第390章 麻婆豆腐蓋澆麵(上)
我在西遊，靠美食殺穿 作者：風妒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
八戒伸了個懶腰，道：“先和麵吧！”
鑒於之前蒸饅頭失敗，朱圓圓已經把和麵的技巧告訴了八戒。
八戒學會了，還真有些躍躍欲試的想法。
照著朱圓圓說的辦法，順利和好了一個麵團，果然沒有再出現過幹或是過濕的情況。
用碗倒扣在麵團上麵等待醒發。
接著從筐中拿出了朱圓圓前一晚提前準備好的嫩豆腐，準備先燒製麻婆豆腐。
至於素蝦餃嘛，八戒隻記得蝦餃好吃，做起來很麻煩，卻不知道怎麽做。還是等朱圓圓睡醒了再說吧。
製作麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，做出來的口感更加細嫩，吃起來也更加可口。
這是因為嫩豆腐的含水量較高，質地柔軟，容易入味。
一般麻婆豆腐在製作的過程中還會加入肉末，使味道更加鮮美濃鬱，不過師徒幾個吃的就免了。
八戒先把豆腐切成小塊。他的刀工不大行，切的豆腐歪七扭八，有些還碎成了渣渣。
悟淨說道：“二師兄，這豆腐應該切的細小一些，不然不容易入味兒。”
八戒抬杠道：“你這麽懂，你來切啊！”
說著就把菜刀伸了出來。
沙悟淨搖了搖頭，還真就接了過來，把八戒切得粗糙的豆腐塊，又細細的切成了小塊。
八戒道：“哎呀，你這樣也不行！切的這麽碎，一煮都成豆腐渣了。”
說著便不讓悟淨繼續切下去了，趕他去燒水。
悟淨的確是個平和的性子，八戒攆他去燒水，他真就打了水來燒水，根本不和八戒爭吵。
八戒自己把豆腐隨便剁了一下，又切了一小撮香菇末。
等那水煮沸了，便把切好的大大小小的豆腐塊，放進沸水裏焯燙。
這一步是朱圓圓告訴八戒的。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐在後續烹飪過程中不易碎。焯水時可以在水中加入少許鹽，這樣能更好地保持豆腐的形狀。
豆腐焯好水之後，八戒把那瓦罐中的水倒幹淨。
趁著鍋熱倒上素油，把提前切好的香菇碎末倒進去。慢慢的煸炒，直到炒出鮮味來。
使用香菇主要是為了替代肉沫的缺失。
接著加入豆瓣醬，小火慢慢炒製。八戒心不在焉的揮動著鏟子，也不知道炒到什麽時候。
悟淨伸頭看了一眼瓦罐，說道：“二師兄，時間應該差不多了。你瞧。”說著指著那鍋裏的豆瓣醬，眼看已經炒出了紅油來。
八戒道：“快快快！把豆腐拿過來。”
悟淨答應了一聲，趕緊起身去把焯好水的豆腐塊端過來。
八戒接過豆腐塊輕輕的倒入鍋中，又加入適量的清水，沒過豆腐。
悟淨便用扇子用力的扇著灶台底下的火，將火燒大。等水開，又漸漸的轉成中小火慢慢燒製。
八戒道：“這樣就差不多了。老豬先去眯一會兒，睡個迴籠覺。這豆腐好了，你叫我，我來裝盤。”說著就要走。
“二師兄！不行呀！妹子做麻婆豆腐的時候，都是不離這灶台左右的。你要一直攪動鍋裏的豆腐，不然會粘鍋的。”悟淨急的要跺腳。
八戒心想：這個沙師弟就是愛操心。做飯的，明明是自己嘛。他急個什麽勁兒！
八戒打了個哈欠，有些煩躁道：“粘鍋就粘鍋嘛。”
悟淨搖了搖頭。指了指藏在行李旁邊的那口大鐵鍋，似乎在說：“粘鍋的後果你已經見到了。”
八戒歎了口氣，垂著頭放棄了自己迴籠覺的計劃。拿起鍋勺，輕輕的攪動著鍋裏的豆腐。
在這燒製的過程中，豆腐就充分的吸收了香菇的鮮味和調料的香氣。味道變得越來越好聞了。
八戒深吸一口氣，居然感覺到了一絲成就感！他拿過調料盒，加入少許食鹽、生抽和老抽調味調色。老抽的量要控製好，以免菜肴顏色過深。除此之外，還可以根據口味加一些花椒粉，來增加麻香的氣味。
八戒有了前天那一次把醋溜白菜做壞的經曆之後，加調料的時候就很謹慎了。再也不敢隨心所欲的把手一抖，而是將調料都倒到小勺子裏麵，一勺一勺的慢慢加，味道不夠再添。
如此調味，上麵就還說的過去，不至於難以入口。
當豆腐燒製入味後，還需要用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
最後就可以裝盤出鍋了。
你別說，八戒做的麻婆豆腐，還真是像模像樣的。
雖然那豆腐塊大小不均，還有不少切碎的殘渣。
可燒好的豆腐，白白嫩嫩的，醬汁呈現出好看的暗紅色。聞起來麻香麻香的。
八戒將那豆腐盛到盤中，叫悟淨去幫忙洗鍋。
八戒這兒把發好的麵團擀成麵皮兒，一頓橫切豎切、上扯下扯做成了手擀麵條。
重新起鍋燒水，煮了一大鍋的清湯麵。
那麵條雖然粗細薄厚不均！但口感居然還可以。隻能說八戒的確是個有天分的！
煮好的清湯麵，在上麵澆上一勺麻婆豆腐，這就成了簡單的麻婆豆腐蓋澆麵。
鑒於之前蒸饅頭失敗，朱圓圓已經把和麵的技巧告訴了八戒。
八戒學會了，還真有些躍躍欲試的想法。
照著朱圓圓說的辦法，順利和好了一個麵團，果然沒有再出現過幹或是過濕的情況。
用碗倒扣在麵團上麵等待醒發。
接著從筐中拿出了朱圓圓前一晚提前準備好的嫩豆腐，準備先燒製麻婆豆腐。
至於素蝦餃嘛，八戒隻記得蝦餃好吃，做起來很麻煩，卻不知道怎麽做。還是等朱圓圓睡醒了再說吧。
製作麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，做出來的口感更加細嫩，吃起來也更加可口。
這是因為嫩豆腐的含水量較高，質地柔軟，容易入味。
一般麻婆豆腐在製作的過程中還會加入肉末，使味道更加鮮美濃鬱，不過師徒幾個吃的就免了。
八戒先把豆腐切成小塊。他的刀工不大行，切的豆腐歪七扭八，有些還碎成了渣渣。
悟淨說道：“二師兄，這豆腐應該切的細小一些，不然不容易入味兒。”
八戒抬杠道：“你這麽懂，你來切啊！”
說著就把菜刀伸了出來。
沙悟淨搖了搖頭，還真就接了過來，把八戒切得粗糙的豆腐塊，又細細的切成了小塊。
八戒道：“哎呀，你這樣也不行！切的這麽碎，一煮都成豆腐渣了。”
說著便不讓悟淨繼續切下去了，趕他去燒水。
悟淨的確是個平和的性子，八戒攆他去燒水，他真就打了水來燒水，根本不和八戒爭吵。
八戒自己把豆腐隨便剁了一下，又切了一小撮香菇末。
等那水煮沸了，便把切好的大大小小的豆腐塊，放進沸水裏焯燙。
這一步是朱圓圓告訴八戒的。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐在後續烹飪過程中不易碎。焯水時可以在水中加入少許鹽，這樣能更好地保持豆腐的形狀。
豆腐焯好水之後，八戒把那瓦罐中的水倒幹淨。
趁著鍋熱倒上素油，把提前切好的香菇碎末倒進去。慢慢的煸炒，直到炒出鮮味來。
使用香菇主要是為了替代肉沫的缺失。
接著加入豆瓣醬，小火慢慢炒製。八戒心不在焉的揮動著鏟子，也不知道炒到什麽時候。
悟淨伸頭看了一眼瓦罐，說道：“二師兄，時間應該差不多了。你瞧。”說著指著那鍋裏的豆瓣醬，眼看已經炒出了紅油來。
八戒道：“快快快！把豆腐拿過來。”
悟淨答應了一聲，趕緊起身去把焯好水的豆腐塊端過來。
八戒接過豆腐塊輕輕的倒入鍋中，又加入適量的清水，沒過豆腐。
悟淨便用扇子用力的扇著灶台底下的火，將火燒大。等水開，又漸漸的轉成中小火慢慢燒製。
八戒道：“這樣就差不多了。老豬先去眯一會兒，睡個迴籠覺。這豆腐好了，你叫我，我來裝盤。”說著就要走。
“二師兄！不行呀！妹子做麻婆豆腐的時候，都是不離這灶台左右的。你要一直攪動鍋裏的豆腐，不然會粘鍋的。”悟淨急的要跺腳。
八戒心想：這個沙師弟就是愛操心。做飯的，明明是自己嘛。他急個什麽勁兒！
八戒打了個哈欠，有些煩躁道：“粘鍋就粘鍋嘛。”
悟淨搖了搖頭。指了指藏在行李旁邊的那口大鐵鍋，似乎在說：“粘鍋的後果你已經見到了。”
八戒歎了口氣，垂著頭放棄了自己迴籠覺的計劃。拿起鍋勺，輕輕的攪動著鍋裏的豆腐。
在這燒製的過程中，豆腐就充分的吸收了香菇的鮮味和調料的香氣。味道變得越來越好聞了。
八戒深吸一口氣，居然感覺到了一絲成就感！他拿過調料盒，加入少許食鹽、生抽和老抽調味調色。老抽的量要控製好，以免菜肴顏色過深。除此之外，還可以根據口味加一些花椒粉，來增加麻香的氣味。
八戒有了前天那一次把醋溜白菜做壞的經曆之後，加調料的時候就很謹慎了。再也不敢隨心所欲的把手一抖，而是將調料都倒到小勺子裏麵，一勺一勺的慢慢加，味道不夠再添。
如此調味，上麵就還說的過去，不至於難以入口。
當豆腐燒製入味後，還需要用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
最後就可以裝盤出鍋了。
你別說，八戒做的麻婆豆腐，還真是像模像樣的。
雖然那豆腐塊大小不均，還有不少切碎的殘渣。
可燒好的豆腐，白白嫩嫩的，醬汁呈現出好看的暗紅色。聞起來麻香麻香的。
八戒將那豆腐盛到盤中，叫悟淨去幫忙洗鍋。
八戒這兒把發好的麵團擀成麵皮兒，一頓橫切豎切、上扯下扯做成了手擀麵條。
重新起鍋燒水，煮了一大鍋的清湯麵。
那麵條雖然粗細薄厚不均！但口感居然還可以。隻能說八戒的確是個有天分的！
煮好的清湯麵，在上麵澆上一勺麻婆豆腐，這就成了簡單的麻婆豆腐蓋澆麵。