第164章 這不是暖鍋吧?
一門三寡，斷親後發家致富嫁高門 作者：柒玖S 投票推薦 加入書簽 留言反饋
錢福來一臉的疑惑，以他的認知，他實在不知道暖鍋有什麽好吃的。
除了吃一個熱燙，沒有其他的意義嘛。
田甜也沒辦法跟他說清楚，隻好...
“過幾天，我做一鍋火鍋，喊你和幹爹幹娘來試菜！”
之所以要等，是因為各個品種的辣椒在陸陸續續的收獲中。
二荊條，辣味適中，皮薄肉厚味道香，采摘後曬幹就是幹辣椒。
美人椒，都是以鮮椒入菜，辣椒比較低，它主要是搭配青椒做配色。
滿天星，辣度和顏色都屬於中等，優點就是長時間的加熱不會爛，不會渾湯，最適合用來炒製火鍋底料。
朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不論是鮮果還是幹果，都非常好用。
線椒，一般也是以鮮椒入菜，辣度不高，味道濃鬱。
七星椒，紅小米椒，更辣！！
子彈頭辣椒，可以做泡菜和紅湯，還可以曬幹磨成辣椒粉。
皺皮椒，辣度不高，適合炒菜。
石柱紅，適合炒製火鍋底料，或做辣椒醬。
新一代，適合炒製火鍋底料，或做辣椒粉。
辣椒在田甜那個時代是生活中最常見的調味品，辣椒品種不同，味道差異也很大。
用途也不相同。
其中滿天星、石柱紅、新一代最適合炒火鍋底料了。
田甜往田裏通知了一聲，剛采摘下來的滿天星、石柱紅、新一代就送到了百味酒樓。
她又去香料店買了這個時代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香葉等香料。
一切準備就緒，起鍋炒製！！
牛油用豬油和植物油代替，放在鍋裏慢慢炒製...期間加入白酒去除異味。
調小火，此時加水分重的料，薑片、蒜、洋蔥、大蔥等，和一半的香料，其中分幾次噴酒，悶上一會兒後撈出料渣。
重新給油鍋加溫，再放入薑末、蒜末、炸至金黃色，下豆瓣醬攪拌，加冰糖...
接著趁熱下各種辣椒，下剩下的另一半香料，攪勻後，再加入煮後攪碎的糍粑辣椒。
鍋中起小泡後，再加花椒碎、胡椒粉，各種調味料...
慢慢熬製...
前院正在翻修鋪子的夥計嗅動鼻子...
“阿啾！”
“阿啾~~”
“這什麽味道啊。”
“好香啊。”
“好辣。”
濃鬱的油香味，還有各種香料和油結合產生的多層次的香味...
鮮香...
麻辣...
“二姑娘在鼓搗什麽啊？”
“這味道真香啊。”
“還帶著麻麻的味道。”
“是不是新菜啊？”
“肯定是新菜，我都流口水了。”
夥計誇張的倒吸一口口水...
“我也是...”
但誇張的不止他一個。
從百味酒樓門口走過的人，都忍不住駐足發問，“什麽味道啊，好香啊...”
“好像是田二姑娘種的那些叫辣椒的東西，福來酒樓就有好多新菜是辣椒做的。”
“哎呀，聞到這味道，我又想福來酒樓那道毛血旺了。”
“走，去福來酒樓。”
他們去了福來酒樓，但福來酒樓的錢福來，和錢海多、錢夫人，卻來了百味酒樓。
“幹爹，幹娘。”田甜迎在門口。
今天就是試火鍋的日子。
田甜憑著記憶裏的做法，鼓搗出了豬油替代版的牛油火鍋底料。
她當然知道，自己的瞎鼓搗肯定比不上她那個時代的智慧。
隻能算是...微複刻了百分之四十吧。
但是她一個不是在火鍋盛行之地出生的人，聞著這鍋底的味道，已經...很香了。
而涮火鍋的食材...
她也隻能準備很少的一部分。
蔬菜類，有菠菜、茼蒿、萵筍片、玉米、白菜。
豆製品類，有豆腐、凍豆腐、炸腐竹、響鈴卷、豆腐泡。
肉類，有五花肉片、排骨、骨頭、腰花等。
魚蝦類，蝦、蝦滑、魚丸、魚片等。
還有新做出來的土豆粉條。
火鍋用的就是現代的鴛鴦電火鍋，準備了兩個。
一鍋的一邊是豬油火鍋底料，另一邊是菌菇鍋底。
另一鍋的一邊是番茄鍋底，另一邊是酸湯鍋底。
“這是暖鍋？”錢福來坐下後，完全懵逼。
他記憶中的暖鍋是做好了的湯菜，放在炭火上麵...
可是眼前這個鍋裏...湯底在沸騰，但菜都在外麵。
錢海多自認為自己算是見多識廣，但他也沒見過這樣的暖鍋。
“這不是暖鍋吧？”錢夫人道。
盧桃和柳三娘、田香姐弟幾個以前沒吃過暖鍋，所以也不知道暖鍋該是什麽樣。
她們隻知道...
她們來得比錢海多他們早，已經聞了好一會兒勾人的香味了。
“幹爹，幹娘，我們先吃吧，邊吃邊說。”
田甜招唿著大家圍在桌子上坐下，兩個火鍋放在桌子的正中間，火鍋下的電線從她身邊垂下，插在了移動電源上。
她已經讓翻建鋪子的夥計們按照她的圖紙在鋪子的地下留線路了。
等正式開業，火鍋的線路和移動電源的線路都會被埋在地下。
錢海多拿起了筷子，卻不知道怎麽下手。
半晌，他問，“閨女啊，這...怎麽吃啊？”
菜都是生的，鍋裏滾燙卻沒有東西。
田甜把蝦滑、魚丸、排骨、骨頭先放進去，“大家想吃什麽，就把菜夾進鍋裏。”
均勻的放在四個鍋裏...
“煮熟了就能吃。”
排骨和骨頭都是事先焯過水的，而蝦滑和魚丸也很好熟。
不一會兒的時間，鍋裏重新沸騰，蝦滑和魚丸浮上來...
“可以吃了。”
“大家可以把四個鍋都嚐一嚐，看更喜歡哪個。”
豬油火鍋鍋底的香氣濃鬱醇厚，辣而不燥，麻味悠長。
番茄鍋底酸甜可口，番茄味濃鬱，味道鮮美。
菌湯火鍋鮮香四溢。
酸湯火鍋則是是酸辣開胃。
錢福來聽了田甜的描述，隻覺得太麻煩了。
他們花銀子來酒樓吃飯，吃的不就是一個方便嗎？
結果，還要自己動手夾菜進鍋裏...
還要等鍋裏的菜煮熟...
然後再吃。
太麻煩了吧？！
錢福來下意識的蹙起了眉頭，不情不願的拿起筷子...
除了吃一個熱燙，沒有其他的意義嘛。
田甜也沒辦法跟他說清楚，隻好...
“過幾天，我做一鍋火鍋，喊你和幹爹幹娘來試菜！”
之所以要等，是因為各個品種的辣椒在陸陸續續的收獲中。
二荊條，辣味適中，皮薄肉厚味道香，采摘後曬幹就是幹辣椒。
美人椒，都是以鮮椒入菜，辣椒比較低，它主要是搭配青椒做配色。
滿天星，辣度和顏色都屬於中等，優點就是長時間的加熱不會爛，不會渾湯，最適合用來炒製火鍋底料。
朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不論是鮮果還是幹果，都非常好用。
線椒，一般也是以鮮椒入菜，辣度不高，味道濃鬱。
七星椒，紅小米椒，更辣！！
子彈頭辣椒，可以做泡菜和紅湯，還可以曬幹磨成辣椒粉。
皺皮椒，辣度不高，適合炒菜。
石柱紅，適合炒製火鍋底料，或做辣椒醬。
新一代，適合炒製火鍋底料，或做辣椒粉。
辣椒在田甜那個時代是生活中最常見的調味品，辣椒品種不同，味道差異也很大。
用途也不相同。
其中滿天星、石柱紅、新一代最適合炒火鍋底料了。
田甜往田裏通知了一聲，剛采摘下來的滿天星、石柱紅、新一代就送到了百味酒樓。
她又去香料店買了這個時代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香葉等香料。
一切準備就緒，起鍋炒製！！
牛油用豬油和植物油代替，放在鍋裏慢慢炒製...期間加入白酒去除異味。
調小火，此時加水分重的料，薑片、蒜、洋蔥、大蔥等，和一半的香料，其中分幾次噴酒，悶上一會兒後撈出料渣。
重新給油鍋加溫，再放入薑末、蒜末、炸至金黃色，下豆瓣醬攪拌，加冰糖...
接著趁熱下各種辣椒，下剩下的另一半香料，攪勻後，再加入煮後攪碎的糍粑辣椒。
鍋中起小泡後，再加花椒碎、胡椒粉，各種調味料...
慢慢熬製...
前院正在翻修鋪子的夥計嗅動鼻子...
“阿啾！”
“阿啾~~”
“這什麽味道啊。”
“好香啊。”
“好辣。”
濃鬱的油香味，還有各種香料和油結合產生的多層次的香味...
鮮香...
麻辣...
“二姑娘在鼓搗什麽啊？”
“這味道真香啊。”
“還帶著麻麻的味道。”
“是不是新菜啊？”
“肯定是新菜，我都流口水了。”
夥計誇張的倒吸一口口水...
“我也是...”
但誇張的不止他一個。
從百味酒樓門口走過的人，都忍不住駐足發問，“什麽味道啊，好香啊...”
“好像是田二姑娘種的那些叫辣椒的東西，福來酒樓就有好多新菜是辣椒做的。”
“哎呀，聞到這味道，我又想福來酒樓那道毛血旺了。”
“走，去福來酒樓。”
他們去了福來酒樓，但福來酒樓的錢福來，和錢海多、錢夫人，卻來了百味酒樓。
“幹爹，幹娘。”田甜迎在門口。
今天就是試火鍋的日子。
田甜憑著記憶裏的做法，鼓搗出了豬油替代版的牛油火鍋底料。
她當然知道，自己的瞎鼓搗肯定比不上她那個時代的智慧。
隻能算是...微複刻了百分之四十吧。
但是她一個不是在火鍋盛行之地出生的人，聞著這鍋底的味道，已經...很香了。
而涮火鍋的食材...
她也隻能準備很少的一部分。
蔬菜類，有菠菜、茼蒿、萵筍片、玉米、白菜。
豆製品類，有豆腐、凍豆腐、炸腐竹、響鈴卷、豆腐泡。
肉類，有五花肉片、排骨、骨頭、腰花等。
魚蝦類，蝦、蝦滑、魚丸、魚片等。
還有新做出來的土豆粉條。
火鍋用的就是現代的鴛鴦電火鍋，準備了兩個。
一鍋的一邊是豬油火鍋底料，另一邊是菌菇鍋底。
另一鍋的一邊是番茄鍋底，另一邊是酸湯鍋底。
“這是暖鍋？”錢福來坐下後，完全懵逼。
他記憶中的暖鍋是做好了的湯菜，放在炭火上麵...
可是眼前這個鍋裏...湯底在沸騰，但菜都在外麵。
錢海多自認為自己算是見多識廣，但他也沒見過這樣的暖鍋。
“這不是暖鍋吧？”錢夫人道。
盧桃和柳三娘、田香姐弟幾個以前沒吃過暖鍋，所以也不知道暖鍋該是什麽樣。
她們隻知道...
她們來得比錢海多他們早，已經聞了好一會兒勾人的香味了。
“幹爹，幹娘，我們先吃吧，邊吃邊說。”
田甜招唿著大家圍在桌子上坐下，兩個火鍋放在桌子的正中間，火鍋下的電線從她身邊垂下，插在了移動電源上。
她已經讓翻建鋪子的夥計們按照她的圖紙在鋪子的地下留線路了。
等正式開業，火鍋的線路和移動電源的線路都會被埋在地下。
錢海多拿起了筷子，卻不知道怎麽下手。
半晌，他問，“閨女啊，這...怎麽吃啊？”
菜都是生的，鍋裏滾燙卻沒有東西。
田甜把蝦滑、魚丸、排骨、骨頭先放進去，“大家想吃什麽，就把菜夾進鍋裏。”
均勻的放在四個鍋裏...
“煮熟了就能吃。”
排骨和骨頭都是事先焯過水的，而蝦滑和魚丸也很好熟。
不一會兒的時間，鍋裏重新沸騰，蝦滑和魚丸浮上來...
“可以吃了。”
“大家可以把四個鍋都嚐一嚐，看更喜歡哪個。”
豬油火鍋鍋底的香氣濃鬱醇厚，辣而不燥，麻味悠長。
番茄鍋底酸甜可口，番茄味濃鬱，味道鮮美。
菌湯火鍋鮮香四溢。
酸湯火鍋則是是酸辣開胃。
錢福來聽了田甜的描述，隻覺得太麻煩了。
他們花銀子來酒樓吃飯，吃的不就是一個方便嗎？
結果，還要自己動手夾菜進鍋裏...
還要等鍋裏的菜煮熟...
然後再吃。
太麻煩了吧？！
錢福來下意識的蹙起了眉頭，不情不願的拿起筷子...