第73章 三道甜食
麻辣廚娘錯惹瘋批大佬 作者：阿曼曼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
滿口的糯米清香，蘸上那濃鬱的紅糖醬，香甜無比。
「為何這樣濃稠的糖漿竟然不膩口？」主廚們終是百思不得其解，問了出來。
孫芸娘一笑，「那層黃豆粉是關鍵。」
主廚眼前一亮，「我明白了，黃豆粉的淡香相當於把甜味稀釋了？」
「沒錯。」孫芸娘點點頭，這京城的大廚果然是有兩把刷子，一點就通。
「接下來第三道菜，這道菜不是嚴格意義上的甜點，但絕對可以成為一道甜食類的招牌菜。」
說著，孫芸娘讓把夥計把醃製好備用的豬裏脊端了過來。
「這裏脊肉醃製之時，需加上適量的鹽和料酒，以及蛋清，用蛋清醃製，更容易把水分鎖在其中，煎炸出來，裏麵的肉才會更加嫩滑，而且醃製時間不能太短，少於兩盞茶的時間，口感會打折扣。」
主廚們聽得專心致誌，眼看著這女子把一小盆麵粉端了過來，用筷子夾起裏脊條，一條一條地在麵粉裏裹了一圈，再抖掉多餘的麵粉，整齊鋪在盤中備用。
接著架上鐵鍋，放上了菜籽油，差不多六成熱時，再把裏脊條逐條慢慢放入油鍋。
可這次卻沒有炸很久，等裏脊肉炸至發白時，她竟然拿起竹篩子把肉條全部撈了起來。
剛才炸糍粑的時候，時間都沒那麽短，這麽快起鍋怕是還沒斷生吧。
廚子們心中有疑問，卻也沉住氣繼續看。
果然，那女子把肉條控油之後又再次迴鍋繼續炸，這時的油溫已比之前高了許多。
她邊炸邊翻動，很快，裏脊條便炸出了金黃色。
又迅速用篩子撈出放在一旁繼續控油。
這時，她把油鍋抬起，把多餘的油舀了一些出來，隻留了少量底油在鍋中，再把一大碗蒸熟後去皮剁碎的番茄放了進去。
換成小火熬製，她手中的筷子不停攪拌，番茄慢慢被熬成醬汁，表麵的油脂也逐漸變成了亮紅色。
就在這時，女子把一碗芡汁拿了過來。
「根據今日裏脊肉的分量，這碗芡汁配料的比例我已經寫了下來，晚些你們可去詳細看看，主要調料有澱粉、白醋、糖、鹽、水。」
說完，她用勺子把芡汁攪拌均勻，慢慢澆入鍋中，很快跟番茄醬混合在一起。
水氣慢慢蒸發，醬汁越發濃稠，這時，將冷卻好的裏脊條再次倒入鍋中快速翻炒，攪拌均勻，起鍋裝盤。
一盤色澤紅亮的裏脊肉閃亮登場。
隻見她又伸手往一旁調料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，畫龍點睛一般收尾。
「第三道菜，糖醋裏脊。」
也不知是誰先開的頭，一陣鼓掌聲響了起來。
「實在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！」黃掌櫃一臉的讚賞，更讚歎自己眼光獨到。
秦忠義和章宏盛也相視一笑，那還不得靠他們慧眼識珠。
其餘廚子卻隻關心這菜的味道，迫不及待伸長了筷子，夾起就往嘴裏送。
一口下去，外殼鬆鬆脆脆，滿滿的番茄汁夾著裏脊肉的鮮香嫩滑沁入舌中，酸酸甜甜，滿口生香，迴味悠長。
「孫東家的廚藝真是讓人歎為觀止！我等敬佩得緊，謝東家不吝賜教！」
一位主廚走上前躬身行了一禮，其餘主廚亦是跟著效仿。
他們都明白，這位東家教的每一道菜，隨便拿去哪家酒樓都可成為一道招牌。
不遺餘力教會他們，不僅需要超群的廚藝，更需要寬廣的胸襟格局。
大家都不能保證能在孫氏火鍋待一輩子，日後哪怕學精了孫東家五成成廚藝
，出了京城，都可成為一方大廚。
孫芸娘看著大家一副崇敬之色，難免又有些汗顏，吃了金手指的福利，總要迴饋一下社會的嘛…
反正她肚子裏的貨還很多，黔菜教完，還有川菜湘菜…粵菜魯菜她在大學裏也學過一些。
在這異世界，管夠。
一想到這些，不免又提點了主廚一番，「今日的甜品，我便隻做到這裏，大家也不必妄自菲薄，你們的廚藝也並不亞於我。
且各位都是有經驗的大廚了，也應該能看出，今日學的絕不隻是三道菜，舉一反三才是關鍵。」
「孫東家是說，今日要注意的是菜式吧？！」一位主廚道。
「哦，我明白了！譬如剛才的糖醋裏脊，隻要把菜式做法掌握熟練，同類的做法又能嚐試做出更多的新菜！」另一位主廚也反應了過來。
孫芸娘點頭一笑，跟聰明人打交道就是輕鬆，「譬如說下次可試試豬排骨，或者土豆。」
一眾主廚都露出了恍然大悟的神情。
授人以魚不如授人以漁嘛，這個朝代的廚子缺的不是廚藝，而是需要打破他們固有的做菜模式和認知。
而且這樣的話，才能培養出會反複創出新菜的廚子，日後她才能慢慢心安理得地躺平下來。
廚子們哪裏知道孫芸娘那劍走偏鋒的想法，把她圍了個嚴嚴實實，個個都想趁此機會請教一番。
等到孫芸娘迴到宅子時，天已經黑盡了。
就這樣連續兩三日的連軸轉，她每日都會準時到店裏對後廚指導一番。
到了開業的那日，反倒是清閑了下來。
開業當天黃掌櫃還特地給她安排了一個視線極佳的包廂。
正午，孫氏火鍋的門前便響起了劈裏啪啦的鞭炮聲，到了傍晚，她和虎妞邊在窗前悠閑地嗑瓜子，邊看著樓下的人潮如織。
預約的顧客絡繹不絕，每一層樓的顧客幾乎都是爆滿，沒預約到位置和包廂的人也不少，心有不甘的還在店前排起了隊。
京城果然是京城啊，孫芸娘在心中默默地感歎。
今日無意中還聽到外麵的夥計八卦，單說這四樓，光是這包廂的費用都得花上三十兩銀子，還沒算上酒水吃喝呢，真是奢靡至極啊。
就在她心裏嘩嘩打著算盤估摸這家店一個月的流水的時候，虎妞卻在定定地觀察樓下身著錦緞的夫人小姐。
多難得有這樣的機會呢，她得多看看她們的衣著和發式，把主子打扮得國色天香一般，可是她的終極目標。
這一日終是開張大吉，孫氏火鍋一夜火爆了整個京城。
見黃掌櫃滿意至極，孫芸娘心中也踏實了下來，迴到家後像是卸下了許久的壓力一般，一沾床便睡死了。
到了後半夜，才被一陣酒氣熏醒。
孫芸娘迷迷糊糊地抬頭，又是這位熟悉的「采花賊」…
那人的手臂依舊硬得像磐石一般，死死箍緊了自己。
這一次她都懶得掙紮，習慣真是件可怕的事…
「芸娘，今日開業我沒趕上，你準備怎麽懲罰我？」男人疲憊又略帶歉意的聲音在她耳畔響起。
孫芸娘聽著聲音不對，抬頭捧住住男人的臉細看了一下，夜裏黑也看不真切，但是那眉眼間的疲態還是能看出來。
瞬間心口一提，「你別這樣說，我知你最近很忙，且那店也不是我自己開的，隻要拿到銀子便好，去不去有什麽緊要的，倒是你，可注意吃飯和休息，把身體累垮了如何陪我去浪跡天涯？」
男人微微一笑，重重親了一口那張嫩得能掐處水的臉蛋，「就知芸娘最疼我。」
孫
芸娘卻忽地退了半寸，「你倒底是喝了多少酒？我去給你弄些醒酒湯吧。」
男人眉頭一緊，好看的鳳眼瞬間眯了起來，「芸娘嫌棄我？」
那酒味衝天的，不嫌棄才怪…
這話還未說出口，霸道的薄唇便壓了下來，一股濃烈的酒氣瘋狂地侵襲而來。
不知不覺，孫芸娘也似醉了一般，等到男人滿足地鬆開她時，腦子還是迷蒙一片。
「芸娘知道嗎，再累，隻要一想到過一陣子閑下來便能跟你成親，什麽都是值得的。」
男人把她緊緊一摟，深吸一口鼻間的幽蘭香味，唇角逐漸勾起。
可不到一瞬，那人身體重重一沉，一陣輕微的鼾聲便響了起來。
孫芸娘抬眼一看，才眨眼的工夫，竟睡著了…
這是有多累啊，再著急成親也得顧著身體吧，想責怪幾句奈何他也聽不見。
心中莫名升起一股焦慮。
他現在這樣在乎自己，日後真成了親，生活在一起久了會不會失望呢。
也不知會不會像前世父母一樣，得到便開始厭倦。
孫芸娘禁不住伸出手覆上了那濃黑的長眉，輕輕地從眉頭撫摸到眉尾，有時候她會覺得現下擁有的一切好不真實。
罷了，她也不是那傷春悲秋的人，活在當下便好吧，這樣極品的男人，即便曾經擁有過也不錯。
想通了，才抱著男人沉沉睡去。
第二日，等孫芸娘醒來時，魏無風正單手支撐著下巴靠在她身旁，嘴角含笑，目光灼灼。
「你醒了？怎麽不叫我？」孫芸娘老臉一紅，一晚上睡得蓬頭垢麵的還未洗漱呢，也不知他看了多久。
男人心頭一癢，都那麽久了，還是那麽容易害羞，實在可愛得緊。
忍不住又想逗弄一下，側身一摟，在她耳邊沙啞道：「我舍不得。」
這下子孫芸娘從臉上直接紅到了脖子，「你，你讓我去梳洗梳洗，我給你弄些醒酒湯吧。」
「你就是醒酒藥。」男人唇邊的笑意越來越濃，傾身又想偷一記香吻，卻被孫芸娘用手一擋。
「為何這樣濃稠的糖漿竟然不膩口？」主廚們終是百思不得其解，問了出來。
孫芸娘一笑，「那層黃豆粉是關鍵。」
主廚眼前一亮，「我明白了，黃豆粉的淡香相當於把甜味稀釋了？」
「沒錯。」孫芸娘點點頭，這京城的大廚果然是有兩把刷子，一點就通。
「接下來第三道菜，這道菜不是嚴格意義上的甜點，但絕對可以成為一道甜食類的招牌菜。」
說著，孫芸娘讓把夥計把醃製好備用的豬裏脊端了過來。
「這裏脊肉醃製之時，需加上適量的鹽和料酒，以及蛋清，用蛋清醃製，更容易把水分鎖在其中，煎炸出來，裏麵的肉才會更加嫩滑，而且醃製時間不能太短，少於兩盞茶的時間，口感會打折扣。」
主廚們聽得專心致誌，眼看著這女子把一小盆麵粉端了過來，用筷子夾起裏脊條，一條一條地在麵粉裏裹了一圈，再抖掉多餘的麵粉，整齊鋪在盤中備用。
接著架上鐵鍋，放上了菜籽油，差不多六成熱時，再把裏脊條逐條慢慢放入油鍋。
可這次卻沒有炸很久，等裏脊肉炸至發白時，她竟然拿起竹篩子把肉條全部撈了起來。
剛才炸糍粑的時候，時間都沒那麽短，這麽快起鍋怕是還沒斷生吧。
廚子們心中有疑問，卻也沉住氣繼續看。
果然，那女子把肉條控油之後又再次迴鍋繼續炸，這時的油溫已比之前高了許多。
她邊炸邊翻動，很快，裏脊條便炸出了金黃色。
又迅速用篩子撈出放在一旁繼續控油。
這時，她把油鍋抬起，把多餘的油舀了一些出來，隻留了少量底油在鍋中，再把一大碗蒸熟後去皮剁碎的番茄放了進去。
換成小火熬製，她手中的筷子不停攪拌，番茄慢慢被熬成醬汁，表麵的油脂也逐漸變成了亮紅色。
就在這時，女子把一碗芡汁拿了過來。
「根據今日裏脊肉的分量，這碗芡汁配料的比例我已經寫了下來，晚些你們可去詳細看看，主要調料有澱粉、白醋、糖、鹽、水。」
說完，她用勺子把芡汁攪拌均勻，慢慢澆入鍋中，很快跟番茄醬混合在一起。
水氣慢慢蒸發，醬汁越發濃稠，這時，將冷卻好的裏脊條再次倒入鍋中快速翻炒，攪拌均勻，起鍋裝盤。
一盤色澤紅亮的裏脊肉閃亮登場。
隻見她又伸手往一旁調料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，畫龍點睛一般收尾。
「第三道菜，糖醋裏脊。」
也不知是誰先開的頭，一陣鼓掌聲響了起來。
「實在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！」黃掌櫃一臉的讚賞，更讚歎自己眼光獨到。
秦忠義和章宏盛也相視一笑，那還不得靠他們慧眼識珠。
其餘廚子卻隻關心這菜的味道，迫不及待伸長了筷子，夾起就往嘴裏送。
一口下去，外殼鬆鬆脆脆，滿滿的番茄汁夾著裏脊肉的鮮香嫩滑沁入舌中，酸酸甜甜，滿口生香，迴味悠長。
「孫東家的廚藝真是讓人歎為觀止！我等敬佩得緊，謝東家不吝賜教！」
一位主廚走上前躬身行了一禮，其餘主廚亦是跟著效仿。
他們都明白，這位東家教的每一道菜，隨便拿去哪家酒樓都可成為一道招牌。
不遺餘力教會他們，不僅需要超群的廚藝，更需要寬廣的胸襟格局。
大家都不能保證能在孫氏火鍋待一輩子，日後哪怕學精了孫東家五成成廚藝
，出了京城，都可成為一方大廚。
孫芸娘看著大家一副崇敬之色，難免又有些汗顏，吃了金手指的福利，總要迴饋一下社會的嘛…
反正她肚子裏的貨還很多，黔菜教完，還有川菜湘菜…粵菜魯菜她在大學裏也學過一些。
在這異世界，管夠。
一想到這些，不免又提點了主廚一番，「今日的甜品，我便隻做到這裏，大家也不必妄自菲薄，你們的廚藝也並不亞於我。
且各位都是有經驗的大廚了，也應該能看出，今日學的絕不隻是三道菜，舉一反三才是關鍵。」
「孫東家是說，今日要注意的是菜式吧？！」一位主廚道。
「哦，我明白了！譬如剛才的糖醋裏脊，隻要把菜式做法掌握熟練，同類的做法又能嚐試做出更多的新菜！」另一位主廚也反應了過來。
孫芸娘點頭一笑，跟聰明人打交道就是輕鬆，「譬如說下次可試試豬排骨，或者土豆。」
一眾主廚都露出了恍然大悟的神情。
授人以魚不如授人以漁嘛，這個朝代的廚子缺的不是廚藝，而是需要打破他們固有的做菜模式和認知。
而且這樣的話，才能培養出會反複創出新菜的廚子，日後她才能慢慢心安理得地躺平下來。
廚子們哪裏知道孫芸娘那劍走偏鋒的想法，把她圍了個嚴嚴實實，個個都想趁此機會請教一番。
等到孫芸娘迴到宅子時，天已經黑盡了。
就這樣連續兩三日的連軸轉，她每日都會準時到店裏對後廚指導一番。
到了開業的那日，反倒是清閑了下來。
開業當天黃掌櫃還特地給她安排了一個視線極佳的包廂。
正午，孫氏火鍋的門前便響起了劈裏啪啦的鞭炮聲，到了傍晚，她和虎妞邊在窗前悠閑地嗑瓜子，邊看著樓下的人潮如織。
預約的顧客絡繹不絕，每一層樓的顧客幾乎都是爆滿，沒預約到位置和包廂的人也不少，心有不甘的還在店前排起了隊。
京城果然是京城啊，孫芸娘在心中默默地感歎。
今日無意中還聽到外麵的夥計八卦，單說這四樓，光是這包廂的費用都得花上三十兩銀子，還沒算上酒水吃喝呢，真是奢靡至極啊。
就在她心裏嘩嘩打著算盤估摸這家店一個月的流水的時候，虎妞卻在定定地觀察樓下身著錦緞的夫人小姐。
多難得有這樣的機會呢，她得多看看她們的衣著和發式，把主子打扮得國色天香一般，可是她的終極目標。
這一日終是開張大吉，孫氏火鍋一夜火爆了整個京城。
見黃掌櫃滿意至極，孫芸娘心中也踏實了下來，迴到家後像是卸下了許久的壓力一般，一沾床便睡死了。
到了後半夜，才被一陣酒氣熏醒。
孫芸娘迷迷糊糊地抬頭，又是這位熟悉的「采花賊」…
那人的手臂依舊硬得像磐石一般，死死箍緊了自己。
這一次她都懶得掙紮，習慣真是件可怕的事…
「芸娘，今日開業我沒趕上，你準備怎麽懲罰我？」男人疲憊又略帶歉意的聲音在她耳畔響起。
孫芸娘聽著聲音不對，抬頭捧住住男人的臉細看了一下，夜裏黑也看不真切，但是那眉眼間的疲態還是能看出來。
瞬間心口一提，「你別這樣說，我知你最近很忙，且那店也不是我自己開的，隻要拿到銀子便好，去不去有什麽緊要的，倒是你，可注意吃飯和休息，把身體累垮了如何陪我去浪跡天涯？」
男人微微一笑，重重親了一口那張嫩得能掐處水的臉蛋，「就知芸娘最疼我。」
孫
芸娘卻忽地退了半寸，「你倒底是喝了多少酒？我去給你弄些醒酒湯吧。」
男人眉頭一緊，好看的鳳眼瞬間眯了起來，「芸娘嫌棄我？」
那酒味衝天的，不嫌棄才怪…
這話還未說出口，霸道的薄唇便壓了下來，一股濃烈的酒氣瘋狂地侵襲而來。
不知不覺，孫芸娘也似醉了一般，等到男人滿足地鬆開她時，腦子還是迷蒙一片。
「芸娘知道嗎，再累，隻要一想到過一陣子閑下來便能跟你成親，什麽都是值得的。」
男人把她緊緊一摟，深吸一口鼻間的幽蘭香味，唇角逐漸勾起。
可不到一瞬，那人身體重重一沉，一陣輕微的鼾聲便響了起來。
孫芸娘抬眼一看，才眨眼的工夫，竟睡著了…
這是有多累啊，再著急成親也得顧著身體吧，想責怪幾句奈何他也聽不見。
心中莫名升起一股焦慮。
他現在這樣在乎自己，日後真成了親，生活在一起久了會不會失望呢。
也不知會不會像前世父母一樣，得到便開始厭倦。
孫芸娘禁不住伸出手覆上了那濃黑的長眉，輕輕地從眉頭撫摸到眉尾，有時候她會覺得現下擁有的一切好不真實。
罷了，她也不是那傷春悲秋的人，活在當下便好吧，這樣極品的男人，即便曾經擁有過也不錯。
想通了，才抱著男人沉沉睡去。
第二日，等孫芸娘醒來時，魏無風正單手支撐著下巴靠在她身旁，嘴角含笑，目光灼灼。
「你醒了？怎麽不叫我？」孫芸娘老臉一紅，一晚上睡得蓬頭垢麵的還未洗漱呢，也不知他看了多久。
男人心頭一癢，都那麽久了，還是那麽容易害羞，實在可愛得緊。
忍不住又想逗弄一下，側身一摟，在她耳邊沙啞道：「我舍不得。」
這下子孫芸娘從臉上直接紅到了脖子，「你，你讓我去梳洗梳洗，我給你弄些醒酒湯吧。」
「你就是醒酒藥。」男人唇邊的笑意越來越濃，傾身又想偷一記香吻，卻被孫芸娘用手一擋。