第82章 這個就是曼德拉反應
穿越1980：那年我救女知青 作者：鈦鉉金 投票推薦 加入書簽 留言反饋
許若穀便拉著老媽，說了這店鋪怎麽個情況。
一聽這店鋪現在是國營飯店投資，許灼是老板，頓時又喜又憂。
待許灼迴來後，她惴惴不安道：“阿桃，你不會讓媽來給你看店吧？媽給你賣炒貨，稱重收錢還行，這東西媽可不會弄啊。”
“媽，我會弄，你放心，你看好。”
許灼走後門，和許若穀、老媽三個一起，去後麵公井提了水，把水缸裝滿，然後舀出了一盆子水，拆出一斤瓜子倒進去。
別說老媽，許若穀都看懵了。
“許灼桃，你在幹什麽？這水泡過後還能吃嗎？”
“噓——”許灼示意噤聲，過來一起弄。
三個人就蹲在地上用淘米簍子洗瓜子。
這一洗，看似幹淨的瓜子裏，析出了不知多少灰塵和雜質。
許若穀看得都直皺眉頭。
她們在清洗，許灼就把石英砂從鍋裏取出，也洗了一遍。
“沙子也洗？”老媽看呆了。
然後許灼一洗，隻見盆地落下一層厚厚的泥灰。
頓時就無語了。
“不管做什麽，隻要是吃的，一定要注意衛生，一定要幹淨。”
把洗了兩遍，減重三分之一的石英砂放鍋裏。
他就提著爐灶去後門口生火了。
先找點紙張點燃丟入爐灶裏，再塞一點便宜木頭。
等木頭燒起來，塞入一顆蜂窩煤燒，上麵加個煙囪。
一時間，煙囪裏濃煙滾滾。
等裏麵沒有煙了，底下柴火也差不多燒成灰了，第一顆蜂窩煤也被引燃，落了下去，用火鉗夾著兩顆塞入火道。
這兩顆蜂窩煤的氣孔，要和第一顆對齊。
再等待一分鍾，等一些雜質燒掉，不再有細微雜煙冒出，就能用蓋子封上出氣口，減少火勢，提著爐子迴去了。
這時，瓜子也已經洗好。
許灼架鍋燒水，拿出了紅糖，然後懵了。
紅糖和瓜子的比例是多少來著？
“許灼桃，你……要幹什麽？這洗好的瓜子不該放入沙子裏麵炒嗎？”
“那樣炒出來的瓜子是不行的……”
想了想，還是一步步來吧，就一比一放。
一斤瓜子，一斤紅糖。
加入紅糖後，冷水就把瓜子放進去。
讓紅糖和瓜子一同沸騰。
一邊燒，一邊攪合，通過轉動爐灶的灶門，控製中火。
就希望紅糖可以煮入味。
許若穀和老媽在旁邊看著，人都麻了。
啥玩意兒，讓你炒瓜子，你煮瓜子？
這煮出來的能吃嗎？還叫幹貨嗎？
等水沸騰，許灼撈出一顆瓜子，冷水衝了衝咬開，吃瓜子仁。
瓜子仁外麵有味道，中間還是沒有。
他一邊看手表，一邊攪拌著來煮。
等水少了，就加點冷水繼續，如同下餛飩似的。
添了三次水後，再把瓜子拿出來，瓜子仁已全是紅糖味。
“若穀，記下燒煮時間。”
他將瓜子撈出放入石英砂鍋裏。
這口鍋和煮鍋換一換。
接著用小鐵鍬翻炒起了砂子和瓜子。
這一炒就是青煙騰騰，這七月份大熱天，他渾身是汗。
很快渾身就濕透了。
許若穀受不了，拉著老媽往外站站。
一邊炒一邊看手表，同時還在不斷吃著。
在終於吃到酥脆的瓜子時，他還沒停。
“再炒就要焦了。”老媽提醒道。
許灼稍微停下，抓一小把給兩人吃：“嚐嚐。”
哢嚓哢嚓……
“甜的。”兩人異口同聲道。
許灼不答，又炒了會兒後，看著有點咖啡色的瓜子再拿起來嗑。
這時，他立馬要來了篩子，把瓜子從石英砂裏篩下來。
“來，再嚐嚐。”
兩人去拿瓜子嗑。
哢嚓哢嚓……
“咦？”老媽和許若穀兩個都驚了。
“什麽味道？”許灼笑著問道。
“核、核桃味？這什麽情況？”許若穀驚疑不定。
老媽也是匪夷所思：“怎麽就成核桃味了？”
“美拉德反應，我稱之為焦糖反應。把糖燒焦到一定程度，糖會轉變為鮮味，還會出現焦香味，奶味，枯香味，幹香味等複雜香味。這是一種化學反應，你燒紅燒肉加糖燒，燒得輕微枯焦時，是不是味道更香？就是這道理。”
許灼也想好好解釋，可看一個農民一個知青都很迷茫，他也迷茫了。
許若穀，你還知青呢，長著一副眼睛是用來迷茫的嗎？
良久，許若穀豎起大拇指：“這個曼德拉反應好啊。”
許灼翻白眼。
“迴頭把咱們的薯片也拿過來，放在店裏賣。”
“店裏目前隻賣薯片，核桃瓜子，普通瓜子三種。”
“迴頭咱們去國營商店買點保鮮袋，給這些東西都按斤稱好後裝袋，用鋸條卡著口子燒蠟燭來封口。”
“這樣固定價格固定斤兩賣，也省得老媽再去承重。”
“可以省掉很多售賣時間。”
“弄好了，迴頭我再弄點去國營飯店給李衛國鄭新國。”
“讓他們宣傳宣傳，宣傳後咱們再開門營業。”
“還有，咱們還得去訂一塊‘國營炒貨店’的牌子。”
許灼讓兩人留下來洗瓜子，煮瓜子。
他自己跑到供銷社，買了塑料袋。
這東西從六六年便開始使用了，但國家意識到這東西的壞處很早很早。
對塑料袋的限製使用也不止一次。
都在鄉下生活，出門基本帶個布袋或籃子，哪裏需要塑料袋。
但是供銷社裏有很多散裝的小東西。
比如說“大白兔奶糖”。
你沒個塑料袋，還真不方便。
許灼購買了這些輔助器具後，便跑來找李衛國，問了問牌子的事。
“這東西你去找村裏木匠給你弄。”
他跑到店裏，把東西放下後，便馬上迴大隊找了大隊書記羅立新。
“什麽？你開店？”
羅立新在詢問過緣由後，不禁皺起眉頭。
許灼知道他在擔心什麽，於是把炒貨店和國營飯店投資的事說了下。
“這麽熟，就和‘五村無票食材集市’一樣是公私合營的了？”
“不是，炒貨店是公私合營的。那個食材集市說是公私合營，其實就是國營飯店開了個店，把自家店裏收來的食材對外賣，本質還是國營。我現在這個店，才是國營飯店投了資的——”
說著，許灼還把文件、合同什麽的拿了出來。
羅立新看到簽名蓋章之類後，才放下心。
“唉，一塊木頭片子的事，至於麽……”
拿了條子後，他跑過去找了木匠，付了錢，開木料來弄。
“你是要做個立匾吧？”木匠問道。
“對，隨便弄弄就行。”
“那我給你弄個黑底金字？”
……
一聽這店鋪現在是國營飯店投資，許灼是老板，頓時又喜又憂。
待許灼迴來後，她惴惴不安道：“阿桃，你不會讓媽來給你看店吧？媽給你賣炒貨，稱重收錢還行，這東西媽可不會弄啊。”
“媽，我會弄，你放心，你看好。”
許灼走後門，和許若穀、老媽三個一起，去後麵公井提了水，把水缸裝滿，然後舀出了一盆子水，拆出一斤瓜子倒進去。
別說老媽，許若穀都看懵了。
“許灼桃，你在幹什麽？這水泡過後還能吃嗎？”
“噓——”許灼示意噤聲，過來一起弄。
三個人就蹲在地上用淘米簍子洗瓜子。
這一洗，看似幹淨的瓜子裏，析出了不知多少灰塵和雜質。
許若穀看得都直皺眉頭。
她們在清洗，許灼就把石英砂從鍋裏取出，也洗了一遍。
“沙子也洗？”老媽看呆了。
然後許灼一洗，隻見盆地落下一層厚厚的泥灰。
頓時就無語了。
“不管做什麽，隻要是吃的，一定要注意衛生，一定要幹淨。”
把洗了兩遍，減重三分之一的石英砂放鍋裏。
他就提著爐灶去後門口生火了。
先找點紙張點燃丟入爐灶裏，再塞一點便宜木頭。
等木頭燒起來，塞入一顆蜂窩煤燒，上麵加個煙囪。
一時間，煙囪裏濃煙滾滾。
等裏麵沒有煙了，底下柴火也差不多燒成灰了，第一顆蜂窩煤也被引燃，落了下去，用火鉗夾著兩顆塞入火道。
這兩顆蜂窩煤的氣孔，要和第一顆對齊。
再等待一分鍾，等一些雜質燒掉，不再有細微雜煙冒出，就能用蓋子封上出氣口，減少火勢，提著爐子迴去了。
這時，瓜子也已經洗好。
許灼架鍋燒水，拿出了紅糖，然後懵了。
紅糖和瓜子的比例是多少來著？
“許灼桃，你……要幹什麽？這洗好的瓜子不該放入沙子裏麵炒嗎？”
“那樣炒出來的瓜子是不行的……”
想了想，還是一步步來吧，就一比一放。
一斤瓜子，一斤紅糖。
加入紅糖後，冷水就把瓜子放進去。
讓紅糖和瓜子一同沸騰。
一邊燒，一邊攪合，通過轉動爐灶的灶門，控製中火。
就希望紅糖可以煮入味。
許若穀和老媽在旁邊看著，人都麻了。
啥玩意兒，讓你炒瓜子，你煮瓜子？
這煮出來的能吃嗎？還叫幹貨嗎？
等水沸騰，許灼撈出一顆瓜子，冷水衝了衝咬開，吃瓜子仁。
瓜子仁外麵有味道，中間還是沒有。
他一邊看手表，一邊攪拌著來煮。
等水少了，就加點冷水繼續，如同下餛飩似的。
添了三次水後，再把瓜子拿出來，瓜子仁已全是紅糖味。
“若穀，記下燒煮時間。”
他將瓜子撈出放入石英砂鍋裏。
這口鍋和煮鍋換一換。
接著用小鐵鍬翻炒起了砂子和瓜子。
這一炒就是青煙騰騰，這七月份大熱天，他渾身是汗。
很快渾身就濕透了。
許若穀受不了，拉著老媽往外站站。
一邊炒一邊看手表，同時還在不斷吃著。
在終於吃到酥脆的瓜子時，他還沒停。
“再炒就要焦了。”老媽提醒道。
許灼稍微停下，抓一小把給兩人吃：“嚐嚐。”
哢嚓哢嚓……
“甜的。”兩人異口同聲道。
許灼不答，又炒了會兒後，看著有點咖啡色的瓜子再拿起來嗑。
這時，他立馬要來了篩子，把瓜子從石英砂裏篩下來。
“來，再嚐嚐。”
兩人去拿瓜子嗑。
哢嚓哢嚓……
“咦？”老媽和許若穀兩個都驚了。
“什麽味道？”許灼笑著問道。
“核、核桃味？這什麽情況？”許若穀驚疑不定。
老媽也是匪夷所思：“怎麽就成核桃味了？”
“美拉德反應，我稱之為焦糖反應。把糖燒焦到一定程度，糖會轉變為鮮味，還會出現焦香味，奶味，枯香味，幹香味等複雜香味。這是一種化學反應，你燒紅燒肉加糖燒，燒得輕微枯焦時，是不是味道更香？就是這道理。”
許灼也想好好解釋，可看一個農民一個知青都很迷茫，他也迷茫了。
許若穀，你還知青呢，長著一副眼睛是用來迷茫的嗎？
良久，許若穀豎起大拇指：“這個曼德拉反應好啊。”
許灼翻白眼。
“迴頭把咱們的薯片也拿過來，放在店裏賣。”
“店裏目前隻賣薯片，核桃瓜子，普通瓜子三種。”
“迴頭咱們去國營商店買點保鮮袋，給這些東西都按斤稱好後裝袋，用鋸條卡著口子燒蠟燭來封口。”
“這樣固定價格固定斤兩賣，也省得老媽再去承重。”
“可以省掉很多售賣時間。”
“弄好了，迴頭我再弄點去國營飯店給李衛國鄭新國。”
“讓他們宣傳宣傳，宣傳後咱們再開門營業。”
“還有，咱們還得去訂一塊‘國營炒貨店’的牌子。”
許灼讓兩人留下來洗瓜子，煮瓜子。
他自己跑到供銷社，買了塑料袋。
這東西從六六年便開始使用了，但國家意識到這東西的壞處很早很早。
對塑料袋的限製使用也不止一次。
都在鄉下生活，出門基本帶個布袋或籃子，哪裏需要塑料袋。
但是供銷社裏有很多散裝的小東西。
比如說“大白兔奶糖”。
你沒個塑料袋，還真不方便。
許灼購買了這些輔助器具後，便跑來找李衛國，問了問牌子的事。
“這東西你去找村裏木匠給你弄。”
他跑到店裏，把東西放下後，便馬上迴大隊找了大隊書記羅立新。
“什麽？你開店？”
羅立新在詢問過緣由後，不禁皺起眉頭。
許灼知道他在擔心什麽，於是把炒貨店和國營飯店投資的事說了下。
“這麽熟，就和‘五村無票食材集市’一樣是公私合營的了？”
“不是，炒貨店是公私合營的。那個食材集市說是公私合營，其實就是國營飯店開了個店，把自家店裏收來的食材對外賣，本質還是國營。我現在這個店，才是國營飯店投了資的——”
說著，許灼還把文件、合同什麽的拿了出來。
羅立新看到簽名蓋章之類後，才放下心。
“唉，一塊木頭片子的事，至於麽……”
拿了條子後，他跑過去找了木匠，付了錢，開木料來弄。
“你是要做個立匾吧？”木匠問道。
“對，隨便弄弄就行。”
“那我給你弄個黑底金字？”
……