第222章 子龍脫袍
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“啊！”一聲輕唿還是喚迴了沈墨的注意力，原來是繪裏奈還是喝了那杯涼茶，此時小臉正緊緊皺在一起，過了很久才舒展開來。
“唿，好苦啊，不過這個苦味真的很正，而且還帶有各種草藥的清香氣味。”讓沈墨沒想到的是，繪裏奈在恢複之後，還認真給出了點評，“單是我嚐出來的就有二十多種藥材，包括夏枯草、桑葉、菊花、山芝麻、綿茵陳、葛根…”
看著報藥名的繪裏奈，林瑾也漸漸不淡定起來了，最後還是破功沒忍住用粵語說了一句：“真是好嗨強啊，這什麽舌頭，開掛了吧？”
雖然其中有幾味藥材，因為中日文翻譯的問題她也不確定，但是單說她能聽懂的一些藥材名可是一點問題都沒有的啊。
“嗬嗬嗬，這就是神之舌嗎。”才波朝陽也露出了一絲癡漢一般的表情，直到發現沈墨在看著自己才迴過神來，正襟危坐。
才波朝陽現在是真的有點鬱悶了，他真的不知道為什麽，這個第一席會莫名其妙這麽針對他，明明看起來沈墨和其他人的相處還是挺融洽的啊。
“按理來說，就算他知道我的真實身份，我們無冤無仇也不至於這樣吧？除非他已經明確得知了我之後的計劃？”才波朝陽心裏默默盤算著，隨後搖了搖頭，認為這是不可能的事情。
沈墨卻是收迴目光看向了場中，此時已經在準備下一場的比賽了，他才意識到今天耳邊好像很安靜，他平時已經能做到自動屏蔽劉陽的廢話了，所以今天他第一時間甚至沒注意到他並不在這裏。
一轉眼的功夫，劉陽已經出現在了場中，就隻有他一個人，他還站在場中自己一個人念念叨叨的，不過聲音不大，誰也聽不到他在說些什麽。
直到房間另一側，年齡較大的廚師們觀戰的觀戰席裏傳出一聲嚴厲的咳嗽聲，劉陽才縮了縮脖子，隨後不情不願得閉上了嘴。
從隨身的箱子裏取出了各種食材，沈墨一看，這又是一道鱔魚菜啊。
隨著比賽的開始，劉陽的目光也銳利了起來，先隨手把香菇泡發，隨後抓出了一條活鱔魚，一刀劃開宰殺，這條黃鱔就已經變成了一個長魚片躺在了案板上，再下刀取下魚骨，隨後在魚頭根部下刀切到魚皮位置。
將刀傾斜繼續壓住魚頭，隨後另一隻手揪起剛才切開的魚肉，快速一拽，魚肉和魚皮就這樣分離開了。
“子龍脫袍。”沈墨此刻說出了這道菜的名字，“為了保證最強的新鮮程度，劉陽選擇了現場殺魚去皮啊，這刀功真俊。”
“這個鱔魚，要活魚烹飪，除了保證新鮮之外，還有個理由。”愛麗絲此時突然插嘴說了起來，“所有這種青皮紅肉的魚其實都一樣，它們體內有一種物質叫做【組胺】，死亡時間較長的話會轉化為【組氨酸】，可能會引起過敏反應。”
而才波朝陽此時已經盯上了劉陽手裏的那把菜刀，下意識得問了出來：“那把刀，看起來好像和常見的中餐廚刀不太一樣啊。”
沈墨饒有深意得看了他一眼，隨後才說道：“沒錯那不是普通的菜刀，應該叫文武刀，或者叫斬切刀，刀刃前60％的長度是用來切菜的，磨得比較鋒利，而後40％的長度則是用來剁骨的，所以刀刃前後是不一樣的。”
“咦？這是劉陽的習慣嗎？”幸平創真有些疑惑得問道，“以前沒注意過他用的刀啊。”
“不知道啊。”沈墨搖了搖頭，“我記得他之前也是用常規菜刀的，應該是為了去鱔魚皮專門換的斬切刀。”
“咦？這是為什麽啊？”幸平創真還在追問。
“這不難理解吧。”沈墨用手掌比劃成刀的形狀，另一隻手做出撕魚皮的動作，“你看，如果壓住魚頭的刀刃太鋒利的話，刀刃有可能割斷魚皮，所以就用後半段比較粗的剁刀來壓住。”
“那也不對啊。”幸平創真還在抬杠，“那直接換刀背壓住，或者幹脆用手不是也行嗎。”
“這就是廚師這個行業的特殊性了。”沈墨說道，“你也是在真正的後廚裏工作過的，你應該明白在後廚和比賽不同，涉及到大量的重複機械性動作，所以哪怕能省下一個動作也能節省大量的工作，像這個撕魚皮，練過之後隻需要把刀往前一推另一隻手一撕就行了，完全省去了換刀換手的操作。”
幸平創真現在可算是被說服了，心滿意足得點了點頭。
“那這個菜名是什麽意思呢？”久我照紀好奇得問道，同時找出了這幾天一直在玩的三國殺裏的一張牌，“這個菜和趙雲還有關係嗎？”
“有一點比較牽強的關係吧。”沈墨說道，“鱔魚長得有龍型，但是個頭又小的很多，所以起了個文雅的名字叫子龍，而據說哈，是講當初趙雲單騎救主時，脫下了戰袍將後主綁在懷中，研發這道菜的廚師為了紀念趙雲忠心英勇的事跡，就以子龍脫袍命名了這道菜。”
“原來如此啊。”幾人聽沈墨跟講評書一樣娓娓道來這道菜的來曆，覺得還是蠻有意思的。
“後來嘛，有一部電影火了之後，這道菜也有人喜歡叫他見龍卸甲。”沈墨繼續說道，“其實不管是叫子龍脫袍還是見龍卸甲，說到底，這道菜其實就是溜炒鱔絲。”
眾人講話間，劉陽已經把鱔魚都去了皮，切成了鱔魚絲，之後打了兩個雞蛋清，打發起泡之後加入幹澱粉和鹽調勻，放入鱔魚絲抓勻上漿。
隨後劉陽才把鮮冬筍、泡發的香菇以及青椒都切絲，香菜取杆切段，再將一些紫蘇葉切碎備用。
“這道菜一般應該是使用玉蘭片的，也就是筍子幹製得到的產品來泡發烹飪。”沈墨此時補充道，“不過畢竟是應季，所以選擇新鮮的冬筍要比幹筍好一些，至於香菇嘛，其實我覺得菌類的幹貨要比鮮貨風味更加濃鬱一些，當然，具體的還是看個人在烹飪中的選擇，林曉梅的半月沉江就選擇了鮮冬菇，風味也很棒嘛。”
“唿，好苦啊，不過這個苦味真的很正，而且還帶有各種草藥的清香氣味。”讓沈墨沒想到的是，繪裏奈在恢複之後，還認真給出了點評，“單是我嚐出來的就有二十多種藥材，包括夏枯草、桑葉、菊花、山芝麻、綿茵陳、葛根…”
看著報藥名的繪裏奈，林瑾也漸漸不淡定起來了，最後還是破功沒忍住用粵語說了一句：“真是好嗨強啊，這什麽舌頭，開掛了吧？”
雖然其中有幾味藥材，因為中日文翻譯的問題她也不確定，但是單說她能聽懂的一些藥材名可是一點問題都沒有的啊。
“嗬嗬嗬，這就是神之舌嗎。”才波朝陽也露出了一絲癡漢一般的表情，直到發現沈墨在看著自己才迴過神來，正襟危坐。
才波朝陽現在是真的有點鬱悶了，他真的不知道為什麽，這個第一席會莫名其妙這麽針對他，明明看起來沈墨和其他人的相處還是挺融洽的啊。
“按理來說，就算他知道我的真實身份，我們無冤無仇也不至於這樣吧？除非他已經明確得知了我之後的計劃？”才波朝陽心裏默默盤算著，隨後搖了搖頭，認為這是不可能的事情。
沈墨卻是收迴目光看向了場中，此時已經在準備下一場的比賽了，他才意識到今天耳邊好像很安靜，他平時已經能做到自動屏蔽劉陽的廢話了，所以今天他第一時間甚至沒注意到他並不在這裏。
一轉眼的功夫，劉陽已經出現在了場中，就隻有他一個人，他還站在場中自己一個人念念叨叨的，不過聲音不大，誰也聽不到他在說些什麽。
直到房間另一側，年齡較大的廚師們觀戰的觀戰席裏傳出一聲嚴厲的咳嗽聲，劉陽才縮了縮脖子，隨後不情不願得閉上了嘴。
從隨身的箱子裏取出了各種食材，沈墨一看，這又是一道鱔魚菜啊。
隨著比賽的開始，劉陽的目光也銳利了起來，先隨手把香菇泡發，隨後抓出了一條活鱔魚，一刀劃開宰殺，這條黃鱔就已經變成了一個長魚片躺在了案板上，再下刀取下魚骨，隨後在魚頭根部下刀切到魚皮位置。
將刀傾斜繼續壓住魚頭，隨後另一隻手揪起剛才切開的魚肉，快速一拽，魚肉和魚皮就這樣分離開了。
“子龍脫袍。”沈墨此刻說出了這道菜的名字，“為了保證最強的新鮮程度，劉陽選擇了現場殺魚去皮啊，這刀功真俊。”
“這個鱔魚，要活魚烹飪，除了保證新鮮之外，還有個理由。”愛麗絲此時突然插嘴說了起來，“所有這種青皮紅肉的魚其實都一樣，它們體內有一種物質叫做【組胺】，死亡時間較長的話會轉化為【組氨酸】，可能會引起過敏反應。”
而才波朝陽此時已經盯上了劉陽手裏的那把菜刀，下意識得問了出來：“那把刀，看起來好像和常見的中餐廚刀不太一樣啊。”
沈墨饒有深意得看了他一眼，隨後才說道：“沒錯那不是普通的菜刀，應該叫文武刀，或者叫斬切刀，刀刃前60％的長度是用來切菜的，磨得比較鋒利，而後40％的長度則是用來剁骨的，所以刀刃前後是不一樣的。”
“咦？這是劉陽的習慣嗎？”幸平創真有些疑惑得問道，“以前沒注意過他用的刀啊。”
“不知道啊。”沈墨搖了搖頭，“我記得他之前也是用常規菜刀的，應該是為了去鱔魚皮專門換的斬切刀。”
“咦？這是為什麽啊？”幸平創真還在追問。
“這不難理解吧。”沈墨用手掌比劃成刀的形狀，另一隻手做出撕魚皮的動作，“你看，如果壓住魚頭的刀刃太鋒利的話，刀刃有可能割斷魚皮，所以就用後半段比較粗的剁刀來壓住。”
“那也不對啊。”幸平創真還在抬杠，“那直接換刀背壓住，或者幹脆用手不是也行嗎。”
“這就是廚師這個行業的特殊性了。”沈墨說道，“你也是在真正的後廚裏工作過的，你應該明白在後廚和比賽不同，涉及到大量的重複機械性動作，所以哪怕能省下一個動作也能節省大量的工作，像這個撕魚皮，練過之後隻需要把刀往前一推另一隻手一撕就行了，完全省去了換刀換手的操作。”
幸平創真現在可算是被說服了，心滿意足得點了點頭。
“那這個菜名是什麽意思呢？”久我照紀好奇得問道，同時找出了這幾天一直在玩的三國殺裏的一張牌，“這個菜和趙雲還有關係嗎？”
“有一點比較牽強的關係吧。”沈墨說道，“鱔魚長得有龍型，但是個頭又小的很多，所以起了個文雅的名字叫子龍，而據說哈，是講當初趙雲單騎救主時，脫下了戰袍將後主綁在懷中，研發這道菜的廚師為了紀念趙雲忠心英勇的事跡，就以子龍脫袍命名了這道菜。”
“原來如此啊。”幾人聽沈墨跟講評書一樣娓娓道來這道菜的來曆，覺得還是蠻有意思的。
“後來嘛，有一部電影火了之後，這道菜也有人喜歡叫他見龍卸甲。”沈墨繼續說道，“其實不管是叫子龍脫袍還是見龍卸甲，說到底，這道菜其實就是溜炒鱔絲。”
眾人講話間，劉陽已經把鱔魚都去了皮，切成了鱔魚絲，之後打了兩個雞蛋清，打發起泡之後加入幹澱粉和鹽調勻，放入鱔魚絲抓勻上漿。
隨後劉陽才把鮮冬筍、泡發的香菇以及青椒都切絲，香菜取杆切段，再將一些紫蘇葉切碎備用。
“這道菜一般應該是使用玉蘭片的，也就是筍子幹製得到的產品來泡發烹飪。”沈墨此時補充道，“不過畢竟是應季，所以選擇新鮮的冬筍要比幹筍好一些，至於香菇嘛，其實我覺得菌類的幹貨要比鮮貨風味更加濃鬱一些，當然，具體的還是看個人在烹飪中的選擇，林曉梅的半月沉江就選擇了鮮冬菇，風味也很棒嘛。”