第221章 林瑾得分
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
此時魚翅已經蒸製得差不多了，拿出來之後撕成細絲。
“我原本以為這魚翅和其他海產一樣焯水就可以了，看看這裏是為了追求一個軟糯的口感啊。”沈墨抬頭看了一眼表，“蒸了將近半小時呀。”
林瑾的操作仿佛一台精密的機器，環環相扣，此時剛剛把魚翅撕好備用，旁邊的粉葛也浸泡夠時間了，撈出瀝水後，鍋裏熱寬油，低油溫，也就是和三成左右的油溫下鍋慢炸至金黃。
撈出粉葛之後，關小火控製好油溫，林瑾又把蒸鍋上蒸著的瑤柱拿了出來，竟然是直接揀出其中的瑤柱之後，雞湯就不要了。
“好家夥，和著這雞湯就純是給瑤柱去腥提鮮用的了，和雞湯一起蒸取代了雞精的用處，真夠誇張的。”沈墨也是嘖嘖稱奇，“果然啊，頂級的粵菜價格高不是沒有道理的。”
撈出的瑤柱也被搓散成絲，剛才的油鍋還架著呢，林瑾直接把瑤柱絲也下了油鍋，炸到散、香、脆之後撈出，至此，所有的備菜工作就都完成了。
“原來如此啊，各種食材的特性不同，所以在備菜實際上也是烹飪的一部分。”繪裏奈上前一步，開始分析了起來，“實際上所謂的小炒，隻是把各種食材的風味統一到一個鍋裏的過程。”
“不止如此啊。”沈墨搖了搖頭，“這不僅僅是食材特性的問題，同樣是絲，魚翅被蒸但軟糯，而粉葛和瑤柱被炸得香脆，在同一道小炒菜裏能吃到極其豐富的口感，這是很難得的。”
林瑾已經拿起了一個小碗，加鹽、糖、雞粉、生抽、xo醬和生粉調勻，放在一旁備用。
“來，這個知識點誰知道，烹飪爆菜的時候有提到過，調味料提前調好而不是直接加在鍋裏有什麽作用呢？”沈墨也不知道在跟誰提問，隻是這麽問了一句。
“因為快吧。”最積極的還得是幸平創真，趕緊插嘴迴答問題，“如果是猛火快炒的話，一分一秒的時間都要爭取，所以把這種陸續加料的時間也要節省下來。”
沈墨點了點頭，而場中的林瑾果然也已經開大火開始熱鍋了。
等到空鍋裏冒起是絲絲青煙，林瑾在鍋裏倒油，直接下入了韭菜花和同樣切了絲的青紅黃椒，爆出香味後，加入了剛才準備好的各種食材。
林瑾看著挺瘦小一個姑娘，此時顛起鍋來可是一點都不含糊，兩三個翻勺間食材就已經被翻勻，倒入剛才的料汁繼續翻炒。
也就是個十多秒的時間，林瑾舀了一勺白酒烹進鍋中，隨後把炸好的粉葛絲和瑤柱絲倒入鍋中，一個大翻勺把火引入鍋中，隨後直接把鍋拿開了灶台，憑空繼續翻炒直到鍋裏的火焰熄滅，裝盤，在菜上點綴了一些花生腰果。
“最後加的白酒是增香用的，因為白酒的酒精含量較高，所以酒精蒸發速度也很快，所以自然可以被點燃，這樣離火一直炒到火焰熄滅，實際上就是讓酒精徹底揮發幹淨的過程。”沈墨說道。
兩盤菜，一盤端給了評委席，一盤端到了觀戰區，林瑾像是燃盡了一般癱坐在了旁邊的座位上，仿佛整個人都變成了黑白的線稿。
“嚐嚐吧，這菜做起來真費勁啊，我還是喜歡煲湯，雖然費神，但是沒這麽累啊。”猛的灌了幾口涼茶，林瑾才緩了過來，跟幾人說道。
“鈴木老師，要試試看嗎？”沈墨笑著把一雙筷子遞給了才波朝陽，這一盤菜，也就夠一人嚐一筷子的，所以也不用太在意用不用公筷的問題。
“好…”才波朝陽接過筷子，夾起一筷子炒菜，送入了口中。
“轟！”才波朝陽仿佛感受到自己的嘴裏被點燃了，頭皮都有些發麻，頓時陷入了一場味蕾的狂歡。
他此刻仿佛是置身於一場遊樂園中盛大的遊園會，一輛輛華麗的花車上，一種種風格迥異的食材肆意盡情展示著自己的風味，一直到廣場的主舞台上。
一道道食材走下了各自的花車，一起登上了最後的舞台，獻上了一場精彩的表演，它們相互配合，相互補充，奏響了一曲美妙的味覺交響樂，最後，整場表演在絢爛的煙花中迎來了高潮。
片刻後，才波朝陽才猛然驚醒，眼神中露出深深的忌憚之色看向了此時如同鹹魚一般癱坐在椅子上的少女。
這麽驚豔的菜品，哪怕以他在所謂黑暗料理屆一路戰鬥的經曆來看，也沒見過幾個有這種水平的廚師，沒想到來了華國之後品嚐的第一口菜品就有這個水平，這是什麽下馬威嗎？
沈墨在嚐菜的同時，也一直在偷眼觀察著才波朝陽的反應，此時看到他的反應後也是暗暗翹起了嘴角：“我還以為這跟個超能力者一樣的廚師能有多麽誇張的實力呢，說到底也還是個年輕人啊。”
沈墨要是知道他剛才經曆的幻像的話，甚至都可以進行翻譯的，這所謂的花車遊行，實際上就是通過各種不同的準備工作準備的食材，在顯示著各自不同的風味和口感。
而最後的演出，就是最後的炒菜，讓種種食材成為一個和諧統一的整體，最後完成了這道極其優秀的菜品。
繪裏奈此時也已經迴過神來，走到了林瑾麵前：“這道菜…真的很棒。”
“哈哈，謝謝誇獎啦。”林瑾已經在慢慢恢複之前的退休狀態了，麵對這種誇獎隻是露出了一個淡淡的笑容。
“如果之前對抗賽裏你就做了這道菜的話…”繪裏奈的表情此時卻有些糾結，說話也有些吞吞吐吐的。
林瑾卻是擺了擺手：“這種水平的菜我也端不出來幾道，所以都是我自己的選擇啦，所以你不用想那麽多的。”
說話間，林瑾還端過一個小杯子，倒了一杯涼茶給繪裏奈。
沈墨算是看懂了，林瑾這姑娘給誰表達好感時就會給誰倒涼茶，他還蠻期待神之舌喝涼茶的畫麵的。
不過此時場中也已經傳來了消息，林瑾最後的得分已經出來了，93.5分，目前位列第三。
“我原本以為這魚翅和其他海產一樣焯水就可以了，看看這裏是為了追求一個軟糯的口感啊。”沈墨抬頭看了一眼表，“蒸了將近半小時呀。”
林瑾的操作仿佛一台精密的機器，環環相扣，此時剛剛把魚翅撕好備用，旁邊的粉葛也浸泡夠時間了，撈出瀝水後，鍋裏熱寬油，低油溫，也就是和三成左右的油溫下鍋慢炸至金黃。
撈出粉葛之後，關小火控製好油溫，林瑾又把蒸鍋上蒸著的瑤柱拿了出來，竟然是直接揀出其中的瑤柱之後，雞湯就不要了。
“好家夥，和著這雞湯就純是給瑤柱去腥提鮮用的了，和雞湯一起蒸取代了雞精的用處，真夠誇張的。”沈墨也是嘖嘖稱奇，“果然啊，頂級的粵菜價格高不是沒有道理的。”
撈出的瑤柱也被搓散成絲，剛才的油鍋還架著呢，林瑾直接把瑤柱絲也下了油鍋，炸到散、香、脆之後撈出，至此，所有的備菜工作就都完成了。
“原來如此啊，各種食材的特性不同，所以在備菜實際上也是烹飪的一部分。”繪裏奈上前一步，開始分析了起來，“實際上所謂的小炒，隻是把各種食材的風味統一到一個鍋裏的過程。”
“不止如此啊。”沈墨搖了搖頭，“這不僅僅是食材特性的問題，同樣是絲，魚翅被蒸但軟糯，而粉葛和瑤柱被炸得香脆，在同一道小炒菜裏能吃到極其豐富的口感，這是很難得的。”
林瑾已經拿起了一個小碗，加鹽、糖、雞粉、生抽、xo醬和生粉調勻，放在一旁備用。
“來，這個知識點誰知道，烹飪爆菜的時候有提到過，調味料提前調好而不是直接加在鍋裏有什麽作用呢？”沈墨也不知道在跟誰提問，隻是這麽問了一句。
“因為快吧。”最積極的還得是幸平創真，趕緊插嘴迴答問題，“如果是猛火快炒的話，一分一秒的時間都要爭取，所以把這種陸續加料的時間也要節省下來。”
沈墨點了點頭，而場中的林瑾果然也已經開大火開始熱鍋了。
等到空鍋裏冒起是絲絲青煙，林瑾在鍋裏倒油，直接下入了韭菜花和同樣切了絲的青紅黃椒，爆出香味後，加入了剛才準備好的各種食材。
林瑾看著挺瘦小一個姑娘，此時顛起鍋來可是一點都不含糊，兩三個翻勺間食材就已經被翻勻，倒入剛才的料汁繼續翻炒。
也就是個十多秒的時間，林瑾舀了一勺白酒烹進鍋中，隨後把炸好的粉葛絲和瑤柱絲倒入鍋中，一個大翻勺把火引入鍋中，隨後直接把鍋拿開了灶台，憑空繼續翻炒直到鍋裏的火焰熄滅，裝盤，在菜上點綴了一些花生腰果。
“最後加的白酒是增香用的，因為白酒的酒精含量較高，所以酒精蒸發速度也很快，所以自然可以被點燃，這樣離火一直炒到火焰熄滅，實際上就是讓酒精徹底揮發幹淨的過程。”沈墨說道。
兩盤菜，一盤端給了評委席，一盤端到了觀戰區，林瑾像是燃盡了一般癱坐在了旁邊的座位上，仿佛整個人都變成了黑白的線稿。
“嚐嚐吧，這菜做起來真費勁啊，我還是喜歡煲湯，雖然費神，但是沒這麽累啊。”猛的灌了幾口涼茶，林瑾才緩了過來，跟幾人說道。
“鈴木老師，要試試看嗎？”沈墨笑著把一雙筷子遞給了才波朝陽，這一盤菜，也就夠一人嚐一筷子的，所以也不用太在意用不用公筷的問題。
“好…”才波朝陽接過筷子，夾起一筷子炒菜，送入了口中。
“轟！”才波朝陽仿佛感受到自己的嘴裏被點燃了，頭皮都有些發麻，頓時陷入了一場味蕾的狂歡。
他此刻仿佛是置身於一場遊樂園中盛大的遊園會，一輛輛華麗的花車上，一種種風格迥異的食材肆意盡情展示著自己的風味，一直到廣場的主舞台上。
一道道食材走下了各自的花車，一起登上了最後的舞台，獻上了一場精彩的表演，它們相互配合，相互補充，奏響了一曲美妙的味覺交響樂，最後，整場表演在絢爛的煙花中迎來了高潮。
片刻後，才波朝陽才猛然驚醒，眼神中露出深深的忌憚之色看向了此時如同鹹魚一般癱坐在椅子上的少女。
這麽驚豔的菜品，哪怕以他在所謂黑暗料理屆一路戰鬥的經曆來看，也沒見過幾個有這種水平的廚師，沒想到來了華國之後品嚐的第一口菜品就有這個水平，這是什麽下馬威嗎？
沈墨在嚐菜的同時，也一直在偷眼觀察著才波朝陽的反應，此時看到他的反應後也是暗暗翹起了嘴角：“我還以為這跟個超能力者一樣的廚師能有多麽誇張的實力呢，說到底也還是個年輕人啊。”
沈墨要是知道他剛才經曆的幻像的話，甚至都可以進行翻譯的，這所謂的花車遊行，實際上就是通過各種不同的準備工作準備的食材，在顯示著各自不同的風味和口感。
而最後的演出，就是最後的炒菜，讓種種食材成為一個和諧統一的整體，最後完成了這道極其優秀的菜品。
繪裏奈此時也已經迴過神來，走到了林瑾麵前：“這道菜…真的很棒。”
“哈哈，謝謝誇獎啦。”林瑾已經在慢慢恢複之前的退休狀態了，麵對這種誇獎隻是露出了一個淡淡的笑容。
“如果之前對抗賽裏你就做了這道菜的話…”繪裏奈的表情此時卻有些糾結，說話也有些吞吞吐吐的。
林瑾卻是擺了擺手：“這種水平的菜我也端不出來幾道，所以都是我自己的選擇啦，所以你不用想那麽多的。”
說話間，林瑾還端過一個小杯子，倒了一杯涼茶給繪裏奈。
沈墨算是看懂了，林瑾這姑娘給誰表達好感時就會給誰倒涼茶，他還蠻期待神之舌喝涼茶的畫麵的。
不過此時場中也已經傳來了消息，林瑾最後的得分已經出來了，93.5分，目前位列第三。