酸菜汆白肉的製作方法與配料
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
酸菜汆白肉的製作方法與配料
配料
1.五花肉：500g
2.東北酸菜：900g
3.棒骨：一根（可選）
4.粉條：100g
5.蔥：適量
6.薑：適量
7.八角：5顆
8.花椒：1小勺
9.小茴香：1小勺
10.鹽：適量
11.雞精：適量
12.胡椒粉：2小勺
13.香油：適量
14.醬油：適量
15.蒜：5瓣
製作步驟
1.準備好原材料，酸菜洗淨擠幹水分。
2.把酸菜用刀橫著片成薄薄的片，一個酸菜幫能片三片，片的要很薄，能呈半透明狀。
3.片好的酸菜摞好切成細絲備用。
4.五花肉和棒骨冷水下鍋，放入料酒、蔥段、薑片、大料。開鍋撇去血沫後再煮5分鍾，將肉撈出用涼水衝洗幹淨備用。
5.熱鍋加油，放入蔥薑絲，煸炒出香味後倒入酸菜絲煸炒3分鍾後關火。
6.炒過的酸菜倒入煮鍋裏，然後放入豬棒骨和五花肉；加入清水、薑片、蔥段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香，上鍋燉20分鍾。
7.取出五花肉切成3毫米的薄片，再將五花肉和粉條一同倒入鍋中，煮至粉絲透明熟透，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，關火。
8.先將酸菜和粉絲盛入盤中，最後擺上肉片（造型好看，吃起來也方便）；大蒜搗成蒜泥加入醬油做沾料。
9.最後撒上蔥花即可。色香味俱全的東北酸菜汆白肉就新鮮出爐了。
小貼士
1.酸菜外表發暗芯發黃是好的酸菜。
2.酸菜洗2到3遍即可，否則酸味會流失。
3.不要嫌酸菜一層層扒下後再切絲麻煩，這樣燉時更能入味。
4.如果酸菜不酸可以在出鍋時加入適量的白醋。
5.鍋內放一根大棒骨是為了讓湯汁更鮮美，也可以不放。
6.裏邊還可加入血腸、豬大腸、豬肝和老豆腐片。
《書源與酸菜汆白肉》
在東北的那片冰天雪地的世界裏，有一個寧靜的小村莊，村子裏住著一個名叫書源的年輕人。書源就如同這片黑土地上生長的一棵質樸的白楊，堅韌而充滿活力，而酸菜汆白肉這道東北特色美食，猶如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在他生活的長河中，閃爍著溫暖而美好的光芒。
書源的童年記憶裏，酸菜汆白肉是每年冬天必不可少的一道佳肴。那時候，每到深秋，家裏就開始準備醃製酸菜。書源的奶奶是醃製酸菜的高手，她會挑選那些結實飽滿的大白菜，在院子裏整齊地擺放好。書源好奇地在一旁看著，眼睛裏滿是期待。奶奶先把白菜的外層不好的葉子去掉，然後將白菜一分為四，放在大缸裏用清水浸泡。
書源問奶奶：“奶奶，為什麽要泡白菜呀？”奶奶笑著迴答：“源兒啊，泡一泡是為了把白菜裏的髒東西去掉，這樣醃出來的酸菜才好吃呢。”浸泡過後，奶奶會在大缸的底部鋪上一層粗鹽，然後把白菜整齊地碼放在缸裏，每放一層白菜就撒上一層鹽，再放上一些花椒、八角等調料。放滿後，奶奶會找一塊大石頭壓在白菜上，接著往缸裏倒入涼水，直到水沒過白菜。
書源每天都會跑到院子裏去看那缸酸菜，他盼望著酸菜快快醃製好。隨著日子一天天過去，冬天悄然來臨，村子被厚厚的雪覆蓋著，而缸裏的酸菜也在時間的作用下發酵好了。當奶奶打開缸蓋的那一刻，一股獨特的酸味飄散出來，書源用力地吸著鼻子，他知道，很快就能吃到酸菜汆白肉了。
書源第一次真正品嚐酸菜汆白肉，是在一個寒冷的冬日。外麵的風唿唿地刮著，仿佛要把整個世界都吹走。書源和家人圍坐在溫暖的火炕上，奶奶在廚房裏忙碌著。
奶奶先從缸裏撈出一棵酸菜，將酸菜洗淨後，開始切絲。那酸菜在奶奶的手中變成了細細的絲，就像變魔術一樣。接著，奶奶拿出一塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥段、薑片和八角。隨著水溫的升高，水麵上泛起了浮沫，奶奶熟練地撇去浮沫，然後把五花肉煮了大約半個小時，直到五花肉熟透。
奶奶把煮熟的五花肉撈出，切成薄片。那五花肉的肉片，薄厚均勻，透著一種誘人的光澤。然後，奶奶把切好的酸菜絲放入煮肉的湯中，再加入適量的水，蓋上鍋蓋開始燉煮。
書源在火炕上坐不住了，他跑到廚房，看著鍋裏的酸菜在湯汁裏翻滾著。不一會兒，奶奶把粉條放入鍋中，又把切好的五花肉片重新放迴鍋裏。再燉煮一會兒後，奶奶加入了適量的鹽、胡椒粉等調料。
當酸菜汆白肉出鍋的時候，那股香味彌漫了整個屋子。奶奶把酸菜汆白肉盛到碗裏，書源迫不及待地吃了起來。那酸菜的酸味恰到好處，五花肉肥而不膩，瘦而不柴，粉條吸收了湯汁的美味，吃起來滑溜溜的。書源覺得這是他吃過的最美味的東西，那股溫暖從口腔一直蔓延到心裏。
隨著年齡的增長，書源開始對酸菜汆白肉的製作產生了濃厚的興趣。他十歲那年的冬天，想要試著自己做這道菜。
他學著奶奶的樣子，從缸裏撈出酸菜，可是在切絲的時候，他發現這並不容易。他切出來的酸菜絲粗細不均，有的地方還連在一起。但他沒有放棄，繼續努力地切著。
然後，他從櫥櫃裏拿出一塊五花肉，按照記憶中奶奶的做法，把五花肉放入鍋中煮。可是，他沒有掌握好煮肉的時間，肉煮得有些過頭了，變得有點柴。
在炒酸菜的時候，他因為害怕被油濺到，手忙腳亂的，差點把酸菜炒糊了。當他把所有的食材放入鍋中燉煮時，他也不知道該加多少調料。
最後，當他把自己做的酸菜汆白肉端上桌時，家人看著他期待的眼神，都紛紛拿起筷子品嚐。爸爸說：“源兒啊，第一次做能做成這樣已經很不錯了，這酸菜的酸味出來了，就是肉煮得有點老了。”書源聽了，心裏有些失落，但他知道，這是他需要學習的過程。
從那以後，書源隻要有時間就會向奶奶請教酸菜汆白肉的製作技巧。他逐漸掌握了如何挑選好的酸菜，如何把五花肉煮得恰到好處，如何精準地調味。
在書源十五歲那年，村裏舉辦了一場美食大賽，旨在弘揚東北的傳統美食文化。書源毫不猶豫地報名參加，他決定用酸菜汆白肉來展現自己的廚藝。
比賽那天，書源充滿自信地站在灶台前。他先把酸菜處理得幹幹淨淨，切得均勻細致的酸菜絲就像藝術品一樣。他把五花肉煮得恰到好處，切出的肉片薄厚均勻。在炒酸菜的時候，他手法熟練，酸菜在鍋裏散發出誘人的香味。
當他把所有的食材放入鍋中燉煮時，那股熟悉的香味彌漫開來，吸引了周圍人的目光。評委們品嚐了書源的酸菜汆白肉後，都紛紛點頭稱讚。一位評委說：“這孩子做的酸菜汆白肉，酸菜的酸味濃鬱，五花肉鮮嫩，粉條也很入味，很有東北傳統美食的風味。”最終，書源在比賽中獲得了不錯的成績。
書源上中學後，到鎮上讀書。在學校的食堂裏，他總是懷念家裏的酸菜汆白肉。有一次，他在學校附近的小餐館裏看到菜單上有酸菜汆白肉這道菜。他滿懷期待地點了一份，可是當菜端上來的時候，他卻有些失望。
餐館裏的酸菜汆白肉，酸菜的酸味不夠純正，五花肉的質量也不好，吃起來口感很差。那一刻，書源更加想念奶奶做的酸菜汆白肉了。他暗暗發誓，下次迴家一定要讓奶奶再做一次。
當他放假迴到家時，一進門就對奶奶說：“奶奶，我在外麵吃的酸菜汆白肉都不好吃，我特別想吃您做的。”奶奶笑著說：“好嘞，源兒，奶奶這就給你做。”
看著奶奶在廚房忙碌的身影，書源心中充滿了溫暖。當那熟悉的酸菜汆白肉的香味再次彌漫屋子的時候，書源知道，這就是家的味道。
後來，書源到城市裏去讀大學。在城市的生活豐富多彩，但他始終忘不了家鄉的酸菜汆白肉。他在宿舍裏和同學們分享東北的美食文化時，總是會提到酸菜汆白肉。
有一次，書源的同學們提議讓他做一次酸菜汆白肉給大家嚐嚐。書源欣然答應。他跑到市場上尋找食材，可是在城市裏很難找到像家鄉那樣正宗的酸菜。他費了好大的勁才找到一家東北特產店，買到了比較接近家鄉味道的酸菜。
迴到宿舍後，他按照奶奶教給他的方法，開始製作酸菜汆白肉。同學們圍在一旁，好奇地看著他的一舉一動。
書源把酸菜洗淨切絲，把五花肉煮好切片，然後開始燉煮。當酸菜汆白肉做好的時候，同學們都被那獨特的香味吸引了。同學們紛紛拿起筷子品嚐，一個南方的同學說：“哇，這個酸菜的味道很特別，酸酸的，肉也很好吃，這粉條吃起來好滑啊。”其他同學也都對書源的酸菜汆白肉讚不絕口。
通過這道菜，書源讓同學們更加了解了東北的飲食文化，也拉近了他和同學們之間的距離。
在書源的愛情故事裏，酸菜汆白肉也扮演了一個獨特的角色。書源的女朋友是一個城市女孩，對東北的食物不太了解。有一次，書源帶女朋友迴東北老家。
到家的時候，書源的媽媽已經做好了一桌子菜，其中就有酸菜汆白肉。女朋友看到這道菜時，有些疑惑地問書源：“這是什麽呀？看起來好特別。”書源笑著說：“這是我們東北的酸菜汆白肉，是一道非常有特色的菜，你嚐嚐。”
女朋友小心翼翼地吃了一口，那獨特的酸味和五花肉的香味在她口中散開。她眼睛一亮，說：“這個味道很有趣，我從來沒有吃過這樣的菜。”書源開始給女朋友介紹酸菜汆白肉的製作過程和東北的飲食文化。女朋友聽了，對東北有了更多的了解，也對書源的家鄉有了更深的感情。
隨著時間的推移，書源在城市裏工作了。他依然會經常迴到家鄉，看望家人。每次迴家，他都會讓奶奶或者媽媽做酸菜汆白肉。他坐在家裏的餐桌前，吃著酸菜汆白肉，迴憶著自己的童年時光，感受著家的溫暖。
他也會把酸菜汆白肉的製作方法教給身邊的朋友。他希望這道充滿東北特色的美食能夠被更多的人所喜愛，讓更多的人了解東北的飲食文化。在書源的心中，酸菜汆白肉不僅僅是一道美食，更是他對家鄉的思念，對家人的眷戀，是他生命中一段段美好迴憶的載體。無論他走到哪裏，這道酸菜汆白肉的味道都會永遠留在他的心中，成為他與家鄉之間永遠割不斷的情感紐帶。
配料
1.五花肉：500g
2.東北酸菜：900g
3.棒骨：一根（可選）
4.粉條：100g
5.蔥：適量
6.薑：適量
7.八角：5顆
8.花椒：1小勺
9.小茴香：1小勺
10.鹽：適量
11.雞精：適量
12.胡椒粉：2小勺
13.香油：適量
14.醬油：適量
15.蒜：5瓣
製作步驟
1.準備好原材料，酸菜洗淨擠幹水分。
2.把酸菜用刀橫著片成薄薄的片，一個酸菜幫能片三片，片的要很薄，能呈半透明狀。
3.片好的酸菜摞好切成細絲備用。
4.五花肉和棒骨冷水下鍋，放入料酒、蔥段、薑片、大料。開鍋撇去血沫後再煮5分鍾，將肉撈出用涼水衝洗幹淨備用。
5.熱鍋加油，放入蔥薑絲，煸炒出香味後倒入酸菜絲煸炒3分鍾後關火。
6.炒過的酸菜倒入煮鍋裏，然後放入豬棒骨和五花肉；加入清水、薑片、蔥段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香，上鍋燉20分鍾。
7.取出五花肉切成3毫米的薄片，再將五花肉和粉條一同倒入鍋中，煮至粉絲透明熟透，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，關火。
8.先將酸菜和粉絲盛入盤中，最後擺上肉片（造型好看，吃起來也方便）；大蒜搗成蒜泥加入醬油做沾料。
9.最後撒上蔥花即可。色香味俱全的東北酸菜汆白肉就新鮮出爐了。
小貼士
1.酸菜外表發暗芯發黃是好的酸菜。
2.酸菜洗2到3遍即可，否則酸味會流失。
3.不要嫌酸菜一層層扒下後再切絲麻煩，這樣燉時更能入味。
4.如果酸菜不酸可以在出鍋時加入適量的白醋。
5.鍋內放一根大棒骨是為了讓湯汁更鮮美，也可以不放。
6.裏邊還可加入血腸、豬大腸、豬肝和老豆腐片。
《書源與酸菜汆白肉》
在東北的那片冰天雪地的世界裏，有一個寧靜的小村莊，村子裏住著一個名叫書源的年輕人。書源就如同這片黑土地上生長的一棵質樸的白楊，堅韌而充滿活力，而酸菜汆白肉這道東北特色美食，猶如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在他生活的長河中，閃爍著溫暖而美好的光芒。
書源的童年記憶裏，酸菜汆白肉是每年冬天必不可少的一道佳肴。那時候，每到深秋，家裏就開始準備醃製酸菜。書源的奶奶是醃製酸菜的高手，她會挑選那些結實飽滿的大白菜，在院子裏整齊地擺放好。書源好奇地在一旁看著，眼睛裏滿是期待。奶奶先把白菜的外層不好的葉子去掉，然後將白菜一分為四，放在大缸裏用清水浸泡。
書源問奶奶：“奶奶，為什麽要泡白菜呀？”奶奶笑著迴答：“源兒啊，泡一泡是為了把白菜裏的髒東西去掉，這樣醃出來的酸菜才好吃呢。”浸泡過後，奶奶會在大缸的底部鋪上一層粗鹽，然後把白菜整齊地碼放在缸裏，每放一層白菜就撒上一層鹽，再放上一些花椒、八角等調料。放滿後，奶奶會找一塊大石頭壓在白菜上，接著往缸裏倒入涼水，直到水沒過白菜。
書源每天都會跑到院子裏去看那缸酸菜，他盼望著酸菜快快醃製好。隨著日子一天天過去，冬天悄然來臨，村子被厚厚的雪覆蓋著，而缸裏的酸菜也在時間的作用下發酵好了。當奶奶打開缸蓋的那一刻，一股獨特的酸味飄散出來，書源用力地吸著鼻子，他知道，很快就能吃到酸菜汆白肉了。
書源第一次真正品嚐酸菜汆白肉，是在一個寒冷的冬日。外麵的風唿唿地刮著，仿佛要把整個世界都吹走。書源和家人圍坐在溫暖的火炕上，奶奶在廚房裏忙碌著。
奶奶先從缸裏撈出一棵酸菜，將酸菜洗淨後，開始切絲。那酸菜在奶奶的手中變成了細細的絲，就像變魔術一樣。接著，奶奶拿出一塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥段、薑片和八角。隨著水溫的升高，水麵上泛起了浮沫，奶奶熟練地撇去浮沫，然後把五花肉煮了大約半個小時，直到五花肉熟透。
奶奶把煮熟的五花肉撈出，切成薄片。那五花肉的肉片，薄厚均勻，透著一種誘人的光澤。然後，奶奶把切好的酸菜絲放入煮肉的湯中，再加入適量的水，蓋上鍋蓋開始燉煮。
書源在火炕上坐不住了，他跑到廚房，看著鍋裏的酸菜在湯汁裏翻滾著。不一會兒，奶奶把粉條放入鍋中，又把切好的五花肉片重新放迴鍋裏。再燉煮一會兒後，奶奶加入了適量的鹽、胡椒粉等調料。
當酸菜汆白肉出鍋的時候，那股香味彌漫了整個屋子。奶奶把酸菜汆白肉盛到碗裏，書源迫不及待地吃了起來。那酸菜的酸味恰到好處，五花肉肥而不膩，瘦而不柴，粉條吸收了湯汁的美味，吃起來滑溜溜的。書源覺得這是他吃過的最美味的東西，那股溫暖從口腔一直蔓延到心裏。
隨著年齡的增長，書源開始對酸菜汆白肉的製作產生了濃厚的興趣。他十歲那年的冬天，想要試著自己做這道菜。
他學著奶奶的樣子，從缸裏撈出酸菜，可是在切絲的時候，他發現這並不容易。他切出來的酸菜絲粗細不均，有的地方還連在一起。但他沒有放棄，繼續努力地切著。
然後，他從櫥櫃裏拿出一塊五花肉，按照記憶中奶奶的做法，把五花肉放入鍋中煮。可是，他沒有掌握好煮肉的時間，肉煮得有些過頭了，變得有點柴。
在炒酸菜的時候，他因為害怕被油濺到，手忙腳亂的，差點把酸菜炒糊了。當他把所有的食材放入鍋中燉煮時，他也不知道該加多少調料。
最後，當他把自己做的酸菜汆白肉端上桌時，家人看著他期待的眼神，都紛紛拿起筷子品嚐。爸爸說：“源兒啊，第一次做能做成這樣已經很不錯了，這酸菜的酸味出來了，就是肉煮得有點老了。”書源聽了，心裏有些失落，但他知道，這是他需要學習的過程。
從那以後，書源隻要有時間就會向奶奶請教酸菜汆白肉的製作技巧。他逐漸掌握了如何挑選好的酸菜，如何把五花肉煮得恰到好處，如何精準地調味。
在書源十五歲那年，村裏舉辦了一場美食大賽，旨在弘揚東北的傳統美食文化。書源毫不猶豫地報名參加，他決定用酸菜汆白肉來展現自己的廚藝。
比賽那天，書源充滿自信地站在灶台前。他先把酸菜處理得幹幹淨淨，切得均勻細致的酸菜絲就像藝術品一樣。他把五花肉煮得恰到好處，切出的肉片薄厚均勻。在炒酸菜的時候，他手法熟練，酸菜在鍋裏散發出誘人的香味。
當他把所有的食材放入鍋中燉煮時，那股熟悉的香味彌漫開來，吸引了周圍人的目光。評委們品嚐了書源的酸菜汆白肉後，都紛紛點頭稱讚。一位評委說：“這孩子做的酸菜汆白肉，酸菜的酸味濃鬱，五花肉鮮嫩，粉條也很入味，很有東北傳統美食的風味。”最終，書源在比賽中獲得了不錯的成績。
書源上中學後，到鎮上讀書。在學校的食堂裏，他總是懷念家裏的酸菜汆白肉。有一次，他在學校附近的小餐館裏看到菜單上有酸菜汆白肉這道菜。他滿懷期待地點了一份，可是當菜端上來的時候，他卻有些失望。
餐館裏的酸菜汆白肉，酸菜的酸味不夠純正，五花肉的質量也不好，吃起來口感很差。那一刻，書源更加想念奶奶做的酸菜汆白肉了。他暗暗發誓，下次迴家一定要讓奶奶再做一次。
當他放假迴到家時，一進門就對奶奶說：“奶奶，我在外麵吃的酸菜汆白肉都不好吃，我特別想吃您做的。”奶奶笑著說：“好嘞，源兒，奶奶這就給你做。”
看著奶奶在廚房忙碌的身影，書源心中充滿了溫暖。當那熟悉的酸菜汆白肉的香味再次彌漫屋子的時候，書源知道，這就是家的味道。
後來，書源到城市裏去讀大學。在城市的生活豐富多彩，但他始終忘不了家鄉的酸菜汆白肉。他在宿舍裏和同學們分享東北的美食文化時，總是會提到酸菜汆白肉。
有一次，書源的同學們提議讓他做一次酸菜汆白肉給大家嚐嚐。書源欣然答應。他跑到市場上尋找食材，可是在城市裏很難找到像家鄉那樣正宗的酸菜。他費了好大的勁才找到一家東北特產店，買到了比較接近家鄉味道的酸菜。
迴到宿舍後，他按照奶奶教給他的方法，開始製作酸菜汆白肉。同學們圍在一旁，好奇地看著他的一舉一動。
書源把酸菜洗淨切絲，把五花肉煮好切片，然後開始燉煮。當酸菜汆白肉做好的時候，同學們都被那獨特的香味吸引了。同學們紛紛拿起筷子品嚐，一個南方的同學說：“哇，這個酸菜的味道很特別，酸酸的，肉也很好吃，這粉條吃起來好滑啊。”其他同學也都對書源的酸菜汆白肉讚不絕口。
通過這道菜，書源讓同學們更加了解了東北的飲食文化，也拉近了他和同學們之間的距離。
在書源的愛情故事裏，酸菜汆白肉也扮演了一個獨特的角色。書源的女朋友是一個城市女孩，對東北的食物不太了解。有一次，書源帶女朋友迴東北老家。
到家的時候，書源的媽媽已經做好了一桌子菜，其中就有酸菜汆白肉。女朋友看到這道菜時，有些疑惑地問書源：“這是什麽呀？看起來好特別。”書源笑著說：“這是我們東北的酸菜汆白肉，是一道非常有特色的菜，你嚐嚐。”
女朋友小心翼翼地吃了一口，那獨特的酸味和五花肉的香味在她口中散開。她眼睛一亮，說：“這個味道很有趣，我從來沒有吃過這樣的菜。”書源開始給女朋友介紹酸菜汆白肉的製作過程和東北的飲食文化。女朋友聽了，對東北有了更多的了解，也對書源的家鄉有了更深的感情。
隨著時間的推移，書源在城市裏工作了。他依然會經常迴到家鄉，看望家人。每次迴家，他都會讓奶奶或者媽媽做酸菜汆白肉。他坐在家裏的餐桌前，吃著酸菜汆白肉，迴憶著自己的童年時光，感受著家的溫暖。
他也會把酸菜汆白肉的製作方法教給身邊的朋友。他希望這道充滿東北特色的美食能夠被更多的人所喜愛，讓更多的人了解東北的飲食文化。在書源的心中，酸菜汆白肉不僅僅是一道美食，更是他對家鄉的思念，對家人的眷戀，是他生命中一段段美好迴憶的載體。無論他走到哪裏，這道酸菜汆白肉的味道都會永遠留在他的心中，成為他與家鄉之間永遠割不斷的情感紐帶。