第130章 素燒鵝與板栗燒雞
召喚遊客後，我在異世開旅社 作者：三點點點水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
青師傅用鏟子小心翻動素燒鵝，確保每一麵都能均勻受熱。
素燒鵝之所以叫素燒鵝，是因為豆皮煎製後，色澤焦黃，切塊食用，形似燒鵝。
“煎製的時間要掌握好，不能太長，否則會變得太硬；也不能太短，否則不夠酥脆。”青師傅話音剛落，就迅速把一根煎好的素燒鵝夾起來。
“接下來你來試試看。”青師傅把鍋鏟遞給明月。
明月接過鍋鏟，先把封口向下放在鍋裏煎製，這樣豆皮卷不會散開。
等一麵煎脆後，再翻到另外一麵繼續煎製。
在明月煎製素燒鵝的時候，青師傅在一旁把蒸好的山藥也包進豆皮裏麵，一個個卷好備用。
隨著時間的推移，素燒鵝逐漸炸製完成，散發出誘人的香氣。
裏麵裝了豆皮的素燒鵝放在一邊，涼一涼再切片。
而裝了素餡的素燒鵝則需要淋上一層醬汁。
包了山藥的素燒鵝是一根根長條，看起來有點像春卷，這些是最後下鍋的，在表皮煎好之後，需要加入醬汁煮一煮，最後出鍋的時候撒上一些醬瓜碎。
因為這次是傳授料理的做法，所以並沒有平時吃飯裏要求那麽嚴格。
青師傅讓明月夾起素燒鵝嚐嚐看。
明月第一口吃的是純豆皮的素燒鵝，這個外皮酥脆，一口下去會爆汁，裏麵的豆皮軟嫩，豆香味十足。
外皮焦脆，內裏柔軟爆汁，一口吃下去還真的有種在吃燒鵝的即視感。
再嚐一口素餡的素燒鵝，這個吃起來更像春卷一點，外表酥脆，裏麵的素餡清脆爽口，搭配著醬汁一起，非常美味。
讓明月有些驚豔的是加入了山藥的素燒鵝，燒過的豆腐皮更像燒鵝皮，多汁且有嚼勁，而裏麵的山藥口感軟糯細膩，兩者味道兼容，再配合上清脆的醬黃瓜，口感豐富。
其他幾個師傅也品嚐過後，點頭讚歎，“青師姐的手藝還真的好，這素燒鵝放到素麵裏搭配著吃，也是一絕。”
接下來，是最初那位邀請明月在尼姑庵休息的文師傅。
她要教的是，素食版的板栗燒“雞”。
先是煮板栗，文師傅拿來一籃新鮮的板栗，洗淨一些，然後用菜刀對準板栗，在板栗上劃開一道口子，然後丟入開水中焯燙。
“焯燙可以去除板栗的澀味，讓板栗更容易煮熟。”
文師傅輕聲說道，她將焯燙好的板栗剝去外殼，放入盤中備用。
緊接著，她拿起幾根杏鮑菇，洗淨後放在案板上。
“這道板栗燒‘雞’就是用杏鮑菇來代替雞肉。”文師傅一邊說著，一邊拿起一根擀麵杖往案板上砸去，哐哐哐把杏鮑菇給拍散，拍到像雞絲的樣子後，把杏鮑菇放進碗裏，加入少許鹽，殺殺杏鮑菇的水分。
等杏鮑菇出水後，把杏鮑菇擠幹後，加入一勺澱粉攪拌均勻。
“這裏注意，需要稍微反複按壓幾次，讓杏鮑菇有一些粘性就可以了。”
文師傅操作的時候，還不忘記提醒明月各種注意事項。
杏鮑菇團準備好了之後，就是起鍋燒油，撕一塊杏鮑菇下來，團成球，下入鍋中油炸。
捏緊實的杏鮑菇還真的有點像雞塊，在油鍋中逐漸炸製金黃後撈出。
文師傅炸杏鮑菇的時候，明月正在旁邊幫忙剝板栗，去掉外麵的硬殼，一個個金黃色的板栗肉露了出來。
杏鮑菇團炸好之後，文師傅起鍋燒油，放入一些冰糖開始炒糖色，等鍋裏的糖變成棕色後，加入杏鮑菇翻炒幾下，再倒入板栗肉。
放入八角桂皮香葉，以及適量的素蠔油和生抽，再倒入開水燜煮三分鍾左右，最後大火收汁，出鍋之前再倒入一點水澱粉，收個芡，板栗燒“雞”就完成了。
文師傅將炒好的杏鮑菇和板栗盛入盤中，擺放在大家麵前以供品嚐。
明月夾起一筷子，放入嘴中。
杏鮑菇的口感吃起來非常有肉感，完全可以以假亂真！
還有板栗的清甜，微微濃稠的醬汁，搭配上外焦裏嫩的杏鮑菇，吃起來讓人非常滿足。
明月突然覺得自己有了很多的靈感，想要嚐試一下。
師傅們知道明月需要準備第二天的廚論，也沒有挽留她，而是摘了很多庵子裏自己種的蔬菜讓她帶走。
孩子們也匆匆抄錄下來了菜譜的一部分，明月先用手機拍了電子版的，說自己明天或者後天再來一趟尼姑庵，到時候再拿菜譜。
“明月姐姐！廚論加油！”
“要是我們也能去看就好了！”
“姐姐一定能贏的！”
孩子們紛紛給明月加油鼓勁。
跟孩子和師傅告別後，明月驅車來到了市區的大型生鮮超市，她準備買一些食材什麽的帶迴去。
一是為了廚論做準備，二是晚上還要開店呢！
超市內部寬敞明亮，一排排貨架整齊排列，上麵擺滿了各種的新鮮食材。
明月的目光在貨架間遊移，她發現貨架上貼著各種廣告牌，比如說蔬菜區上麵寫著：【出自長壽之村綠葉村，經過美食協會認證的好食材，保證蔬菜的新鮮可口。】
廣告牌上還有一個人豎起大拇指，看起來應該是美食位麵的某個名人。
牌子下麵的蔬菜看起來也確實很新鮮，深綠的色的菠菜沒有一絲黃葉；翠綠的黃瓜躺在一旁，上麵的黃瓜莖也是飽滿，並沒有幹枯萎縮；青菜的菜葉也是直挺挺的，完全沒有蔫巴。
尼姑庵的師傅們給了明月很多蔬菜，所以明月想了想，隻是買了幾根黃瓜。
下一個貨架是蘑菇村出品的蘑菇，廣告牌上印滿了各式各樣的品級的蘑菇，比如s級別的野生鬆茸、a級別的野生牛肝菌等等。
這些級別比較高的蘑菇產能有限，a級以上的食材需要聯係蘑菇村單獨預定，在超市裏隻有常見一點的養殖蘑菇，比如平菇、海鮮菇、口蘑、金針菇等等。
但是這些對於明月來說也是完全夠用了。
她買了很多各式各樣的蘑菇，準備運用到明天的廚論裏麵。
——
為了防止歧義，解釋一下，蠔油分為普通蠔油和素蠔油，素蠔油就是用香菇熬出來的，尼姑庵裏麵使用的蠔油就是這種素蠔油。
素燒鵝之所以叫素燒鵝，是因為豆皮煎製後，色澤焦黃，切塊食用，形似燒鵝。
“煎製的時間要掌握好，不能太長，否則會變得太硬；也不能太短，否則不夠酥脆。”青師傅話音剛落，就迅速把一根煎好的素燒鵝夾起來。
“接下來你來試試看。”青師傅把鍋鏟遞給明月。
明月接過鍋鏟，先把封口向下放在鍋裏煎製，這樣豆皮卷不會散開。
等一麵煎脆後，再翻到另外一麵繼續煎製。
在明月煎製素燒鵝的時候，青師傅在一旁把蒸好的山藥也包進豆皮裏麵，一個個卷好備用。
隨著時間的推移，素燒鵝逐漸炸製完成，散發出誘人的香氣。
裏麵裝了豆皮的素燒鵝放在一邊，涼一涼再切片。
而裝了素餡的素燒鵝則需要淋上一層醬汁。
包了山藥的素燒鵝是一根根長條，看起來有點像春卷，這些是最後下鍋的，在表皮煎好之後，需要加入醬汁煮一煮，最後出鍋的時候撒上一些醬瓜碎。
因為這次是傳授料理的做法，所以並沒有平時吃飯裏要求那麽嚴格。
青師傅讓明月夾起素燒鵝嚐嚐看。
明月第一口吃的是純豆皮的素燒鵝，這個外皮酥脆，一口下去會爆汁，裏麵的豆皮軟嫩，豆香味十足。
外皮焦脆，內裏柔軟爆汁，一口吃下去還真的有種在吃燒鵝的即視感。
再嚐一口素餡的素燒鵝，這個吃起來更像春卷一點，外表酥脆，裏麵的素餡清脆爽口，搭配著醬汁一起，非常美味。
讓明月有些驚豔的是加入了山藥的素燒鵝，燒過的豆腐皮更像燒鵝皮，多汁且有嚼勁，而裏麵的山藥口感軟糯細膩，兩者味道兼容，再配合上清脆的醬黃瓜，口感豐富。
其他幾個師傅也品嚐過後，點頭讚歎，“青師姐的手藝還真的好，這素燒鵝放到素麵裏搭配著吃，也是一絕。”
接下來，是最初那位邀請明月在尼姑庵休息的文師傅。
她要教的是，素食版的板栗燒“雞”。
先是煮板栗，文師傅拿來一籃新鮮的板栗，洗淨一些，然後用菜刀對準板栗，在板栗上劃開一道口子，然後丟入開水中焯燙。
“焯燙可以去除板栗的澀味，讓板栗更容易煮熟。”
文師傅輕聲說道，她將焯燙好的板栗剝去外殼，放入盤中備用。
緊接著，她拿起幾根杏鮑菇，洗淨後放在案板上。
“這道板栗燒‘雞’就是用杏鮑菇來代替雞肉。”文師傅一邊說著，一邊拿起一根擀麵杖往案板上砸去，哐哐哐把杏鮑菇給拍散，拍到像雞絲的樣子後，把杏鮑菇放進碗裏，加入少許鹽，殺殺杏鮑菇的水分。
等杏鮑菇出水後，把杏鮑菇擠幹後，加入一勺澱粉攪拌均勻。
“這裏注意，需要稍微反複按壓幾次，讓杏鮑菇有一些粘性就可以了。”
文師傅操作的時候，還不忘記提醒明月各種注意事項。
杏鮑菇團準備好了之後，就是起鍋燒油，撕一塊杏鮑菇下來，團成球，下入鍋中油炸。
捏緊實的杏鮑菇還真的有點像雞塊，在油鍋中逐漸炸製金黃後撈出。
文師傅炸杏鮑菇的時候，明月正在旁邊幫忙剝板栗，去掉外麵的硬殼，一個個金黃色的板栗肉露了出來。
杏鮑菇團炸好之後，文師傅起鍋燒油，放入一些冰糖開始炒糖色，等鍋裏的糖變成棕色後，加入杏鮑菇翻炒幾下，再倒入板栗肉。
放入八角桂皮香葉，以及適量的素蠔油和生抽，再倒入開水燜煮三分鍾左右，最後大火收汁，出鍋之前再倒入一點水澱粉，收個芡，板栗燒“雞”就完成了。
文師傅將炒好的杏鮑菇和板栗盛入盤中，擺放在大家麵前以供品嚐。
明月夾起一筷子，放入嘴中。
杏鮑菇的口感吃起來非常有肉感，完全可以以假亂真！
還有板栗的清甜，微微濃稠的醬汁，搭配上外焦裏嫩的杏鮑菇，吃起來讓人非常滿足。
明月突然覺得自己有了很多的靈感，想要嚐試一下。
師傅們知道明月需要準備第二天的廚論，也沒有挽留她，而是摘了很多庵子裏自己種的蔬菜讓她帶走。
孩子們也匆匆抄錄下來了菜譜的一部分，明月先用手機拍了電子版的，說自己明天或者後天再來一趟尼姑庵，到時候再拿菜譜。
“明月姐姐！廚論加油！”
“要是我們也能去看就好了！”
“姐姐一定能贏的！”
孩子們紛紛給明月加油鼓勁。
跟孩子和師傅告別後，明月驅車來到了市區的大型生鮮超市，她準備買一些食材什麽的帶迴去。
一是為了廚論做準備，二是晚上還要開店呢！
超市內部寬敞明亮，一排排貨架整齊排列，上麵擺滿了各種的新鮮食材。
明月的目光在貨架間遊移，她發現貨架上貼著各種廣告牌，比如說蔬菜區上麵寫著：【出自長壽之村綠葉村，經過美食協會認證的好食材，保證蔬菜的新鮮可口。】
廣告牌上還有一個人豎起大拇指，看起來應該是美食位麵的某個名人。
牌子下麵的蔬菜看起來也確實很新鮮，深綠的色的菠菜沒有一絲黃葉；翠綠的黃瓜躺在一旁，上麵的黃瓜莖也是飽滿，並沒有幹枯萎縮；青菜的菜葉也是直挺挺的，完全沒有蔫巴。
尼姑庵的師傅們給了明月很多蔬菜，所以明月想了想，隻是買了幾根黃瓜。
下一個貨架是蘑菇村出品的蘑菇，廣告牌上印滿了各式各樣的品級的蘑菇，比如s級別的野生鬆茸、a級別的野生牛肝菌等等。
這些級別比較高的蘑菇產能有限，a級以上的食材需要聯係蘑菇村單獨預定，在超市裏隻有常見一點的養殖蘑菇，比如平菇、海鮮菇、口蘑、金針菇等等。
但是這些對於明月來說也是完全夠用了。
她買了很多各式各樣的蘑菇，準備運用到明天的廚論裏麵。
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為了防止歧義，解釋一下，蠔油分為普通蠔油和素蠔油，素蠔油就是用香菇熬出來的，尼姑庵裏麵使用的蠔油就是這種素蠔油。