第158章 烤奶塊配奶皮子鹹奶茶
流放懷孕父不詳，邊關深山蓋大房 作者：墨染千書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李素問還教了沈清棠一個分離蛋黃和蛋清的辦法，就是太考驗技術，她還沒學會。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
隻能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。
澱粉是上次做蛋糕洗麵粉洗掉麵筋的小麥澱粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠隻能在心裏把克數換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。
重量上都不是太精準。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，隻要她不說，就沒人知道細糠本該什麽味。
蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時征用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗幹淨，打算再做個鹹奶茶
生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。
奶餅陰幹後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個學名叫幹奶酪，跟芝士有點類似。
純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
把奶皮子切成小塊放進奶茶中。
嘖！
太香了！
季宴時像個幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動來動去。
隻是他儀態好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
廳堂裏忙碌的孫五爺也從窗戶裏探出頭來，吸了吸鼻子，“小丫頭，你又搗鼓什麽好吃的？這麽香？”
“烤奶塊配奶皮子鹹奶茶，你要不要嚐嚐？”沈清棠笑眯眯的朝孫五爺舉杯。
孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點頭。
沈清棠開口，他得多問一句：“不能白喝？”
“還是孫五爺知禮。”沈清棠笑的更熱情，“你總說懸壺濟世、醫者仁心，應該不反對造福百姓吧？”
已經多次上當的孫五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子裏哼了聲，“你直接說想讓我做什麽？”
“把凍瘡膏的配方給我。”
孫五爺瞪大眼，“一杯奶茶就想換我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？”
得寸進尺的典型。
“不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個人做太慢。一天最多能做個百八十瓶。”
手指粗細的小葫蘆瓶。
凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場一旦打開，需求量很大。
“我又不缺你這兩個銅板。”孫五爺撇嘴。
多少人一擲千金求他看病他都不願意去。
誰看得上她這二三十文？
還是二三十文中的分成。
“五爺，這就是你不對。才剛誇完你醫者仁心。是，二十文的凍瘡膏賣不了幾個錢，甚至達官貴人都看不上。
可是卻能治好很多北川的平民百姓。
再說凍瘡膏研製出來不就是為了治凍瘡。難道你隻做完這幾瓶……”
沈清棠指了指孫五爺手上還沾著的藥末，“就讓藥方蒙塵？”
孫五爺一想也是這麽理，反正凍瘡藥也是沈清棠這丫頭讓他做的，點點頭，“成交。”
沈清棠再次在心裏評價，孫五爺一定是個不缺錢的人！
他都沒問分給他幾成。
也更讓她確定，對付孫五爺，不能談錢隻能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把從鐵匠鋪淘來的筷子長寬、略有些厚度的鐵板加在剛添了木炭的陶爐上。
這鐵板是她專門買來準備煎鐵板牛排用的。
等鐵板加熱的空隙，沈清棠把冷卻凝固的奶塊拿迴來，從竹盒脫模出來，用刀切成小四方塊。
放在炙熱的鐵板上烤至四麵焦黃。
烤好奶塊後後，沈清棠招唿幹活中的沈嶼之、李素問和沈清柯過來喝奶茶。
六個人圍坐在露台的小桌旁，捧著熱乎乎的鹹奶茶，吃著奶香四溢的烤奶塊，有說有笑。
沈清棠含笑看向遠方。
隻覺歲月靜好。
***
古代調味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是簡單粗暴。
買迴來的牛排去筋膜切成一指節厚。
分別用迷迭香和胡椒配著提純的細鹽醃製。
大乾製鹽技術不太行，北川又是邊陲之城，市麵上能買到的都是泛黃的粗鹽。
吃過細鹽的沈清棠有點接受困難，就自製過濾。
倒也不難，就是把粗鹽加水放入鍋中熬煮。
等水開後過濾。
家裏最不缺自己燒製的木炭，利用活性炭的吸附能力過濾雜質。
把木炭碾碎包進棉布裏，
反複過濾。
其實最好再配上細沙和粗沙。
鑒於目前條件有限，隻能將就過濾幾遍。
過濾晾幹後，得到細鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細鹽自是不能比，但比現下的粗鹽好太多。
醃製好的牛排，抹上厚重的黃油。
黃油也是沈清棠自製。
奶油持續攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。
分離黃油的活是季宴時幹的。
普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。
光不停地攪拌就累死人。
偏季宴時是個開掛的，他很輕鬆就能辦到。
最起碼看起來很輕鬆。
就是有點費生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黃油。
煎牛排要大火。
周身塗抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。
奶香味濃烈。
聞著都流口水。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
隻能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。
澱粉是上次做蛋糕洗麵粉洗掉麵筋的小麥澱粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠隻能在心裏把克數換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。
重量上都不是太精準。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，隻要她不說，就沒人知道細糠本該什麽味。
蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時征用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗幹淨，打算再做個鹹奶茶
生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。
奶餅陰幹後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個學名叫幹奶酪，跟芝士有點類似。
純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
把奶皮子切成小塊放進奶茶中。
嘖！
太香了！
季宴時像個幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動來動去。
隻是他儀態好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
廳堂裏忙碌的孫五爺也從窗戶裏探出頭來，吸了吸鼻子，“小丫頭，你又搗鼓什麽好吃的？這麽香？”
“烤奶塊配奶皮子鹹奶茶，你要不要嚐嚐？”沈清棠笑眯眯的朝孫五爺舉杯。
孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點頭。
沈清棠開口，他得多問一句：“不能白喝？”
“還是孫五爺知禮。”沈清棠笑的更熱情，“你總說懸壺濟世、醫者仁心，應該不反對造福百姓吧？”
已經多次上當的孫五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子裏哼了聲，“你直接說想讓我做什麽？”
“把凍瘡膏的配方給我。”
孫五爺瞪大眼，“一杯奶茶就想換我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？”
得寸進尺的典型。
“不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個人做太慢。一天最多能做個百八十瓶。”
手指粗細的小葫蘆瓶。
凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場一旦打開，需求量很大。
“我又不缺你這兩個銅板。”孫五爺撇嘴。
多少人一擲千金求他看病他都不願意去。
誰看得上她這二三十文？
還是二三十文中的分成。
“五爺，這就是你不對。才剛誇完你醫者仁心。是，二十文的凍瘡膏賣不了幾個錢，甚至達官貴人都看不上。
可是卻能治好很多北川的平民百姓。
再說凍瘡膏研製出來不就是為了治凍瘡。難道你隻做完這幾瓶……”
沈清棠指了指孫五爺手上還沾著的藥末，“就讓藥方蒙塵？”
孫五爺一想也是這麽理，反正凍瘡藥也是沈清棠這丫頭讓他做的，點點頭，“成交。”
沈清棠再次在心裏評價，孫五爺一定是個不缺錢的人！
他都沒問分給他幾成。
也更讓她確定，對付孫五爺，不能談錢隻能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把從鐵匠鋪淘來的筷子長寬、略有些厚度的鐵板加在剛添了木炭的陶爐上。
這鐵板是她專門買來準備煎鐵板牛排用的。
等鐵板加熱的空隙，沈清棠把冷卻凝固的奶塊拿迴來，從竹盒脫模出來，用刀切成小四方塊。
放在炙熱的鐵板上烤至四麵焦黃。
烤好奶塊後後，沈清棠招唿幹活中的沈嶼之、李素問和沈清柯過來喝奶茶。
六個人圍坐在露台的小桌旁，捧著熱乎乎的鹹奶茶，吃著奶香四溢的烤奶塊，有說有笑。
沈清棠含笑看向遠方。
隻覺歲月靜好。
***
古代調味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是簡單粗暴。
買迴來的牛排去筋膜切成一指節厚。
分別用迷迭香和胡椒配著提純的細鹽醃製。
大乾製鹽技術不太行，北川又是邊陲之城，市麵上能買到的都是泛黃的粗鹽。
吃過細鹽的沈清棠有點接受困難，就自製過濾。
倒也不難，就是把粗鹽加水放入鍋中熬煮。
等水開後過濾。
家裏最不缺自己燒製的木炭，利用活性炭的吸附能力過濾雜質。
把木炭碾碎包進棉布裏，
反複過濾。
其實最好再配上細沙和粗沙。
鑒於目前條件有限，隻能將就過濾幾遍。
過濾晾幹後，得到細鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細鹽自是不能比，但比現下的粗鹽好太多。
醃製好的牛排，抹上厚重的黃油。
黃油也是沈清棠自製。
奶油持續攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。
分離黃油的活是季宴時幹的。
普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。
光不停地攪拌就累死人。
偏季宴時是個開掛的，他很輕鬆就能辦到。
最起碼看起來很輕鬆。
就是有點費生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黃油。
煎牛排要大火。
周身塗抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。
奶香味濃烈。
聞著都流口水。