第129章 素麵的做法
召喚遊客後，我在異世開旅社 作者：三點點點水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
尼姑庵的師傅們眼看李老要離開，開口詢問治病的藥費。
李老搖搖頭，“明月已經付過了，你們不必擔心。”
說罷，李老就坐上車子揚長而去，隻留明月被師傅們圍住。
李老的助理笑著打趣，“李老還是很不擅長應對別人的謝意呢。”
在自己人麵前，李老又變迴了平常的老太太。
她歎了口氣，“我可不是喜歡被當作什麽救世主，我不過就是研究的東西深一點，能解決一些問題的老太婆罷了。”
——
這邊，明月被師傅們和孩子們圍住，說了很多感謝的話。
“孩子，真的不知道該如何感謝你，這樣吧，既然你要跟李老的孫女進行廚論，那我們一人傳授給你一道我們最拿手的素食料理。”
“我覺得可以。不然真的太讓明月費心了，無論是陪紅雀去山裏收集材料還是請了李老幫忙。”
“我這裏有一本製作素食的書，可以刻錄一本給她。”
紅雀一聽立刻高高舉起手，“我可以幫忙刻錄。”
“行，那紅雀你帶著孩子們幫忙抄書刻錄，記得字可別寫錯了。”
“知道了！”紅雀響亮地應道。
就這樣師傅們決定一人傳授給明月一道素食。
明月也不好意思拒絕師傅們的好意，再加上麵包也是一副很感興趣的樣子，於是明月幹脆地接受了。
第一位傳授料理的是明月初到尼姑庵，見到的那位負責煮麵的師傅。
“你叫我蒼師傅就行，我要教你的就是你上次吃到的素麵，我會慢慢地製作一次，有什麽問題你隨時來問。”
熬製素麵的湯底是一項精心而細致的工作。
首先是泡發香菇和海帶。
香菇要用幹香菇，這樣香味更濃鬱
香菇和提前泡發，香菇切半，木耳撕成小瓣備用。
用鮮筍的話最好，沒有的話可以使用筍幹。
再把一些油麵筋切絲。
然後就可以準備起鍋燒油。
“湯底的秘訣就是，一定要使用芝麻香油。”蒼師傅特意提醒道。
將鍋裏的燒熱後，下入香菇炒香。
再下入筍幹，木耳和油麵筋，繼續大火翻炒。
等鍋中的食材溢出香味，淋小半勺的醋，轉著圈灑進鍋中。
“要讓醋接觸到鍋邊，這樣可以激發出香味。”
接著就是加入適量的醬油、五香粉、胡椒粉。
如果有菌菇粉也可以加入一些。
當然，還要加入一些糖，糖也能夠幫助出味，會讓湯底更鮮。
把泡香菇的香菇水倒進鍋裏，再加入開水，熬煮一段時間。
熬製一段時間後，可以加入其他喜歡的食材，比如麵筋、豆腐塊、素雞等等。
最後還可以用水澱粉勾芡，讓湯底變得濃稠一些，也可以直接澆在麵上，這樣就是清澈的湯底。
將熬製好的湯底倒入保溫的大鍋中，保持溫度，直到素麵煮好，可以直接澆在麵上，讓麵條和湯底的味道充分融合。
明月嚐到一口，確實是跟她之前吃到的味道一樣，湯底鮮之又鮮。
沒想到這麽簡單的手法也能吃到如此鮮美的湯底。
“湯底先放在一邊，素麵配素燒鵝非常好吃，接下來讓青師姐來教你素燒鵝的做法。”
青師傅是那位看起來有些嚴肅的師傅。
她穿著一襲青色的僧袍，做事風格十分利落。
“我這次要教你的是兩種素燒鵝的製作方法，一種是純豆皮的做法，一種是裏麵包上餡料的做法。我先教你如何熬煮醬汁。”
青師傅一邊說道，一邊拿起之前蒼師傅留下的一些泡發的香菇。
取出6朵香菇，將泡香菇的水倒一些在鍋中，加入清水、蠔油、紅燒醬油、糖、白胡椒、薑片和蔥結。
最重要的部分來了，要加入一勺花生醬，這樣醬汁的味道會從清香型變成醬香型。
大火將水煮開，轉小火滾兩三分鍾後，將鍋子裏的食材撈出，隻留醬汁，晾涼備用。
然後，青師傅拿出一打豆腐皮，把豆腐皮一張一張輕輕分開。
等醬汁稍涼一些後，把豆皮三四張一組，浸泡到醬汁裏。
“這裏浸泡軟了就需要馬上撈出，不然會泡爛掉。”
青師傅把豆皮放在湯汁裏泡了泡之後，很快撈出，把多餘的湯汁抖掉後，放到托盤裏備用。
“這些先放在旁邊備用，我們接下來來準備餡料，素餡的調配也很重要，需要用香菇、木耳、胡蘿卜等蔬菜，切成細末，加入適量的鹽、糖、醬油和香油，攪拌均勻。”青師傅邊做邊講解，“當然，除了這種素餡，還可以在裏麵包入山藥。”
青師傅把山藥去皮切段，放到鍋裏蒸後，開始準備素餡，把香菇木耳胡蘿卜等切成丁，另外一個鍋子裏炒一炒並且進行調味，準備完成後就可以包進豆皮裏。
之前在醬汁煮好的豆皮也要包進豆皮裏。
“這個豆皮包的時候，一定要盡量攥幹，不然濕噠噠的可能會弄破表皮。”
青師傅給明月示範著，明月跟著她的指示一起操作，豆皮攥幹後，放到兩張豆皮上，這兩張豆皮上提前抹了一些香油，這樣吃起來更香。
先卷一圈，再把兩邊折起來，這樣包就不會散開。
再用同樣的方法把素餡也包起來。
這時候鍋子裏的山藥也蒸熟了，放在一邊涼一涼，先把包好的那些素燒鵝放到平底鍋上煎一煎。
“接下來是煎製，用中小火慢慢炸製，直到兩麵金黃酥脆。”
青師傅將填好素餡的豆腐皮放入熱油中，油鍋中立刻發出“滋滋”的聲響。
明月站在一旁，能感受到油鍋中的熱氣和香氣。
她看到豆腐皮在油鍋中慢慢變色，表皮出現焦黃色，看起來酥脆可口。
李老搖搖頭，“明月已經付過了，你們不必擔心。”
說罷，李老就坐上車子揚長而去，隻留明月被師傅們圍住。
李老的助理笑著打趣，“李老還是很不擅長應對別人的謝意呢。”
在自己人麵前，李老又變迴了平常的老太太。
她歎了口氣，“我可不是喜歡被當作什麽救世主，我不過就是研究的東西深一點，能解決一些問題的老太婆罷了。”
——
這邊，明月被師傅們和孩子們圍住，說了很多感謝的話。
“孩子，真的不知道該如何感謝你，這樣吧，既然你要跟李老的孫女進行廚論，那我們一人傳授給你一道我們最拿手的素食料理。”
“我覺得可以。不然真的太讓明月費心了，無論是陪紅雀去山裏收集材料還是請了李老幫忙。”
“我這裏有一本製作素食的書，可以刻錄一本給她。”
紅雀一聽立刻高高舉起手，“我可以幫忙刻錄。”
“行，那紅雀你帶著孩子們幫忙抄書刻錄，記得字可別寫錯了。”
“知道了！”紅雀響亮地應道。
就這樣師傅們決定一人傳授給明月一道素食。
明月也不好意思拒絕師傅們的好意，再加上麵包也是一副很感興趣的樣子，於是明月幹脆地接受了。
第一位傳授料理的是明月初到尼姑庵，見到的那位負責煮麵的師傅。
“你叫我蒼師傅就行，我要教你的就是你上次吃到的素麵，我會慢慢地製作一次，有什麽問題你隨時來問。”
熬製素麵的湯底是一項精心而細致的工作。
首先是泡發香菇和海帶。
香菇要用幹香菇，這樣香味更濃鬱
香菇和提前泡發，香菇切半，木耳撕成小瓣備用。
用鮮筍的話最好，沒有的話可以使用筍幹。
再把一些油麵筋切絲。
然後就可以準備起鍋燒油。
“湯底的秘訣就是，一定要使用芝麻香油。”蒼師傅特意提醒道。
將鍋裏的燒熱後，下入香菇炒香。
再下入筍幹，木耳和油麵筋，繼續大火翻炒。
等鍋中的食材溢出香味，淋小半勺的醋，轉著圈灑進鍋中。
“要讓醋接觸到鍋邊，這樣可以激發出香味。”
接著就是加入適量的醬油、五香粉、胡椒粉。
如果有菌菇粉也可以加入一些。
當然，還要加入一些糖，糖也能夠幫助出味，會讓湯底更鮮。
把泡香菇的香菇水倒進鍋裏，再加入開水，熬煮一段時間。
熬製一段時間後，可以加入其他喜歡的食材，比如麵筋、豆腐塊、素雞等等。
最後還可以用水澱粉勾芡，讓湯底變得濃稠一些，也可以直接澆在麵上，這樣就是清澈的湯底。
將熬製好的湯底倒入保溫的大鍋中，保持溫度，直到素麵煮好，可以直接澆在麵上，讓麵條和湯底的味道充分融合。
明月嚐到一口，確實是跟她之前吃到的味道一樣，湯底鮮之又鮮。
沒想到這麽簡單的手法也能吃到如此鮮美的湯底。
“湯底先放在一邊，素麵配素燒鵝非常好吃，接下來讓青師姐來教你素燒鵝的做法。”
青師傅是那位看起來有些嚴肅的師傅。
她穿著一襲青色的僧袍，做事風格十分利落。
“我這次要教你的是兩種素燒鵝的製作方法，一種是純豆皮的做法，一種是裏麵包上餡料的做法。我先教你如何熬煮醬汁。”
青師傅一邊說道，一邊拿起之前蒼師傅留下的一些泡發的香菇。
取出6朵香菇，將泡香菇的水倒一些在鍋中，加入清水、蠔油、紅燒醬油、糖、白胡椒、薑片和蔥結。
最重要的部分來了，要加入一勺花生醬，這樣醬汁的味道會從清香型變成醬香型。
大火將水煮開，轉小火滾兩三分鍾後，將鍋子裏的食材撈出，隻留醬汁，晾涼備用。
然後，青師傅拿出一打豆腐皮，把豆腐皮一張一張輕輕分開。
等醬汁稍涼一些後，把豆皮三四張一組，浸泡到醬汁裏。
“這裏浸泡軟了就需要馬上撈出，不然會泡爛掉。”
青師傅把豆皮放在湯汁裏泡了泡之後，很快撈出，把多餘的湯汁抖掉後，放到托盤裏備用。
“這些先放在旁邊備用，我們接下來來準備餡料，素餡的調配也很重要，需要用香菇、木耳、胡蘿卜等蔬菜，切成細末，加入適量的鹽、糖、醬油和香油，攪拌均勻。”青師傅邊做邊講解，“當然，除了這種素餡，還可以在裏麵包入山藥。”
青師傅把山藥去皮切段，放到鍋裏蒸後，開始準備素餡，把香菇木耳胡蘿卜等切成丁，另外一個鍋子裏炒一炒並且進行調味，準備完成後就可以包進豆皮裏。
之前在醬汁煮好的豆皮也要包進豆皮裏。
“這個豆皮包的時候，一定要盡量攥幹，不然濕噠噠的可能會弄破表皮。”
青師傅給明月示範著，明月跟著她的指示一起操作，豆皮攥幹後，放到兩張豆皮上，這兩張豆皮上提前抹了一些香油，這樣吃起來更香。
先卷一圈，再把兩邊折起來，這樣包就不會散開。
再用同樣的方法把素餡也包起來。
這時候鍋子裏的山藥也蒸熟了，放在一邊涼一涼，先把包好的那些素燒鵝放到平底鍋上煎一煎。
“接下來是煎製，用中小火慢慢炸製，直到兩麵金黃酥脆。”
青師傅將填好素餡的豆腐皮放入熱油中，油鍋中立刻發出“滋滋”的聲響。
明月站在一旁，能感受到油鍋中的熱氣和香氣。
她看到豆腐皮在油鍋中慢慢變色，表皮出現焦黃色，看起來酥脆可口。