第195章 提前開賽
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
和沈墨預估的時間差不多，大概是半個小時多小時的時間，兩位師傅前後腳關了火把雞肉撈了出來。
稍微晾了一下之後，把雞身上的骨頭都拆了下來，沈墨也適時說道：“這裏把一些露出來了的大塊的骨頭拆掉就好，不需要細致到把每塊細小的骨頭全部拆下。”
“接下來就要蒸了吧，是要定碗嗎？”薑夏問了一句。
“沒錯，要定碗，最後裝盤的時候更好看一些。”說著，場中陳立新已經把骨頭拆完，把雞挪進了一個大碗裏，同時把剛才拆過骨頭後比較大塊的肉撕了撕，更好入味同時讓食客吃起來也更方便。
在雞身上鋪一層蔥薑，再挑兩片剛才處理完油菜芯之後比較大的菜葉鋪在頂上，把花椒撒在菜葉上。
“吃味不見料，這樣一會花椒更容易取出，同樣的道理，蔥薑片也可以切大一些。”聽著沈墨的講解，薑夏默默記錄著，這些小技巧無關菜係，做什麽菜碰到了類似的情況都可以用的。
在碗裏加料酒和味精，濾出剛才煮出來的新鮮雞湯加了點鹽再嚐一嚐，定好了口之後倒入碗中，上鍋去蒸。
兩位師傅的烹飪進度幾乎都是同步的，此時兩隻雞也是同時上鍋去蒸了起來，之後用清湯把火腿煮了一下。
“所以說，這個蒸法，不止是蒸雞，蒸鴨子，蒸鵪鶉，蒸鴿子都可以這麽做。”沈墨就這樣有一搭無一搭和旁邊幾人聊著天，時間一晃又過去了半個多小時，“這會應該差不多了，之前已經煮過了，所以現在開鍋之後蒸半小時左右就夠了。”
果然，沈墨說完沒幾分鍾，場中的師傅們也動了起來，關火開蓋把雞肉端了出來，把頂上的蔥薑花椒都撿了出來。
沈墨一看就樂了：“這就是魯菜廚子，連這種小習慣都一樣。”
看著旁邊的人有些疑惑的眼神，沈墨解釋道：“這裏其實把蔥薑全都挑出來就好，但是魯菜離不開蔥啊，他們都選擇留了幾片蔥在碗裏。”
用盤子擋住雞肉，把碗裏的雞湯倒了出來，雞肉就可以直接扣在一個深盤裏了，之前的操作，這隻雞一直是被剖開的背部朝上，現在扣好之後再看，這隻雞還保持著完整的形狀，但實際上骨頭都已經被拆掉了，而且雞肉都已經被撕成了合適入口的大小。
兩口鍋，一口鍋燒清湯，把香菇、冬筍、油菜芯和火腿都下鍋又焯了一下，放在一旁備用，另一口鍋則把剛才蒸雞的雞湯同樣加熱起來。
“這火腿前麵不是過了一次水…”薑夏話說到一半就自己反應了過來，“因為火腿沒入菜，再焯一下進一步減小鹹味吧，更適口一些。”
另一邊的雞湯裏又加了一些清湯，煮開了之後再加一點鹽，這道菜一共加了三次鹽，但是每次加的量都很少，最後隻需要嚐到淡淡的鹹味就足夠了。
點了幾滴生抽，讓雞湯的顏色稍微加深一點，雞湯就煮好了。
把剛才焯過的冬筍片和火腿片鋪在雞身上，用香菇蓋個小帽子，把油菜芯鋪在雞肉四周，用湯勺把雞湯緩緩從香菇頭頂倒入碗中，直到雞湯沒過大半的雞肉之後這道菜就做好了。
“雞湯來咯！”該玩的梗還是要玩的，陳立新自己肯定不會這麽說，但沈墨還是在場邊幫忙說了這句話。
兩位師傅幾乎是同時完成的菜品，甚至擺盤上都有相似的地方，但是對沈墨來說，後麵已經沒有什麽好看的了，兩人的操作在沈墨看來，細節上還是有一定差距的。
果然，幾位評委在完成了對兩道菜的評價之後，陶師傅就露出一個苦笑，和陳立新握了握手。
不過卻沒有就此道別，陳立新直接拉著陶師傅走了過來，介紹道：“這就是沈墨，我徒弟，沈墨，叫陶叔。”
沈墨打了個招唿，陶師傅也笑著迴應：“好啊，後繼有人啊，你師父橫空出世之後，我曾經上門去請教過一次，所以這一場的結果我在看到抽簽結果的時候就大概猜到了。”
“誒，老陶你別這麽說，年紀輕輕的，繼續努力不就是了。”陳立新搖頭說道。
“還說我呢，咱們倆年齡也差不了幾歲啊，我努力了你就不努力了是吧。”陶師傅卻是爽快得笑了起來，“就是可惜了，本來想努努力進個八強的，咱們魯菜占兩個席位多好啊。”
倆人一邊說著一邊離開了，沈墨還隱約聽到傳來了喝兩杯之類的話題。
接下來的這幾天，沈墨也徹底清閑了下來，說實話，他對那個老年組的表演賽沒有特別的興趣，不得不承認這些老師傅們經驗都很豐富，但礙於年齡限製，很多師傅都沒辦法很全麵得展現自己的技巧。
所以沈墨還是打算等到後麵視頻做出來之後，聽著老師傅們的講解再認真研究一遍，收獲應該會更大一些的。
“小沈，我有個事跟你商量一下。”這天，還是魏會長找到了沈墨，“咱們這樣吧，那個和遠月學園的對抗賽，咱們先開幾組怎麽樣？”
“怎麽了，時間上有什麽衝突嗎？”沈墨有些好奇，之前不是都商量好流程了嗎？
魏會長說道：“哦，是這樣的，你也知道，我們協會在各個平台上都有不少烹飪愛好者的關注，這段時間這個對抗賽的消息漸漸流傳開了，很多人都在等這場比賽，每天都能收到大量的消息詢問相關情況，所以我們開了個會之後，覺得幹脆借此機會，把這個活動炒熱一些。”
“具體來說是？”
“我們打算搞成直播的形式，全程直播這場對抗賽，看看反響怎麽樣，要是比較好的話，咱們以後也可以常態化這個比賽嘛，你覺得怎麽樣？”魏會長詢問道。
“嗯…”沈墨沉吟了一下，“這事我一個人做不了主啊，你還是得跟學園那邊聯係一下吧。”
“哦，我已經聯係過你們的校長了，他說他沒意見，讓我直接征求你的意見就好。”隨後，魏會長還意味深長得拍了拍沈墨的肩膀，“畢竟啊，我看中的不止是你現在這個什麽第一席的位置，更看重的是你將來在遠月積攢的國際人脈，以後把正宗中餐鋪滿世界的目標還得看你的啊。”
稍微晾了一下之後，把雞身上的骨頭都拆了下來，沈墨也適時說道：“這裏把一些露出來了的大塊的骨頭拆掉就好，不需要細致到把每塊細小的骨頭全部拆下。”
“接下來就要蒸了吧，是要定碗嗎？”薑夏問了一句。
“沒錯，要定碗，最後裝盤的時候更好看一些。”說著，場中陳立新已經把骨頭拆完，把雞挪進了一個大碗裏，同時把剛才拆過骨頭後比較大塊的肉撕了撕，更好入味同時讓食客吃起來也更方便。
在雞身上鋪一層蔥薑，再挑兩片剛才處理完油菜芯之後比較大的菜葉鋪在頂上，把花椒撒在菜葉上。
“吃味不見料，這樣一會花椒更容易取出，同樣的道理，蔥薑片也可以切大一些。”聽著沈墨的講解，薑夏默默記錄著，這些小技巧無關菜係，做什麽菜碰到了類似的情況都可以用的。
在碗裏加料酒和味精，濾出剛才煮出來的新鮮雞湯加了點鹽再嚐一嚐，定好了口之後倒入碗中，上鍋去蒸。
兩位師傅的烹飪進度幾乎都是同步的，此時兩隻雞也是同時上鍋去蒸了起來，之後用清湯把火腿煮了一下。
“所以說，這個蒸法，不止是蒸雞，蒸鴨子，蒸鵪鶉，蒸鴿子都可以這麽做。”沈墨就這樣有一搭無一搭和旁邊幾人聊著天，時間一晃又過去了半個多小時，“這會應該差不多了，之前已經煮過了，所以現在開鍋之後蒸半小時左右就夠了。”
果然，沈墨說完沒幾分鍾，場中的師傅們也動了起來，關火開蓋把雞肉端了出來，把頂上的蔥薑花椒都撿了出來。
沈墨一看就樂了：“這就是魯菜廚子，連這種小習慣都一樣。”
看著旁邊的人有些疑惑的眼神，沈墨解釋道：“這裏其實把蔥薑全都挑出來就好，但是魯菜離不開蔥啊，他們都選擇留了幾片蔥在碗裏。”
用盤子擋住雞肉，把碗裏的雞湯倒了出來，雞肉就可以直接扣在一個深盤裏了，之前的操作，這隻雞一直是被剖開的背部朝上，現在扣好之後再看，這隻雞還保持著完整的形狀，但實際上骨頭都已經被拆掉了，而且雞肉都已經被撕成了合適入口的大小。
兩口鍋，一口鍋燒清湯，把香菇、冬筍、油菜芯和火腿都下鍋又焯了一下，放在一旁備用，另一口鍋則把剛才蒸雞的雞湯同樣加熱起來。
“這火腿前麵不是過了一次水…”薑夏話說到一半就自己反應了過來，“因為火腿沒入菜，再焯一下進一步減小鹹味吧，更適口一些。”
另一邊的雞湯裏又加了一些清湯，煮開了之後再加一點鹽，這道菜一共加了三次鹽，但是每次加的量都很少，最後隻需要嚐到淡淡的鹹味就足夠了。
點了幾滴生抽，讓雞湯的顏色稍微加深一點，雞湯就煮好了。
把剛才焯過的冬筍片和火腿片鋪在雞身上，用香菇蓋個小帽子，把油菜芯鋪在雞肉四周，用湯勺把雞湯緩緩從香菇頭頂倒入碗中，直到雞湯沒過大半的雞肉之後這道菜就做好了。
“雞湯來咯！”該玩的梗還是要玩的，陳立新自己肯定不會這麽說，但沈墨還是在場邊幫忙說了這句話。
兩位師傅幾乎是同時完成的菜品，甚至擺盤上都有相似的地方，但是對沈墨來說，後麵已經沒有什麽好看的了，兩人的操作在沈墨看來，細節上還是有一定差距的。
果然，幾位評委在完成了對兩道菜的評價之後，陶師傅就露出一個苦笑，和陳立新握了握手。
不過卻沒有就此道別，陳立新直接拉著陶師傅走了過來，介紹道：“這就是沈墨，我徒弟，沈墨，叫陶叔。”
沈墨打了個招唿，陶師傅也笑著迴應：“好啊，後繼有人啊，你師父橫空出世之後，我曾經上門去請教過一次，所以這一場的結果我在看到抽簽結果的時候就大概猜到了。”
“誒，老陶你別這麽說，年紀輕輕的，繼續努力不就是了。”陳立新搖頭說道。
“還說我呢，咱們倆年齡也差不了幾歲啊，我努力了你就不努力了是吧。”陶師傅卻是爽快得笑了起來，“就是可惜了，本來想努努力進個八強的，咱們魯菜占兩個席位多好啊。”
倆人一邊說著一邊離開了，沈墨還隱約聽到傳來了喝兩杯之類的話題。
接下來的這幾天，沈墨也徹底清閑了下來，說實話，他對那個老年組的表演賽沒有特別的興趣，不得不承認這些老師傅們經驗都很豐富，但礙於年齡限製，很多師傅都沒辦法很全麵得展現自己的技巧。
所以沈墨還是打算等到後麵視頻做出來之後，聽著老師傅們的講解再認真研究一遍，收獲應該會更大一些的。
“小沈，我有個事跟你商量一下。”這天，還是魏會長找到了沈墨，“咱們這樣吧，那個和遠月學園的對抗賽，咱們先開幾組怎麽樣？”
“怎麽了，時間上有什麽衝突嗎？”沈墨有些好奇，之前不是都商量好流程了嗎？
魏會長說道：“哦，是這樣的，你也知道，我們協會在各個平台上都有不少烹飪愛好者的關注，這段時間這個對抗賽的消息漸漸流傳開了，很多人都在等這場比賽，每天都能收到大量的消息詢問相關情況，所以我們開了個會之後，覺得幹脆借此機會，把這個活動炒熱一些。”
“具體來說是？”
“我們打算搞成直播的形式，全程直播這場對抗賽，看看反響怎麽樣，要是比較好的話，咱們以後也可以常態化這個比賽嘛，你覺得怎麽樣？”魏會長詢問道。
“嗯…”沈墨沉吟了一下，“這事我一個人做不了主啊，你還是得跟學園那邊聯係一下吧。”
“哦，我已經聯係過你們的校長了，他說他沒意見，讓我直接征求你的意見就好。”隨後，魏會長還意味深長得拍了拍沈墨的肩膀，“畢竟啊，我看中的不止是你現在這個什麽第一席的位置，更看重的是你將來在遠月積攢的國際人脈，以後把正宗中餐鋪滿世界的目標還得看你的啊。”