蔥燒海參的製作方法
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
來曆
蔥燒海參是一道傳統的魯菜，起源於山東膠東地區，以水發海參和大蔥為主料。這道菜的曆史可以追溯到清朝，當時袁枚在《隨園食單》中提到海參的處理方法，強調海參天性濃重，不宜用清湯煨製。後來，北京豐澤園飯莊的名廚王世珍對這道菜進行了改良，采用了“以濃攻濃”的做法，使海參入味，口感柔軟滑嫩，從而使這道菜在北京地區廣受歡迎。
製作方法
1.食材準備：選用肉質肥厚、參刺多的北方海參，如遼參、黑玉參或山東的刺參。將海參解凍後洗淨，切成條或片，焯水備用。大蔥選用蔥白部分，切成段。
2.製作蔥油：在炒鍋中倒入適量的油，燒至五六成熱，放入蔥段，小火慢慢炸至金黃色，撈出蔥段，留下蔥油備用。
3.燒製海參：另起鍋，加入適量的蔥油，放入海參煸炒一下，加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯等調料，蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入蔥段：將之前炸好的蔥段加入鍋中，翻炒均勻，使蔥段的香味融入海參中。
5.勾芡收汁：最後，加入適量的濕澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入少許蔥油即可出鍋。
用料
1.主料：水發海參、大蔥。
2.調料：鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯、濕澱粉、蔥油等。
注意事項
1.海參的泡發過程需要耐心和技巧，要根據海參的種類和大小調整泡發時間。
2.燒製海參時，要注意火候和調味，以確保海參入味且口感鮮美。
3.勾芡時，澱粉的用量要適中，以免湯汁過於濃稠或稀薄。
《蔥燒海參與書源的傳奇之旅》
在老北京那充滿韻味的胡同深處，有一家名為“海味居”的老字號餐館，這裏的招牌菜——蔥燒海參，如同一個傳奇，吸引著無數食客前來探尋。而這個故事的主人公，名叫書源，他與這道蔥燒海參之間有著千絲萬縷的聯係。
書源是一個土生土長的北京小夥兒，自幼便對美食有著獨特的敏銳感知。他的童年記憶裏，總是彌漫著老北京各種美食的香氣。在他家不遠處，就有一家海味居，那古舊的招牌、略顯斑駁的門窗，卻仿佛有著一種神秘的吸引力。
書源第一次走進海味居的時候，還隻是個七八歲的孩子。那天是他的生日，父母帶著他來這裏慶祝。小小的他被餐館裏熱鬧的氛圍所感染，食客們歡聲笑語，服務員們忙碌地穿梭其中。而當那盤蔥燒海參被端上桌的時候，他的目光就被深深吸引住了。海參烏黑發亮，那切得整齊的蔥段猶如金縷玉衣般覆蓋其上，濃鬱的醬汁散發著誘人的光澤和香氣。
小書源好奇地用筷子夾起一小片海參，放入口中。那軟嫩而富有彈性的口感瞬間在他的味蕾上炸開，海參吸收了蔥香、醬香，味道濃鬱醇厚，他的眼睛瞬間亮了起來。從此，海味居的蔥燒海參便在他心中種下了一顆種子。
隨著年齡的增長，書源對蔥燒海參的熱愛與日俱增。他開始試圖了解這道菜背後的奧秘。他常常在放學後跑到海味居的後廚門口，偷看大廚們製作這道菜。那時候，海味居的大廚是一位名叫李師傅的老廚師，他的手藝精湛，在這一片小有名氣。
李師傅在處理海參時極為細致，他總是挑選最優質的海參，那些海參紋理清晰，肉質厚實。他先將海參精心泡發，這是一個漫長而又講究的過程。書源看到李師傅將海參放在純淨水中，耐心地等待著海參一點點地漲發，期間還會不時地換水，以確保海參沒有雜質異味。
而對於大蔥，李師傅也絕不馬虎。他隻選用蔥白部分，將其切成均勻的段狀。在製作蔥油時，李師傅會將油倒入鍋中，待油溫到了恰到好處的時候，輕輕放入蔥段。書源站在門口，能聽到蔥段在油鍋中滋滋作響，仿佛是一場美食的交響曲前奏。李師傅會用小火慢慢炸製蔥段，直到蔥段變成金黃色，那濃鬱的蔥香彌漫了整個後廚。
書源總是想找機會向李師傅請教關於蔥燒海參的更多知識，但後廚忙碌的景象讓他有些怯場。直到有一天，他鼓起勇氣在李師傅空閑的時候走上前去。李師傅看到這個眼睛裏充滿渴望的孩子，微微一笑。
“李師傅，我特別喜歡咱們店裏的蔥燒海參，您能給我講講這道菜為什麽這麽好吃嗎？”書源小心翼翼地問道。
李師傅和藹地摸了摸書源的頭，說道：“孩子啊，這蔥燒海參可是有講究的。海參本身沒什麽味道，所以要靠大蔥和各種調料來提味。這蔥啊，得炸得恰到好處，既要出了香味，又不能焦糊。海參要處理得軟嫩，還得入味，每一個步驟都不能馬虎。”
從那以後，書源和李師傅漸漸熟絡起來。李師傅也開始有意無意地教書源一些關於蔥燒海參的小竅門。書源對這道菜的理解也越來越深。
時光荏苒，書源長成了一個英俊的青年。他對美食的熱愛絲毫未減，尤其是對蔥燒海參，他有著自己獨特的見解。他在大學期間選擇了烹飪專業，就是為了有一天能夠像李師傅那樣，做出令人驚豔的蔥燒海參。
在大學的學習生涯中，書源刻苦鑽研烹飪技術，他不斷地嚐試用不同的方法來製作蔥燒海參。他研究海參的產地、品質對菜品的影響，也深入探究大蔥的品種、生長環境與蔥香的關係。他在學校的廚房中，無數次地嚐試製作這道菜，失敗了就重新再來。
有一次，他為了尋找一種特殊的海參，甚至獨自跑到了海邊的漁村。在那裏，他跟著漁民出海捕撈海參。清晨，當第一縷陽光灑在海麵上的時候，他和漁民們一起乘坐著小船出發了。那片湛藍的大海波濤洶湧，小船在海浪中起伏不定，但書源的心中卻充滿了期待。
當漁民們將捕撈上來的海參遞給他的時候，他感受到了海參的鮮活。這種直接從源頭獲取食材的體驗，讓他對蔥燒海參的製作有了新的感悟。他知道，食材的新鮮度是這道菜的靈魂之一。
大學畢業後，書源麵臨著一個艱難的抉擇。他可以去一家大飯店擔任廚師，那裏有著高薪和穩定的工作環境；也可以迴到海味居，繼續李師傅未完成的使命。最終，他毅然決定迴到海味居。
當他再次走進海味居的時候，這裏已經有了一些變化。李師傅因為年事已高，已經退休了。海味居的生意雖然還不錯，但缺少了那種獨特的韻味。書源決心要改變這一切。
他開始對海味居的蔥燒海參進行改良。他在傳統的製作方法上加入了自己的創新元素。他嚐試用一種新的泡發海參的方法，使海參的口感更加軟糯。在調料方麵，他精心調配了一種獨特的醬汁，這種醬汁在保留了傳統蔥香和醬香的基礎上，又增添了一些微妙的風味。
起初，海味居的老顧客們對書源的改良有些不適應。他們覺得這已經不是他們記憶中的蔥燒海參了。但書源並沒有氣餒，他耐心地向顧客們解釋他的理念，邀請他們品嚐。
有一位老顧客，趙爺爺，是海味居多年的忠實粉絲。他一開始對書源的改良非常不滿，覺得這是對傳統的破壞。書源親自為趙爺爺做了一份改良版的蔥燒海參，並詳細地向他講述了自己的想法。
“趙爺爺，我知道您對原來的蔥燒海參有很深的感情。但是我想讓這道菜在保留傳統的基礎上，適應現代的口味。您看這海參的口感，更加細膩了，這醬汁裏我加了一點特殊的香料，是我在海邊漁村發現的，它能讓這道菜的味道層次更加豐富。”書源誠懇地說。
趙爺爺半信半疑地嚐了一口，慢慢地，他的表情發生了變化。“嗯，這味道雖然和以前不太一樣，但確實別有一番風味。”
隨著時間的推移，越來越多的顧客接受了書源的改良版蔥燒海參。海味居的生意也越來越好，它重新成為了老北京美食界的一顆璀璨明珠。
然而，書源並沒有滿足於此。他想要把蔥燒海參推廣到全國乃至全世界。他開始參加各種美食展會，在展會上親自製作蔥燒海參，向來自各地的人們介紹這道老北京的經典菜肴。
在一次國際美食展上，書源帶著海味居的招牌蔥燒海參站在了舞台上。台下是來自世界各地的美食家和食客。他深吸一口氣，開始熟練地製作這道菜。
他的動作行雲流水，每一個步驟都充滿了自信。當那盤散發著誘人香氣的蔥燒海參呈現在大家麵前時，台下響起了熱烈的掌聲。世界各地的人們品嚐著這道來自中國北京的美食，紛紛豎起了大拇指。
書源看著大家滿意的表情，心中充滿了自豪。他知道，自己多年的努力沒有白費，他成功地將蔥燒海參這一老北京的美食文化傳播到了更遠的地方。
歲月流轉，書源已經從一個熱愛蔥燒海參的孩子成長為一位備受尊敬的廚師。他的名字和海味居的蔥燒海參緊緊地聯係在了一起。他依然每天在海味居的後廚忙碌著，製作著那道承載著他一生熱愛的蔥燒海參。而這道蔥燒海參，也在書源的努力下，不斷地傳承和發展，成為了老北京美食文化中一道永不褪色的亮麗風景線。
蔥燒海參是一道傳統的魯菜，起源於山東膠東地區，以水發海參和大蔥為主料。這道菜的曆史可以追溯到清朝，當時袁枚在《隨園食單》中提到海參的處理方法，強調海參天性濃重，不宜用清湯煨製。後來，北京豐澤園飯莊的名廚王世珍對這道菜進行了改良，采用了“以濃攻濃”的做法，使海參入味，口感柔軟滑嫩，從而使這道菜在北京地區廣受歡迎。
製作方法
1.食材準備：選用肉質肥厚、參刺多的北方海參，如遼參、黑玉參或山東的刺參。將海參解凍後洗淨，切成條或片，焯水備用。大蔥選用蔥白部分，切成段。
2.製作蔥油：在炒鍋中倒入適量的油，燒至五六成熱，放入蔥段，小火慢慢炸至金黃色，撈出蔥段，留下蔥油備用。
3.燒製海參：另起鍋，加入適量的蔥油，放入海參煸炒一下，加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯等調料，蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入蔥段：將之前炸好的蔥段加入鍋中，翻炒均勻，使蔥段的香味融入海參中。
5.勾芡收汁：最後，加入適量的濕澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入少許蔥油即可出鍋。
用料
1.主料：水發海參、大蔥。
2.調料：鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯、濕澱粉、蔥油等。
注意事項
1.海參的泡發過程需要耐心和技巧，要根據海參的種類和大小調整泡發時間。
2.燒製海參時，要注意火候和調味，以確保海參入味且口感鮮美。
3.勾芡時，澱粉的用量要適中，以免湯汁過於濃稠或稀薄。
《蔥燒海參與書源的傳奇之旅》
在老北京那充滿韻味的胡同深處，有一家名為“海味居”的老字號餐館，這裏的招牌菜——蔥燒海參，如同一個傳奇，吸引著無數食客前來探尋。而這個故事的主人公，名叫書源，他與這道蔥燒海參之間有著千絲萬縷的聯係。
書源是一個土生土長的北京小夥兒，自幼便對美食有著獨特的敏銳感知。他的童年記憶裏，總是彌漫著老北京各種美食的香氣。在他家不遠處，就有一家海味居，那古舊的招牌、略顯斑駁的門窗，卻仿佛有著一種神秘的吸引力。
書源第一次走進海味居的時候，還隻是個七八歲的孩子。那天是他的生日，父母帶著他來這裏慶祝。小小的他被餐館裏熱鬧的氛圍所感染，食客們歡聲笑語，服務員們忙碌地穿梭其中。而當那盤蔥燒海參被端上桌的時候，他的目光就被深深吸引住了。海參烏黑發亮，那切得整齊的蔥段猶如金縷玉衣般覆蓋其上，濃鬱的醬汁散發著誘人的光澤和香氣。
小書源好奇地用筷子夾起一小片海參，放入口中。那軟嫩而富有彈性的口感瞬間在他的味蕾上炸開，海參吸收了蔥香、醬香，味道濃鬱醇厚，他的眼睛瞬間亮了起來。從此，海味居的蔥燒海參便在他心中種下了一顆種子。
隨著年齡的增長，書源對蔥燒海參的熱愛與日俱增。他開始試圖了解這道菜背後的奧秘。他常常在放學後跑到海味居的後廚門口，偷看大廚們製作這道菜。那時候，海味居的大廚是一位名叫李師傅的老廚師，他的手藝精湛，在這一片小有名氣。
李師傅在處理海參時極為細致，他總是挑選最優質的海參，那些海參紋理清晰，肉質厚實。他先將海參精心泡發，這是一個漫長而又講究的過程。書源看到李師傅將海參放在純淨水中，耐心地等待著海參一點點地漲發，期間還會不時地換水，以確保海參沒有雜質異味。
而對於大蔥，李師傅也絕不馬虎。他隻選用蔥白部分，將其切成均勻的段狀。在製作蔥油時，李師傅會將油倒入鍋中，待油溫到了恰到好處的時候，輕輕放入蔥段。書源站在門口，能聽到蔥段在油鍋中滋滋作響，仿佛是一場美食的交響曲前奏。李師傅會用小火慢慢炸製蔥段，直到蔥段變成金黃色，那濃鬱的蔥香彌漫了整個後廚。
書源總是想找機會向李師傅請教關於蔥燒海參的更多知識，但後廚忙碌的景象讓他有些怯場。直到有一天，他鼓起勇氣在李師傅空閑的時候走上前去。李師傅看到這個眼睛裏充滿渴望的孩子，微微一笑。
“李師傅，我特別喜歡咱們店裏的蔥燒海參，您能給我講講這道菜為什麽這麽好吃嗎？”書源小心翼翼地問道。
李師傅和藹地摸了摸書源的頭，說道：“孩子啊，這蔥燒海參可是有講究的。海參本身沒什麽味道，所以要靠大蔥和各種調料來提味。這蔥啊，得炸得恰到好處，既要出了香味，又不能焦糊。海參要處理得軟嫩，還得入味，每一個步驟都不能馬虎。”
從那以後，書源和李師傅漸漸熟絡起來。李師傅也開始有意無意地教書源一些關於蔥燒海參的小竅門。書源對這道菜的理解也越來越深。
時光荏苒，書源長成了一個英俊的青年。他對美食的熱愛絲毫未減，尤其是對蔥燒海參，他有著自己獨特的見解。他在大學期間選擇了烹飪專業，就是為了有一天能夠像李師傅那樣，做出令人驚豔的蔥燒海參。
在大學的學習生涯中，書源刻苦鑽研烹飪技術，他不斷地嚐試用不同的方法來製作蔥燒海參。他研究海參的產地、品質對菜品的影響，也深入探究大蔥的品種、生長環境與蔥香的關係。他在學校的廚房中，無數次地嚐試製作這道菜，失敗了就重新再來。
有一次，他為了尋找一種特殊的海參，甚至獨自跑到了海邊的漁村。在那裏，他跟著漁民出海捕撈海參。清晨，當第一縷陽光灑在海麵上的時候，他和漁民們一起乘坐著小船出發了。那片湛藍的大海波濤洶湧，小船在海浪中起伏不定，但書源的心中卻充滿了期待。
當漁民們將捕撈上來的海參遞給他的時候，他感受到了海參的鮮活。這種直接從源頭獲取食材的體驗，讓他對蔥燒海參的製作有了新的感悟。他知道，食材的新鮮度是這道菜的靈魂之一。
大學畢業後，書源麵臨著一個艱難的抉擇。他可以去一家大飯店擔任廚師，那裏有著高薪和穩定的工作環境；也可以迴到海味居，繼續李師傅未完成的使命。最終，他毅然決定迴到海味居。
當他再次走進海味居的時候，這裏已經有了一些變化。李師傅因為年事已高，已經退休了。海味居的生意雖然還不錯，但缺少了那種獨特的韻味。書源決心要改變這一切。
他開始對海味居的蔥燒海參進行改良。他在傳統的製作方法上加入了自己的創新元素。他嚐試用一種新的泡發海參的方法，使海參的口感更加軟糯。在調料方麵，他精心調配了一種獨特的醬汁，這種醬汁在保留了傳統蔥香和醬香的基礎上，又增添了一些微妙的風味。
起初，海味居的老顧客們對書源的改良有些不適應。他們覺得這已經不是他們記憶中的蔥燒海參了。但書源並沒有氣餒，他耐心地向顧客們解釋他的理念，邀請他們品嚐。
有一位老顧客，趙爺爺，是海味居多年的忠實粉絲。他一開始對書源的改良非常不滿，覺得這是對傳統的破壞。書源親自為趙爺爺做了一份改良版的蔥燒海參，並詳細地向他講述了自己的想法。
“趙爺爺，我知道您對原來的蔥燒海參有很深的感情。但是我想讓這道菜在保留傳統的基礎上，適應現代的口味。您看這海參的口感，更加細膩了，這醬汁裏我加了一點特殊的香料，是我在海邊漁村發現的，它能讓這道菜的味道層次更加豐富。”書源誠懇地說。
趙爺爺半信半疑地嚐了一口，慢慢地，他的表情發生了變化。“嗯，這味道雖然和以前不太一樣，但確實別有一番風味。”
隨著時間的推移，越來越多的顧客接受了書源的改良版蔥燒海參。海味居的生意也越來越好，它重新成為了老北京美食界的一顆璀璨明珠。
然而，書源並沒有滿足於此。他想要把蔥燒海參推廣到全國乃至全世界。他開始參加各種美食展會，在展會上親自製作蔥燒海參，向來自各地的人們介紹這道老北京的經典菜肴。
在一次國際美食展上，書源帶著海味居的招牌蔥燒海參站在了舞台上。台下是來自世界各地的美食家和食客。他深吸一口氣，開始熟練地製作這道菜。
他的動作行雲流水，每一個步驟都充滿了自信。當那盤散發著誘人香氣的蔥燒海參呈現在大家麵前時，台下響起了熱烈的掌聲。世界各地的人們品嚐著這道來自中國北京的美食，紛紛豎起了大拇指。
書源看著大家滿意的表情，心中充滿了自豪。他知道，自己多年的努力沒有白費，他成功地將蔥燒海參這一老北京的美食文化傳播到了更遠的地方。
歲月流轉，書源已經從一個熱愛蔥燒海參的孩子成長為一位備受尊敬的廚師。他的名字和海味居的蔥燒海參緊緊地聯係在了一起。他依然每天在海味居的後廚忙碌著，製作著那道承載著他一生熱愛的蔥燒海參。而這道蔥燒海參，也在書源的努力下，不斷地傳承和發展，成為了老北京美食文化中一道永不褪色的亮麗風景線。