第234章 扒燒整豬頭
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“時隔36年，全國廚師烹飪技術大賽，再次驚現滿分菜品！”
“什麽是【荷花魚翅】？深扒滿分菜品背後蘊藏的中華美食文化。”
“全網第一，偶遇滿分菜品，技術過於複雜，拚盡全力無法複刻。”
……
烹飪協會抓緊趕工，把這道菜的烹飪視頻剪輯發布了出來，隨後迅速占領了全網各個平台的熱搜。
除了平時那些關注這次大會的愛好者們，連普通網民也卷入了這一風波，紛紛開始關注起了這所謂的烹飪大賽。
“說實話，我以前對咱中餐的了解，也就是聽說過所謂八大菜係，根本不懂具體有什麽分別，尤其是南方菜係，經常混為一談，這次一口氣把前麵發布的視頻都看完了。看這些優秀廚師的烹飪過程，簡直就是一種享受。”
沈墨隨手點了個讚，昨天晚上這個滿分確實引起了極大的風波，現場的廚師們也是一片嘩然，不過陳立新倒是很淡然的樣子，隻是點了點頭，似乎對這個成績並不意外。
晚上領著沈墨再去上課時，陳立新拿出來一塊小牌位，沈墨見狀趕緊鞠躬行禮，陳立新倒了一杯酒，傾倒在牌位前的地麵上，隨後也行了個禮。
“沈墨啊，咱們以後是沒機會給你師爺掃墓了，我就自己刻了個牌位。”陳立新對沈墨說道，“昨天晚上，我夢見你師爺了，所以今天咱倆跟他老人家講講話。”
師徒二人就這樣上完了課，一直聊到了深夜，沈墨第二天才睡了個大懶覺，醒來之後師父的這道菜也已經在網上火了起來。
似乎還有人扒出了師徒二人的關係，網友得知青年組的冠軍似乎就是這滿分菜廚師的徒弟，這種傳奇性更上了一個台階。
沈墨的個人賬號似乎也一夜之間漲粉無數，比之前奪冠之後漲粉數量可是大多了。
隨手發布了一條感謝大家關注的消息，沈墨收起了手機，洗漱之後走出了房間，立刻被幸平創真拉了過去試菜。
剛好，也沒吃早飯，直接早午飯一起吃了，雖然這些都是幸平創真創作的新菜，但水準還是在的，不過還沒有形成係統性的中餐烹飪概念，所以確實還有些問題需要改進。
之後的日子基本上每天都是這個節奏，睡醒之後被幸平創真拉過去試菜，吃完之後去現場觀賽，看完比賽跟師父上課，可以說每天都過的很充實。
而在有了陳立新的滿分之後，後續的菜品就顯得沒有太多的波瀾了，雖然也很精彩，但和滿分菜比起來，總顯得差了一點什麽。
而其中，最值得一提的應該就是周師傅的菜了，從這場比賽開始之後，一直貫穿主線的所謂【淮揚三頭宴】，在經曆了徐小琳的獅子頭，江南的拆燴鰱魚頭，終於完成了接力，由周師傅完成了最後一道，扒燒整豬頭。
當遠月眾人看到周師傅捧出來了一隻完整的豬頭之後，都是嚇了一跳，幸平創真有些懵得看向沈墨：“不是哥們，想做豬頭肉的話，切下來不就得了，這是要現場切肉秀一下刀功嗎？”
“看著吧，這又是一道秀功力的菜品。”沈墨說道，“說實話，我也沒見過幾次，一起欣賞吧。”
隻見周師傅掏出了一個噴火槍，先把整個豬頭整個燒了一遍，把豬頭上麵的毛都燎了一遍，剛才的白豬頭轉眼就變成了黑豬頭。
放在清水下麵用刷子整個刷幹淨，隨後臉朝下，在背麵下刀，劈開了豬頭，不過不需要斬透，這道菜還是要留下一張整豬臉的。
拿出一個大鐵鍋，鍋底墊上竹篦子，加水，把豬臉朝下放在了鍋裏，隨後豪橫得加了一瓶黃酒進去，再加蔥段薑片開火煮著。
“嘖，要給這整豬頭增香去腥還真夠麻煩的啊。”沈墨感歎了一句，隨後看向葉山亮，“快，又輪到你了，這麽遠看不清那小盤子裏的香料！”
大家夥也都一起看向了葉山亮，包括江南等人，接觸的時間長了，他們也自然熟悉了每個人擅長的東西，此刻也等著翻譯解答。
葉山亮胸有成竹：“早就猜到了，剛拿出來的時候我就確認好了，香葉、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良薑、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不過真誇張啊，連丁香都放了有五六枚，像沈墨你之前說過的，這玩意可是透骨香啊，看來這豬頭沒那麽好入味啊。”
“嗬，厲害啊。”沈墨讚了一句，“現在不止能聞出來有什麽，連有多少都能聞出來了？”
“一直都可以的好吧，你也沒問過罷了。”葉山亮翻了個白眼，繼續看著場中的烹飪。
在清水下把這些香料都洗了洗，找了塊紗布包裹起來，明顯是一會要加入湯裏的。
隨後鍋裏加油加水，倒入一大碗冰糖開始炒糖色。
“你看，用這個冰糖塊炒糖色和用白砂糖炒就有區別，冰糖塊個頭更大，融化起來就更費勁一些，所以最後是鍋裏加些水來炒，方便融化，而加油則是為了提到更高的溫度。”沈墨開口說了起來，同時解釋了一下和平時自己隻用油去炒糖色的區別。
等到鍋裏的糖炒到冒了大泡，變成深紅棕色之後，在鍋裏加蔥薑翻炒，隨後拿出了一個保溫壺，將裏麵紅色的液體倒進了鍋裏。
“那個應該是泡紅曲米的水吧，應該是上色用的。”沈墨說道，“這炒了糖色的鍋裏最好不要加涼水，所以用保溫杯，應該是加熱過了。”
接著，周師傅在鍋裏倒入半鍋從開始烹飪時就架在旁邊火上加熱的清湯，隨後開了第二瓶黃酒，又倒入了小半瓶，之後再加了多一瓶醬油，一瓶初榨醬油，小半瓶老抽，半瓶蠔油。
“好家夥了，真的是難得啊，平時哪有機會看到做菜加調料時候，用的量詞是瓶的？”幸平創真忍不住感歎道，“這別說是燉豬頭了，扔個拖鞋進去都能給燉上色咯。”
“什麽是【荷花魚翅】？深扒滿分菜品背後蘊藏的中華美食文化。”
“全網第一，偶遇滿分菜品，技術過於複雜，拚盡全力無法複刻。”
……
烹飪協會抓緊趕工，把這道菜的烹飪視頻剪輯發布了出來，隨後迅速占領了全網各個平台的熱搜。
除了平時那些關注這次大會的愛好者們，連普通網民也卷入了這一風波，紛紛開始關注起了這所謂的烹飪大賽。
“說實話，我以前對咱中餐的了解，也就是聽說過所謂八大菜係，根本不懂具體有什麽分別，尤其是南方菜係，經常混為一談，這次一口氣把前麵發布的視頻都看完了。看這些優秀廚師的烹飪過程，簡直就是一種享受。”
沈墨隨手點了個讚，昨天晚上這個滿分確實引起了極大的風波，現場的廚師們也是一片嘩然，不過陳立新倒是很淡然的樣子，隻是點了點頭，似乎對這個成績並不意外。
晚上領著沈墨再去上課時，陳立新拿出來一塊小牌位，沈墨見狀趕緊鞠躬行禮，陳立新倒了一杯酒，傾倒在牌位前的地麵上，隨後也行了個禮。
“沈墨啊，咱們以後是沒機會給你師爺掃墓了，我就自己刻了個牌位。”陳立新對沈墨說道，“昨天晚上，我夢見你師爺了，所以今天咱倆跟他老人家講講話。”
師徒二人就這樣上完了課，一直聊到了深夜，沈墨第二天才睡了個大懶覺，醒來之後師父的這道菜也已經在網上火了起來。
似乎還有人扒出了師徒二人的關係，網友得知青年組的冠軍似乎就是這滿分菜廚師的徒弟，這種傳奇性更上了一個台階。
沈墨的個人賬號似乎也一夜之間漲粉無數，比之前奪冠之後漲粉數量可是大多了。
隨手發布了一條感謝大家關注的消息，沈墨收起了手機，洗漱之後走出了房間，立刻被幸平創真拉了過去試菜。
剛好，也沒吃早飯，直接早午飯一起吃了，雖然這些都是幸平創真創作的新菜，但水準還是在的，不過還沒有形成係統性的中餐烹飪概念，所以確實還有些問題需要改進。
之後的日子基本上每天都是這個節奏，睡醒之後被幸平創真拉過去試菜，吃完之後去現場觀賽，看完比賽跟師父上課，可以說每天都過的很充實。
而在有了陳立新的滿分之後，後續的菜品就顯得沒有太多的波瀾了，雖然也很精彩，但和滿分菜比起來，總顯得差了一點什麽。
而其中，最值得一提的應該就是周師傅的菜了，從這場比賽開始之後，一直貫穿主線的所謂【淮揚三頭宴】，在經曆了徐小琳的獅子頭，江南的拆燴鰱魚頭，終於完成了接力，由周師傅完成了最後一道，扒燒整豬頭。
當遠月眾人看到周師傅捧出來了一隻完整的豬頭之後，都是嚇了一跳，幸平創真有些懵得看向沈墨：“不是哥們，想做豬頭肉的話，切下來不就得了，這是要現場切肉秀一下刀功嗎？”
“看著吧，這又是一道秀功力的菜品。”沈墨說道，“說實話，我也沒見過幾次，一起欣賞吧。”
隻見周師傅掏出了一個噴火槍，先把整個豬頭整個燒了一遍，把豬頭上麵的毛都燎了一遍，剛才的白豬頭轉眼就變成了黑豬頭。
放在清水下麵用刷子整個刷幹淨，隨後臉朝下，在背麵下刀，劈開了豬頭，不過不需要斬透，這道菜還是要留下一張整豬臉的。
拿出一個大鐵鍋，鍋底墊上竹篦子，加水，把豬臉朝下放在了鍋裏，隨後豪橫得加了一瓶黃酒進去，再加蔥段薑片開火煮著。
“嘖，要給這整豬頭增香去腥還真夠麻煩的啊。”沈墨感歎了一句，隨後看向葉山亮，“快，又輪到你了，這麽遠看不清那小盤子裏的香料！”
大家夥也都一起看向了葉山亮，包括江南等人，接觸的時間長了，他們也自然熟悉了每個人擅長的東西，此刻也等著翻譯解答。
葉山亮胸有成竹：“早就猜到了，剛拿出來的時候我就確認好了，香葉、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良薑、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不過真誇張啊，連丁香都放了有五六枚，像沈墨你之前說過的，這玩意可是透骨香啊，看來這豬頭沒那麽好入味啊。”
“嗬，厲害啊。”沈墨讚了一句，“現在不止能聞出來有什麽，連有多少都能聞出來了？”
“一直都可以的好吧，你也沒問過罷了。”葉山亮翻了個白眼，繼續看著場中的烹飪。
在清水下把這些香料都洗了洗，找了塊紗布包裹起來，明顯是一會要加入湯裏的。
隨後鍋裏加油加水，倒入一大碗冰糖開始炒糖色。
“你看，用這個冰糖塊炒糖色和用白砂糖炒就有區別，冰糖塊個頭更大，融化起來就更費勁一些，所以最後是鍋裏加些水來炒，方便融化，而加油則是為了提到更高的溫度。”沈墨開口說了起來，同時解釋了一下和平時自己隻用油去炒糖色的區別。
等到鍋裏的糖炒到冒了大泡，變成深紅棕色之後，在鍋裏加蔥薑翻炒，隨後拿出了一個保溫壺，將裏麵紅色的液體倒進了鍋裏。
“那個應該是泡紅曲米的水吧，應該是上色用的。”沈墨說道，“這炒了糖色的鍋裏最好不要加涼水，所以用保溫杯，應該是加熱過了。”
接著，周師傅在鍋裏倒入半鍋從開始烹飪時就架在旁邊火上加熱的清湯，隨後開了第二瓶黃酒，又倒入了小半瓶，之後再加了多一瓶醬油，一瓶初榨醬油，小半瓶老抽，半瓶蠔油。
“好家夥了，真的是難得啊，平時哪有機會看到做菜加調料時候，用的量詞是瓶的？”幸平創真忍不住感歎道，“這別說是燉豬頭了，扔個拖鞋進去都能給燉上色咯。”