瀏陽蒸菜是湘菜中的一道獨特菜係，發源於湖南省瀏陽市瀏陽河的發源地——大圍山，擁有深厚的曆史文化底蘊和獨特的烹飪特色。
菜品起源
瀏陽蒸菜的起源與客家人密不可分。相傳明初時，朱元璋與陳友諒開戰，瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。外地移民中，客家人離親別祖，顛沛流離，來到瀏陽繁衍生息，並形成了自己獨特的客家文化。
過去的農村家庭人口較多，農務繁忙，為節省時間，客家人在蒸飯時會把菜配好放入飯甑一起蒸。他們早上一次把三餐的米飯做好，用大鍋燒水，水開後將米煮至六七分熟，再撈起放入飯甑蒸熟。在煮飯的一兩個小時間隙裏，就把菜準備好放入飯甑，飯熟菜也熟，這種方式既節省時間又能做出美味，是一種簡單實用的生活智慧，蒸菜也由此逐漸形成。
榮譽稱號
瀏陽蒸菜廣為人知，其獨特的魅力獲得了眾多認可。2011年8月30日，中國烹飪協會批準授予瀏陽“中國蒸菜之鄉”稱號；同年12月19日，瀏陽正式接過“中國蒸菜之鄉”的牌匾。2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地理標誌集體商標”。2017年2月，瀏陽蒸菜晉升為長沙市級“非遺”項目。2014年11月28日，在第九屆中國湘菜美食文化節上，瀏陽製作出了世界上迄今為止最大的單體蒸籠，以及同時開蒸的188道菜，創下兩項基尼斯世界紀錄。
食材特點
瀏陽是長株潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生產先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為瀏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。瀏陽獨特的氣候地理環境孕育出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。
蒸菜特點
1. 營養健康：在蒸製過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。含油脂少、熱量低，易於消化吸收，有利於消費者的保健養生。
2. 原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，多采用民間傳承下來的古老調味方法，更多地保留了食材的原汁原味。
3. 方便安全：瀏陽山清水秀，所產蒸菜原材料綠色無汙染。蒸製過程能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒。且菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，適合現代人的快節奏生活。
基本菜品
瀏陽蒸菜的菜品豐富多樣，常見的有：幹扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸幹豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜、清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、清蒸伏魚、伏雞、伏鴨、清蒸幹筍、小筍、豆筍、清蒸青菜、清蒸黃菜等。其色澤豐富，多以辣為主，但因蒸氣去火，所以清毒潤肺。
製作方法
瀏陽蒸菜的做法頗多，以下介紹幾種常見菜品的製作方法：
1. 蒸雞蛋：
清水雞蛋：用煮開的水冷卻後衝雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起。
夾雞蛋：雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末，出籠的時候，用筷子直接夾便可。
鹽水雞蛋：用紫蘇泡過的鹽水雞蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夾雞蛋同樣使用，但多了種味道。
2. 臘味合蒸：黴幹菜蒸臘魚臘肉是常見做法，堆放次序一定是黴幹菜在最下麵，臘魚在中間，臘肉在最上麵，且肥的那部分要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。黴幹菜放在最下，遇熱後酸味向上散發，能被上麵的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向內，開蒸後油能向下滲透，使臘魚尤其是黴幹菜充分吸收油脂，這樣不同材料相互借鑒，口感更佳。
3. 豆豉蒸排骨：
蒸排骨材料：小排骨12兩、傳統豆腐1塊、豆豉醬2大匙、蔥花2大匙。
豆豉醬材料：絞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1\/2碗、紅辣椒隨意、油適量、醬油1～2大匙、米酒1大匙、鹽少許、水2大匙、鹽與味精各適量。
蒸排骨作法：排骨先以醃料醃15分鍾，再加入豆豉醬攪拌均勻；將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，撒點鹽、味精，再將排骨鋪在上麵，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
豆豉醬作法：起油鍋將豆豉爆香撈起備用；利用原來的油鍋將絞肉炒熟，加入蒜末爆香，最後加入辣椒和豆豉炒勻；若油量過少，需再加油，直至淹過材料，繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後裝瓶保存。
4. 粉蒸肉：
原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、南瓜。
做法：五花肉留皮切薄片；將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時；醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，太幹可加適量清水，確保每片肉都裹上粉；南瓜切厚片平鋪在盤子裏，把裹好米粉的肉一片片夾到盤子裏擺好，大火蒸30分鍾即可。
5. 魚香蒸蛋：
原料：雞蛋4個、肉餡50克、幹木耳10克。
輔料：蔥花10克、薑末與蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
準備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟；炒鍋燒熱倒油，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁；將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
6. 粉蒸肉另一種做法：把五花肉切塊，用生抽、胡椒醃一下；把泡好撚碎的米，加紅腐乳的水拌勻，加肉拌勻，然後蒸爛即可。（注：喜歡五香粉的可適量加一點拌勻，不要加糯米粉；用一般做飯的米，冷水泡2-3小時，放在砧板上用擀麵杖壓碎。）
7. 蒸排骨：排骨斬段，用適量鹽拌勻，然後把蒜頭和薑拍成蓉，均勻撒在上麵，上鍋蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鍾。
8. 蒸炸菜肉餅：將五花肉和炸菜一起剁碎，然後下適量鹽、醬油，少許糖上鍋蒸。
9. 冬菇蒸雞：幹冬菇先泡軟切件，雞肉斬段，用適量鹽、花生油醃製。
10. 繡球蒸菜：
主料：油發肉皮75克、瘦豬肉150克、雞肉50克、肥豬肉50克、魚肉50克、火腿50克、菜心250克、大蔥白5克、去皮馬蹄50克、生薑5克、雞湯250毫升、雞油50克、澱粉45克、食粉2克、胡椒粉3克、精鹽10克、味精5克、芝麻油15克、芝麻25克（焙好）、水澱粉15克、辣椒油15克。
特色：呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。
製作方法：油發肉皮放熱堿水中泡軟，用清水漂洗幹淨，放沸水鍋中焯過，切成小粒，用紗布包好擠幹水；瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜、去皮切成豆
菜品起源
瀏陽蒸菜的起源與客家人密不可分。相傳明初時，朱元璋與陳友諒開戰，瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。外地移民中，客家人離親別祖，顛沛流離，來到瀏陽繁衍生息，並形成了自己獨特的客家文化。
過去的農村家庭人口較多，農務繁忙，為節省時間，客家人在蒸飯時會把菜配好放入飯甑一起蒸。他們早上一次把三餐的米飯做好，用大鍋燒水，水開後將米煮至六七分熟，再撈起放入飯甑蒸熟。在煮飯的一兩個小時間隙裏，就把菜準備好放入飯甑，飯熟菜也熟，這種方式既節省時間又能做出美味，是一種簡單實用的生活智慧，蒸菜也由此逐漸形成。
榮譽稱號
瀏陽蒸菜廣為人知，其獨特的魅力獲得了眾多認可。2011年8月30日，中國烹飪協會批準授予瀏陽“中國蒸菜之鄉”稱號；同年12月19日，瀏陽正式接過“中國蒸菜之鄉”的牌匾。2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地理標誌集體商標”。2017年2月，瀏陽蒸菜晉升為長沙市級“非遺”項目。2014年11月28日，在第九屆中國湘菜美食文化節上，瀏陽製作出了世界上迄今為止最大的單體蒸籠，以及同時開蒸的188道菜，創下兩項基尼斯世界紀錄。
食材特點
瀏陽是長株潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生產先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為瀏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。瀏陽獨特的氣候地理環境孕育出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。
蒸菜特點
1. 營養健康：在蒸製過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。含油脂少、熱量低，易於消化吸收，有利於消費者的保健養生。
2. 原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，多采用民間傳承下來的古老調味方法，更多地保留了食材的原汁原味。
3. 方便安全：瀏陽山清水秀，所產蒸菜原材料綠色無汙染。蒸製過程能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒。且菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，適合現代人的快節奏生活。
基本菜品
瀏陽蒸菜的菜品豐富多樣，常見的有：幹扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸幹豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜、清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、清蒸伏魚、伏雞、伏鴨、清蒸幹筍、小筍、豆筍、清蒸青菜、清蒸黃菜等。其色澤豐富，多以辣為主，但因蒸氣去火，所以清毒潤肺。
製作方法
瀏陽蒸菜的做法頗多，以下介紹幾種常見菜品的製作方法：
1. 蒸雞蛋：
清水雞蛋：用煮開的水冷卻後衝雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起。
夾雞蛋：雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末，出籠的時候，用筷子直接夾便可。
鹽水雞蛋：用紫蘇泡過的鹽水雞蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夾雞蛋同樣使用，但多了種味道。
2. 臘味合蒸：黴幹菜蒸臘魚臘肉是常見做法，堆放次序一定是黴幹菜在最下麵，臘魚在中間，臘肉在最上麵，且肥的那部分要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。黴幹菜放在最下，遇熱後酸味向上散發，能被上麵的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向內，開蒸後油能向下滲透，使臘魚尤其是黴幹菜充分吸收油脂，這樣不同材料相互借鑒，口感更佳。
3. 豆豉蒸排骨：
蒸排骨材料：小排骨12兩、傳統豆腐1塊、豆豉醬2大匙、蔥花2大匙。
豆豉醬材料：絞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1\/2碗、紅辣椒隨意、油適量、醬油1～2大匙、米酒1大匙、鹽少許、水2大匙、鹽與味精各適量。
蒸排骨作法：排骨先以醃料醃15分鍾，再加入豆豉醬攪拌均勻；將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，撒點鹽、味精，再將排骨鋪在上麵，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
豆豉醬作法：起油鍋將豆豉爆香撈起備用；利用原來的油鍋將絞肉炒熟，加入蒜末爆香，最後加入辣椒和豆豉炒勻；若油量過少，需再加油，直至淹過材料，繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後裝瓶保存。
4. 粉蒸肉：
原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、南瓜。
做法：五花肉留皮切薄片；將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時；醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，太幹可加適量清水，確保每片肉都裹上粉；南瓜切厚片平鋪在盤子裏，把裹好米粉的肉一片片夾到盤子裏擺好，大火蒸30分鍾即可。
5. 魚香蒸蛋：
原料：雞蛋4個、肉餡50克、幹木耳10克。
輔料：蔥花10克、薑末與蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
準備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟；炒鍋燒熱倒油，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁；將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
6. 粉蒸肉另一種做法：把五花肉切塊，用生抽、胡椒醃一下；把泡好撚碎的米，加紅腐乳的水拌勻，加肉拌勻，然後蒸爛即可。（注：喜歡五香粉的可適量加一點拌勻，不要加糯米粉；用一般做飯的米，冷水泡2-3小時，放在砧板上用擀麵杖壓碎。）
7. 蒸排骨：排骨斬段，用適量鹽拌勻，然後把蒜頭和薑拍成蓉，均勻撒在上麵，上鍋蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鍾。
8. 蒸炸菜肉餅：將五花肉和炸菜一起剁碎，然後下適量鹽、醬油，少許糖上鍋蒸。
9. 冬菇蒸雞：幹冬菇先泡軟切件，雞肉斬段，用適量鹽、花生油醃製。
10. 繡球蒸菜：
主料：油發肉皮75克、瘦豬肉150克、雞肉50克、肥豬肉50克、魚肉50克、火腿50克、菜心250克、大蔥白5克、去皮馬蹄50克、生薑5克、雞湯250毫升、雞油50克、澱粉45克、食粉2克、胡椒粉3克、精鹽10克、味精5克、芝麻油15克、芝麻25克（焙好）、水澱粉15克、辣椒油15克。
特色：呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。
製作方法：油發肉皮放熱堿水中泡軟，用清水漂洗幹淨，放沸水鍋中焯過，切成小粒，用紗布包好擠幹水；瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜、去皮切成豆