也不知道是不是沈建珍特意要求的，廠家在米線裏還附帶了幾種常見的處理幹米線的方法，及其對應的水溫要求。
80度左右熱水燙法：將幹米線放入約80度的熱水中，輕輕攪動讓米線均勻受熱，大約3分鍾後，立即用冷水衝洗，確保米線不粘連並增加彈性。
這種方法適用於想要快速泡發米線且保持其口感的情況。
冷水下鍋煮法，將幹米線直接放入冷水中，隨著水溫逐漸升高至沸騰後繼續煮5—8分鍾。讓米線均勻地吸水膨脹，防止外軟內硬或斷裂的問題。以筷子能夾斷為判斷標準。
還有開水浸泡法、開水燜泡法等。
對張紅英來說，最合適的，還是長時間冷水浸泡法。提前數小時甚至一夜用冷水浸泡幹米線，使它慢慢吸水變軟，然後再根據需要調整烹飪方式。
張紅英決定先嚐試一下冷水泡發，看看一斤米線最後能出來多少碗。沈建珍做什麽都喜歡先試試，找到感覺再推車。現在沈建珍不在身邊，她也要貫徹沈建珍的做法，穩妥起見。
同時她還得看一下，在不同季節，泡發的米線能存放多久。
現在冰箱還很貴，以她後來人的眼光看，那就是現在買冰箱和冰櫃都很不劃算。還不如每天都做新鮮的，賣光為止。
隻賣新鮮東西這一點，也可以作為噱頭宣傳出去的。每天少做一點，人也可以沒有那麽累。
第二天一早起來，沈大林昨晚是睡在店鋪的，他早就把門打開，把雞殺好處理好了。
現在每天需要用到接近十隻雞，靠沈大林來來迴迴帶雞，已經不足以應付日常所需，沈大林幹脆聯係了一個摩托車司機。
人是沈建珍推薦的，她那個叫俞誌強的同學。
按沈建珍的說法，這個同學，脾氣特別好。人也老實。
沈建珍之所以對他印象深刻，是因為小學時候一次寫作文，題目是寫“我的家”。
俞誌強在作文裏寫了“我的爸爸”、“我的爹爹”。老師也壞，故意在課堂上大聲朗讀他的作文，以此嘲笑：“俞誌強，你有兩個爸爸啊！”
土話裏，爺爺叫diadia，是輕聲。不懂普通話跟土話區別的人，就會誤以為diadia就是爹爹。沈建珍不肯開口說普通話，也是小學時候因為這件事留下的毛病。
要是一句不慎，被人嘲笑一輩子可怎麽好？
俞誌強在汽車站拉客，生意也並不好。三塊錢一趟，一天接不了多少活。大部分人寧願走迴去。
沈大林找到他運雞，他高興的很。一趟不過兩個小時，二十塊錢穩穩落袋。而且沈大林自己村坊上的雞都用光了，還讓他幫忙收雞，一隻雞還能給他一塊錢的利潤。
俞誌強老實巴交，又有點笨，去廠裏做活都經常被罵，家裏才湊錢給他買了輛摩托車拉客。摩托車要八千多，已經是一筆巨款了。蓋個兩上兩下的樓房，也不過一兩萬。
今天早上，俞誌強就是剛剛送雞過來。
沈大林挑被長途奔波折磨的不太有精神的雞，先殺了十隻。
雞血、雞胗、雞腸子、雞肝，也被沈大林清洗幹淨。
“你說今天要不加一個雞雜麵，你看怎麽樣？”沈大林問道。
他並不覺得問一個小姑娘有什麽羞恥。在外麵跑運輸，什麽人都接觸過了。有錢就是老板，給錢大方就是好老板。跟年紀性別是沒有關係的。
如果說這個小姑娘跟他女兒是小姐妹，要在小姑娘麵前擺架子這種話，沈大林更沒有想過。如果不是沈建珍的麵子，他憑什麽接這一股的分紅。
“雞雜我不會做呀？”張紅英有點為難。
剛開始，隻有張紅星迴來的時候才會殺雞。雞翅，雞腿，雞胗，都是秀琴、他的兩個孩子還有張宇昊分了。
張紅英踩縫紉機要緊，噠噠噠幾分鍾，可能就能縫好一件衣服，或者一個枕套。停一下，幾塊錢就沒了。
她是完全靠勞動力吃飯的，靠長時間工作掙迴來的高薪，所以張小樹也不把殺雞殺鴨這種粗活交給她。
後來兩個老人都病倒，她做飯的時候才多了一些。但是後來老人年紀大了，張宇昊在鎮上上學，沈永健貸款在鎮上買了個房子搬出去。
也幸虧沈永健搬出去，兩個人被坑了到後來，至少保住了一個人的工資。
“炒雞雜，應該不難吧。”沈大林道：“我在家裏常做的。就是家裏做法，不知道能不能賣的出去。”
張紅英鼓勵：“那阿叔你試試看。
賣的好，就賣。賣不好，我們自己吃也行的。”
沈大林就開始起鍋炒雞雜。
他先把 雞雜又用鹽揉了幾遍，用水衝幹淨，還道：“要是以前，這雞內金就能賣幾分錢了。現在都沒見人下來收。”
把雞胗切成薄片，雞肝切片，雞腸切段。
鍋中加入足量的水，放入薑片和少量料酒，將處理好的雞雜倒入鍋中焯水，待水開後撇去浮沫，再煮約2分鍾，撈出瀝幹。
青椒洗淨去籽，切條。薑切片，大蒜拍碎切末，香蔥切段。
鍋中倒油燒熱，先下入薑片爆香，接著加入大蒜末和幹辣椒段翻炒出香味。
放入焯過水的雞雜快速翻炒，加入料酒、醬油，翻炒均勻。香味一下子就出來了。
當雞雜焯水過程中已經半熟，炒至七八成熟時，加入青椒塊一起翻炒。
再加鹽調味。
撒上香蔥，出鍋。
張紅英發現沈大林也沒有跟別人一樣，炒好了先嚐嚐鹹淡，便問道：“阿叔，不用嚐嚐鹹淡嗎？”
沈大林：“看一下菜的量就知道要加多少鹽了，不用嚐。不行你試試看。”
張紅英拿筷子夾了幾塊雞雜和青椒到碗裏，嚐了一下。
雞胗很脆，雞肝很嫩，青椒也是脆而不生，一切都剛剛好。
鹹淡也正適口。
所以這是你們沈家特有的技能嗎，看一下就知道？
張紅英由衷的說道：“阿叔，你不去學廚師，可惜了。”
80度左右熱水燙法：將幹米線放入約80度的熱水中，輕輕攪動讓米線均勻受熱，大約3分鍾後，立即用冷水衝洗，確保米線不粘連並增加彈性。
這種方法適用於想要快速泡發米線且保持其口感的情況。
冷水下鍋煮法，將幹米線直接放入冷水中，隨著水溫逐漸升高至沸騰後繼續煮5—8分鍾。讓米線均勻地吸水膨脹，防止外軟內硬或斷裂的問題。以筷子能夾斷為判斷標準。
還有開水浸泡法、開水燜泡法等。
對張紅英來說，最合適的，還是長時間冷水浸泡法。提前數小時甚至一夜用冷水浸泡幹米線，使它慢慢吸水變軟，然後再根據需要調整烹飪方式。
張紅英決定先嚐試一下冷水泡發，看看一斤米線最後能出來多少碗。沈建珍做什麽都喜歡先試試，找到感覺再推車。現在沈建珍不在身邊，她也要貫徹沈建珍的做法，穩妥起見。
同時她還得看一下，在不同季節，泡發的米線能存放多久。
現在冰箱還很貴，以她後來人的眼光看，那就是現在買冰箱和冰櫃都很不劃算。還不如每天都做新鮮的，賣光為止。
隻賣新鮮東西這一點，也可以作為噱頭宣傳出去的。每天少做一點，人也可以沒有那麽累。
第二天一早起來，沈大林昨晚是睡在店鋪的，他早就把門打開，把雞殺好處理好了。
現在每天需要用到接近十隻雞，靠沈大林來來迴迴帶雞，已經不足以應付日常所需，沈大林幹脆聯係了一個摩托車司機。
人是沈建珍推薦的，她那個叫俞誌強的同學。
按沈建珍的說法，這個同學，脾氣特別好。人也老實。
沈建珍之所以對他印象深刻，是因為小學時候一次寫作文，題目是寫“我的家”。
俞誌強在作文裏寫了“我的爸爸”、“我的爹爹”。老師也壞，故意在課堂上大聲朗讀他的作文，以此嘲笑：“俞誌強，你有兩個爸爸啊！”
土話裏，爺爺叫diadia，是輕聲。不懂普通話跟土話區別的人，就會誤以為diadia就是爹爹。沈建珍不肯開口說普通話，也是小學時候因為這件事留下的毛病。
要是一句不慎，被人嘲笑一輩子可怎麽好？
俞誌強在汽車站拉客，生意也並不好。三塊錢一趟，一天接不了多少活。大部分人寧願走迴去。
沈大林找到他運雞，他高興的很。一趟不過兩個小時，二十塊錢穩穩落袋。而且沈大林自己村坊上的雞都用光了，還讓他幫忙收雞，一隻雞還能給他一塊錢的利潤。
俞誌強老實巴交，又有點笨，去廠裏做活都經常被罵，家裏才湊錢給他買了輛摩托車拉客。摩托車要八千多，已經是一筆巨款了。蓋個兩上兩下的樓房，也不過一兩萬。
今天早上，俞誌強就是剛剛送雞過來。
沈大林挑被長途奔波折磨的不太有精神的雞，先殺了十隻。
雞血、雞胗、雞腸子、雞肝，也被沈大林清洗幹淨。
“你說今天要不加一個雞雜麵，你看怎麽樣？”沈大林問道。
他並不覺得問一個小姑娘有什麽羞恥。在外麵跑運輸，什麽人都接觸過了。有錢就是老板，給錢大方就是好老板。跟年紀性別是沒有關係的。
如果說這個小姑娘跟他女兒是小姐妹，要在小姑娘麵前擺架子這種話，沈大林更沒有想過。如果不是沈建珍的麵子，他憑什麽接這一股的分紅。
“雞雜我不會做呀？”張紅英有點為難。
剛開始，隻有張紅星迴來的時候才會殺雞。雞翅，雞腿，雞胗，都是秀琴、他的兩個孩子還有張宇昊分了。
張紅英踩縫紉機要緊，噠噠噠幾分鍾，可能就能縫好一件衣服，或者一個枕套。停一下，幾塊錢就沒了。
她是完全靠勞動力吃飯的，靠長時間工作掙迴來的高薪，所以張小樹也不把殺雞殺鴨這種粗活交給她。
後來兩個老人都病倒，她做飯的時候才多了一些。但是後來老人年紀大了，張宇昊在鎮上上學，沈永健貸款在鎮上買了個房子搬出去。
也幸虧沈永健搬出去，兩個人被坑了到後來，至少保住了一個人的工資。
“炒雞雜，應該不難吧。”沈大林道：“我在家裏常做的。就是家裏做法，不知道能不能賣的出去。”
張紅英鼓勵：“那阿叔你試試看。
賣的好，就賣。賣不好，我們自己吃也行的。”
沈大林就開始起鍋炒雞雜。
他先把 雞雜又用鹽揉了幾遍，用水衝幹淨，還道：“要是以前，這雞內金就能賣幾分錢了。現在都沒見人下來收。”
把雞胗切成薄片，雞肝切片，雞腸切段。
鍋中加入足量的水，放入薑片和少量料酒，將處理好的雞雜倒入鍋中焯水，待水開後撇去浮沫，再煮約2分鍾，撈出瀝幹。
青椒洗淨去籽，切條。薑切片，大蒜拍碎切末，香蔥切段。
鍋中倒油燒熱，先下入薑片爆香，接著加入大蒜末和幹辣椒段翻炒出香味。
放入焯過水的雞雜快速翻炒，加入料酒、醬油，翻炒均勻。香味一下子就出來了。
當雞雜焯水過程中已經半熟，炒至七八成熟時，加入青椒塊一起翻炒。
再加鹽調味。
撒上香蔥，出鍋。
張紅英發現沈大林也沒有跟別人一樣，炒好了先嚐嚐鹹淡，便問道：“阿叔，不用嚐嚐鹹淡嗎？”
沈大林：“看一下菜的量就知道要加多少鹽了，不用嚐。不行你試試看。”
張紅英拿筷子夾了幾塊雞雜和青椒到碗裏，嚐了一下。
雞胗很脆，雞肝很嫩，青椒也是脆而不生，一切都剛剛好。
鹹淡也正適口。
所以這是你們沈家特有的技能嗎，看一下就知道？
張紅英由衷的說道：“阿叔，你不去學廚師，可惜了。”