第4章 豆腐果
麻辣廚娘錯惹瘋批大佬 作者：阿曼曼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鐵匠了然道：“哦…也難怪了，畢竟是京城啊，什麽稀奇古怪的東西都有，隻是這推車比我以前做的都複雜一些，恐怕需要兩三日的工夫。”
“時間不是問題，就是，價格不知如何…”孫芸娘摸了摸囊中羞澀的銀子，有些底氣不足。
“這鐵推車成本高，少於300文，小店恐怕是要虧本的。”鐵匠耿直道。
孫芸娘也不喜歡磨嘰，兩三下把價格殺到了260文，咬咬牙便交了定金。
雖說舍不得孩子套不著狼，可她是真肉疼啊。
解決了這件大事，又跑了一趟木匠鋪定製了一個招牌和竹片，一晃中午就過去了。
冬日的天色暗得比平時早，為了不走夜路，孫芸娘加快了腳步，去了最近的菜市。
青岩鎮的菜市雖然不具備現代農貿市場的規模，但是食材的豐富程度讓她大感意外，大部分現代的常用食材和調料，基本都能買到。
可這才買了二十斤黃豆，孫芸娘那瘦弱的身板就開始晃晃蕩蕩了。
她用手肘抹了一把額頭上的虛汗，心想這些東西要是能直接扔進祖宅就好了。
思緒未落，她手中的東西瞬間就消失了！
孫芸娘的心跳如擂鼓一般，心虛地朝四周看了看，好在大家都在專心地做買賣，根本沒人注意到她。
鬆了一口氣，麵色這才恢複如常，心裏也樂開了花。
接下來她便無所顧忌了，手中的食材稍重些，便找一個無人的角落把東西扔進祖宅。
夕陽西下，孫芸娘滿載而歸，直至村口時，避免有村民起疑，她才朝著戒指喚出一兩樣食材，提著東西進了村。
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三日後，天還沒亮，孫芸娘便起來生火了。
她掀開木盆上的濕布，昨夜她用祖宅的料理機榨出豆漿做成了豆腐，這些切好的豆腐片已經被堿水浸泡發酵了一夜，用食指輕觸了一下，黏度剛剛好。
平底鍋刷上一層薄油，架在了灶台上，把兩片巴掌大的堿水豆腐片輕輕放入鍋中慢烙。
隨著鍋底溫度升高，豆腐片漸漸鼓脹起來，表皮烙至微黃後再翻麵。
豆腐片繼續鼓脹，像一個被吹大的小氣球，這時她便把灶火微微調小，豆腐片便慢慢癟了下來。
接下來關鍵的還是配料，她拿出一個海碗，放上適量涼白開、鹽、花椒粉、薑蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和蔥花、一壺生抽。
至於提味的配料，古代雖還沒有味精這種東西，可是替代品卻是非常豐富。
例如高湯、魚醬、蝦醬、蝦皮、香菇醬等等，完全不遜色於現代工業製造的提鮮產品。
於是孫芸娘又朝蘸料裏加入了一勺蝦醬，一袋糊辣椒粉。
糊辣椒是現代黔省老百姓家裏的一味必備的調料。
這個嗜辣大省的辣椒種類曆來豐富，青椒、尖椒、幹辣椒條、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。
但無論有多少辣椒品種，黔菜對辣的標準都隻有一個，那便是香辣，這與川菜的麻辣相比是迥然不同的。
而糊辣椒就是一味香辣口感滿分的調料了，這種辣椒通常由生紅辣椒曬幹脫水，之後用爐火烤至焦糊。
冷卻變脆後，再用擂缽搗碎，或是直接用手搓成粗塊，便成了具有獨特焦香的糊辣椒粉。
不可思議的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒這種食材，既讓她覺得方便，又少了一條發財路，有些遺憾。
她把蘸料攪拌均勻，用筷子沾了一滴嚐了嚐。
“唉，味道是不錯，可菜市裏竟然找不到木薑子和魚腥草，缺失了兩味靈魂調料啊，特別是木薑子，少了它香味便少了一半…”孫芸娘蹙著眉頭自言自語。
那名為木薑子的香料又叫山胡椒，形狀似花椒顆粒，但比花椒光滑，新鮮時呈綠色，幹燥後呈黑褐色，這種神奇的香料，聞之介於花香和果香之間，有一股清新的檸檬味，食之又介於麻和辣之間，類似香茅草的特殊口感，不僅能夠刺激味蕾，還有益於開胃健脾，非常適用於各種香辣小吃的蘸料中。
孫芸娘摸了摸下巴，眸光流轉，默默想著調料的名字，展開手掌，立馬落入一個灰色的小瓷罐。
甫一掀開蓋子，滿滿的褐色顆粒，她滿臉欣喜之情立馬代替了前一瞬的鬱悶，有廚子老爸在，祖宅裏最不缺的就是廚具和調料了。
她當即倒入菜籽油，架到了灶台上，八成熱後，再倒入半罐木薑子，開始熬製木薑子油。
木薑子顆粒可以直接用於火鍋或湯裏調味，但是用作蘸料，製成油後，口感會更好。
約摸一刻鍾後，鐵鍋裏逐漸冒起了一層細細的泡沫，孫芸娘當即關火晾涼。
她用筷子點了一滴木薑子油，放進舌上抿了抿，當即觸電似的爽麻感鑽進口腔，有點像兒時吃過的跳跳糖，瞬間提神醒腦。
短短幾秒的刺激過後，緩緩迴甘，如同一口醇厚的果酒，迴味綿長。
這味道真是一如既往的上頭呢，孫芸娘朝著香菜辣椒汁裏舀了一大湯匙的木薑子油，攪拌均勻，成了。
她咽了咽口水，迫不及待地鏟起了一塊烙好的豆腐，再撒上一勺香菜糊辣椒汁。
這便是上一世黔中地帶的有名小吃——“烤豆腐果”了。
這道黔中大街小巷都有的小食，可是當地人從兒時就有的的美好迴憶，不僅美味，還有個很浪漫的來曆。
豆腐果其實原名叫戀愛豆腐果。
據說抗戰時期，黔中屢屢被空襲，有一對年近半百的夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，用來做豆腐果，在這裏做好了烤豆腐果再拿到沿街叫賣。
空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。
兩夫婦因為空襲也不敢上街做買賣，就幹脆把茅屋改造成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。
由於烤豆腐果做起來速度快，吃起來簡單，價格還便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。
普通人通常吃完解個饞便走了，唯有一些熱戀中的青年男女，卻買上一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。
越來越多的青年人聽說後，紛紛相約在此相聚，戀愛中的飲食男女，不過如此，這也成為了亂世中的一道難得的浪漫風景。
後來這對夫婦老板幹脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”，成為黔中地帶一道曆史悠久的零食。
孫芸娘咬下一口豆腐果，繞是吹了半天，豆腐中心依然燙嘴，她邊咀嚼邊嗬著氣，似乎這樣能把豆腐吹冷一些。
豆腐果表皮嚼著很有韌性，中間卻是軟嫩無比入口即化，嫩豆腐香甜的汁水搭配著麻辣醬醋汁的濃香、木薑子的刺激、香菜的清香，讓孫芸娘還未蘇醒的腸胃快速蠕動了起來，瞬間胃口大開。
一口氣吃完了兩片後，孫芸娘的腦門辣出了一層薄汗，嘴唇也變得鮮紅，雖吃得意猶未盡卻也還要顧著生意啊。
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青岩鎮，某集市外，一個身形嬌小身材瘦弱的年輕女子，推著一個與眾不同的攤車在街邊一角停了下來。
這是個冬末初春的時節，她穿著一身廉價的青綠色粗布襖裙，看上去甚是單薄，剛用顫抖的手引燃炭火，便趕緊湊近取起了暖。
這鬼天氣，明日得燉些羊肉祛袪寒，孫芸娘邊腹誹著，邊把推車櫃門拉開。
這鐵匠的手藝還真不錯，裏麵空間也很大，她當即一個念頭，把祖宅裏存放的食材瞬間轉移到了推車櫃子裏，滿滿當當。
還差一樣，便可開業了。
孫芸娘把一塊大招牌掛在了攤車外沿的鐵鉤上，這可是在青岩鎮有名的老木匠鋪定製的。
木牌子漆成藍色底，中央用明黃色的顏料，配著超大號的字體寫著——孫氏豆腐果，木牌的旁側，用紅色顏料搭配小號粗體字寫著:祖傳秘製。
這個藍黃紅的撞色搭配，靈感來自於現代某牌某椰的外包裝，俗氣不俗氣的不重要，重要的是，夠醒目。
果然，這招牌一掛，就立馬吸引了幾個人過來圍觀。
“豆腐果？這是啥吃食，我咋從沒聽說過？”
“我就知道豆腐腦、白豆腐。”
“還祖傳秘方呢，吹牛的吧！”
孫芸娘聽見周圍一陣七嘴八舌，卻也沒有解釋什麽。
她手腳麻利地往攤車左側的鐵片上刷了一層薄薄的菜籽油，再把籃子裏的堿水豆腐一塊一塊地放了上去。
這種蜂窩式多孔的鐵板設計，既不會把炭火悶熄，還有利於受熱，且不容易把豆腐黏在板子上。
炭火慢慢地炙烤，堿水豆腐也一點一點地膨脹起來，乍一看還真像是幾個果子。
孫芸娘用短鏟逐個翻了個麵，豆腐表麵慢慢變成金黃色，結了一層薄薄的鍋巴，溢出了陣陣豆香。
漸漸地圍觀的越來越多，越發嘈雜起來。
“竟然是現做的熱食攤，恕我孤陋寡聞，還是第一次見啊。”
“你們注意沒，她這個車攤跟別家不一樣，好精巧啊。”
“車不是重點吧，這豆腐聞著好香啊，不知道吃著怎麽樣？”
“香倒是香，就是看著太寡淡了，咱南楚人都是重口味，可吃不慣這等淡不拉幾的東西。”
“時間不是問題，就是，價格不知如何…”孫芸娘摸了摸囊中羞澀的銀子，有些底氣不足。
“這鐵推車成本高，少於300文，小店恐怕是要虧本的。”鐵匠耿直道。
孫芸娘也不喜歡磨嘰，兩三下把價格殺到了260文，咬咬牙便交了定金。
雖說舍不得孩子套不著狼，可她是真肉疼啊。
解決了這件大事，又跑了一趟木匠鋪定製了一個招牌和竹片，一晃中午就過去了。
冬日的天色暗得比平時早，為了不走夜路，孫芸娘加快了腳步，去了最近的菜市。
青岩鎮的菜市雖然不具備現代農貿市場的規模，但是食材的豐富程度讓她大感意外，大部分現代的常用食材和調料，基本都能買到。
可這才買了二十斤黃豆，孫芸娘那瘦弱的身板就開始晃晃蕩蕩了。
她用手肘抹了一把額頭上的虛汗，心想這些東西要是能直接扔進祖宅就好了。
思緒未落，她手中的東西瞬間就消失了！
孫芸娘的心跳如擂鼓一般，心虛地朝四周看了看，好在大家都在專心地做買賣，根本沒人注意到她。
鬆了一口氣，麵色這才恢複如常，心裏也樂開了花。
接下來她便無所顧忌了，手中的食材稍重些，便找一個無人的角落把東西扔進祖宅。
夕陽西下，孫芸娘滿載而歸，直至村口時，避免有村民起疑，她才朝著戒指喚出一兩樣食材，提著東西進了村。
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三日後，天還沒亮，孫芸娘便起來生火了。
她掀開木盆上的濕布，昨夜她用祖宅的料理機榨出豆漿做成了豆腐，這些切好的豆腐片已經被堿水浸泡發酵了一夜，用食指輕觸了一下，黏度剛剛好。
平底鍋刷上一層薄油，架在了灶台上，把兩片巴掌大的堿水豆腐片輕輕放入鍋中慢烙。
隨著鍋底溫度升高，豆腐片漸漸鼓脹起來，表皮烙至微黃後再翻麵。
豆腐片繼續鼓脹，像一個被吹大的小氣球，這時她便把灶火微微調小，豆腐片便慢慢癟了下來。
接下來關鍵的還是配料，她拿出一個海碗，放上適量涼白開、鹽、花椒粉、薑蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和蔥花、一壺生抽。
至於提味的配料，古代雖還沒有味精這種東西，可是替代品卻是非常豐富。
例如高湯、魚醬、蝦醬、蝦皮、香菇醬等等，完全不遜色於現代工業製造的提鮮產品。
於是孫芸娘又朝蘸料裏加入了一勺蝦醬，一袋糊辣椒粉。
糊辣椒是現代黔省老百姓家裏的一味必備的調料。
這個嗜辣大省的辣椒種類曆來豐富，青椒、尖椒、幹辣椒條、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。
但無論有多少辣椒品種，黔菜對辣的標準都隻有一個，那便是香辣，這與川菜的麻辣相比是迥然不同的。
而糊辣椒就是一味香辣口感滿分的調料了，這種辣椒通常由生紅辣椒曬幹脫水，之後用爐火烤至焦糊。
冷卻變脆後，再用擂缽搗碎，或是直接用手搓成粗塊，便成了具有獨特焦香的糊辣椒粉。
不可思議的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒這種食材，既讓她覺得方便，又少了一條發財路，有些遺憾。
她把蘸料攪拌均勻，用筷子沾了一滴嚐了嚐。
“唉，味道是不錯，可菜市裏竟然找不到木薑子和魚腥草，缺失了兩味靈魂調料啊，特別是木薑子，少了它香味便少了一半…”孫芸娘蹙著眉頭自言自語。
那名為木薑子的香料又叫山胡椒，形狀似花椒顆粒，但比花椒光滑，新鮮時呈綠色，幹燥後呈黑褐色，這種神奇的香料，聞之介於花香和果香之間，有一股清新的檸檬味，食之又介於麻和辣之間，類似香茅草的特殊口感，不僅能夠刺激味蕾，還有益於開胃健脾，非常適用於各種香辣小吃的蘸料中。
孫芸娘摸了摸下巴，眸光流轉，默默想著調料的名字，展開手掌，立馬落入一個灰色的小瓷罐。
甫一掀開蓋子，滿滿的褐色顆粒，她滿臉欣喜之情立馬代替了前一瞬的鬱悶，有廚子老爸在，祖宅裏最不缺的就是廚具和調料了。
她當即倒入菜籽油，架到了灶台上，八成熱後，再倒入半罐木薑子，開始熬製木薑子油。
木薑子顆粒可以直接用於火鍋或湯裏調味，但是用作蘸料，製成油後，口感會更好。
約摸一刻鍾後，鐵鍋裏逐漸冒起了一層細細的泡沫，孫芸娘當即關火晾涼。
她用筷子點了一滴木薑子油，放進舌上抿了抿，當即觸電似的爽麻感鑽進口腔，有點像兒時吃過的跳跳糖，瞬間提神醒腦。
短短幾秒的刺激過後，緩緩迴甘，如同一口醇厚的果酒，迴味綿長。
這味道真是一如既往的上頭呢，孫芸娘朝著香菜辣椒汁裏舀了一大湯匙的木薑子油，攪拌均勻，成了。
她咽了咽口水，迫不及待地鏟起了一塊烙好的豆腐，再撒上一勺香菜糊辣椒汁。
這便是上一世黔中地帶的有名小吃——“烤豆腐果”了。
這道黔中大街小巷都有的小食，可是當地人從兒時就有的的美好迴憶，不僅美味，還有個很浪漫的來曆。
豆腐果其實原名叫戀愛豆腐果。
據說抗戰時期，黔中屢屢被空襲，有一對年近半百的夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，用來做豆腐果，在這裏做好了烤豆腐果再拿到沿街叫賣。
空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。
兩夫婦因為空襲也不敢上街做買賣，就幹脆把茅屋改造成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。
由於烤豆腐果做起來速度快，吃起來簡單，價格還便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。
普通人通常吃完解個饞便走了，唯有一些熱戀中的青年男女，卻買上一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。
越來越多的青年人聽說後，紛紛相約在此相聚，戀愛中的飲食男女，不過如此，這也成為了亂世中的一道難得的浪漫風景。
後來這對夫婦老板幹脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”，成為黔中地帶一道曆史悠久的零食。
孫芸娘咬下一口豆腐果，繞是吹了半天，豆腐中心依然燙嘴，她邊咀嚼邊嗬著氣，似乎這樣能把豆腐吹冷一些。
豆腐果表皮嚼著很有韌性，中間卻是軟嫩無比入口即化，嫩豆腐香甜的汁水搭配著麻辣醬醋汁的濃香、木薑子的刺激、香菜的清香，讓孫芸娘還未蘇醒的腸胃快速蠕動了起來，瞬間胃口大開。
一口氣吃完了兩片後，孫芸娘的腦門辣出了一層薄汗，嘴唇也變得鮮紅，雖吃得意猶未盡卻也還要顧著生意啊。
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青岩鎮，某集市外，一個身形嬌小身材瘦弱的年輕女子，推著一個與眾不同的攤車在街邊一角停了下來。
這是個冬末初春的時節，她穿著一身廉價的青綠色粗布襖裙，看上去甚是單薄，剛用顫抖的手引燃炭火，便趕緊湊近取起了暖。
這鬼天氣，明日得燉些羊肉祛袪寒，孫芸娘邊腹誹著，邊把推車櫃門拉開。
這鐵匠的手藝還真不錯，裏麵空間也很大，她當即一個念頭，把祖宅裏存放的食材瞬間轉移到了推車櫃子裏，滿滿當當。
還差一樣，便可開業了。
孫芸娘把一塊大招牌掛在了攤車外沿的鐵鉤上，這可是在青岩鎮有名的老木匠鋪定製的。
木牌子漆成藍色底，中央用明黃色的顏料，配著超大號的字體寫著——孫氏豆腐果，木牌的旁側，用紅色顏料搭配小號粗體字寫著:祖傳秘製。
這個藍黃紅的撞色搭配，靈感來自於現代某牌某椰的外包裝，俗氣不俗氣的不重要，重要的是，夠醒目。
果然，這招牌一掛，就立馬吸引了幾個人過來圍觀。
“豆腐果？這是啥吃食，我咋從沒聽說過？”
“我就知道豆腐腦、白豆腐。”
“還祖傳秘方呢，吹牛的吧！”
孫芸娘聽見周圍一陣七嘴八舌，卻也沒有解釋什麽。
她手腳麻利地往攤車左側的鐵片上刷了一層薄薄的菜籽油，再把籃子裏的堿水豆腐一塊一塊地放了上去。
這種蜂窩式多孔的鐵板設計，既不會把炭火悶熄，還有利於受熱，且不容易把豆腐黏在板子上。
炭火慢慢地炙烤，堿水豆腐也一點一點地膨脹起來，乍一看還真像是幾個果子。
孫芸娘用短鏟逐個翻了個麵，豆腐表麵慢慢變成金黃色，結了一層薄薄的鍋巴，溢出了陣陣豆香。
漸漸地圍觀的越來越多，越發嘈雜起來。
“竟然是現做的熱食攤，恕我孤陋寡聞，還是第一次見啊。”
“你們注意沒，她這個車攤跟別家不一樣，好精巧啊。”
“車不是重點吧，這豆腐聞著好香啊，不知道吃著怎麽樣？”
“香倒是香，就是看著太寡淡了，咱南楚人都是重口味，可吃不慣這等淡不拉幾的東西。”