第111章 渣渣牛肉vs粥底火鍋
召喚遊客後，我在異世開旅社 作者：三點點點水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
酒店經理拿起話筒：“哦！有人完成了！”
“竟然是無霜搶先完成！她現在正在將準備好的火鍋端給裁判們品嚐！”
“無霜準備的鍋底味道十分霸道，在製造過程中就已經讓大家聞到了辣味，不知道吃起來如何呢！”
無霜送來了三份一人食鍋底，擺放在酒店大廚李師傅秋萱師傅以及帶隊的蟬衣老師麵前。
小砂鍋裏麵，渣渣牛肉做成的鍋底正在咕嚕咕嚕滾著。
旁邊的食材擺放的也十分賞心悅目，蔬菜打底，肉類和豆製品放在上麵，圍成一圈擺放的整整齊齊，旁邊的一個小碟子上還放著幾粒圓滾滾的現打牛肉丸。
“請根據自己的喜好下入食材，品嚐完食材後一定要舀一勺渣渣牛肉蓋在米飯上。”
三位評審開始品嚐。
蟬衣將貢菜和藕片下入鍋中，又剝了幾粒牛肉丸到鍋子裏。
李師傅先往鍋子中下入了幾片牛肉卷，然後又下了牛肉丸，腐皮卷也下進去。
秋萱師傅則是在鍋子裏下入土豆和牛肉丸。
在眾人的矚目下，評審們一致夾起煮熟的牛肉丸撈起送入口中。
這是！
第一口就是壓倒性的辣味！
很辣！很上頭的那種辣味！
一口下去直接讓人開始哈嘶哈嘶，額頭冒汗。
但是！辣得根本停不下來！
而且這個辣味配上會爆汁的牛肉丸，讓人感到體內有一團火燃燒了起來。
牛肉被攪打上勁，咬下去第一口的感覺是脆彈的，肉汁還直接在嘴裏爆開。
再來口素菜，藕片在鍋底裏煮過後裹上一層酸辣的湯汁，仿佛被鹵過一般，一口下去，藕片脆嫩的口感讓人嚼地停不下來。
貢菜咬起來則是梗啾啾的，口感的變化讓辣味也增添了新的變化，一口一口根本停不下來。
無霜準備的鍋底完全不需要搭配醬料，除了鍋底夠味以外，鍋子裏的渣渣牛肉也會隨著食材一起被撈上來，牛肉碎、芹菜粒、酸蘿卜塊隨著食材一起被送到口中，帶來了多重的口感和複合的味道，雖然沒有蘸料，但是宛若吃到了蘸料。
蟬衣老師點評，“你這一步做的很巧妙，很多人吃火鍋蘸料的時候，會在蘸料裏放入牛肉碎芹菜粒這些調味，當你把這些食材用在火鍋裏的時候，再做好湯底的調味，這樣雖然沒有蘸料，卻也像是吃到了蘸料一樣。”
“而且加入酸蘿卜這一點很巧妙，每次咬到酸蘿卜的時候我都會很驚喜，”秋萱師傅也點評道，“說實話我其實不是很能吃辣，但是你準備的這份調味很好，因為使用了泡椒這些，鍋底的麻味不會過重，辣是辣，但是能讓想吃下去的辣。”
李師傅將撈起來的牛肉片蓋在米飯上，吃了一口後也點點頭，“你很聰明，為了考慮大眾的口味，避開了過於強烈的麻辣味，選擇了溫和一點的酸辣味，但是這種酸辣反而可以打開人的味蕾，不過對於而言，這個酸味還是有一點點淡，如果加入一些酸豆角或者是酸菜在裏麵，會更加對味。不過因為你限製於酒店提供的食材，能做到這一步已經很不錯了。”
蟬衣這時候從鍋裏夾起來一塊膠狀物，“誒，這是什麽？我記得我沒有放這種食材在鍋裏。”
無霜笑起來，“老師，請嚐嚐看。”
蟬衣咀嚼後，瞪大了眼睛，“這是！牛筋？”
無霜點頭，“沒錯，我將用牛骨燉湯的時候，在裏麵也放入了牛筋，這樣湯好的時候，牛筋也已經變軟，我再將牛筋切成小塊，作為渣渣牛肉的一部分放到鍋子裏熬煮，這樣牛筋會變得入味，也能夠增加新的口感，老師們可以試試看撈一勺渣渣牛肉蓋在飯上。”
三個人按照無霜說的這麽做了，用漏勺撈起一勺料，蓋在米飯上，果然看到了綠色的芹菜碎和棕色的牛肉粒之間夾雜著一些半透明的牛筋塊。
扒拉一口，幾人瞪大眼睛。
果然！加上牛筋後，給食物增加了新的口感！
牛筋沒有被燉到軟爛，還保留著一些嚼勁，一口下去，牛肉粒的肉香，芹菜碎的清香，酸蘿卜的酸味，牛筋的勁道，再加上帶點酸味的辣味湯汁，簡直太下飯了！
一口一口，三位評審將米飯吃得一幹二淨。
李師傅舒出一口氣，拍了拍手，“不錯！辣得過癮！出完汗之後，身體很放鬆，如果是泡完溫泉後確實很合適，可以讓客人享受第二次解壓。”
秋萱師傅也讚同，“這個辣味會讓身體一直暖乎乎的，和溫泉配合這樣一直到入睡的時候，身體也能保持溫暖。”
蟬衣老師推推眼鏡，“我也沒什麽需要反對的，這道菜確實跟溫泉很搭，不過我們需要品嚐完另外一位的菜品才能下結論，無霜，你先將你的料理分給台下的觀眾們。蕭進，你準備好了嗎？”
“當然。”蕭進端著他的料理送到了三位評審麵前。
下麵的議論聲響起來。
“總感覺粥底火鍋這種料理，排在辣味火鍋後麵會吃虧吧。”
“為什麽蕭進會讓在無霜先上菜啊，我明明看到他倆其實差不多時間完成的。”
“應該是有他的深意吧。”
“不過！我們終於也能嚐到料理了！好期待！”
無霜正在將食材加入鍋中煮熟，等煮好之後，再分成一碗一碗的份量發給下麵等待的觀眾們。
而蕭進的粥底火鍋，放到了三位評審的麵前。
蕭進的擺盤跟無霜不同，他準備了好幾個小碟子，從左到右依次是：白貝、生蠔、鮑魚、蝦子、魚片、雞腿肉、吊龍、油條酥、生菜絲和枸杞葉。
他指著碟子介紹吃法，“請各位老師按照碟子的排列順序將食材下入鍋內，撈起後搭配醬料。那盤炸魚骨可以憑自己喜好，加入粥裏熬煮會讓粥味更鮮甜。如果老師們嘴裏還都是辣味，可以在下入食材之前，先舀一點粥出來喝。”
有些觀眾十分好奇。
“為什麽食材要按照順序放下去，不能自己喜好什麽放什麽嘛？”
有人科普：“蕭進準備的應該是毋米粥。粥底火鍋分為兩種流派，一是毋米粥，使用的是很稠的米糊粥；二就是米水粥，使用的是稀一點的米粥。米水粥的點在於像火鍋一樣涮食材，不講究食材的順序，可以隨意涮煮。毋米粥則是濃稠得像漿糊一樣的粥，點在於粥，所以需要考慮食材下鍋是否契合，這樣在涮煮食材的過程中，讓食材的本味留在粥中，粥底和食材相輔相成，最終煮出一鍋好粥。”
李師傅和禪衣老師將按照食材順序，先將白貝下進粥裏。
秋萱師傅先舀了一點粥出來，再下入白貝。
她淺嚐了一口白粥，因為粥底平平無奇地外表，她沒什麽期待，結果一口下去，一股鮮味在嘴巴裏綻放，這種鮮味一點都不比辣味差勁，直接席卷了她整個身體。
秋萱師傅捂住嘴，不可置信，“這個粥？為什麽會這麽鮮！”
其他兩位評審見狀，將鍋子裏的白貝撈出。
白貝的貝殼裏留有一些米糊，李師傅夾起白貝，一吸溜，貝肉和白粥一起卷進嘴裏。
這是！！！
貝肉的脆甜，加上白粥的鮮味，將嘴巴裏原本殘留的辣味完全蓋了過去。
隻靠鮮味？！竟然就壓製住了霸道的辣味！
旁邊的蟬衣也是一樣的反應，看似平凡的白粥竟然隱藏了如此不平凡的味道。
“你往白粥裏夾的不隻有水吧。”
蕭進笑著點點頭，“是的，我將香菇、蝦幹、蜆幹、幹貝以及小魚幹這幾樣炒一炒，然後加水熬煮。打米漿的時候裏加入的就是這些煮出來的水。”
李師傅夾起煮熟的生蠔，這次蘸著醬料一起吃。
肥嫩的生蠔被粥底火鍋掛上了一層薄薄的米湯，在醬汁裏沾上一圈，送到嘴裏。
滑嫩爽甜，醬料中蒜和小米辣帶來了一點點辣味、芝麻油的香氣、金橘的酸味和香氣以及醬油的鹹味，這種多層次的醬汁將生蠔的美味襯托的更上一層樓。
“竟然是無霜搶先完成！她現在正在將準備好的火鍋端給裁判們品嚐！”
“無霜準備的鍋底味道十分霸道，在製造過程中就已經讓大家聞到了辣味，不知道吃起來如何呢！”
無霜送來了三份一人食鍋底，擺放在酒店大廚李師傅秋萱師傅以及帶隊的蟬衣老師麵前。
小砂鍋裏麵，渣渣牛肉做成的鍋底正在咕嚕咕嚕滾著。
旁邊的食材擺放的也十分賞心悅目，蔬菜打底，肉類和豆製品放在上麵，圍成一圈擺放的整整齊齊，旁邊的一個小碟子上還放著幾粒圓滾滾的現打牛肉丸。
“請根據自己的喜好下入食材，品嚐完食材後一定要舀一勺渣渣牛肉蓋在米飯上。”
三位評審開始品嚐。
蟬衣將貢菜和藕片下入鍋中，又剝了幾粒牛肉丸到鍋子裏。
李師傅先往鍋子中下入了幾片牛肉卷，然後又下了牛肉丸，腐皮卷也下進去。
秋萱師傅則是在鍋子裏下入土豆和牛肉丸。
在眾人的矚目下，評審們一致夾起煮熟的牛肉丸撈起送入口中。
這是！
第一口就是壓倒性的辣味！
很辣！很上頭的那種辣味！
一口下去直接讓人開始哈嘶哈嘶，額頭冒汗。
但是！辣得根本停不下來！
而且這個辣味配上會爆汁的牛肉丸，讓人感到體內有一團火燃燒了起來。
牛肉被攪打上勁，咬下去第一口的感覺是脆彈的，肉汁還直接在嘴裏爆開。
再來口素菜，藕片在鍋底裏煮過後裹上一層酸辣的湯汁，仿佛被鹵過一般，一口下去，藕片脆嫩的口感讓人嚼地停不下來。
貢菜咬起來則是梗啾啾的，口感的變化讓辣味也增添了新的變化，一口一口根本停不下來。
無霜準備的鍋底完全不需要搭配醬料，除了鍋底夠味以外，鍋子裏的渣渣牛肉也會隨著食材一起被撈上來，牛肉碎、芹菜粒、酸蘿卜塊隨著食材一起被送到口中，帶來了多重的口感和複合的味道，雖然沒有蘸料，但是宛若吃到了蘸料。
蟬衣老師點評，“你這一步做的很巧妙，很多人吃火鍋蘸料的時候，會在蘸料裏放入牛肉碎芹菜粒這些調味，當你把這些食材用在火鍋裏的時候，再做好湯底的調味，這樣雖然沒有蘸料，卻也像是吃到了蘸料一樣。”
“而且加入酸蘿卜這一點很巧妙，每次咬到酸蘿卜的時候我都會很驚喜，”秋萱師傅也點評道，“說實話我其實不是很能吃辣，但是你準備的這份調味很好，因為使用了泡椒這些，鍋底的麻味不會過重，辣是辣，但是能讓想吃下去的辣。”
李師傅將撈起來的牛肉片蓋在米飯上，吃了一口後也點點頭，“你很聰明，為了考慮大眾的口味，避開了過於強烈的麻辣味，選擇了溫和一點的酸辣味，但是這種酸辣反而可以打開人的味蕾，不過對於而言，這個酸味還是有一點點淡，如果加入一些酸豆角或者是酸菜在裏麵，會更加對味。不過因為你限製於酒店提供的食材，能做到這一步已經很不錯了。”
蟬衣這時候從鍋裏夾起來一塊膠狀物，“誒，這是什麽？我記得我沒有放這種食材在鍋裏。”
無霜笑起來，“老師，請嚐嚐看。”
蟬衣咀嚼後，瞪大了眼睛，“這是！牛筋？”
無霜點頭，“沒錯，我將用牛骨燉湯的時候，在裏麵也放入了牛筋，這樣湯好的時候，牛筋也已經變軟，我再將牛筋切成小塊，作為渣渣牛肉的一部分放到鍋子裏熬煮，這樣牛筋會變得入味，也能夠增加新的口感，老師們可以試試看撈一勺渣渣牛肉蓋在飯上。”
三個人按照無霜說的這麽做了，用漏勺撈起一勺料，蓋在米飯上，果然看到了綠色的芹菜碎和棕色的牛肉粒之間夾雜著一些半透明的牛筋塊。
扒拉一口，幾人瞪大眼睛。
果然！加上牛筋後，給食物增加了新的口感！
牛筋沒有被燉到軟爛，還保留著一些嚼勁，一口下去，牛肉粒的肉香，芹菜碎的清香，酸蘿卜的酸味，牛筋的勁道，再加上帶點酸味的辣味湯汁，簡直太下飯了！
一口一口，三位評審將米飯吃得一幹二淨。
李師傅舒出一口氣，拍了拍手，“不錯！辣得過癮！出完汗之後，身體很放鬆，如果是泡完溫泉後確實很合適，可以讓客人享受第二次解壓。”
秋萱師傅也讚同，“這個辣味會讓身體一直暖乎乎的，和溫泉配合這樣一直到入睡的時候，身體也能保持溫暖。”
蟬衣老師推推眼鏡，“我也沒什麽需要反對的，這道菜確實跟溫泉很搭，不過我們需要品嚐完另外一位的菜品才能下結論，無霜，你先將你的料理分給台下的觀眾們。蕭進，你準備好了嗎？”
“當然。”蕭進端著他的料理送到了三位評審麵前。
下麵的議論聲響起來。
“總感覺粥底火鍋這種料理，排在辣味火鍋後麵會吃虧吧。”
“為什麽蕭進會讓在無霜先上菜啊，我明明看到他倆其實差不多時間完成的。”
“應該是有他的深意吧。”
“不過！我們終於也能嚐到料理了！好期待！”
無霜正在將食材加入鍋中煮熟，等煮好之後，再分成一碗一碗的份量發給下麵等待的觀眾們。
而蕭進的粥底火鍋，放到了三位評審的麵前。
蕭進的擺盤跟無霜不同，他準備了好幾個小碟子，從左到右依次是：白貝、生蠔、鮑魚、蝦子、魚片、雞腿肉、吊龍、油條酥、生菜絲和枸杞葉。
他指著碟子介紹吃法，“請各位老師按照碟子的排列順序將食材下入鍋內，撈起後搭配醬料。那盤炸魚骨可以憑自己喜好，加入粥裏熬煮會讓粥味更鮮甜。如果老師們嘴裏還都是辣味，可以在下入食材之前，先舀一點粥出來喝。”
有些觀眾十分好奇。
“為什麽食材要按照順序放下去，不能自己喜好什麽放什麽嘛？”
有人科普：“蕭進準備的應該是毋米粥。粥底火鍋分為兩種流派，一是毋米粥，使用的是很稠的米糊粥；二就是米水粥，使用的是稀一點的米粥。米水粥的點在於像火鍋一樣涮食材，不講究食材的順序，可以隨意涮煮。毋米粥則是濃稠得像漿糊一樣的粥，點在於粥，所以需要考慮食材下鍋是否契合，這樣在涮煮食材的過程中，讓食材的本味留在粥中，粥底和食材相輔相成，最終煮出一鍋好粥。”
李師傅和禪衣老師將按照食材順序，先將白貝下進粥裏。
秋萱師傅先舀了一點粥出來，再下入白貝。
她淺嚐了一口白粥，因為粥底平平無奇地外表，她沒什麽期待，結果一口下去，一股鮮味在嘴巴裏綻放，這種鮮味一點都不比辣味差勁，直接席卷了她整個身體。
秋萱師傅捂住嘴，不可置信，“這個粥？為什麽會這麽鮮！”
其他兩位評審見狀，將鍋子裏的白貝撈出。
白貝的貝殼裏留有一些米糊，李師傅夾起白貝，一吸溜，貝肉和白粥一起卷進嘴裏。
這是！！！
貝肉的脆甜，加上白粥的鮮味，將嘴巴裏原本殘留的辣味完全蓋了過去。
隻靠鮮味？！竟然就壓製住了霸道的辣味！
旁邊的蟬衣也是一樣的反應，看似平凡的白粥竟然隱藏了如此不平凡的味道。
“你往白粥裏夾的不隻有水吧。”
蕭進笑著點點頭，“是的，我將香菇、蝦幹、蜆幹、幹貝以及小魚幹這幾樣炒一炒，然後加水熬煮。打米漿的時候裏加入的就是這些煮出來的水。”
李師傅夾起煮熟的生蠔，這次蘸著醬料一起吃。
肥嫩的生蠔被粥底火鍋掛上了一層薄薄的米湯，在醬汁裏沾上一圈，送到嘴裏。
滑嫩爽甜，醬料中蒜和小米辣帶來了一點點辣味、芝麻油的香氣、金橘的酸味和香氣以及醬油的鹹味，這種多層次的醬汁將生蠔的美味襯托的更上一層樓。