菜品特點
老薑雞的主要特點是肉質細嫩，薑香濃鬱，味道鮮香微辣。其成品外觀通常呈現出金黃明亮的色澤，十分誘人。
所需原料
1. 雞腿（約500克）或整雞：選用新鮮的雞肉，以保證口感鮮嫩。
2. 老薑（20克左右）：薑要選擇老薑，塊大、皮薄、肉厚、汁多為佳，能提供濃鬱的薑味。
3. 木耳（10克）：可根據個人喜好添加，增加口感的豐富度。
4. 調料：鹽（6克）、胡椒粉（2克）、味精（2克）、油、香油適量，還需準備雞湯以及水澱粉。
5. 其他可選材料：如豬肥肉、朝天椒、路邊荊、紫蘇等。豬肥肉可與菜籽油一起煉成混合油，增加香味；朝天椒可提香；路邊荊和紫蘇也可根據實際情況添加，具有一定的藥用功效，如祛風除濕、理氣祛寒等。
製作過程
方法一：
1. 將雞腿剁成塊，用開水焯好，以去除血水和雜質。
2. 起鍋放底油，投入雞塊煸炒。
3. 放入木耳以及適量的鹽、胡椒粉、味精等調料。
4. 加入雞湯，微火燜15分鍾左右，讓雞肉充分吸收雞湯的鮮味。
5. 用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
6. 最後淋上明油和香油，即可出鍋。
方法二（湖南老薑煨雞）：
1. 準備工作：土雞剁塊，老薑切片，小蔥切小節；豬肥肉和菜籽油一起煉成混合油。
2. 鍋裏放煉好的混合油，下雞肉塊（最好選用土雞、母雞）。雞肉下鍋後，先不要頻繁翻動，等雞慢慢煎出微黃的鍋巴並煎出雞油。
3. 等雞炒出油後，把多餘的油潷出來，下老薑片和少量朝天椒（薑最好是窖藏半年以上的老薑，辣椒提香味，無需太多），煸炒出香味。
4. 放入廣東米酒（若沒有，可用啤酒、花雕酒、黃酒、料酒替代，但用黃酒煨出來的雞顏色偏黃），炒香。
5. 加入熱水（注意一定要是熱水或開水，不能放涼水），大火燒開。先不要調味放鹽，等煨得差不多時再放鹽。
6. 把雞肉翻到紫砂電燉鍋裏，開猛火檔煨，一直煨到雞肉酥爛。具體時間需根據雞的老嫩情況而定。如果想吃雞肉，水可少放；若想多喝湯，則多加水。若沒有紫砂電燉鍋，不用翻鍋，但要加夠水。雞快煨好時，放鹽（約5克）調味，再煨半個小時。
7. 另取一砂鍋，將鍋燒熱，把早先濾出的油渣放進鍋裏燒熱。
8. 把煨好的雞舀進砂鍋裏，撒上胡椒麵（約15克）和小蔥段（約25克），拌勻後即可上桌。
方法三（三伏天老薑煨雞）：
1. 若有路邊荊和紫蘇，可取一砂煲，放入洗幹淨的路邊荊、全身紫蘇，加純淨水小火熬煮20分鍾左右；若沒有，可用純淨水代替，此步可省略。
2. 選擇未打鳴的青年小公雞（約2斤左右），宰殺後去毛，將雞的表皮絨毛用噴槍燒幹淨，用清水反複清洗後去除多餘內髒（雞肝、雞油、雞胗等可留著），把雞肉剁成4-5厘米長條塊。老薑去粗皮，切成薑片。
3. 鍋燒熱，放入菜籽油，將薑片放入鍋內中小火煸至薑的邊緣變枯。
4. 倒入雞塊煸炒，加少許鹽入個底味，待雞肉水份煸幹（需多點耐心），雞肉皮收縮後關小火，烹入高度白酒，調入少量陳醋增香除膩，加少許生抽炒勻。
5. 放入熬煮好的路邊荊的水（若無則直接加純淨水），撇去浮末，調入適量的鹽、胡椒粉，大火燒開。
6. 可放入高壓鍋內上汽後壓5分鍾；若不用高壓鍋，則用砂鍋小火煨20分鍾左右。
方法四（老薑炒雞）：
1. 準備一隻約1千克的雞，將其斬成小塊，用適量鹽、1.5勺料酒、1.5勺生抽、1勺白胡椒粉、半勺雞精醃製15分鍾。
2. 準備一大塊祁東薑，切成厚片；500克青線椒切成小段；準備4-5粒大蒜，剝皮切碎；準備1個八角、1片桂皮，弄成小段。
3. 鍋燒熱後多放油（最好用豬油），冷油放入薑片、八角、桂皮，過兩秒放入大蒜，稍微翻動幾秒。
4. 放入醃製好的雞肉，保持大火翻炒5-8分鍾，手要勤快。
5. 雞肉完全斷生後加入1盅高度白酒快速翻炒，可根據喜好再加一點點生抽上色。
6. 最後加入切好的青線椒和小半勺白糖，飛速翻炒30秒左右即可出鍋。
小貼士
1. 選擇優質的食材是關鍵，土雞的口感和味道更佳。
2. 薑的用量要足，以突出薑香濃鬱的特色。
3. 雞肉不要焯水過度，以免失去鮮嫩口感。
4. 煨雞或炒雞時，注意火候的控製，避免雞肉變老。
5. 鹽要後放，過早放鹽會使雞肉的味道變淡。
6. 在湖南，有伏天吃老薑雞的習俗，認為可祛風除濕、扶助陽氣。此時可根據傳統做法或個人喜好進行調整。
7. 若使用紫砂電燉鍋或高壓鍋，要注意安全操作。
不同地區和個人可能會在製作方法和調料用量上有所差異，你可以根據自己的口味和習慣進行適當調整。老薑雞不僅美味可口，還具有一定的營養價值，老薑具有發汗解表、溫中止嘔等功效。無論是家庭聚餐還是餐廳點菜，老薑雞都是一道受歡迎的湘菜佳肴。希望你能成功製作出美味的湖南老薑雞！
老薑雞的主要特點是肉質細嫩，薑香濃鬱，味道鮮香微辣。其成品外觀通常呈現出金黃明亮的色澤，十分誘人。
所需原料
1. 雞腿（約500克）或整雞：選用新鮮的雞肉，以保證口感鮮嫩。
2. 老薑（20克左右）：薑要選擇老薑，塊大、皮薄、肉厚、汁多為佳，能提供濃鬱的薑味。
3. 木耳（10克）：可根據個人喜好添加，增加口感的豐富度。
4. 調料：鹽（6克）、胡椒粉（2克）、味精（2克）、油、香油適量，還需準備雞湯以及水澱粉。
5. 其他可選材料：如豬肥肉、朝天椒、路邊荊、紫蘇等。豬肥肉可與菜籽油一起煉成混合油，增加香味；朝天椒可提香；路邊荊和紫蘇也可根據實際情況添加，具有一定的藥用功效，如祛風除濕、理氣祛寒等。
製作過程
方法一：
1. 將雞腿剁成塊，用開水焯好，以去除血水和雜質。
2. 起鍋放底油，投入雞塊煸炒。
3. 放入木耳以及適量的鹽、胡椒粉、味精等調料。
4. 加入雞湯，微火燜15分鍾左右，讓雞肉充分吸收雞湯的鮮味。
5. 用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
6. 最後淋上明油和香油，即可出鍋。
方法二（湖南老薑煨雞）：
1. 準備工作：土雞剁塊，老薑切片，小蔥切小節；豬肥肉和菜籽油一起煉成混合油。
2. 鍋裏放煉好的混合油，下雞肉塊（最好選用土雞、母雞）。雞肉下鍋後，先不要頻繁翻動，等雞慢慢煎出微黃的鍋巴並煎出雞油。
3. 等雞炒出油後，把多餘的油潷出來，下老薑片和少量朝天椒（薑最好是窖藏半年以上的老薑，辣椒提香味，無需太多），煸炒出香味。
4. 放入廣東米酒（若沒有，可用啤酒、花雕酒、黃酒、料酒替代，但用黃酒煨出來的雞顏色偏黃），炒香。
5. 加入熱水（注意一定要是熱水或開水，不能放涼水），大火燒開。先不要調味放鹽，等煨得差不多時再放鹽。
6. 把雞肉翻到紫砂電燉鍋裏，開猛火檔煨，一直煨到雞肉酥爛。具體時間需根據雞的老嫩情況而定。如果想吃雞肉，水可少放；若想多喝湯，則多加水。若沒有紫砂電燉鍋，不用翻鍋，但要加夠水。雞快煨好時，放鹽（約5克）調味，再煨半個小時。
7. 另取一砂鍋，將鍋燒熱，把早先濾出的油渣放進鍋裏燒熱。
8. 把煨好的雞舀進砂鍋裏，撒上胡椒麵（約15克）和小蔥段（約25克），拌勻後即可上桌。
方法三（三伏天老薑煨雞）：
1. 若有路邊荊和紫蘇，可取一砂煲，放入洗幹淨的路邊荊、全身紫蘇，加純淨水小火熬煮20分鍾左右；若沒有，可用純淨水代替，此步可省略。
2. 選擇未打鳴的青年小公雞（約2斤左右），宰殺後去毛，將雞的表皮絨毛用噴槍燒幹淨，用清水反複清洗後去除多餘內髒（雞肝、雞油、雞胗等可留著），把雞肉剁成4-5厘米長條塊。老薑去粗皮，切成薑片。
3. 鍋燒熱，放入菜籽油，將薑片放入鍋內中小火煸至薑的邊緣變枯。
4. 倒入雞塊煸炒，加少許鹽入個底味，待雞肉水份煸幹（需多點耐心），雞肉皮收縮後關小火，烹入高度白酒，調入少量陳醋增香除膩，加少許生抽炒勻。
5. 放入熬煮好的路邊荊的水（若無則直接加純淨水），撇去浮末，調入適量的鹽、胡椒粉，大火燒開。
6. 可放入高壓鍋內上汽後壓5分鍾；若不用高壓鍋，則用砂鍋小火煨20分鍾左右。
方法四（老薑炒雞）：
1. 準備一隻約1千克的雞，將其斬成小塊，用適量鹽、1.5勺料酒、1.5勺生抽、1勺白胡椒粉、半勺雞精醃製15分鍾。
2. 準備一大塊祁東薑，切成厚片；500克青線椒切成小段；準備4-5粒大蒜，剝皮切碎；準備1個八角、1片桂皮，弄成小段。
3. 鍋燒熱後多放油（最好用豬油），冷油放入薑片、八角、桂皮，過兩秒放入大蒜，稍微翻動幾秒。
4. 放入醃製好的雞肉，保持大火翻炒5-8分鍾，手要勤快。
5. 雞肉完全斷生後加入1盅高度白酒快速翻炒，可根據喜好再加一點點生抽上色。
6. 最後加入切好的青線椒和小半勺白糖，飛速翻炒30秒左右即可出鍋。
小貼士
1. 選擇優質的食材是關鍵，土雞的口感和味道更佳。
2. 薑的用量要足，以突出薑香濃鬱的特色。
3. 雞肉不要焯水過度，以免失去鮮嫩口感。
4. 煨雞或炒雞時，注意火候的控製，避免雞肉變老。
5. 鹽要後放，過早放鹽會使雞肉的味道變淡。
6. 在湖南，有伏天吃老薑雞的習俗，認為可祛風除濕、扶助陽氣。此時可根據傳統做法或個人喜好進行調整。
7. 若使用紫砂電燉鍋或高壓鍋，要注意安全操作。
不同地區和個人可能會在製作方法和調料用量上有所差異，你可以根據自己的口味和習慣進行適當調整。老薑雞不僅美味可口，還具有一定的營養價值，老薑具有發汗解表、溫中止嘔等功效。無論是家庭聚餐還是餐廳點菜，老薑雞都是一道受歡迎的湘菜佳肴。希望你能成功製作出美味的湖南老薑雞！