第198章 羨慕別人家的哥哥
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“辛苦了，辛苦了。”
從張遠渾身上下籠罩的怨種氛圍，韓逸飛能夠看出他確實是被折磨的夠嗆。
吃做好的豬下貨都不是每個人能夠接受的，何況是硬著頭皮去清洗豬下貨，有如此的反應其實是很正常的。
等張遠從陰影中走出來後，便幫著韓逸飛在廚房裏擺放手機支架進行拍照。
韓逸飛則是爭分奪秒的往嘴裏塞麵包，努力的把肚子填飽，做飯可是體力活，他現在要是不趕緊吃點東西，等會一頓煙熏火燎，即使再餓都你沒有胃口吃飯了。
“你洗幹淨了嗎？”
他看向用蔥薑水浸泡的豬大腸，下意識的要想在確定一遍。
“絕對洗幹淨的，我吸了無數倍，我媽有用麵粉搓了一遍，保證幹幹淨淨，就是那股髒器味去不掉。”
張遠滿頭黑線的說道。
九轉大腸他上次還在鶴鳴樓裏吃過，當時覺得是酸甜口的，味道還不錯，但等今天知道食材的原本模樣後，張遠突然覺得也不是那麽好吃了。
“髒器味是難免的。”韓逸飛說完，又往盆裏加了不少料酒、鹽和胡椒粉。
用蔥薑水和料酒去腥，是中餐烹飪中最傳統的方式，也是肉類加工中的萬能公式，給大腸去腥味用這些，給豬牛羊和淡水魚去腥，同樣是用這些東西。
韓逸飛耐著性子，又裏裏外外的把豬大腸揉搓一遍後，才拿著牙簽進行麻煩的套製工作，九轉大腸的成品之所以成一個個的矮胖圓柱，能整齊的碼放好，正是來源於這部的操作。
當然套製做出來的豬大腸一樣吃，隻不過在口感的風味以及成品的觀感上，都有很大的區別。
韓逸飛讓張遠把手機支架放進，近距離的拍攝他的手法。
將豬大腸從中間翻一下，牙簽將兩頭別住，接著再翻一次，同樣用牙簽別住，這樣就能得到套好的四層豬大腸。
以相同的辦法將其他豬大腸全部套好後，前期的工作才算完成，隻不過相較於成片，僅僅是漫漫長征路的第一步。
“你套完了還這麽長嗎，咱們是不是買多了。”張遠看著盆裏問道。
在他看來，隻需要一根就能做出一盤菜了。沒必要買這麽多大腸頭。
“不多，等煮到最後，還能剩下五成就很不錯了。”韓逸飛解釋道，這東西不出數，一斤豬肉煮完都隻能出六兩，豬大腸就更少了。
起鍋燒水，放蔥薑，在正式煮前，韓逸飛還要在炒鍋裏先焯一遍，進一步去去腥味。
等鍋邊起沫，鍋裏的水明顯變渾濁後，意味著著焯水完成，可以把豬大腸夾到高壓鍋裏，放入蔥薑，大料，桂皮，花椒，鹽，胡椒粉，醬油，進行燉煮。
在高壓鍋裏燉煮的時間主要看看豬的飼養時間，如果是農村飼養的土豬，生長周期長，肉質緊實可以適當的延長燉煮時間。
韓逸飛和張遠購買的集中飼養集中宰殺的商品豬，六月出欄，屬於是些被催肥的半大豬崽子，經不起長時間的燉煮。
尤其是他剛剛揉搓去腥的時候，感覺大腸都很薄，所以他估計壓30分鍾出頭應該就可以了。
“好臭啊。”
此時，卸妝換好衣服的張可欣從樓上下來，循著味來到廚房。
“嗬，就這還臭，那你是不知道什麽是真正的臭。”張遠迴懟著張可欣，不過還是為了妹妹著想，將廚房裏的窗戶都打開。
雖然湧進來的熱浪使得本就高溫的廚房又高了幾度，但能散散房間裏的氣味。
韓逸飛也趕緊將正在拍攝的手機暫停，然後將焯大腸的水倒掉，把鍋刷幹淨。
“你倆是研究什麽菜？”張可欣有些好奇。
“九轉大腸。”
“是小胖做的那道菜嗎。”
“不不不不。”韓逸飛急忙否認，小胖那是明顯要報複主持人，才會做那種原汁原味的九轉大腸，普通人是無福消受的。
“我是做正經的九轉大腸，等會還要嚐嚐成品的味道。”
他是第一次做九轉大腸，至於最後到底能還原出正宗的幾分味道，韓逸飛心裏也沒數。
在等待的時間裏，韓逸飛也沒閑著，將廚房的門關好後，開始熬製紅油火鍋的鍋底。
鍋底的熬製是比較簡單的，配方隨便搜搜都能找到，甚至先麻煩，還有現成的火鍋調料包，味道並不比現熬製的差。
韓逸飛隻是嚐試的去還原味道，並試圖降低紅油鍋的麻辣烈度。
火鍋是有地方特色，也很容易本地化的爆品餐飲，同樣一家連鎖店，同樣的麻辣底味，開在廣州的和開在四川的絕對是一樣的。
四川的辣度廣州吃不下，廣州的辣度四川不要。
金陵的口味雖然沒有那麽極端，但整體上偏甜，能接受辣但不容易接受麻，如果做的非常辣，或許會得到小部分人群的喜好，但同樣意味著放棄絕大多數人。
韓逸飛要改良的就是這些，能讓辣度忍受度沒那麽高的人，一樣能吃的爽。
“哥，給你擦擦汗吧。”
張可欣遞過來一條毛巾。
“謝謝。”韓逸飛接過來擦了擦臉，夏天做飯確實很辛苦，他這同時開了兩個灶就有些熱的直冒汗，要是餐廳後廚那種環境，還得高出七八度。
“咱們的火鍋店什麽時候開業啊，到時候我從學校裏宣傳宣傳。”
“不清楚，我這周還沒去看呢，不過餐飲業的裝修速度都很快，我估摸著月底應該初見效果，下個月能開業。”
韓逸飛見過裝修最快的店，是14天裝完一間二百平的火鍋店。
要是稍微講究些，可能沒有這麽快，但一個月的時間怎麽也能裝完了。
張可欣點點頭，隨後有些猶豫的問道：“咱們那家店的位置，我偷偷找人打聽過，租金可是很貴的，紫寧姐隻收了十萬就讓我們隨便折騰，是不是有些太……”
韓逸飛扭頭看了她一眼。
“肯定貴啊，要不是唐紫寧定到那裏，我連想都不敢想，不過這些是紫寧和她哥哥的事情，咱們不好過問，要是生意好，等明年的時候，咱們多給她分些錢作為補償。”
“誒，我真羨慕紫寧姐有個好哥哥。”
張可欣感慨的說道，她轉頭看向正在給蘇南黎打電話訴苦的張遠，是越看越生氣，小臉和河豚一樣，氣鼓鼓的。
從張遠渾身上下籠罩的怨種氛圍，韓逸飛能夠看出他確實是被折磨的夠嗆。
吃做好的豬下貨都不是每個人能夠接受的，何況是硬著頭皮去清洗豬下貨，有如此的反應其實是很正常的。
等張遠從陰影中走出來後，便幫著韓逸飛在廚房裏擺放手機支架進行拍照。
韓逸飛則是爭分奪秒的往嘴裏塞麵包，努力的把肚子填飽，做飯可是體力活，他現在要是不趕緊吃點東西，等會一頓煙熏火燎，即使再餓都你沒有胃口吃飯了。
“你洗幹淨了嗎？”
他看向用蔥薑水浸泡的豬大腸，下意識的要想在確定一遍。
“絕對洗幹淨的，我吸了無數倍，我媽有用麵粉搓了一遍，保證幹幹淨淨，就是那股髒器味去不掉。”
張遠滿頭黑線的說道。
九轉大腸他上次還在鶴鳴樓裏吃過，當時覺得是酸甜口的，味道還不錯，但等今天知道食材的原本模樣後，張遠突然覺得也不是那麽好吃了。
“髒器味是難免的。”韓逸飛說完，又往盆裏加了不少料酒、鹽和胡椒粉。
用蔥薑水和料酒去腥，是中餐烹飪中最傳統的方式，也是肉類加工中的萬能公式，給大腸去腥味用這些，給豬牛羊和淡水魚去腥，同樣是用這些東西。
韓逸飛耐著性子，又裏裏外外的把豬大腸揉搓一遍後，才拿著牙簽進行麻煩的套製工作，九轉大腸的成品之所以成一個個的矮胖圓柱，能整齊的碼放好，正是來源於這部的操作。
當然套製做出來的豬大腸一樣吃，隻不過在口感的風味以及成品的觀感上，都有很大的區別。
韓逸飛讓張遠把手機支架放進，近距離的拍攝他的手法。
將豬大腸從中間翻一下，牙簽將兩頭別住，接著再翻一次，同樣用牙簽別住，這樣就能得到套好的四層豬大腸。
以相同的辦法將其他豬大腸全部套好後，前期的工作才算完成，隻不過相較於成片，僅僅是漫漫長征路的第一步。
“你套完了還這麽長嗎，咱們是不是買多了。”張遠看著盆裏問道。
在他看來，隻需要一根就能做出一盤菜了。沒必要買這麽多大腸頭。
“不多，等煮到最後，還能剩下五成就很不錯了。”韓逸飛解釋道，這東西不出數，一斤豬肉煮完都隻能出六兩，豬大腸就更少了。
起鍋燒水，放蔥薑，在正式煮前，韓逸飛還要在炒鍋裏先焯一遍，進一步去去腥味。
等鍋邊起沫，鍋裏的水明顯變渾濁後，意味著著焯水完成，可以把豬大腸夾到高壓鍋裏，放入蔥薑，大料，桂皮，花椒，鹽，胡椒粉，醬油，進行燉煮。
在高壓鍋裏燉煮的時間主要看看豬的飼養時間，如果是農村飼養的土豬，生長周期長，肉質緊實可以適當的延長燉煮時間。
韓逸飛和張遠購買的集中飼養集中宰殺的商品豬，六月出欄，屬於是些被催肥的半大豬崽子，經不起長時間的燉煮。
尤其是他剛剛揉搓去腥的時候，感覺大腸都很薄，所以他估計壓30分鍾出頭應該就可以了。
“好臭啊。”
此時，卸妝換好衣服的張可欣從樓上下來，循著味來到廚房。
“嗬，就這還臭，那你是不知道什麽是真正的臭。”張遠迴懟著張可欣，不過還是為了妹妹著想，將廚房裏的窗戶都打開。
雖然湧進來的熱浪使得本就高溫的廚房又高了幾度，但能散散房間裏的氣味。
韓逸飛也趕緊將正在拍攝的手機暫停，然後將焯大腸的水倒掉，把鍋刷幹淨。
“你倆是研究什麽菜？”張可欣有些好奇。
“九轉大腸。”
“是小胖做的那道菜嗎。”
“不不不不。”韓逸飛急忙否認，小胖那是明顯要報複主持人，才會做那種原汁原味的九轉大腸，普通人是無福消受的。
“我是做正經的九轉大腸，等會還要嚐嚐成品的味道。”
他是第一次做九轉大腸，至於最後到底能還原出正宗的幾分味道，韓逸飛心裏也沒數。
在等待的時間裏，韓逸飛也沒閑著，將廚房的門關好後，開始熬製紅油火鍋的鍋底。
鍋底的熬製是比較簡單的，配方隨便搜搜都能找到，甚至先麻煩，還有現成的火鍋調料包，味道並不比現熬製的差。
韓逸飛隻是嚐試的去還原味道，並試圖降低紅油鍋的麻辣烈度。
火鍋是有地方特色，也很容易本地化的爆品餐飲，同樣一家連鎖店，同樣的麻辣底味，開在廣州的和開在四川的絕對是一樣的。
四川的辣度廣州吃不下，廣州的辣度四川不要。
金陵的口味雖然沒有那麽極端，但整體上偏甜，能接受辣但不容易接受麻，如果做的非常辣，或許會得到小部分人群的喜好，但同樣意味著放棄絕大多數人。
韓逸飛要改良的就是這些，能讓辣度忍受度沒那麽高的人，一樣能吃的爽。
“哥，給你擦擦汗吧。”
張可欣遞過來一條毛巾。
“謝謝。”韓逸飛接過來擦了擦臉，夏天做飯確實很辛苦，他這同時開了兩個灶就有些熱的直冒汗，要是餐廳後廚那種環境，還得高出七八度。
“咱們的火鍋店什麽時候開業啊，到時候我從學校裏宣傳宣傳。”
“不清楚，我這周還沒去看呢，不過餐飲業的裝修速度都很快，我估摸著月底應該初見效果，下個月能開業。”
韓逸飛見過裝修最快的店，是14天裝完一間二百平的火鍋店。
要是稍微講究些，可能沒有這麽快，但一個月的時間怎麽也能裝完了。
張可欣點點頭，隨後有些猶豫的問道：“咱們那家店的位置，我偷偷找人打聽過，租金可是很貴的，紫寧姐隻收了十萬就讓我們隨便折騰，是不是有些太……”
韓逸飛扭頭看了她一眼。
“肯定貴啊，要不是唐紫寧定到那裏，我連想都不敢想，不過這些是紫寧和她哥哥的事情，咱們不好過問，要是生意好，等明年的時候，咱們多給她分些錢作為補償。”
“誒，我真羨慕紫寧姐有個好哥哥。”
張可欣感慨的說道，她轉頭看向正在給蘇南黎打電話訴苦的張遠，是越看越生氣，小臉和河豚一樣，氣鼓鼓的。