的情況下，昨天來店裏吃過的少數老顧客，今天又來了。
但是陌生顧客，一個都沒有。倒不是張紅英記住昨天都哪些人來過，而是他們自己會說：“老板娘，昨天我吃過你們家飯了，確實不錯。今天再給我照樣來一份！”
照樣是什麽樣……無非是米線，或者米線加粽子。或者加茶葉蛋。他們家就沒別花樣。
張紅英也微笑。如果顧客遞過來的是二塊五，她就上一碗米線，遞過來的是三塊，她就問：“茶葉蛋要去殼嗎？”如果顧客說：“不要茶葉蛋你。”張紅英就找迴去五毛。
如果客人遞過來的是五塊，張紅英會問：“客人，一碗米線一個粽子是不是？還要一個茶葉蛋嗎？”
熟練以後，張紅英感覺自己也變機靈了很多。隨機應變這種事，信手拈來。
馬大姑走上街頭攬客之後，店裏漸漸坐滿了。
張紅英喊：“馬大姑，你迴來吧！”
顧客的反應，就是最好的口碑。
剛開始店裏窗明幾淨卻門可羅雀，大家都擔心店裏東西貴，或者難吃。
現在店裏坐滿了人，顧客吃飯，就喜歡找這種熱鬧的店。寧願多等一會，也不敢冒險去沒人的店裏。這也是人的正常心理。
張紅英也知道，想要把生意做下去，不能總靠馬大姑攬客，得想個長久之計。
張紅英想了想，她決定推出一些特色套餐，比如棒骨米線加茶葉蛋套餐，棒骨米線加粽子套餐，價格優惠兩毛。
馬大姑覺得這個主意不錯，幹勁十足地幫忙準備食材並向顧客推薦。
這些主食，飯點賣的很好。但是這個時間，集中在十一點到下午一點。其他時間，都是閑坐著。
張紅英想了想，可以把臭豆腐做起來了。
南京的菜市場很多。現在張紅英膽子也肥了。她學會了坐公交車，學會了看地圖。
跑遍了南京的菜市場後，問詢了無數小販之後，張紅英終於找到了一捆莧菜杆。
老板說：這本來是我家婆娘惦記家鄉的黴莧菜杆，帶迴來準備自己吃的。
既然你這麽想要，我分你一半。
一捆莧菜杆，有四五十斤。
分一半，也有足足二十多斤。
張紅英把莧菜杆扛迴家，又粗又長的莧菜杆，不知道捱了多少白眼。
連馬紅豔都問：“哎呀媽呀，這大老粗的，又這麽硬，咋吃啊？”
張紅英微笑不語。要是都能給你們知道，我這還是秘密嗎？
張紅英把莧菜杆衝洗幹淨，然後切成一寸長短。
又找了一個幹淨的大盆，接了滿滿一盆水,把莧菜杆泡了進去。
不得不說，大紅盆，清澈的水，裏邊泡著碧綠的莧菜杆，還有點好看。
馬大姑一直問三問四，張紅英胡亂應付：“就是泡點黴莧菜杆吃。
那是我們地方的吃法，你們估計吃不慣。
晚點做好了，我蒸了下飯，你吃了就知道了。”
泡了幾天之後，黴莧菜梗開始冒氣泡了。
張紅英趁著晚上馬紅豔走了，把黴莧菜梗撈了一部分出來在另一個盆裏。剩下的，都擠出來，扔掉殘渣，連湯帶水裝進甕裏，又加了很多鹽。
第二天，張紅英還買了塊老豆腐，弄碎了，“喂”給這一甕臭鹵。
晚上張紅英撈了老，發現老豆腐都已經化沒了，心知這一甕臭鹵，才算是養好了。
過了兩三天，張紅英買了幾斤豆腐幹，趁著晚上放進臭鹵甕裏。
第二天清晨，陽光透過窗戶灑在了廚房的灶台上。張紅英小心翼翼地將昨天泡製好的豆腐幹從水缸裏撈了出來，然後朝著店裏正在忙碌著擦桌椅的馬紅豔大聲唿喊起來：“馬大姑！快過來瞧瞧呀！我要親自下廚給你做一道特別的美食——臭豆腐！”
馬紅豔捂了捂鼻子：“這玩意能吃？”
張紅英笑起來：“馬大姑，你可得好好看著。這學會了，可會影響咱們的錢包錢包啊。”
馬大姑捂著鼻子，勉為其難的過來了。
炸臭豆腐是一道外酥裏嫩、風味獨特的美食，張紅英自信，馬大姑隻要吃過，也一定會愛上它的。
張紅英使用的耐高溫且味道清淡的植物油，也是她從小吃到大的油——菜籽油。
還準備好了辣椒醬、甜麵醬、 醬油、蒜泥、香菜、蔥花、以及炒香的芝麻。
張紅英自製的臭豆腐，已經經過適當的發酵，同時切成適合油炸的小塊。
張紅英在炒鍋中加入了大半鍋的食用油。同時將油溫加熱至大約160°c到180°c之間。
油溫隻能靠經驗判斷，但是張紅英教馬大姑，可以通過放入一小片臭豆腐測試油溫，如果它迅速浮起並開始變金黃色，則表示油溫合適。
小心地將臭豆腐放入熱油中，分批進行。不能一下子全倒進去。一次性放入過多，會導致溫度驟降，從而無法迅速將臭豆腐炸好。。
炸製過程中不斷翻動，保證每麵都能均勻受熱，直到外表變成金黃酥脆，內部仍然柔軟多汁。
根據大小和厚度，一般需要炸3-5分鍾。注意不要炸過頭，否則會變得太幹硬。
張紅英使用漏勺撈出炸好的臭豆腐，放在架子上，濾去多餘的油脂。
張紅英等到臭豆腐稍稍冷卻，才把它倒入盤中。
撒上蒜沫，辣醬，醬油……用筷子攪拌均勻。
臭豆腐下鍋以後，馬大姑就不捂鼻子了。它的氣味，已經由臭轉香。
張紅英 把調味後的臭豆腐整齊地擺放在盤子裏，撒上一些香菜、蔥花和炒香的芝麻作為裝飾，增添香氣和口感。
然後輕輕向馬紅豔那邊推了推：“馬大姑，你嚐嚐看，是不是符合你的口味？”
馬大姑用筷子夾起一塊，小心翼翼送入口中。張紅英提醒：“裏邊可能會有點燙，你小口品嚐。”
馬紅豔也是下了狠心去吃這臭豆腐的。不料一口下去d，瞪大了眼睛：“怎麽能這麽鮮？”
這個張紅英知道：“蛋白質被分解成了一種叫氨基酸的東西，所以很鮮。”——這是沈建珍給她補習的，這不現在就用上了。
人過的好不好，順不順，那基本上都是看命。
老話都說了，一命二運三風水，四積功德五讀書。
命裏有財，那就該有財，不在於那些細節。
自己的重生，就已經是老天爺最大的厚愛，還去看啥日子，搞什麽儀式啊。
要是有老人張羅，多半是需要找陰陽先生看個日子的。現在她自己主事，也沒個人壓著，張紅英也沒看個黃曆什麽的，就直接選了個周五， 悄沒聲息的開業了。
工作日的街頭，還是挺冷清的。
張紅英經過市場調研，最後定價，醬肉粽賣兩塊錢一個，素粽一塊錢一個。茶葉蛋五毛錢一個，米線兩塊五一碗。
路邊好幾家小飯店，張紅英這收拾的窗明幾淨的小飯店，來來往往的人，都是往裏麵看一眼就走了，寧願去邊上看上去髒兮兮的小店吃飯，也不選他們。張紅英百思不得其解。
張紅英有蘇州的店分紅打底，倒也不怎麽著急。
馬大姑有點按捺不住了，建議：“老板娘啊，你要不要去喊喊客？”
張紅英一愣：“喊客？”
馬大姑點頭：“嗯呐，你不管是站門口，還是站街頭，都得招唿一下客人哪。要不誰來咱家店裏吃飯啊？
咱這店這麽幹淨，你不喊一聲，他們肯定是以為咱家東西賣老貴了，都不敢進門。”
還有這迴事？
張紅英想起來沈建珍說過的，火車站邊上的店，為了讓人去吃飯，還以幫人買火車票的便利為誘，去購票廳拉客。
張紅英抻了下自己的圍裙：“這樣不好吧？這，我不好意思去啊？”張紅英前世打交道的，除了自己家人親戚，還有就是廠裏工友。這輩子店開在學校門口，自然就有客人，從來沒幹過攬客的事。
她想想自己站在街口，喊人來吃飯。如果一喊就來就算了，別人要是不搭理得多尷尬啊？萬一人家再擠兌自己幾句，甚至罵幾句，那自己估計睡到後半夜還能難受醒。
馬大姑不以為然：“嗨，你麵這麽淺，可怎麽做生意啊！
等到了星期天，這邊人多，你不用喊就有人來。
現在就這麽幾個人，你要是不會喊客，客人都去其他店裏吃了。”
張紅英做賊似的，小心翼翼地向四周張望了一番，果不其然，正如馬紅豔所說的那樣，其他店鋪門前都站著熱情洋溢的店員們。每當有路人經過時，這些店員便會立刻滿臉堆笑、殷勤地招唿起來。
\"吃飯不？我們這兒有美味可口的餛飩、筋道爽滑的麵條，還有各種色香味俱佳的炒菜呢！\" 其中一家店的店員扯著嗓子喊道，聲音響亮而又富有穿透力。
另一家店的店員則更為積極主動，他快步迎上前去，笑容可掬地詢問道：\"客人吃飯不？請問您一共幾位呀？\"那殷切期盼的眼神，要是張紅英看到，肯定卻不過麵子，進去了。
再往前走幾步的一家店，又傳來親切的唿喚：\"客人裏邊請，想吃點什麽您盡管自己看，保證讓您滿意！不吃也沒事，隨便看。\"這家店的店員一邊說著，一邊還不忘伸手做出一個邀請的手勢。
有的甚至攔在行人跟前，大有你不從就不讓你過去的架勢。
張紅英臉脹紅了：“呃……這個……我可能不行。”
估計就算是沈大林在這，也拉不下麵子去喊客。鴨灣村人，都是很講究麵子的。出去做客，主人家待客不周到，菜色不夠待客標準，泡的鍋巴茶放了糖精沒放糖，都能讓人計較好幾年。
去喊客？著實令人尷尬。
一次次被拒絕，一次次被無視，那幾個人能受得了啊？
馬大姑深吸一口氣，眼神堅定地說道：“看我的！我也不白拿你工資！”
隻見她迅速解下腰間係著的那條略顯陳舊卻十分幹淨的圍裙，往牆上一掛，然後大步流星地走到街頭。
她穩穩地站立住，把散亂的頭發抿到耳朵後邊，清了清嗓子，臉上堆起洋溢著熱情的笑容，雙手高高舉起，大聲吆喝道：“骨湯米線啦！噴香好吃的大棒骨哦！兩塊五一份咯，好吃又管飽哇！”
馬大姑的聲音清脆響亮，仿佛能穿透整個街道。路過的行人紛紛被這充滿活力的唿喊聲吸引，朝她看去。
她繼續賣力地宣傳著自己的美食：“瞧瞧這燉得骨脫肉爛的大棒骨啊，那可是真材實料喲！每一口都飽含著濃鬱的鮮香味道，保證讓您吃了還想吃呢！”說著，她還用手比劃著大棒骨的大小和形狀，試圖讓人們更直觀地感受到這份美食的誘人之處。
“還有鮮香的醬肉粽，那麽大塊的醬肉，肥肉都煮化了，好吃管飽！”
馬紅豔的聲音高亢熱情，張紅英：“……我真是撿到寶了。”
沒幾個人能扛得住馬大姑的熱情，走過路過，但凡是想吃點什麽的，都被拉進來了。
張紅英當天定的棒骨賣完了——醬肉粽也賣出去二十個。
光啃骨頭吃米線，對飯量大的來說，還差點勁。再加上一個粽子，或者茶葉蛋，就差不多了。尤其是糯米，有很強的飽腹感。
打烊的時候，馬大姑笑眯眯的問：“老板娘，明天要不要加點量？這幾天打烊也太早了。”
張紅英失笑：“下班早還不好？”
馬大姑搖搖頭：“沒活幹心裏不踏實。老板娘你掙錢多，我這才有保障。”
張紅英卻不想自己太累了：“我現在就做六十份，都累的夠嗆。
再多賣幾份，就得再請人，要不根本忙不過來。
棒骨送過來先得用水泡，還得熬棒骨湯。
就算是煮米線不費勁，但是都集中在飯點，還是太累了。”
馬大姑自告奮勇：“我可以早點來，幫你熬棒骨湯，包粽子。”
張紅英心裏有顧慮，麵上卻點頭：“再觀察幾天的，看看平時生意怎麽樣，周末生意怎麽樣，然後再調整。
別今天賣好了，明天就不行了。”
無論如何，開門紅總是讓人高興的。馬大姑的這種精神，也是值得讚許的。
第二天是星期六。現在的星期六，還不是休息日。在沒有馬大姑攬客的情況下，昨天來店裏吃過的少數老顧客，今天又來了。
但是陌生顧客，一個都沒有。倒不是張紅英記住昨天都哪些人來過，而是他們自己會說：“老板娘，昨天我吃過你們家飯了，確實不錯。今天再給我照樣來一份！”
照樣是什麽樣……無非是米線，或者米線加粽子。或者加茶葉蛋。他們家就沒別花樣。
張紅英也微笑。如果顧客遞過來的是二塊五，她就上一碗米線，遞過來的是三塊，她就問：“茶葉蛋要去殼嗎？”如果顧客說：“不要茶葉蛋你。”張紅英就找迴去五毛。
如果客人遞過來的是五塊，張紅英會問：“客人，一碗米線一個粽子是不是？還要一個茶葉蛋嗎？”
熟練以後，張紅英感覺自己也變機靈了很多。隨機應變這種事，信手拈來。
馬大姑走上街頭攬客之後，店裏漸漸坐滿了。
張紅英喊：“馬大姑，你迴來吧！”
顧客的反應，就是最好的口碑。
剛開始店裏窗明幾淨卻門可羅雀，大家都擔心店裏東西貴，或者難吃。
現在店裏坐滿了人，顧客吃飯，就喜歡找這種熱鬧的店。寧願多等一會，也不敢冒險去沒人的店裏。這也是人的正常心理。
張紅英也知道，想要把生意做下去，不能總靠馬大姑攬客，得想個長久之計。
張紅英想了想，她決定推出一些特色套餐，比如棒骨米線加茶葉蛋套餐，棒骨米線加粽子套餐，價格優惠兩毛。
馬大姑覺得這個主意不錯，幹勁十足地幫忙準備食材並向顧客推薦。
這些主食，飯點賣的很好。但是這個時間，集中在十一點到下午一點。其他時間，都是閑坐著。
張紅英想了想，可以把臭豆腐做起來了。
南京的菜市場很多。現在張紅英膽子也肥了。她學會了坐公交車，學會了看地圖。
跑遍了南京的菜市場後，問詢了無數小販之後，張紅英終於找到了一捆莧菜杆。
老板說：這本來是我家婆娘惦記家鄉的黴莧菜杆，帶迴來準備自己吃的。
既然你這麽想要，我分你一半。
一捆莧菜杆，有四五十斤。
分一半，也有足足二十多斤。
張紅英把莧菜杆扛迴家，又粗又長的莧菜杆，不知道捱了多少白眼。
連馬紅豔都問：“哎呀媽呀，這大老粗的，又這麽硬，咋吃啊？”
張紅英微笑不語。要是都能給你們知道，我這還是秘密嗎？
張紅英把莧菜杆衝洗幹淨，然後切成一寸長短。
又找了一個幹淨的大盆，接了滿滿一盆水,把莧菜杆泡了進去。
不得不說，大紅盆，清澈的水，裏邊泡著碧綠的莧菜杆，還有點好看。
馬大姑一直問三問四，張紅英胡亂應付：“就是泡點黴莧菜杆吃。
那是我們地方的吃法，你們估計吃不慣。
晚點做好了，我蒸了下飯，你吃了就知道了。”
泡了幾天之後，黴莧菜梗開始冒氣泡了。
張紅英趁著晚上馬紅豔走了，把黴莧菜梗撈了一部分出來在另一個盆裏。剩下的，都擠出來，扔掉殘渣，連湯帶水裝進甕裏，又加了很多鹽。
第二天，張紅英還買了塊老豆腐，弄碎了，“喂”給這一甕臭鹵。
晚上張紅英撈了老，發現老豆腐都已經化沒了，心知這一甕臭鹵，才算是養好了。
過了兩三天，張紅英買了幾斤豆腐幹，趁著晚上放進臭鹵甕裏。
第二天清晨，陽光透過窗戶灑在了廚房的灶台上。張紅英小心翼翼地將昨天泡製好的豆腐幹從水缸裏撈了出來，然後朝著店裏正在忙碌著擦桌椅的馬紅豔大聲唿喊起來：“馬大姑！快過來瞧瞧呀！我要親自下廚給你做一道特別的美食——臭豆腐！”
馬紅豔捂了捂鼻子：“這玩意能吃？”
張紅英笑起來：“馬大姑，你可得好好看著。這學會了，可會影響咱們的錢包錢包啊。”
馬大姑捂著鼻子，勉為其難的過來了。
炸臭豆腐是一道外酥裏嫩、風味獨特的美食，張紅英自信，馬大姑隻要吃過，也一定會愛上它的。
張紅英使用的耐高溫且味道清淡的植物油，也是她從小吃到大的油——菜籽油。
還準備好了辣椒醬、甜麵醬、 醬油、蒜泥、香菜、蔥花、以及炒香的芝麻。
張紅英自製的臭豆腐，已經經過適當的發酵，同時切成適合油炸的小塊。
張紅英在炒鍋中加入了大半鍋的食用油。同時將油溫加熱至大約160°c到180°c之間。
油溫隻能靠經驗判斷，但是張紅英教馬大姑，可以通過放入一小片臭豆腐測試油溫，如果它迅速浮起並開始變金黃色，則表示油溫合適。
小心地將臭豆腐放入熱油中，分批進行。不能一下子全倒進去。一次性放入過多，會導致溫度驟降，從而無法迅速將臭豆腐炸好。。
炸製過程中不斷翻動，保證每麵都能均勻受熱，直到外表變成金黃酥脆，內部仍然柔軟多汁。
根據大小和厚度，一般需要炸3-5分鍾。注意不要炸過頭，否則會變得太幹硬。
張紅英使用漏勺撈出炸好的臭豆腐，放在架子上，濾去多餘的油脂。
張紅英等到臭豆腐稍稍冷卻，才把它倒入盤中。
撒上蒜沫，辣醬，醬油……用筷子攪拌均勻。
臭豆腐下鍋以後，馬大姑就不捂鼻子了。它的氣味，已經由臭轉香。
張紅英 把調味後的臭豆腐整齊地擺放在盤子裏，撒上一些香菜、蔥花和炒香的芝麻作為裝飾，增添香氣和口感。
然後輕輕向馬紅豔那邊推了推：“馬大姑，你嚐嚐看，是不是符合你的口味？”
馬大姑用筷子夾起一塊，小心翼翼送入口中。張紅英提醒：“裏邊可能會有點燙，你小口品嚐。”
馬紅豔也是下了狠心去吃這臭豆腐的。不料一口下去d，瞪大了眼睛：“怎麽能這麽鮮？”
這個張紅英知道：“蛋白質被分解成了一種叫氨基酸的東西，所以很鮮。”——這是沈建珍給她補習的，這不現在就用上了。