第69章 蝦酸牛肉肥腸幹鍋
麻辣廚娘錯惹瘋批大佬 作者：阿曼曼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
炒鍋中的底油繼續燒熱，逐漸去掉水氣。
加入薑蒜末、豆瓣醬翻炒了幾下後，孫芸娘從帶來的食盒中拿出了一碗深紅的醬料，舀了大半勺放進了鍋裏。
「這是用河蝦秘製的一種醬料，你們可仔細看看這個配比，根據食材量大小還可靈活來增減醬料。」
幾個主廚連忙走近前看了一眼。
接著她再次翻炒，逐漸把鍋裏的食材炒至亮紅色，再放入青紅椒的切的條和芹菜切的段。
翻炒一會斷生後，把之前撈出的牛肉條再次迴鍋，還加了一碗洗淨汆好的肥腸進去，順便加入鹽、白糖、白醋繼續快速炒動。
看火候像是差不多了，孫芸娘拿出調好的水澱粉勾芡，淋入鍋中，攪拌了幾下。
「這一次的火鍋，不是湯鍋吃法，而是幹鍋，勾芡進去的水量要控製，水多了，幹鍋便不好吃了。」
幹鍋？又是新吃法？主廚趕緊點頭稱是，默默記在了心裏。
見她再舀了一勺紅油均勻地撒進鍋中，最後抓了一把香菜段鋪在了鍋麵上。
「幹鍋火鍋，便是湯少菜多，銅爐子的火不能太大，剛才我已叫夥計在銅爐底下鋪上一層汆好控幹水的白蘿卜條，這樣便可避免糊鍋，且隨時留心，注意給客人調火。」
就在孫芸娘交代注意事項的時候，主廚走過來機靈地接過鍋子，把菜倒入了銅爐。
一行人一窩蜂湧進了包廂。
可這一次，菜端上了桌，大家竟無人敢動筷。
幾位主廚和章宏盛眉眼間都有些糾結，從剛才看她做菜時，那深紅色的醬料就聞著有些古怪。
上次那豆豉火鍋不過味有些衝，這次這個…甚至有些發臭的感覺。
不會吃出人命吧…
孫芸娘看出了他們的擔心，卻隻淡淡一笑，轉身看向一旁咽了咽口水的小丫頭：「虎妞餓了嗎？」
虎妞抿了抿嘴，不好意思地點了點頭。
這幾日她都是跟十幾個人擠在一間柴房等待牙婆發賣，一日隻有兩頓飯，頓頓稀粥硬饅頭，沒有一天是吃飽的。
「這道菜聞著臭，吃著還不錯，敢吃嗎？」孫芸娘又問。
虎妞沒有一絲猶豫，使勁地點了點頭，「敢！主子做的定是好東西！」
孫芸娘一笑，立馬讓夥計盛了滿滿一碗飯遞給了虎妞，「吃吧。」
虎妞接過碗，見周圍幾人都盯著她看，好似她要試吃什麽毒藥一般。
可她卻不怕，主子絕不會害她。
舉起筷子便夾了一筷牛肉，盡量忽略那股怪異的味道。
大家眼睜睜地看著虎妞把牛肉吃了下去，隻見她一臉驚喜的表情，深吸一口氣，又夾了些肥腸，然後埋頭猛扒了幾口飯。
再一抬頭，眼眶裏竟然冒出了淚花，有些顫聲道：「主子，太好吃了！我活了十三年，從未吃過這麽好吃的東西。」
見她差點要哭的樣子，孫芸娘有些想笑又有些心疼，連忙多夾了些肉到她碗裏。
章宏盛一看便再也坐不住了，端起碗也要嚐嚐，主廚一看也急了，也趕忙拿起了筷子。
幾筷子下去，大家竟然半晌沒說話，沒添飯的也趕緊讓夥計添了些飯來，悶頭大吃。
打雜的夥計們隻能圍在一旁幹咽著口水，明明聞著這麽臭，真有這麽好吃嗎？
連主廚都吃得沒空開口了…
直到鍋中的菜吃了大半，主廚打了個飽嗝，才開始細細品出其中的味道。
其中一個主廚還一副迴味的模樣，搖頭道：「聞著臭，吃著極香，口味醇厚無比，先是一股酸味刺激舌尖，再是麻辣味，最重要是那股厚
重的鮮香，我似乎還嚐出一股陳年老酒的味道，應該就是孫東家加進去的那碗醬料的功勞吧。」
孫芸娘點點頭，「能吃出老酒的味道，倒也是需要些廚力，那裏麵確實放了有些年份的糯米酒來醃製，至於那股醇厚的鮮香，我先前也說過，這個醬的主料是用河蝦發酵而成的，鮮味肯定十足。」
幾位主廚這才恍然大悟，「那這道菜叫何名，定跟這秘製醬料有關吧？」
「蝦酸牛肉肥腸幹鍋，那醬料便叫做蝦酸醬了。」
「蝦酸？果然名副其實啊！」說完，幾位主廚躍躍欲試，連忙起身要去後廚練習一番。
見他們離開，孫芸娘才把圍觀的夥計叫了出去，關上了門。
章宏盛和虎妞卻是一無所覺，二人還在挑著鍋底下的蘿卜條吃得津津有味，準備再加些白菜煮進去。
孫芸娘不禁抿嘴一笑，「章掌櫃，你邊吃我邊交代一下，等周掌櫃迴來你便轉告一聲。」
章宏盛這才反應過來自己吃得太過專注，應了一聲連忙湊過來聽著。
「這東西比上次的豆豉火鍋還重口些，可先提供試吃，再讓客人決定要不要，畢竟剛才連你和主廚都有些聞不慣這味。」孫芸娘一笑。
章宏盛扒了一口飯，又道：「可這菜實乃神奇，隻要吃上一口便不再覺得臭，明明是香得緊，一口接一口停不下來，屆時我定會囑咐周掌櫃的，隻是那秘製醬料如何做呢？」
「蝦酸醬的製作方***有些複雜，主要的用料就是小河蝦，加上薑蒜、辣椒、番茄、米酒之類，發酵而成。
發酵時間越長口感越好，現下我那邊已經做好了一壇，可以夠店裏用上一陣子，若是修文縣人吃不慣便罷了，若是吃得慣…」
孫芸娘說著便從袖籠裏拿出了一張宣紙遞給了章宏盛，「這是蝦酸醬的秘製方子，章掌櫃請收好，若是這款火鍋成了爆款，這方子便可拿去莊子上請人製作，再供貨給火鍋店了。」
章宏盛眼中一喜，連忙把宣紙小心翼翼地拿了過來，這可是白花花的銀子啊。
「對了，修文縣這個店，這次加菜應該是最後一次了，咱們的火鍋菜式，隻要有幾個招牌經典的口味就夠了，過於繁複花哨，客人挑花了眼，也不一定是件好事，隻要一直穩定經營，便會慢慢積累長期的口碑。」
聽孫芸娘這麽一提醒，章宏盛也深以為然，畢竟過一陣子第二家分店也要開業了，精力也是有限的。
順便又聊了一會分店的進展，孫芸娘才帶著虎妞離開。
等到了住處，進了門半天，虎妞還沉浸在震驚中。
雖然知道能買得起丫鬟的都是富庶人家，可這院子也太大了吧，隻是為何半個家仆也沒見到。
「這是一個朋友家的宅子，咱們隻是暫住，我還在找房子呢，說不定過陣子就有消息了，這裏的主人跟我一樣也不喜歡買家仆，平時宅子打理也是隻是請些臨時的散工。」孫芸娘一笑。
虎妞哦地一聲，這才明白過來，主子好像真的不喜歡使喚下人。
自己竟然是她的第一個丫頭呢，也太幸運了吧，今後一定要好好幹活，伺候好主子，跟著她一輩子。
孫芸娘倒是不知這小丫頭心中所想，給她安排了一間房，又讓她燒水泡了個澡，便早早歇下了。
第二日，才開始交代虎妞日常任務，都是些家務類的活，至於貼身伺候之類就不必了，梳個頭倒還可以。
虎妞一聽，這些活比起在自己家裏下地做粗活，不知輕了多少倍。
甚至連做飯都是主子親自來，她就打個下手，收拾個碗筷，這樣的日子幸福得就跟做夢似的。
就這麽悠閑地過去了幾日。
直到某一日的淩晨，孫芸娘在夢中被一棵沉重的大樹精壓醒，而且大樹精還長著老長的觸須，把她的腰肢纏得喘不過氣來。
猛地一睜眼還真看到了那棵「大樹」，竟是個人！
淩晨的光線昏昏暗暗，孫芸娘差點以為家裏進了賊，下意識要叫出來，卻被一隻溫熱的大手捂住了嘴。
忽然脖頸上一陣濕潤的觸感襲來，瞬間便讓她起了一層雞皮疙瘩。
就在她呆愣間，一股熟悉的沉香氣味隨之而來。
這味道立馬讓她清醒了半分。
細細一瞧，那身白衫，還有身形，不是那人還會是誰。
伸手便朝著捂住她嘴的大手掰去，張嘴一咬，對方立馬痛得縮開了手。
「幾日不見，越發牙尖齒利了，讓我給芸娘仔細看看，有無什麽齲疾。」
男人的聲音壓抑而沙啞，孫芸娘還來不及反應，便被他側摟了過來，這下子二人四目相對，毫無遮擋了。
剛要罵一句「混蛋」，那滾燙的唇舌便鑽了進來，勾動、吮吸、不斷地攪亂著她口齒中的幽蘭香氣。
男人的手也逐漸從腰間往上，指腹在她的脊間摩挲，沒得片刻，孫芸娘便徹底癱軟在他的懷裏。
他唿吸越來越重，唇舌間的糾纏越發用力，仿佛想把對方的神魂都吸進自己身體裏。
忽然孫芸娘舌根一痛，「唔唔」兩聲哼了出來，猛地伸手一推，二人的唇瓣分開的刹那，竟發出了極盡曖昧的聲響。
男人妖孽一笑，唇舌間還掛著一線銀絲，立馬又埋進了孫芸娘的肩窩。
深深一嗅，唇瓣又朝著更敏感的地方尋去，一刻未曾停的大手亦是往下摩挲而去。
孫芸娘心中一震，渾身警鈴大作，猛地低下身在男人肩膀狠狠一咬。
「魏無風！！」
()
.@.。@
加入薑蒜末、豆瓣醬翻炒了幾下後，孫芸娘從帶來的食盒中拿出了一碗深紅的醬料，舀了大半勺放進了鍋裏。
「這是用河蝦秘製的一種醬料，你們可仔細看看這個配比，根據食材量大小還可靈活來增減醬料。」
幾個主廚連忙走近前看了一眼。
接著她再次翻炒，逐漸把鍋裏的食材炒至亮紅色，再放入青紅椒的切的條和芹菜切的段。
翻炒一會斷生後，把之前撈出的牛肉條再次迴鍋，還加了一碗洗淨汆好的肥腸進去，順便加入鹽、白糖、白醋繼續快速炒動。
看火候像是差不多了，孫芸娘拿出調好的水澱粉勾芡，淋入鍋中，攪拌了幾下。
「這一次的火鍋，不是湯鍋吃法，而是幹鍋，勾芡進去的水量要控製，水多了，幹鍋便不好吃了。」
幹鍋？又是新吃法？主廚趕緊點頭稱是，默默記在了心裏。
見她再舀了一勺紅油均勻地撒進鍋中，最後抓了一把香菜段鋪在了鍋麵上。
「幹鍋火鍋，便是湯少菜多，銅爐子的火不能太大，剛才我已叫夥計在銅爐底下鋪上一層汆好控幹水的白蘿卜條，這樣便可避免糊鍋，且隨時留心，注意給客人調火。」
就在孫芸娘交代注意事項的時候，主廚走過來機靈地接過鍋子，把菜倒入了銅爐。
一行人一窩蜂湧進了包廂。
可這一次，菜端上了桌，大家竟無人敢動筷。
幾位主廚和章宏盛眉眼間都有些糾結，從剛才看她做菜時，那深紅色的醬料就聞著有些古怪。
上次那豆豉火鍋不過味有些衝，這次這個…甚至有些發臭的感覺。
不會吃出人命吧…
孫芸娘看出了他們的擔心，卻隻淡淡一笑，轉身看向一旁咽了咽口水的小丫頭：「虎妞餓了嗎？」
虎妞抿了抿嘴，不好意思地點了點頭。
這幾日她都是跟十幾個人擠在一間柴房等待牙婆發賣，一日隻有兩頓飯，頓頓稀粥硬饅頭，沒有一天是吃飽的。
「這道菜聞著臭，吃著還不錯，敢吃嗎？」孫芸娘又問。
虎妞沒有一絲猶豫，使勁地點了點頭，「敢！主子做的定是好東西！」
孫芸娘一笑，立馬讓夥計盛了滿滿一碗飯遞給了虎妞，「吃吧。」
虎妞接過碗，見周圍幾人都盯著她看，好似她要試吃什麽毒藥一般。
可她卻不怕，主子絕不會害她。
舉起筷子便夾了一筷牛肉，盡量忽略那股怪異的味道。
大家眼睜睜地看著虎妞把牛肉吃了下去，隻見她一臉驚喜的表情，深吸一口氣，又夾了些肥腸，然後埋頭猛扒了幾口飯。
再一抬頭，眼眶裏竟然冒出了淚花，有些顫聲道：「主子，太好吃了！我活了十三年，從未吃過這麽好吃的東西。」
見她差點要哭的樣子，孫芸娘有些想笑又有些心疼，連忙多夾了些肉到她碗裏。
章宏盛一看便再也坐不住了，端起碗也要嚐嚐，主廚一看也急了，也趕忙拿起了筷子。
幾筷子下去，大家竟然半晌沒說話，沒添飯的也趕緊讓夥計添了些飯來，悶頭大吃。
打雜的夥計們隻能圍在一旁幹咽著口水，明明聞著這麽臭，真有這麽好吃嗎？
連主廚都吃得沒空開口了…
直到鍋中的菜吃了大半，主廚打了個飽嗝，才開始細細品出其中的味道。
其中一個主廚還一副迴味的模樣，搖頭道：「聞著臭，吃著極香，口味醇厚無比，先是一股酸味刺激舌尖，再是麻辣味，最重要是那股厚
重的鮮香，我似乎還嚐出一股陳年老酒的味道，應該就是孫東家加進去的那碗醬料的功勞吧。」
孫芸娘點點頭，「能吃出老酒的味道，倒也是需要些廚力，那裏麵確實放了有些年份的糯米酒來醃製，至於那股醇厚的鮮香，我先前也說過，這個醬的主料是用河蝦發酵而成的，鮮味肯定十足。」
幾位主廚這才恍然大悟，「那這道菜叫何名，定跟這秘製醬料有關吧？」
「蝦酸牛肉肥腸幹鍋，那醬料便叫做蝦酸醬了。」
「蝦酸？果然名副其實啊！」說完，幾位主廚躍躍欲試，連忙起身要去後廚練習一番。
見他們離開，孫芸娘才把圍觀的夥計叫了出去，關上了門。
章宏盛和虎妞卻是一無所覺，二人還在挑著鍋底下的蘿卜條吃得津津有味，準備再加些白菜煮進去。
孫芸娘不禁抿嘴一笑，「章掌櫃，你邊吃我邊交代一下，等周掌櫃迴來你便轉告一聲。」
章宏盛這才反應過來自己吃得太過專注，應了一聲連忙湊過來聽著。
「這東西比上次的豆豉火鍋還重口些，可先提供試吃，再讓客人決定要不要，畢竟剛才連你和主廚都有些聞不慣這味。」孫芸娘一笑。
章宏盛扒了一口飯，又道：「可這菜實乃神奇，隻要吃上一口便不再覺得臭，明明是香得緊，一口接一口停不下來，屆時我定會囑咐周掌櫃的，隻是那秘製醬料如何做呢？」
「蝦酸醬的製作方***有些複雜，主要的用料就是小河蝦，加上薑蒜、辣椒、番茄、米酒之類，發酵而成。
發酵時間越長口感越好，現下我那邊已經做好了一壇，可以夠店裏用上一陣子，若是修文縣人吃不慣便罷了，若是吃得慣…」
孫芸娘說著便從袖籠裏拿出了一張宣紙遞給了章宏盛，「這是蝦酸醬的秘製方子，章掌櫃請收好，若是這款火鍋成了爆款，這方子便可拿去莊子上請人製作，再供貨給火鍋店了。」
章宏盛眼中一喜，連忙把宣紙小心翼翼地拿了過來，這可是白花花的銀子啊。
「對了，修文縣這個店，這次加菜應該是最後一次了，咱們的火鍋菜式，隻要有幾個招牌經典的口味就夠了，過於繁複花哨，客人挑花了眼，也不一定是件好事，隻要一直穩定經營，便會慢慢積累長期的口碑。」
聽孫芸娘這麽一提醒，章宏盛也深以為然，畢竟過一陣子第二家分店也要開業了，精力也是有限的。
順便又聊了一會分店的進展，孫芸娘才帶著虎妞離開。
等到了住處，進了門半天，虎妞還沉浸在震驚中。
雖然知道能買得起丫鬟的都是富庶人家，可這院子也太大了吧，隻是為何半個家仆也沒見到。
「這是一個朋友家的宅子，咱們隻是暫住，我還在找房子呢，說不定過陣子就有消息了，這裏的主人跟我一樣也不喜歡買家仆，平時宅子打理也是隻是請些臨時的散工。」孫芸娘一笑。
虎妞哦地一聲，這才明白過來，主子好像真的不喜歡使喚下人。
自己竟然是她的第一個丫頭呢，也太幸運了吧，今後一定要好好幹活，伺候好主子，跟著她一輩子。
孫芸娘倒是不知這小丫頭心中所想，給她安排了一間房，又讓她燒水泡了個澡，便早早歇下了。
第二日，才開始交代虎妞日常任務，都是些家務類的活，至於貼身伺候之類就不必了，梳個頭倒還可以。
虎妞一聽，這些活比起在自己家裏下地做粗活，不知輕了多少倍。
甚至連做飯都是主子親自來，她就打個下手，收拾個碗筷，這樣的日子幸福得就跟做夢似的。
就這麽悠閑地過去了幾日。
直到某一日的淩晨，孫芸娘在夢中被一棵沉重的大樹精壓醒，而且大樹精還長著老長的觸須，把她的腰肢纏得喘不過氣來。
猛地一睜眼還真看到了那棵「大樹」，竟是個人！
淩晨的光線昏昏暗暗，孫芸娘差點以為家裏進了賊，下意識要叫出來，卻被一隻溫熱的大手捂住了嘴。
忽然脖頸上一陣濕潤的觸感襲來，瞬間便讓她起了一層雞皮疙瘩。
就在她呆愣間，一股熟悉的沉香氣味隨之而來。
這味道立馬讓她清醒了半分。
細細一瞧，那身白衫，還有身形，不是那人還會是誰。
伸手便朝著捂住她嘴的大手掰去，張嘴一咬，對方立馬痛得縮開了手。
「幾日不見，越發牙尖齒利了，讓我給芸娘仔細看看，有無什麽齲疾。」
男人的聲音壓抑而沙啞，孫芸娘還來不及反應，便被他側摟了過來，這下子二人四目相對，毫無遮擋了。
剛要罵一句「混蛋」，那滾燙的唇舌便鑽了進來，勾動、吮吸、不斷地攪亂著她口齒中的幽蘭香氣。
男人的手也逐漸從腰間往上，指腹在她的脊間摩挲，沒得片刻，孫芸娘便徹底癱軟在他的懷裏。
他唿吸越來越重，唇舌間的糾纏越發用力，仿佛想把對方的神魂都吸進自己身體裏。
忽然孫芸娘舌根一痛，「唔唔」兩聲哼了出來，猛地伸手一推，二人的唇瓣分開的刹那，竟發出了極盡曖昧的聲響。
男人妖孽一笑，唇舌間還掛著一線銀絲，立馬又埋進了孫芸娘的肩窩。
深深一嗅，唇瓣又朝著更敏感的地方尋去，一刻未曾停的大手亦是往下摩挲而去。
孫芸娘心中一震，渾身警鈴大作，猛地低下身在男人肩膀狠狠一咬。
「魏無風！！」
()
.@.。@