第235章 扒燒整豬頭(二)
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這邊的湯架在鍋上慢慢燒製，另一邊煮豬頭的鍋也打開，先撇一撇表麵的浮沫，稍等片刻直接徒手進鍋把這個豬頭翻了個麵，這次臉朝上再稍微透一下。
“這又是個不怕燙的。”幸平創真說道，“這個技能好想要啊。”
“這個動作快的話一下就翻過來了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨說道，“這道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪個酒店吃這道菜，那是必須要提前預約的。”
旁邊灶台上的湯汁已經燒開了，關小火加白胡椒粉熬製，這邊等到燒豬頭的水再次沸騰之後，舀水把豬臉再澆幾遍，就可以先出鍋了。
那道清水底下衝了一遍，大鍋裏的水就可以倒掉了，鋪好竹篦子，再次豬臉朝下放入鍋中，把旁邊一直熬煮的湯倒進鍋裏，再加入前麵已經用紗布包好的香料，用一個大盤子扣在豬頭上，蓋上了蓋子。
大火猛煮十分鍾之後，轉小火慢慢燉煮起來。
“這麽一個大豬頭，要燉煮多久啊？”幸平創真看向沈墨，“這還是轉了小火，更何況，按照你說的，後麵還要拆骨的話，需要十分軟爛吧？”
“是啊，這豬頭要一直燉到用勺子可以直接舀著吃。”沈墨說道，“靠近外皮的一層脂肪最後口感要偏向於豆腐，那個口感可就真的太好吃了，大概要煮三個多小時吧。”
果然，這又是一場漫長的拉鋸戰，在鍋裏煮了大約一個半小時後，又拿出了一個鐵盆倒入麵粉，加入鹽、酵母和少量白糖，加水揉成了麵團，蓋上蓋子開始醒麵。
之後又過了有一個小時左右，周師傅打開了鍋蓋，嚐了嚐湯的風味之後，又補了一些鹽和味精，以及一些冰糖，最後調整了一下風味，又蓋上蓋子燜煮了半個小時，之後打開了鍋把豬頭用大笊籬撈在了盤子裏。
此時剛好是豬臉朝下背衝上，趁熱直接下手開始了拆骨，經過了將近三個小時的燉煮，此時骨頭基本上是一拽就掉下來了，但是剛從鍋裏拿出來的豬頭還是很燙，短短幾分鍾的時間，就可以看到周師傅的手明顯都被燙紅了。
不過周師傅還是麵不改色拆完了骨，順便把豬舌頭上的舌苔切了下來，用另一個大盤扣在了豬頭上，把豬頭翻了過來，麵衝上，此時沒有了骨骼的支撐，豬臉已經有些垮了下來，拿刀把翻出來的肉切割下來，填充進中央，把塌下去的地方重新撐了起來。
再取一口大蒸鍋，把豬頭入鍋，淋上剛才煮豬頭的湯汁，蓋上蓋子又蒸了起來。
時間又過了大約半小時，周師傅拿過了醒發好的麵，此時這個麵團已經醒發超過兩個小時了，醒的十分充分，一扒拉就能看到麵團內部已經全都是蜂窩狀充滿氣體了。
把麵團重新揉至光滑，搓長之後揪成一個個麵劑子，拿過擀麵杖兩下就能擀出了一個類似長牛舌的形狀，在一半的麵上刷一些油之後對折，拿過叉子在表麵上插出幾排花紋，隨後在尾部捏一個小揪揪，整齊碼在了籠屜裏。
“荷葉餅…”茜久保桃不愧是學過了一段時間白案的，此時一眼就認了出來此時周師傅正在製作的究竟是什麽東西。
“荷葉餅？”幸平創真眯起眼睛看了看那個餅子的形狀，點了點頭，“確實有一點像是一片被對折起來的荷葉啊，這是為了搭配豬頭一起吃的嗎？”
“那肯定的。”沈墨說道，“你也看到了，為了讓這個豬頭入味，調料加的很猛，所以加點主食進行搭配是很正常的選擇。”
餅子全都做好之後，一個三層籠屜上了鍋，大火一口氣蒸熟，旁邊的豬頭此時也蒸了有一個小時了，周師傅開鍋把豬頭也拿了出來，把湯瀝了出去。
同時起兩口鍋，一口鍋裏燒水，另一口鍋裏熱之前煮豬頭的湯。
水燒開之後加油加鹽，下了油白菜芯焯熟，撈出瀝水，這邊鍋裏的湯加澱粉勾芡，端過豬頭，把油白菜芯整齊在豬頭周圍碼了一圈，隨後把荷葉餅再碼一圈，勾好芡的湯汁澆在了豬頭上，端到了評審席。
“來來來，這個豬頭夠大的，一起吃呀。”周師傅笑眯眯跟觀眾席上的年輕人們招了招手，略一猶豫之後，把眾人也紛紛圍了過去。
“這本來就是個宴席菜嘛，人多了吃起來才熱鬧。”周師傅說著，自己也拿起了一個勺子，挖下了一塊豬肉，夾在了荷葉餅中間，送入了口中。
眾人有樣學樣，紛紛吃了起來。
這次的比賽堪稱高手雲集，跟著沈墨過來的美代子已經很久沒有什麽戲份了，之前雖然跟著周師傅去進修了一段時間，不過還沒有充裕的時間把所學到的內容轉化成自身的技能，再加上擔任她翻譯的徐小琳，日語水平也就是個半吊子，她的筆記裏還有不少存疑的地方需要整理。
所以最近這段時間，她基本上就是默默跟著大家看比賽，看完比賽就迴屋去整理筆記，有所得了就去借用一個廚房實踐一下，感受著自己手藝一天天的進步，小日子過得也是蠻開心的。
這次她還覺得挺可惜的，如果有機會能嚐到這位周師傅的菜，對自己的菜品定味肯定會大有裨益的。
所以此時她也毫不猶豫，趕緊抓起一塊荷葉餅，因為動作快了點，用力有點大，這塊餅被她一下就攥成了一團，趕緊鬆手，卻發現這塊餅子普通充了氣一樣迅速迴彈，變成了原本的模樣。
“這餅子做得好吧。”沈墨也注意到了這個現象，衝她笑了笑說道，同時跟遠月眾人介紹道，“剛才這餅子的做法你們也看到了，做法並不複雜，但很好吃，一些口味比較重一些的菜，都可以考慮搭配這種餅子，並不是這道菜的專屬搭配。”
見眾人點頭記下，開始吃肉，沈墨眼疾手快，搶到了自己最喜歡吃的部位，豬耳朵。
“這又是個不怕燙的。”幸平創真說道，“這個技能好想要啊。”
“這個動作快的話一下就翻過來了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨說道，“這道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪個酒店吃這道菜，那是必須要提前預約的。”
旁邊灶台上的湯汁已經燒開了，關小火加白胡椒粉熬製，這邊等到燒豬頭的水再次沸騰之後，舀水把豬臉再澆幾遍，就可以先出鍋了。
那道清水底下衝了一遍，大鍋裏的水就可以倒掉了，鋪好竹篦子，再次豬臉朝下放入鍋中，把旁邊一直熬煮的湯倒進鍋裏，再加入前麵已經用紗布包好的香料，用一個大盤子扣在豬頭上，蓋上了蓋子。
大火猛煮十分鍾之後，轉小火慢慢燉煮起來。
“這麽一個大豬頭，要燉煮多久啊？”幸平創真看向沈墨，“這還是轉了小火，更何況，按照你說的，後麵還要拆骨的話，需要十分軟爛吧？”
“是啊，這豬頭要一直燉到用勺子可以直接舀著吃。”沈墨說道，“靠近外皮的一層脂肪最後口感要偏向於豆腐，那個口感可就真的太好吃了，大概要煮三個多小時吧。”
果然，這又是一場漫長的拉鋸戰，在鍋裏煮了大約一個半小時後，又拿出了一個鐵盆倒入麵粉，加入鹽、酵母和少量白糖，加水揉成了麵團，蓋上蓋子開始醒麵。
之後又過了有一個小時左右，周師傅打開了鍋蓋，嚐了嚐湯的風味之後，又補了一些鹽和味精，以及一些冰糖，最後調整了一下風味，又蓋上蓋子燜煮了半個小時，之後打開了鍋把豬頭用大笊籬撈在了盤子裏。
此時剛好是豬臉朝下背衝上，趁熱直接下手開始了拆骨，經過了將近三個小時的燉煮，此時骨頭基本上是一拽就掉下來了，但是剛從鍋裏拿出來的豬頭還是很燙，短短幾分鍾的時間，就可以看到周師傅的手明顯都被燙紅了。
不過周師傅還是麵不改色拆完了骨，順便把豬舌頭上的舌苔切了下來，用另一個大盤扣在了豬頭上，把豬頭翻了過來，麵衝上，此時沒有了骨骼的支撐，豬臉已經有些垮了下來，拿刀把翻出來的肉切割下來，填充進中央，把塌下去的地方重新撐了起來。
再取一口大蒸鍋，把豬頭入鍋，淋上剛才煮豬頭的湯汁，蓋上蓋子又蒸了起來。
時間又過了大約半小時，周師傅拿過了醒發好的麵，此時這個麵團已經醒發超過兩個小時了，醒的十分充分，一扒拉就能看到麵團內部已經全都是蜂窩狀充滿氣體了。
把麵團重新揉至光滑，搓長之後揪成一個個麵劑子，拿過擀麵杖兩下就能擀出了一個類似長牛舌的形狀，在一半的麵上刷一些油之後對折，拿過叉子在表麵上插出幾排花紋，隨後在尾部捏一個小揪揪，整齊碼在了籠屜裏。
“荷葉餅…”茜久保桃不愧是學過了一段時間白案的，此時一眼就認了出來此時周師傅正在製作的究竟是什麽東西。
“荷葉餅？”幸平創真眯起眼睛看了看那個餅子的形狀，點了點頭，“確實有一點像是一片被對折起來的荷葉啊，這是為了搭配豬頭一起吃的嗎？”
“那肯定的。”沈墨說道，“你也看到了，為了讓這個豬頭入味，調料加的很猛，所以加點主食進行搭配是很正常的選擇。”
餅子全都做好之後，一個三層籠屜上了鍋，大火一口氣蒸熟，旁邊的豬頭此時也蒸了有一個小時了，周師傅開鍋把豬頭也拿了出來，把湯瀝了出去。
同時起兩口鍋，一口鍋裏燒水，另一口鍋裏熱之前煮豬頭的湯。
水燒開之後加油加鹽，下了油白菜芯焯熟，撈出瀝水，這邊鍋裏的湯加澱粉勾芡，端過豬頭，把油白菜芯整齊在豬頭周圍碼了一圈，隨後把荷葉餅再碼一圈，勾好芡的湯汁澆在了豬頭上，端到了評審席。
“來來來，這個豬頭夠大的，一起吃呀。”周師傅笑眯眯跟觀眾席上的年輕人們招了招手，略一猶豫之後，把眾人也紛紛圍了過去。
“這本來就是個宴席菜嘛，人多了吃起來才熱鬧。”周師傅說著，自己也拿起了一個勺子，挖下了一塊豬肉，夾在了荷葉餅中間，送入了口中。
眾人有樣學樣，紛紛吃了起來。
這次的比賽堪稱高手雲集，跟著沈墨過來的美代子已經很久沒有什麽戲份了，之前雖然跟著周師傅去進修了一段時間，不過還沒有充裕的時間把所學到的內容轉化成自身的技能，再加上擔任她翻譯的徐小琳，日語水平也就是個半吊子，她的筆記裏還有不少存疑的地方需要整理。
所以最近這段時間，她基本上就是默默跟著大家看比賽，看完比賽就迴屋去整理筆記，有所得了就去借用一個廚房實踐一下，感受著自己手藝一天天的進步，小日子過得也是蠻開心的。
這次她還覺得挺可惜的，如果有機會能嚐到這位周師傅的菜，對自己的菜品定味肯定會大有裨益的。
所以此時她也毫不猶豫，趕緊抓起一塊荷葉餅，因為動作快了點，用力有點大，這塊餅被她一下就攥成了一團，趕緊鬆手，卻發現這塊餅子普通充了氣一樣迅速迴彈，變成了原本的模樣。
“這餅子做得好吧。”沈墨也注意到了這個現象，衝她笑了笑說道，同時跟遠月眾人介紹道，“剛才這餅子的做法你們也看到了，做法並不複雜，但很好吃，一些口味比較重一些的菜，都可以考慮搭配這種餅子，並不是這道菜的專屬搭配。”
見眾人點頭記下，開始吃肉，沈墨眼疾手快，搶到了自己最喜歡吃的部位，豬耳朵。