第194章 清蒸雞
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“說起來啊。”沈墨突然想起來什麽，問道，“除了你們幾個常聊天的，還有三位我還沒正式認識過呢，過兩天的團隊對抗賽還要當隊友呢，你們兩給我介紹一下唄。”
薑夏掰著手指數著：“八強啊，我、林瑾、江南、劉陽你都認識了，那就是還有陳思遠、林曉梅和王莉你還不熟吧？”
見沈墨點了點頭，薑夏說道：“陳思遠，浙菜選手，那家夥屬於是不認識的時候特別社恐，混熟了之後你就要質疑他的精神狀態了。”
林瑾適時插了句嘴：“所以啊，你別指望他會主動和你搭話，不過你去主動找他聊天他也不會拒絕就是了，但我建議你還是和他保持適當的社交距離，混太熟了那家夥會時不時發神經的。”
“然後是林曉梅。”薑夏接過話頭說道，“性格特別認真的一個姑娘，不止是做菜，平時做人也是一樣，完全沒見她開過玩笑，小林你不是和她關係挺好的嗎，是這樣的吧。”
林瑾點了點頭：“是這樣的，我應該說她是個樣板一樣的好人，除了實在是太沒有幽默感導致這個人有點無趣之外，我覺得她好像沒啥別的缺點了，她擅長閩菜，尤其擅長海鮮，我之前有次拜托她幫我查一種海魚的特性，這姑娘最後硬是給我寫了篇論文出來。”
“最後一個就是王莉了。”薑夏說道，“這姑娘看上去挺文靜的，長發披肩，衣著得體，舉止優雅，看上去就是個典型的軟妹子。”
林瑾在旁邊酸溜溜說了一句：“你觀察還怪仔細的啊。”
薑夏立刻幹咳了兩聲不說話了，林瑾幹脆接著說道：“但是那姑娘平時最大的愛好就是去健身房舉鐵，在廚房裏幹活也是雷厲風行，風風火火，那種外表也隻是她家裏給她養成的習慣，實際上她的內在我覺得更像是個漢子？平時在群裏偶爾還會飆幾個黃段子來著。”
“說起群聊。”薑夏拿出了手機，“我把你也拉進去好了。”
沈墨的手機響起一聲提示音，沈墨掏出來看了一眼，隻見自己被拉進了一個叫【全員餓人】的群裏。
也就是剛跟群裏的人打了個招唿，下午的比賽也差不多開始了，沈墨立刻收好了手機看向場中，陳立新也是剛到，正在檢查食材。
“咦？這場有意思啊。”一旁的薑夏突然插嘴說了一句。
“怎麽個意思？”沈墨有些好奇得問道。
薑夏指了指陳立新的對手：“那位陶師傅，也是個魯菜師傅，所以這一場是魯菜的內戰啊。”
“這樣嗎？”沈墨也有了些興趣。
隻聽薑夏繼續說道：“這位陶師傅也不是第一次參賽了，之前最好成績也就是16強，今年有是16強啊，說明實力其實很強而且穩定，不過和頂尖的師傅們比還稍微差了一點。”
沈墨則是看著兩個人往出拿的食材挑了挑眉：“我覺得我師父和這個陶師傅可能是認識的，而且賽前有過交流。”
薑夏也看出了門道，有些驚訝得說道：“他們要做同一道菜啊！”
沈墨點點頭：“沒錯，這是要做清蒸雞啊。”
林瑾有些好奇：“這道菜有什麽講究嗎？”
“這是道宴席菜，是魯菜宴席的四大件之一。”沈墨開始了解說，“而且啊，作為一個傳統魯菜，他的調味很有特點，而且最近出現過很多次了。”
林瑾也眯起眼睛仔細看了一下配料，恍然道：“火腿加冬筍，鹹鮮口的菜，這種風味確實南方比較多一些啊。”
薑夏則是追問道：“嘿，剛才話說了一半，這宴席四大件是什麽啊？”
“哦，這是指傳統魯菜席上會上的四道主菜，現在的席上就沒那麽講究了，主要還是看客人點什麽菜了。”沈墨解釋起來，“分別是燒海參、扒肘子、清蒸雞和糖醋鯉魚。”
薑夏若有所思，已經開始分析選擇這四道菜的理由了。
而場中的兩位師傅也已經開始了烹飪，動作都很快，已經開始處理小母雞了。
首先當然是去四尖，把雞爪尖、翅尖、嘴尖和尾尖都切了下來。
把雞身上類似肛門之類部位的碎肉切掉，沿著後背剖開，把腹腔內的一些血塊摘幹淨，雞脖裏的食管氣管揪出來之後過水洗淨。
把一些比較大塊的骨頭，例如胸骨，腿骨敲斷，把雞爪子直接剁下來，這裏陳立新的動作很快，不熟悉這道菜的人很可能注意不到，實際上這裏兩位師傅在細節的操作上已經出現了不同。
陳立新在剁骨頭的時候，在一些肉比較厚的部位下刀劃出口子，讓這個雞肉更容易入味，熟度也更加均勻。
在這個過程中又要保證雞的外皮完整，這道菜畢竟是清蒸整雞，如果外皮破了的話這道菜的賣相就差了一些。
把處理好的雞就可以下鍋了，先燙一遍去去血水。
與此同時，就要處理一下其他的食材了，香菇頂上打個花刀，這個也隻是為了好看，陳立新是打了個雪花刀，也就是三個口子六個道，平時常見的十字花刀就是兩個口子四個道。
還有冬筍和火腿切片，再把油菜芯切整齊一點，放在一旁備用即可。
把過完水的小母雞從水裏撈出來，再過水清洗幹淨，請迴鍋裏再次加水，這次加蔥段薑片，撒一小把花椒，再加料酒和一點鹽，把剛才切完菜之後多出來的一點冬筍香菇火腿的邊角料切丁同樣扔進鍋裏。
水開之後再稍微打一下浮沫，因為剛才已經過了一次水了，所以浮沫並不多，稍微撇一下就幹淨了，在雞上扣個盤子壓住，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉起來。
“看著那個小母雞很是鮮嫩啊，這麽燉大概要多久？”薑夏問道。
“半小時左右吧。”沈墨估算了一下，“這道菜先燉後蒸，所以不需要全熟，有個八成熟就可以了，方便一會脫骨。”
“還要脫骨啊，那這道菜也算是比較麻煩的一道菜了啊。”薑夏感歎了一句，“這下我知道為啥是宴席主菜了。”
薑夏掰著手指數著：“八強啊，我、林瑾、江南、劉陽你都認識了，那就是還有陳思遠、林曉梅和王莉你還不熟吧？”
見沈墨點了點頭，薑夏說道：“陳思遠，浙菜選手，那家夥屬於是不認識的時候特別社恐，混熟了之後你就要質疑他的精神狀態了。”
林瑾適時插了句嘴：“所以啊，你別指望他會主動和你搭話，不過你去主動找他聊天他也不會拒絕就是了，但我建議你還是和他保持適當的社交距離，混太熟了那家夥會時不時發神經的。”
“然後是林曉梅。”薑夏接過話頭說道，“性格特別認真的一個姑娘，不止是做菜，平時做人也是一樣，完全沒見她開過玩笑，小林你不是和她關係挺好的嗎，是這樣的吧。”
林瑾點了點頭：“是這樣的，我應該說她是個樣板一樣的好人，除了實在是太沒有幽默感導致這個人有點無趣之外，我覺得她好像沒啥別的缺點了，她擅長閩菜，尤其擅長海鮮，我之前有次拜托她幫我查一種海魚的特性，這姑娘最後硬是給我寫了篇論文出來。”
“最後一個就是王莉了。”薑夏說道，“這姑娘看上去挺文靜的，長發披肩，衣著得體，舉止優雅，看上去就是個典型的軟妹子。”
林瑾在旁邊酸溜溜說了一句：“你觀察還怪仔細的啊。”
薑夏立刻幹咳了兩聲不說話了，林瑾幹脆接著說道：“但是那姑娘平時最大的愛好就是去健身房舉鐵，在廚房裏幹活也是雷厲風行，風風火火，那種外表也隻是她家裏給她養成的習慣，實際上她的內在我覺得更像是個漢子？平時在群裏偶爾還會飆幾個黃段子來著。”
“說起群聊。”薑夏拿出了手機，“我把你也拉進去好了。”
沈墨的手機響起一聲提示音，沈墨掏出來看了一眼，隻見自己被拉進了一個叫【全員餓人】的群裏。
也就是剛跟群裏的人打了個招唿，下午的比賽也差不多開始了，沈墨立刻收好了手機看向場中，陳立新也是剛到，正在檢查食材。
“咦？這場有意思啊。”一旁的薑夏突然插嘴說了一句。
“怎麽個意思？”沈墨有些好奇得問道。
薑夏指了指陳立新的對手：“那位陶師傅，也是個魯菜師傅，所以這一場是魯菜的內戰啊。”
“這樣嗎？”沈墨也有了些興趣。
隻聽薑夏繼續說道：“這位陶師傅也不是第一次參賽了，之前最好成績也就是16強，今年有是16強啊，說明實力其實很強而且穩定，不過和頂尖的師傅們比還稍微差了一點。”
沈墨則是看著兩個人往出拿的食材挑了挑眉：“我覺得我師父和這個陶師傅可能是認識的，而且賽前有過交流。”
薑夏也看出了門道，有些驚訝得說道：“他們要做同一道菜啊！”
沈墨點點頭：“沒錯，這是要做清蒸雞啊。”
林瑾有些好奇：“這道菜有什麽講究嗎？”
“這是道宴席菜，是魯菜宴席的四大件之一。”沈墨開始了解說，“而且啊，作為一個傳統魯菜，他的調味很有特點，而且最近出現過很多次了。”
林瑾也眯起眼睛仔細看了一下配料，恍然道：“火腿加冬筍，鹹鮮口的菜，這種風味確實南方比較多一些啊。”
薑夏則是追問道：“嘿，剛才話說了一半，這宴席四大件是什麽啊？”
“哦，這是指傳統魯菜席上會上的四道主菜，現在的席上就沒那麽講究了，主要還是看客人點什麽菜了。”沈墨解釋起來，“分別是燒海參、扒肘子、清蒸雞和糖醋鯉魚。”
薑夏若有所思，已經開始分析選擇這四道菜的理由了。
而場中的兩位師傅也已經開始了烹飪，動作都很快，已經開始處理小母雞了。
首先當然是去四尖，把雞爪尖、翅尖、嘴尖和尾尖都切了下來。
把雞身上類似肛門之類部位的碎肉切掉，沿著後背剖開，把腹腔內的一些血塊摘幹淨，雞脖裏的食管氣管揪出來之後過水洗淨。
把一些比較大塊的骨頭，例如胸骨，腿骨敲斷，把雞爪子直接剁下來，這裏陳立新的動作很快，不熟悉這道菜的人很可能注意不到，實際上這裏兩位師傅在細節的操作上已經出現了不同。
陳立新在剁骨頭的時候，在一些肉比較厚的部位下刀劃出口子，讓這個雞肉更容易入味，熟度也更加均勻。
在這個過程中又要保證雞的外皮完整，這道菜畢竟是清蒸整雞，如果外皮破了的話這道菜的賣相就差了一些。
把處理好的雞就可以下鍋了，先燙一遍去去血水。
與此同時，就要處理一下其他的食材了，香菇頂上打個花刀，這個也隻是為了好看，陳立新是打了個雪花刀，也就是三個口子六個道，平時常見的十字花刀就是兩個口子四個道。
還有冬筍和火腿切片，再把油菜芯切整齊一點，放在一旁備用即可。
把過完水的小母雞從水裏撈出來，再過水清洗幹淨，請迴鍋裏再次加水，這次加蔥段薑片，撒一小把花椒，再加料酒和一點鹽，把剛才切完菜之後多出來的一點冬筍香菇火腿的邊角料切丁同樣扔進鍋裏。
水開之後再稍微打一下浮沫，因為剛才已經過了一次水了，所以浮沫並不多，稍微撇一下就幹淨了，在雞上扣個盤子壓住，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉起來。
“看著那個小母雞很是鮮嫩啊，這麽燉大概要多久？”薑夏問道。
“半小時左右吧。”沈墨估算了一下，“這道菜先燉後蒸，所以不需要全熟，有個八成熟就可以了，方便一會脫骨。”
“還要脫骨啊，那這道菜也算是比較麻煩的一道菜了啊。”薑夏感歎了一句，“這下我知道為啥是宴席主菜了。”