第72章 嗜甜之都
麻辣廚娘錯惹瘋批大佬 作者：阿曼曼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
孫芸娘倒是沒想太多，那宅子的環境的確也很不錯，比她在修文縣買的小院還好一些，這黃掌櫃也真是有心了。
二人客套間，秦忠義和章宏盛也從包廂裏走了出來，又一陣熱情相迎。
「孫娘子快快上座。」幾人趕緊把孫芸娘請進了包廂。
這包廂裏的空間比她想象中大，不僅有吃飯的地方，還專門空出了樂人歌姬唱曲的地方，甚至隔出了一個靜室書房，裏邊還設有棋桌和茶桌。
「多虧了孫娘子的提點，這四層樓的設計，我可是照著你寫的方案一點一點做出來的，這樣精妙絕倫的新奇想法，在下實在是佩服！」黃掌櫃拱了拱手，眼中露出欽佩之色。
孫芸娘迴了一禮，「黃掌櫃客氣了，先不說這是我的分內職責，我那寫的隻是理論而已，具體要做好，還得您來費心。」
這話倒是沒有恭維，她當時確實是寫了一個開店策劃方案讓章宏盛轉交黃掌櫃。
這種現代餐飲策劃案，她在前世大學裏念餐飲管理的時候就學過一些。
隻是策劃歸策劃，卻也不可能寫得事無巨細麵麵俱到。
她也隻是建議了一下不同樓層可分流不同消費群體。
可這黃掌櫃顯然就是一點就通的人。
一樓安排尋常百姓，二樓分流小康人家，三樓大概是針對商賈員外之類，四樓就是衝著大v權貴或是有身份的文青階層來的了。
幾乎是一個消費群體都沒落下。
這人在生意場上的悟性和精明程度，在古代絕對個扛把子級別的人物。
不過仔細想想也自然，開個火鍋店能做到如此財大氣粗，也不會隻是個普通商賈。
幾人坐下來商討了一會，提到了三日後開張的事宜。
商量下來，孫芸娘這幾日都會過店裏指導後廚的菜品，還會多加幾個品種的火鍋。
可黃掌櫃倒是覺得火鍋品種不用太過豐富，再多個三兩樣也就差不多夠用了，做精不做繁。
這一點倒是跟孫芸娘英雄所見略同，京城的商人果然有著不一樣的眼界。
而黃掌櫃現在更關心另一個問題，「孫東家有所不知，這半個月，主廚對火鍋的菜品做法已是爛熟於心，這一點我倒是不會太擔心，唯有一點，配菜的甜點，倒是更希望孫東家能指導一二。」
「甜點？」孫芸娘一聽有些懵，火鍋店怎麽扯到甜食了。
「孫東家有所不知，京城人除了嗜辣，還嗜甜，然這些年，這些老饕們早已把京中各式甜點吃膩了，若是吃火鍋的同時，能配製一些新奇的甜食作配，那絕對能火爆整個京城！」
原來如此…
「這倒是不難，待會我就下廚做幾道有特色的甜食甜點，請黃掌櫃安排好主廚過來就是。」
孫芸娘讓夥計拿了紙筆，寫了幾樣食材便遞給了黃掌櫃，「今日先做這幾道甜食，日後再慢慢加。」
黃掌櫃欣喜萬分，連忙交代了管事把廚子全都叫了上來。
章宏盛和秦忠義也是一副興趣高漲的模樣，每次見孫芸娘做菜都是一次新奇的體驗，更是口福啊。
約摸一盞茶的時間後，黃掌櫃便邀著一行人去了後廚。
孫芸娘剛進去便被廚房寬敞麵積震撼到了，現代頂級酒店的廚房恐怕也不過如此。
數十個廚房夥計和主廚排成了幾排整齊站立著，就等她來指揮。
一時又覺得有些浮誇，可人既進了廚房，便不再帶著情緒了，立馬進入職業狀態。
她正色道：「我下麵要做的幾個甜食甜品，都很簡單，但請各位一定集中精力，不要漏掉任何一個步驟，都是業內人，明白細節的
重要性，差之毫厘，味道失之千裏。」
待她說完，黃掌櫃又走上前來，嚴肅道：「之前你們學過吃過的那些火鍋菜式，都是這位孫東家自創秘製，她是什麽級別的大廚，你們也清楚，接下來爾等一定要專心致誌，認真聽東家的指教！聽清楚了嗎！」
聽完，夥計們立馬齊齊喊了一聲「聽清楚了！謝孫東家指教！」
孫芸娘臉上飛起了一抹不自然的嫣紅，這陣仗…實在讓人有些無語。
總是不自覺想到上輩子電視劇裏那個叫丁春秋的邪教老頭子。
轉瞬又定下神，看了看眼前準備好的食材，先把麵盆拿了過來，一看，裏麵已經放好了小半盆糯米粉。
提了一壺開水便慢慢倒進了糯米粉中。
邊倒邊用筷子攪和，糯米粉慢慢從粉狀變成了坨狀，再迅速攪拌了一會，麵也稍微不那麽燙了，她才上手開始揉搓。
邊揉麵邊提醒道：「這跟揉搓麵粉的手法是差不多的，但揉搓的過程你們要注意，麵團子若是粘手便是水放多了，若是搓不動便是水少了，但這兩種情況做出來的食物口感都會打折扣。」
「那這兩種情況可有補救的餘地？」一個主廚好奇問道。
孫芸娘手中動作不停，「原理也跟麵粉相似，若是水多了還可加糯米麵調和，但若是水少了再加開水，不一定能補救，後續我會把水和糯米粉比例寫清楚，熟能生巧，慢慢就清楚了。」
說完，一個大大的糯米麵團子便揉好了，她把團子放在案板上，切成幾塊，再搓成條狀，再把條狀的麵團一顆一顆揪成指頭大小，搓成丸子。
「你來把剩下的搓成丸子吧。」孫芸娘指了一個夥計過來幫忙，自己則走到了灶台邊上，鍋子裏已經提前燒好了滾水。
她往裏麵加了幾大勺甜酒醪糟，幾勺白糖，熬了片刻，便把夥計捏好的糯米丸子倒了下去。
滾水之下，那股米酒香味夾雜著甜香撲鼻而來。
很快，沉底的糯米丸子便漂浮起來，個頭比剛放下去之前煮大了一倍。
看著差不多了，孫芸娘撒了一把枸杞進了鍋子，再煮了幾瞬，便抬了鍋。
拿了幾個小碗，盛了七八碗。
「第一道甜品，醪糟珍珠丸。」
其實這個東西，在她老家就是個不起眼的甜湯，大家都叫它「甜酒粑粑」。
可拿到古代京城來賣，酒樓裝修這麽有格調，名字不免也要修飾一番。
黃掌櫃攜著秦忠義二人先各自端起了一碗，再讓主廚也嚐一嚐。
「大家注意燙。」孫芸娘提醒道，「這東西，一般夏天可用冰塊涼一涼再吃，冬天可加熱吃，根據季節來，也可提前詢問客人的喜好。」
最近天氣越發涼了，現下吃熱的倒是合適。
隻見黃掌櫃吹了半天，終是把甜酒丸子放進了嘴裏，眸中一亮，又舀了一勺。
幾位主廚也是互相看了又看，欲言又止，實在想不到如此樸素的食材竟然能做出這樣驚豔的口感。
沒得幾瞬，大家便連湯帶渣的全喝完了。
「好！實在是好！」黃掌櫃放下碗還在迴味剛才那股子香甜不膩的味道。
「這甜湯絕對是道絕佳的解辣佳品啊！」秦忠義不禁開了口。
章宏盛和幾個主廚也跟著附和了一番。
孫芸娘一笑，果然大家都在行，「不錯，這酒釀丸子可搭配辣子雞火鍋之類的菜品。」
她邊答話，又立馬著手第二道菜了。
剛才麵盆裏她還留了半截糯米麵團，拿了過來重新揉搓了一番，切成食指粗細的長條狀的糍粑。
灶台上架起
鐵鍋，倒入小半鍋油，油溫九成熱後，她便把糍粑一塊塊夾進了鍋子。
一沾到熱油，糍粑便滋滋地炸開了。
「這道菜剛下鍋的時候，千萬不能隨意翻動，那糯米麵沾到鍋底很容易糊鍋，待它炸上幾瞬，稍微成形了，這個時候就要趕緊翻麵了，就趁現在！」
孫芸娘用筷子靈活地翻動著食物，大家眼看著糍粑被熱油炸得鼓脹起來。
「這種菜式屬於半炸半煎，做的時候得眼疾手快，待到兩麵都變成金黃色，便要立刻撈起來。」
她手速飛快，翻個麵都能翻出了殘影，廚子們都看得目不轉睛。
見火候一到，竹篩子一撈，把多餘的油控了一下，再用筷子把糍粑整整齊齊擺放在盤子裏，再撒上了一層豆麵。
「這就好了？」黃掌櫃問道。
「別急，還差一步。」
孫芸娘微微一笑，把油鍋拿開，重新換了個幹淨鍋子，把化好的紅糖水拿了過來。
調整一下灶火，用中火慢慢熬了起來，紅糖水的表麵慢慢冒出了很多稀碎的泡沫，為了不糊底，用筷子慢慢攪動。
隨著溫度升高，泡沫一點點消失，原本稀淡的紅糖水變得越發濃稠。
孫芸娘又迅速翻攪了好幾下才抬起鍋子，再把糖漿均勻地澆在了糍粑上。
「第二道甜品，紅糖糍粑。」
一群人立馬又湊上來一看，金黃色的糍粑上一層淺黃色的黃豆麵，再上麵一圈焦紅色的醬汁，立馬勾起了人的食欲。
大家一人夾了一塊，瞬間哢嚓的脆響此起彼伏。
特別是幾個主廚，眼中毫不掩飾地露出了驚豔的神情。
在南楚，甜品點心類的東西，要麽壓碎來蒸製，或者熬煮。
他們怎就從未想過甜食也能用煎炸的法子製作出來。
而且這糍粑看上去口感很油膩，可入口後卻爽口無比。
一口下去外殼酥脆，再一口內裏又軟軟糯糯。
二人客套間，秦忠義和章宏盛也從包廂裏走了出來，又一陣熱情相迎。
「孫娘子快快上座。」幾人趕緊把孫芸娘請進了包廂。
這包廂裏的空間比她想象中大，不僅有吃飯的地方，還專門空出了樂人歌姬唱曲的地方，甚至隔出了一個靜室書房，裏邊還設有棋桌和茶桌。
「多虧了孫娘子的提點，這四層樓的設計，我可是照著你寫的方案一點一點做出來的，這樣精妙絕倫的新奇想法，在下實在是佩服！」黃掌櫃拱了拱手，眼中露出欽佩之色。
孫芸娘迴了一禮，「黃掌櫃客氣了，先不說這是我的分內職責，我那寫的隻是理論而已，具體要做好，還得您來費心。」
這話倒是沒有恭維，她當時確實是寫了一個開店策劃方案讓章宏盛轉交黃掌櫃。
這種現代餐飲策劃案，她在前世大學裏念餐飲管理的時候就學過一些。
隻是策劃歸策劃，卻也不可能寫得事無巨細麵麵俱到。
她也隻是建議了一下不同樓層可分流不同消費群體。
可這黃掌櫃顯然就是一點就通的人。
一樓安排尋常百姓，二樓分流小康人家，三樓大概是針對商賈員外之類，四樓就是衝著大v權貴或是有身份的文青階層來的了。
幾乎是一個消費群體都沒落下。
這人在生意場上的悟性和精明程度，在古代絕對個扛把子級別的人物。
不過仔細想想也自然，開個火鍋店能做到如此財大氣粗，也不會隻是個普通商賈。
幾人坐下來商討了一會，提到了三日後開張的事宜。
商量下來，孫芸娘這幾日都會過店裏指導後廚的菜品，還會多加幾個品種的火鍋。
可黃掌櫃倒是覺得火鍋品種不用太過豐富，再多個三兩樣也就差不多夠用了，做精不做繁。
這一點倒是跟孫芸娘英雄所見略同，京城的商人果然有著不一樣的眼界。
而黃掌櫃現在更關心另一個問題，「孫東家有所不知，這半個月，主廚對火鍋的菜品做法已是爛熟於心，這一點我倒是不會太擔心，唯有一點，配菜的甜點，倒是更希望孫東家能指導一二。」
「甜點？」孫芸娘一聽有些懵，火鍋店怎麽扯到甜食了。
「孫東家有所不知，京城人除了嗜辣，還嗜甜，然這些年，這些老饕們早已把京中各式甜點吃膩了，若是吃火鍋的同時，能配製一些新奇的甜食作配，那絕對能火爆整個京城！」
原來如此…
「這倒是不難，待會我就下廚做幾道有特色的甜食甜點，請黃掌櫃安排好主廚過來就是。」
孫芸娘讓夥計拿了紙筆，寫了幾樣食材便遞給了黃掌櫃，「今日先做這幾道甜食，日後再慢慢加。」
黃掌櫃欣喜萬分，連忙交代了管事把廚子全都叫了上來。
章宏盛和秦忠義也是一副興趣高漲的模樣，每次見孫芸娘做菜都是一次新奇的體驗，更是口福啊。
約摸一盞茶的時間後，黃掌櫃便邀著一行人去了後廚。
孫芸娘剛進去便被廚房寬敞麵積震撼到了，現代頂級酒店的廚房恐怕也不過如此。
數十個廚房夥計和主廚排成了幾排整齊站立著，就等她來指揮。
一時又覺得有些浮誇，可人既進了廚房，便不再帶著情緒了，立馬進入職業狀態。
她正色道：「我下麵要做的幾個甜食甜品，都很簡單，但請各位一定集中精力，不要漏掉任何一個步驟，都是業內人，明白細節的
重要性，差之毫厘，味道失之千裏。」
待她說完，黃掌櫃又走上前來，嚴肅道：「之前你們學過吃過的那些火鍋菜式，都是這位孫東家自創秘製，她是什麽級別的大廚，你們也清楚，接下來爾等一定要專心致誌，認真聽東家的指教！聽清楚了嗎！」
聽完，夥計們立馬齊齊喊了一聲「聽清楚了！謝孫東家指教！」
孫芸娘臉上飛起了一抹不自然的嫣紅，這陣仗…實在讓人有些無語。
總是不自覺想到上輩子電視劇裏那個叫丁春秋的邪教老頭子。
轉瞬又定下神，看了看眼前準備好的食材，先把麵盆拿了過來，一看，裏麵已經放好了小半盆糯米粉。
提了一壺開水便慢慢倒進了糯米粉中。
邊倒邊用筷子攪和，糯米粉慢慢從粉狀變成了坨狀，再迅速攪拌了一會，麵也稍微不那麽燙了，她才上手開始揉搓。
邊揉麵邊提醒道：「這跟揉搓麵粉的手法是差不多的，但揉搓的過程你們要注意，麵團子若是粘手便是水放多了，若是搓不動便是水少了，但這兩種情況做出來的食物口感都會打折扣。」
「那這兩種情況可有補救的餘地？」一個主廚好奇問道。
孫芸娘手中動作不停，「原理也跟麵粉相似，若是水多了還可加糯米麵調和，但若是水少了再加開水，不一定能補救，後續我會把水和糯米粉比例寫清楚，熟能生巧，慢慢就清楚了。」
說完，一個大大的糯米麵團子便揉好了，她把團子放在案板上，切成幾塊，再搓成條狀，再把條狀的麵團一顆一顆揪成指頭大小，搓成丸子。
「你來把剩下的搓成丸子吧。」孫芸娘指了一個夥計過來幫忙，自己則走到了灶台邊上，鍋子裏已經提前燒好了滾水。
她往裏麵加了幾大勺甜酒醪糟，幾勺白糖，熬了片刻，便把夥計捏好的糯米丸子倒了下去。
滾水之下，那股米酒香味夾雜著甜香撲鼻而來。
很快，沉底的糯米丸子便漂浮起來，個頭比剛放下去之前煮大了一倍。
看著差不多了，孫芸娘撒了一把枸杞進了鍋子，再煮了幾瞬，便抬了鍋。
拿了幾個小碗，盛了七八碗。
「第一道甜品，醪糟珍珠丸。」
其實這個東西，在她老家就是個不起眼的甜湯，大家都叫它「甜酒粑粑」。
可拿到古代京城來賣，酒樓裝修這麽有格調，名字不免也要修飾一番。
黃掌櫃攜著秦忠義二人先各自端起了一碗，再讓主廚也嚐一嚐。
「大家注意燙。」孫芸娘提醒道，「這東西，一般夏天可用冰塊涼一涼再吃，冬天可加熱吃，根據季節來，也可提前詢問客人的喜好。」
最近天氣越發涼了，現下吃熱的倒是合適。
隻見黃掌櫃吹了半天，終是把甜酒丸子放進了嘴裏，眸中一亮，又舀了一勺。
幾位主廚也是互相看了又看，欲言又止，實在想不到如此樸素的食材竟然能做出這樣驚豔的口感。
沒得幾瞬，大家便連湯帶渣的全喝完了。
「好！實在是好！」黃掌櫃放下碗還在迴味剛才那股子香甜不膩的味道。
「這甜湯絕對是道絕佳的解辣佳品啊！」秦忠義不禁開了口。
章宏盛和幾個主廚也跟著附和了一番。
孫芸娘一笑，果然大家都在行，「不錯，這酒釀丸子可搭配辣子雞火鍋之類的菜品。」
她邊答話，又立馬著手第二道菜了。
剛才麵盆裏她還留了半截糯米麵團，拿了過來重新揉搓了一番，切成食指粗細的長條狀的糍粑。
灶台上架起
鐵鍋，倒入小半鍋油，油溫九成熱後，她便把糍粑一塊塊夾進了鍋子。
一沾到熱油，糍粑便滋滋地炸開了。
「這道菜剛下鍋的時候，千萬不能隨意翻動，那糯米麵沾到鍋底很容易糊鍋，待它炸上幾瞬，稍微成形了，這個時候就要趕緊翻麵了，就趁現在！」
孫芸娘用筷子靈活地翻動著食物，大家眼看著糍粑被熱油炸得鼓脹起來。
「這種菜式屬於半炸半煎，做的時候得眼疾手快，待到兩麵都變成金黃色，便要立刻撈起來。」
她手速飛快，翻個麵都能翻出了殘影，廚子們都看得目不轉睛。
見火候一到，竹篩子一撈，把多餘的油控了一下，再用筷子把糍粑整整齊齊擺放在盤子裏，再撒上了一層豆麵。
「這就好了？」黃掌櫃問道。
「別急，還差一步。」
孫芸娘微微一笑，把油鍋拿開，重新換了個幹淨鍋子，把化好的紅糖水拿了過來。
調整一下灶火，用中火慢慢熬了起來，紅糖水的表麵慢慢冒出了很多稀碎的泡沫，為了不糊底，用筷子慢慢攪動。
隨著溫度升高，泡沫一點點消失，原本稀淡的紅糖水變得越發濃稠。
孫芸娘又迅速翻攪了好幾下才抬起鍋子，再把糖漿均勻地澆在了糍粑上。
「第二道甜品，紅糖糍粑。」
一群人立馬又湊上來一看，金黃色的糍粑上一層淺黃色的黃豆麵，再上麵一圈焦紅色的醬汁，立馬勾起了人的食欲。
大家一人夾了一塊，瞬間哢嚓的脆響此起彼伏。
特別是幾個主廚，眼中毫不掩飾地露出了驚豔的神情。
在南楚，甜品點心類的東西，要麽壓碎來蒸製，或者熬煮。
他們怎就從未想過甜食也能用煎炸的法子製作出來。
而且這糍粑看上去口感很油膩，可入口後卻爽口無比。
一口下去外殼酥脆，再一口內裏又軟軟糯糯。