第129章 還能這麽搞?!
重生70，彌補老婆和女兒 作者：房車齊全 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“碗筷需要更換，用更貴，更精致的。”陳浩道。
“包括其它的用具，也都要用好的，比方裝熱水的暖水瓶，我看興盛酒樓用的是竹子編的，這個不行，得要換成有雙喜的搪瓷暖水瓶。”
暖水瓶重要的是裏麵的內膽，好多人為了便宜，買了內膽，然後再找人用竹子編一個外殼。
“有外殼的暖水瓶限量供應，品質好點的，還得憑結婚證才能買到兩個。”呂文安道。
不少工業，特別是輕工業，還都是小作坊的操作模式，暖水壺內膽是靠人工吹起來的。
效率低，成品率也低，導致產量跟不上需求，要麽拿結婚證買，要麽憑票買。
“這對你來說是難事嗎？”陳浩對呂文安找的借口不滿意，“你在供銷社有關係，弄30個暖水瓶並不是難事。”
供銷社有很多門市部，不少百貨總公司的產品會通過供銷社的門市部出售出去。
別人想要弄到暖水瓶，得結婚證，得票，呂文安卻沒這個限製。
這個後門他能走。
“的確不是難事，隻不過我還有點奇怪，要30個暖水瓶做什麽，太多了吧？”呂文安道。
陳浩真的一點不客氣。
他走供銷社的後門，陳浩走他的後門。
“興盛酒樓不是有28張桌子嗎？一張桌子得保證有1個暖水瓶，隨時用隨時能拿。”陳浩道。
一張桌子背一個暖水瓶！
太奢侈了。
呂文安準備的暖水瓶就6個，一層兩個，他覺得夠用了，縣裏的其它飯館，就一個暖水瓶，甚至沒有暖水瓶，就一個熱水壺，架在廚房的煤爐子上，要熱水再提。
“除了暖水瓶外，筷子，菜盤子，都要換。”陳浩對其它方麵也做出要求。
“全部都在用市麵上能找到的，較高檔次的，筷子上有汙漬，洗不下去就扔了，碗上有缺口的，馬上報廢，不能繼續用。”
太講究了！
呂文安等人有點瞠目結舌，按照陳浩這麽搞，成本會增加不少。
“顧客是過來吃飯的，飯菜和服務才重要，這麽搞會不會太花裏胡哨了？”呂文安問道。
這就是陳浩說的辦法？
感覺也沒多少出奇的啊，甚至似乎有點形式主義了。
心思都放在這些表麵功夫上了。
成本會增加不少。
“這些也是服務，不是說幾句歡迎光臨，謝謝惠顧，不打顧客才叫服務。”陳浩道。
“就餐環境也是服務，而就餐環境不僅僅是樓層，桌椅，還有碗筷，以及其它一些細節的地方，都屬於就餐環境。”
“細節決定成敗。”
有些東西，越細體驗感越差，有些東西，越細體驗感越好。
“可這麽搞，成本就上去了。”呂文安道。
對興盛酒樓，他是真的上心，哪怕如今興盛酒樓歸陳浩了，他隻占10%的份額，可關於經營方麵，他不明白的地方會打破砂鍋問到底。
竹殼的暖水瓶2塊錢一個，搪瓷的暖水瓶要5塊錢一個。
單暖水瓶方麵，按照他的計劃，總共才6個，花費12塊錢而已，如果按照陳浩的計劃，所謂的升級改造，30個，單價5塊錢，得150塊錢了！
“就是要把成本提上去，不提成本，怎麽提菜價？”陳浩道，“菜方麵也要改革，得要懂得擺盤。”
“就是一盤豆腐，也要擺出好看的樣式，再起一個文藝的名字，價格方麵，比原先提高30%。”
羊毛出在羊身上。
酒樓的成本上去了，自然不是自己承擔，而是顧客承擔。
最直接的方式就是提高菜價。
“豆腐怎麽擺盤？”呂文安很詫異。
就是興盛酒樓的幾名廚師，也都好奇的看著陳浩。
陳浩的說法，他們很納悶，也很不以為然，菜做的好吃就行了，還需要擺盤，需要起一個文藝的名字？
這不是脫褲子放屁，多此一舉嗎？
“將豆腐做成放開的書本樣式，中間放點皮蛋，周邊用青菜圍著，稍微點綴下，這個菜可以起名叫禦書豆腐。”陳浩道。
“說白了，就是皮蛋豆腐，但擺盤好看，名字也好聽，價格方麵就能抬高，其他的菜也都是類似的道理。”
還能這麽搞？！
陳浩的話讓呂文安等人醍醐灌頂。
幾個老師傅，做廚師十幾二十年，以前的關注點一直放在菜的色香味方麵，可這會兒，陳浩的話仿佛給幾人打開了新世界的大門。
“這麽搞有點麻煩，菜是吃的，不是看的，好看是好看，可菜價提高了，顧客又不是傻子，會不會罵娘？”一名廚子問道。
“菜價都標出來，會有菜單，這屬於一個願打，一個願挨。”陳浩道，“過來吃飯的，不一定是為了填飽肚子，可能是應酬，是交際。”
“興盛酒樓往後的顧客定位，就是給這類顧客提供就餐服務，跟花山飯店的顧客定位錯開，避免激烈的競爭。”
簡單的說，花山飯店是家常菜館，而興盛酒樓是商務飯店。
這才是陳浩一開始跟呂文安說的，花山飯店和興盛酒樓開在一起，自己也有辦法解決競爭的問題。
“這麽搞，能行嗎？”呂文安心裏惴惴的。
陳浩的這種經營方式，他聞所未聞，別說縣裏，就是市裏，他也沒聽說有飯店是這麽搞的，看來看去，似乎還是花裏胡哨，形式主義。
“能不能行，總歸要試一試。”陳浩道。
他開始分配工作。
“關於酒樓裏的碗筷，暖水瓶等物件的替換，這方麵呂文安你來負責，具體的細節，有不懂，不確定的地方，可以再私下跟我聊。”
“菜品擺盤方麵，廚師負責，你們自己推一個頭出來，往後有什麽事情，就由你們推薦的這個人跟我談。”
“擺盤很重要，誰擺的盤得到顧客的認可，獎勵2塊錢，誰起的菜名好聽，有寓意，獎勵1塊錢。”
這個獎勵不算低，一眾人立刻起了興趣。
“行了，都散了吧，明天可以晚點過來，10點左右再過來，在家多睡一會兒。”陳浩道。
留下來開會，耽誤了時間，但明天過來工作可以晚點，將這個時間補了迴去。
一眾人離開，呂文安留了下來。
“你是打算讓花山飯店接待普通居民，興盛酒樓接待大單位的領導幹部？”呂文安終於琢磨過陳浩的用意。
“是的。”陳浩點頭。
他摸出煙，給呂文安遞了根，“不僅是領導幹部，包括兜裏寬裕的人，也迫切的需要一個地方，好證明他們兜裏有錢。”
“包括其它的用具，也都要用好的，比方裝熱水的暖水瓶，我看興盛酒樓用的是竹子編的，這個不行，得要換成有雙喜的搪瓷暖水瓶。”
暖水瓶重要的是裏麵的內膽，好多人為了便宜，買了內膽，然後再找人用竹子編一個外殼。
“有外殼的暖水瓶限量供應，品質好點的，還得憑結婚證才能買到兩個。”呂文安道。
不少工業，特別是輕工業，還都是小作坊的操作模式，暖水壺內膽是靠人工吹起來的。
效率低，成品率也低，導致產量跟不上需求，要麽拿結婚證買，要麽憑票買。
“這對你來說是難事嗎？”陳浩對呂文安找的借口不滿意，“你在供銷社有關係，弄30個暖水瓶並不是難事。”
供銷社有很多門市部，不少百貨總公司的產品會通過供銷社的門市部出售出去。
別人想要弄到暖水瓶，得結婚證，得票，呂文安卻沒這個限製。
這個後門他能走。
“的確不是難事，隻不過我還有點奇怪，要30個暖水瓶做什麽，太多了吧？”呂文安道。
陳浩真的一點不客氣。
他走供銷社的後門，陳浩走他的後門。
“興盛酒樓不是有28張桌子嗎？一張桌子得保證有1個暖水瓶，隨時用隨時能拿。”陳浩道。
一張桌子背一個暖水瓶！
太奢侈了。
呂文安準備的暖水瓶就6個，一層兩個，他覺得夠用了，縣裏的其它飯館，就一個暖水瓶，甚至沒有暖水瓶，就一個熱水壺，架在廚房的煤爐子上，要熱水再提。
“除了暖水瓶外，筷子，菜盤子，都要換。”陳浩對其它方麵也做出要求。
“全部都在用市麵上能找到的，較高檔次的，筷子上有汙漬，洗不下去就扔了，碗上有缺口的，馬上報廢，不能繼續用。”
太講究了！
呂文安等人有點瞠目結舌，按照陳浩這麽搞，成本會增加不少。
“顧客是過來吃飯的，飯菜和服務才重要，這麽搞會不會太花裏胡哨了？”呂文安問道。
這就是陳浩說的辦法？
感覺也沒多少出奇的啊，甚至似乎有點形式主義了。
心思都放在這些表麵功夫上了。
成本會增加不少。
“這些也是服務，不是說幾句歡迎光臨，謝謝惠顧，不打顧客才叫服務。”陳浩道。
“就餐環境也是服務，而就餐環境不僅僅是樓層，桌椅，還有碗筷，以及其它一些細節的地方，都屬於就餐環境。”
“細節決定成敗。”
有些東西，越細體驗感越差，有些東西，越細體驗感越好。
“可這麽搞，成本就上去了。”呂文安道。
對興盛酒樓，他是真的上心，哪怕如今興盛酒樓歸陳浩了，他隻占10%的份額，可關於經營方麵，他不明白的地方會打破砂鍋問到底。
竹殼的暖水瓶2塊錢一個，搪瓷的暖水瓶要5塊錢一個。
單暖水瓶方麵，按照他的計劃，總共才6個，花費12塊錢而已，如果按照陳浩的計劃，所謂的升級改造，30個，單價5塊錢，得150塊錢了！
“就是要把成本提上去，不提成本，怎麽提菜價？”陳浩道，“菜方麵也要改革，得要懂得擺盤。”
“就是一盤豆腐，也要擺出好看的樣式，再起一個文藝的名字，價格方麵，比原先提高30%。”
羊毛出在羊身上。
酒樓的成本上去了，自然不是自己承擔，而是顧客承擔。
最直接的方式就是提高菜價。
“豆腐怎麽擺盤？”呂文安很詫異。
就是興盛酒樓的幾名廚師，也都好奇的看著陳浩。
陳浩的說法，他們很納悶，也很不以為然，菜做的好吃就行了，還需要擺盤，需要起一個文藝的名字？
這不是脫褲子放屁，多此一舉嗎？
“將豆腐做成放開的書本樣式，中間放點皮蛋，周邊用青菜圍著，稍微點綴下，這個菜可以起名叫禦書豆腐。”陳浩道。
“說白了，就是皮蛋豆腐，但擺盤好看，名字也好聽，價格方麵就能抬高，其他的菜也都是類似的道理。”
還能這麽搞？！
陳浩的話讓呂文安等人醍醐灌頂。
幾個老師傅，做廚師十幾二十年，以前的關注點一直放在菜的色香味方麵，可這會兒，陳浩的話仿佛給幾人打開了新世界的大門。
“這麽搞有點麻煩，菜是吃的，不是看的，好看是好看，可菜價提高了，顧客又不是傻子，會不會罵娘？”一名廚子問道。
“菜價都標出來，會有菜單，這屬於一個願打，一個願挨。”陳浩道，“過來吃飯的，不一定是為了填飽肚子，可能是應酬，是交際。”
“興盛酒樓往後的顧客定位，就是給這類顧客提供就餐服務，跟花山飯店的顧客定位錯開，避免激烈的競爭。”
簡單的說，花山飯店是家常菜館，而興盛酒樓是商務飯店。
這才是陳浩一開始跟呂文安說的，花山飯店和興盛酒樓開在一起，自己也有辦法解決競爭的問題。
“這麽搞，能行嗎？”呂文安心裏惴惴的。
陳浩的這種經營方式，他聞所未聞，別說縣裏，就是市裏，他也沒聽說有飯店是這麽搞的，看來看去，似乎還是花裏胡哨，形式主義。
“能不能行，總歸要試一試。”陳浩道。
他開始分配工作。
“關於酒樓裏的碗筷，暖水瓶等物件的替換，這方麵呂文安你來負責，具體的細節，有不懂，不確定的地方，可以再私下跟我聊。”
“菜品擺盤方麵，廚師負責，你們自己推一個頭出來，往後有什麽事情，就由你們推薦的這個人跟我談。”
“擺盤很重要，誰擺的盤得到顧客的認可，獎勵2塊錢，誰起的菜名好聽，有寓意，獎勵1塊錢。”
這個獎勵不算低，一眾人立刻起了興趣。
“行了，都散了吧，明天可以晚點過來，10點左右再過來，在家多睡一會兒。”陳浩道。
留下來開會，耽誤了時間，但明天過來工作可以晚點，將這個時間補了迴去。
一眾人離開，呂文安留了下來。
“你是打算讓花山飯店接待普通居民，興盛酒樓接待大單位的領導幹部？”呂文安終於琢磨過陳浩的用意。
“是的。”陳浩點頭。
他摸出煙，給呂文安遞了根，“不僅是領導幹部，包括兜裏寬裕的人，也迫切的需要一個地方，好證明他們兜裏有錢。”