第40章 祖庵豆腐
隨身空間之重生90改造家鄉 作者：倉鼠不是梁 投票推薦 加入書簽 留言反饋
夏嬋觀察了一下第一次醃製的豬後腿，然後和她們仨說這豬後腿血水還沒排幹淨
然後就拿起一個豬後腿輕輕蹂躪了起來，讓她們幾個學著她的動作把豬肉裏麵的血水手動的排幹淨
不然後麵醃出來的東西是臭的，尤其是雨菲要好好觀察
夏嬋姨提醒完之後就專心的用她獨門的手法給這後腿肉按著摩，隨著她的不斷遞進，裏麵的血水也被排幹淨了
雨菲手法生疏的跟著夏姨一步步的來，弄了幾次才將一條豬腿的血水排幹淨
她們花了一個小時才將30條豬後腿弄好
進行第二遍的醃製了，夏姨說醃肉一斤肉7錢的鹽，把握不好重量的可以放在稱上稱一稱
醃製多了就孰能生巧了，說著就將木盆裏麵的鹽，均勻的包裹了整個後腿
雨菲她們三有樣學樣的把剩餘的豬後腿做好了第二次醃製
接著春嬤嬤和秋菊姨把這三十條醃製好的後腿肉，放到了廚房後麵的醃製房掛著去了
夏姨和雨菲迴到了廚房，黃豆已經泡好，製作豆腐去了
雨菲幫著夏姨把泡發好的豆子搬到了廚房外麵，那裏有一個石磨
她兩將這些豆子磨成了豆水，紗布過濾，煮開，漿出鍋，點鹵，等待，凝固，壓實瀝幹水分
豆腐成型之後，重頭戲終於來了
“小雨菲，你知道湘菜的特點嗎？”夏嬋在教雨菲做祖安豆腐之前，考驗了一下雨菲
雨菲迴想她所吃的湘菜，結合了自己的理解“我覺得湘菜是香辣型的”
夏嬋搖了搖頭道“這隻是其中一個點，我們在做一個菜係之前首先要看清楚它的主特點，才能更好的烹製
湘菜—在漢朝的時候已經形成了的菜係，也是漢族八大菜係之一，湘菜的特點是色澤上油重色濃講究實惠，品味上注重香辣，香鮮，軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法著稱
今天教給你的祖庵豆腐是屬於祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鮮而聞名，不會很辣，老人小孩都適合吃”
雨菲聽的極其認真，表示明白的點了點頭
夏嬋看雨菲聽明白了，把要做祖庵菜的食材全部準備完畢，讓雨菲看她是如何製作的繼續說道
“我們今天選擇的是剛做出來的嫩豆腐，繼續瀝幹水分，做成不老不嫩的包子豆腐”
說完夏嬋拿出一兩塊嫩豆腐用紗布包起來，上麵放一塊木板，木板上壓一塊大石頭，瀝幹水分
“同時用黃豆芽製作素高湯，再選用空間老母雞取其鮮，豬肉取其味，還有火腿，這是我在上幾批豬出欄的時候做的火腿，這一次就用這個，等後麵我們一起做的火腿發酵好了，在試試我們一起做的火腿，火腿取其香，各種食材各盡其職”
夏嬋邊說邊按照自己說的快速做著，不時看一下雨菲，看她有沒有聽明白，等到雨菲點頭表示明白之後，又繼續進行講解
“這幾樣食材，薑片，蔥結再加上空間水熬製6個小時”
在等待6個小時的時間本來雨菲是想繼續八卦三位老師在燕王朝的事情的
但春嬤嬤她們卻興致缺缺，秋菊姨說她學這道菜之後，她要跟著她去學習了，所以她要準備下
說完就不知道去哪搗騰去了，無聊的雨菲隻能在廚房看著火，無聊的在那發呆
等了4個小時之後，夏姨過來把豆腐解放了，豆腐比之前矮了不少，然後夏姨把雨菲喊著一起捏碎
一股豆腐的清香緩緩的在她們的指間綻放，把所有壓好得豆腐塊捏碎後，密羅過篩成細膩的豆腐泥
再用料酒，鹽給豆腐泥調味之後再次放進模具，把豆腐泥鋪平整，紗布蓋上，上蒸鍋蒸一個小時
夏嬋把新製豆腐取了下來
“哇~好多小孔孔”雨菲看著這新豆腐上滿是極為疏鬆的蜂窩孔，驚奇的說道
“對的！到時候就是這些密密麻麻的蜂窩孔讓這豆腐大放異彩呢~”
夏嬋故作神秘的說道，並把這一大塊豆腐切成了小塊，並拿出了一小塊給雨菲進行品嚐
滿懷期待的雨菲趕緊把它塞進了嘴裏
唔……沒有她想象的好吃，雖然嘴腔被濃鬱的豆腐清香給充斥著，但還是有一股豆腥味透了出來，讓雨菲沒有吃下去的欲望了
“夏姨，這就是祖安豆腐啊，不太好吃哦”雨菲失望的覺得有沒有學的必要性了，夏嬋用湯勺輕敲了雨菲的腦袋
雨菲連忙撒的“哎呦哎呦”直叫喚
夏嬋讓雨飛耐心點，並表示秋菊的書法還沒教到家，雨菲她的修身養性還要多練練
教訓完雨菲之後就把這切好成小塊的豆腐用繼續紗布包好放入黃豆芽湯，上灶煮，直到豆腐吸飽了黃豆芽湯
夏嬋師父說因為空間裏沒有口菇，主要是雨菲還沒接觸到，空間也沒辦法培育
就用了香菇進行代替，經過空間篩選的香菇，更加鮮美，香氣逼人
不過夏姨說這種做法就不太正宗了，還是盡快找到口菇才行
香菇清洗幹淨，用開水浸泡，將準備好的砂鍋裏放上竹篦子，豆腐放進去，加入雞爪子，五花肉
也沒有幹貝，夏姨用甲魚裙邊進行了平替，火腿，倒入之前做好的肉高湯。再加入薑片，蔥段，最後將浸泡香菇的原水倒入砂鍋
大火燒開，小火慢慢煨至酥香汁濃，這一等就比不多是5.6個小時
當夏嬋揭開砂鍋的刹那，一股濃濃的香味從砂鍋裏麵迸發了出來
光聞這個香味雨菲就已經飄然若仙了，不對！雨菲覺得人間有如此美食，給她做神仙她都不去！
煨好豆腐連湯汁一起上鍋，放入，而又粘稠，大火收汁成自然芡，緊緊包裹著豆腐，異常香濃，最後淋上一層熱雞油增香做好
“我們的祖庵豆腐就做好啦！嚐嚐？”夏嬋夾了一塊放進了雨菲的碗裏
雨菲也顧不得燙，吃了一小塊，濃鬱的香味在雨菲嘴裏綻放，緊接著就是極致的鮮和豆腐的嫩在雨菲嘴裏交替
雨菲每嚼一口香濃的湯汁就從豆腐裏麵迸出，就像一名絕色的舞者勾住了雨菲的全部心神
“太好吃了”雨菲覺得如果這道菜放到她看的《中華小當家》的動畫片裏麵，在夏姨打開這道菜品的時候一定散發著金色的光芒
所有吃了這道菜品人都會雲海裏飄飄欲仙的
雨菲有點迫不及待的想和家人分享這道菜了！
然後就拿起一個豬後腿輕輕蹂躪了起來，讓她們幾個學著她的動作把豬肉裏麵的血水手動的排幹淨
不然後麵醃出來的東西是臭的，尤其是雨菲要好好觀察
夏嬋姨提醒完之後就專心的用她獨門的手法給這後腿肉按著摩，隨著她的不斷遞進，裏麵的血水也被排幹淨了
雨菲手法生疏的跟著夏姨一步步的來，弄了幾次才將一條豬腿的血水排幹淨
她們花了一個小時才將30條豬後腿弄好
進行第二遍的醃製了，夏姨說醃肉一斤肉7錢的鹽，把握不好重量的可以放在稱上稱一稱
醃製多了就孰能生巧了，說著就將木盆裏麵的鹽，均勻的包裹了整個後腿
雨菲她們三有樣學樣的把剩餘的豬後腿做好了第二次醃製
接著春嬤嬤和秋菊姨把這三十條醃製好的後腿肉，放到了廚房後麵的醃製房掛著去了
夏姨和雨菲迴到了廚房，黃豆已經泡好，製作豆腐去了
雨菲幫著夏姨把泡發好的豆子搬到了廚房外麵，那裏有一個石磨
她兩將這些豆子磨成了豆水，紗布過濾，煮開，漿出鍋，點鹵，等待，凝固，壓實瀝幹水分
豆腐成型之後，重頭戲終於來了
“小雨菲，你知道湘菜的特點嗎？”夏嬋在教雨菲做祖安豆腐之前，考驗了一下雨菲
雨菲迴想她所吃的湘菜，結合了自己的理解“我覺得湘菜是香辣型的”
夏嬋搖了搖頭道“這隻是其中一個點，我們在做一個菜係之前首先要看清楚它的主特點，才能更好的烹製
湘菜—在漢朝的時候已經形成了的菜係，也是漢族八大菜係之一，湘菜的特點是色澤上油重色濃講究實惠，品味上注重香辣，香鮮，軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法著稱
今天教給你的祖庵豆腐是屬於祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鮮而聞名，不會很辣，老人小孩都適合吃”
雨菲聽的極其認真，表示明白的點了點頭
夏嬋看雨菲聽明白了，把要做祖庵菜的食材全部準備完畢，讓雨菲看她是如何製作的繼續說道
“我們今天選擇的是剛做出來的嫩豆腐，繼續瀝幹水分，做成不老不嫩的包子豆腐”
說完夏嬋拿出一兩塊嫩豆腐用紗布包起來，上麵放一塊木板，木板上壓一塊大石頭，瀝幹水分
“同時用黃豆芽製作素高湯，再選用空間老母雞取其鮮，豬肉取其味，還有火腿，這是我在上幾批豬出欄的時候做的火腿，這一次就用這個，等後麵我們一起做的火腿發酵好了，在試試我們一起做的火腿，火腿取其香，各種食材各盡其職”
夏嬋邊說邊按照自己說的快速做著，不時看一下雨菲，看她有沒有聽明白，等到雨菲點頭表示明白之後，又繼續進行講解
“這幾樣食材，薑片，蔥結再加上空間水熬製6個小時”
在等待6個小時的時間本來雨菲是想繼續八卦三位老師在燕王朝的事情的
但春嬤嬤她們卻興致缺缺，秋菊姨說她學這道菜之後，她要跟著她去學習了，所以她要準備下
說完就不知道去哪搗騰去了，無聊的雨菲隻能在廚房看著火，無聊的在那發呆
等了4個小時之後，夏姨過來把豆腐解放了，豆腐比之前矮了不少，然後夏姨把雨菲喊著一起捏碎
一股豆腐的清香緩緩的在她們的指間綻放，把所有壓好得豆腐塊捏碎後，密羅過篩成細膩的豆腐泥
再用料酒，鹽給豆腐泥調味之後再次放進模具，把豆腐泥鋪平整，紗布蓋上，上蒸鍋蒸一個小時
夏嬋把新製豆腐取了下來
“哇~好多小孔孔”雨菲看著這新豆腐上滿是極為疏鬆的蜂窩孔，驚奇的說道
“對的！到時候就是這些密密麻麻的蜂窩孔讓這豆腐大放異彩呢~”
夏嬋故作神秘的說道，並把這一大塊豆腐切成了小塊，並拿出了一小塊給雨菲進行品嚐
滿懷期待的雨菲趕緊把它塞進了嘴裏
唔……沒有她想象的好吃，雖然嘴腔被濃鬱的豆腐清香給充斥著，但還是有一股豆腥味透了出來，讓雨菲沒有吃下去的欲望了
“夏姨，這就是祖安豆腐啊，不太好吃哦”雨菲失望的覺得有沒有學的必要性了，夏嬋用湯勺輕敲了雨菲的腦袋
雨菲連忙撒的“哎呦哎呦”直叫喚
夏嬋讓雨飛耐心點，並表示秋菊的書法還沒教到家，雨菲她的修身養性還要多練練
教訓完雨菲之後就把這切好成小塊的豆腐用繼續紗布包好放入黃豆芽湯，上灶煮，直到豆腐吸飽了黃豆芽湯
夏嬋師父說因為空間裏沒有口菇，主要是雨菲還沒接觸到，空間也沒辦法培育
就用了香菇進行代替，經過空間篩選的香菇，更加鮮美，香氣逼人
不過夏姨說這種做法就不太正宗了，還是盡快找到口菇才行
香菇清洗幹淨，用開水浸泡，將準備好的砂鍋裏放上竹篦子，豆腐放進去，加入雞爪子，五花肉
也沒有幹貝，夏姨用甲魚裙邊進行了平替，火腿，倒入之前做好的肉高湯。再加入薑片，蔥段，最後將浸泡香菇的原水倒入砂鍋
大火燒開，小火慢慢煨至酥香汁濃，這一等就比不多是5.6個小時
當夏嬋揭開砂鍋的刹那，一股濃濃的香味從砂鍋裏麵迸發了出來
光聞這個香味雨菲就已經飄然若仙了，不對！雨菲覺得人間有如此美食，給她做神仙她都不去！
煨好豆腐連湯汁一起上鍋，放入，而又粘稠，大火收汁成自然芡，緊緊包裹著豆腐，異常香濃，最後淋上一層熱雞油增香做好
“我們的祖庵豆腐就做好啦！嚐嚐？”夏嬋夾了一塊放進了雨菲的碗裏
雨菲也顧不得燙，吃了一小塊，濃鬱的香味在雨菲嘴裏綻放，緊接著就是極致的鮮和豆腐的嫩在雨菲嘴裏交替
雨菲每嚼一口香濃的湯汁就從豆腐裏麵迸出，就像一名絕色的舞者勾住了雨菲的全部心神
“太好吃了”雨菲覺得如果這道菜放到她看的《中華小當家》的動畫片裏麵，在夏姨打開這道菜品的時候一定散發著金色的光芒
所有吃了這道菜品人都會雲海裏飄飄欲仙的
雨菲有點迫不及待的想和家人分享這道菜了！