第179章 芫爆散丹
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之後的幾天時間，沈墨時不時就被拉過去圍觀比賽，擔任解說。
遠月學園這群家夥，對這樣發生在異國的烹飪比賽十分感興趣，尤其是每場比賽都能見到陌生的菜品和不熟悉的烹飪技巧，確實是非常激動。
沈墨也在其中注意到了幾位很有意思的青年廚師，尤其是其中一位蘇菜選手，名字也蠻有意思，叫江南。
大多數青年組的廚師都是師父帶著來的，這位江南卻是單獨前來參賽的，沈墨打聽了一下，這位的手藝是家傳的，上一屆比賽就有著極其亮眼的表現，是這次的奪冠種子選手之一。
沈墨覺得這位就是一位蘇菜版的司瑛士，從參賽開始，不管什麽時候見到他，他都是默默一個人，似乎除了做菜，對其他的任何東西都不感興趣。
在第一輪競賽中，烹飪了一道三蝦茭白，竟然讓幾位評委罕見得有些動搖，沈墨上一次見到這幾位評委給出這麽高的評價，還是上一次，對自己做的那道四喜丸子。
另一位讓沈墨很感興趣的，是一位粵菜廚師，林瑾。
這是個長相蠻清秀的小姑娘，但是精神狀態簡直就是個退了休的老大爺，天天背著手，提著一個大號的茶壺溜達來溜達去。
不過在烹飪上，她倒是沒有擺爛，技藝十分精湛，也是順利淘汰了對手。
第一輪比賽結束之後，沈墨不出意外在晉級名單裏見到了之前魔都見到的葛斌。
畢竟是三十二進十六，一共進行了十六場比賽，所以沈墨作為第一場參賽的選手已經休息了近一個星期，所以對賽事方馬上舉行十六進八的比賽絲毫沒什麽意見。
這次抽出的對手沈墨倒是不認識，據說是帝都本地的選手。
“帝都廚師啊…”沈墨摸著下巴，開始考慮自己這次該做什麽菜了。
“沈墨，決定要做什麽了嗎？”久我照紀湊了過來問道。
“嗯，你還記得【爆】這種烹飪技巧嗎？”沈墨問道。
久我照紀點了點頭：“記得啊，你之前學園祭上做過油爆雙脆，你說這個就是爆菜。”
沈墨點了點頭：“沒錯，爆是一種被廣泛應用的烹飪技法，我這次，也要做一道爆菜。”
時間一轉到了比賽日的早上，第一輪最先參賽的沈墨第二輪依舊是第一個上的。
其實沈墨懷疑自己可能也被列入種子選手當中了，實力明顯強於其他人的幾位選手，在第二輪的比賽中沒有一場對上的，應該是在抽簽時進行了種子迴避。
沈墨看著對麵的選手一樣一樣拿出了是啊，嘿嘿一樂，有讓他給賭對了，那位選手要做的也同樣是一道爆菜，蔥爆羊肉。
因為這道菜沈墨本來就會做，再加上對麵帝都廚師的身份，沈墨隻是看了一眼就確定了對方要做的菜，同樣開始往出拿自己的食材。
“老陳，小沈他今天打算做什麽菜啊？”周師傅今天又麻溜跑來圍觀了，向陳立新問道。
“呃…”其實陳立新是不知道的，他甚至沒有在比賽之前問沈墨任何比賽相關的事情，所以猶豫了一下，不過在看到沈墨漸漸把食材都拿出來之後，也就確定了下來，“他要做芫爆散丹。”
那位翻譯畢竟不是專業的廚師，此時聽到這個修仙感滿滿的名字，頓時有些不知道該怎麽翻譯了，有些卡殼。
好在周師傅看出了翻譯的窘迫，趕緊解釋了一句：“所謂散丹，就是羊肚了，芫是芫荽，也就是香菜，這道菜你就翻譯成香菜爆羊肚就好。”
翻譯聞言頓時鬆了口氣，趕緊翻譯了起來，還是蠻盡職盡責的，把這道菜的原名直譯過去之後又解釋了一下。
“芫爆？”久我照紀問道，“不是油爆嗎？這個命名規則是什麽樣的啊？”
場中，沈墨已經把羊肚放進高壓鍋了，做這道菜要用熟肚，所以要先煮一下。
聽到翻譯的問題，陳立新開口說道：“油爆是爆菜中最基礎的，在油爆的基礎上，加蔥就是蔥爆，加蒜就是蒜爆，加芫荽就是芫爆，爆的食材柔軟無骨就是宮爆，大火讓油達到燃點，讓鍋裏一直處於燃燒狀態的就是火爆，不過以現在的健康飲食標準來看，火爆、湯爆這些技法就不太健康了。”
周師傅也補充了一句：“爆菜，可以說集傳統烹飪中芡汁、刀功、火候的大成，掌握了爆菜，基本上就已經脫離了烹飪愛好者的範疇，哪怕不是職業的，也可以自稱一句廚師了。”
“原來如此啊…”遠月眾人點了點頭，這一番話也是讓他們收獲頗豐。
“我沒記錯的話，芫爆散丹這道菜，在帝都也是很有名的一道菜吧？”周師傅突然開口問道。
陳立新點了點頭：“那還用說嗎，這小子肯定是聽說了對手的信息之後才決定的菜品。”
等著煮肚子的時間，沈墨也順便處理了一下其他食材，先拿出一把芫荽切段。
“這裏還有個有趣的說法。”陳立新突然說道，“所謂肝腸寸斷，這炒肝腸之類的下水時配菜就應該切到寸許長比較合適，當然實際操作中，還是比一寸長一點，四公分左右就好。”
切完芫荽之後，沈墨順便切了蔥薑絲，之後拿過一個小碗，調了一碗料汁。
蔥椒料酒、鹽、味精、胡椒粉，以及少加一些高湯，攪拌均勻之後同樣放在一旁備用。
估摸著時間差不多了，沈墨關火撈出了羊肚，用手掐了掐，確認已經熟了，不過不能煮的太老，煮老了太硬這道菜口感就不好吃了。
把羊肚片了一下，改成合適的厚薄，切成了絲，又過水焯了一下，不過時間很短，等水開了就撈了出來。
“咦？這是在幹嘛？不是剛煮過嗎？”這次提問的是幸平創真。
不過還沒等陳立新說話，反倒是繪裏奈直接開口了，第一輪的比賽這位大小姐壓根沒參賽，得到了爺爺聯係的他，被安排去進行了幾次試菜的工作，這到了第二輪才閑了下來。
“和剛才煮肚子時不同，此時肚已經被切了絲，表麵積更大，再過一次水就是為了去一去肚子表麵的油吧。”繪裏奈說道。
正聊著呢，場中的沈墨已經開始了烹飪。
遠月學園這群家夥，對這樣發生在異國的烹飪比賽十分感興趣，尤其是每場比賽都能見到陌生的菜品和不熟悉的烹飪技巧，確實是非常激動。
沈墨也在其中注意到了幾位很有意思的青年廚師，尤其是其中一位蘇菜選手，名字也蠻有意思，叫江南。
大多數青年組的廚師都是師父帶著來的，這位江南卻是單獨前來參賽的，沈墨打聽了一下，這位的手藝是家傳的，上一屆比賽就有著極其亮眼的表現，是這次的奪冠種子選手之一。
沈墨覺得這位就是一位蘇菜版的司瑛士，從參賽開始，不管什麽時候見到他，他都是默默一個人，似乎除了做菜，對其他的任何東西都不感興趣。
在第一輪競賽中，烹飪了一道三蝦茭白，竟然讓幾位評委罕見得有些動搖，沈墨上一次見到這幾位評委給出這麽高的評價，還是上一次，對自己做的那道四喜丸子。
另一位讓沈墨很感興趣的，是一位粵菜廚師，林瑾。
這是個長相蠻清秀的小姑娘，但是精神狀態簡直就是個退了休的老大爺，天天背著手，提著一個大號的茶壺溜達來溜達去。
不過在烹飪上，她倒是沒有擺爛，技藝十分精湛，也是順利淘汰了對手。
第一輪比賽結束之後，沈墨不出意外在晉級名單裏見到了之前魔都見到的葛斌。
畢竟是三十二進十六，一共進行了十六場比賽，所以沈墨作為第一場參賽的選手已經休息了近一個星期，所以對賽事方馬上舉行十六進八的比賽絲毫沒什麽意見。
這次抽出的對手沈墨倒是不認識，據說是帝都本地的選手。
“帝都廚師啊…”沈墨摸著下巴，開始考慮自己這次該做什麽菜了。
“沈墨，決定要做什麽了嗎？”久我照紀湊了過來問道。
“嗯，你還記得【爆】這種烹飪技巧嗎？”沈墨問道。
久我照紀點了點頭：“記得啊，你之前學園祭上做過油爆雙脆，你說這個就是爆菜。”
沈墨點了點頭：“沒錯，爆是一種被廣泛應用的烹飪技法，我這次，也要做一道爆菜。”
時間一轉到了比賽日的早上，第一輪最先參賽的沈墨第二輪依舊是第一個上的。
其實沈墨懷疑自己可能也被列入種子選手當中了，實力明顯強於其他人的幾位選手，在第二輪的比賽中沒有一場對上的，應該是在抽簽時進行了種子迴避。
沈墨看著對麵的選手一樣一樣拿出了是啊，嘿嘿一樂，有讓他給賭對了，那位選手要做的也同樣是一道爆菜，蔥爆羊肉。
因為這道菜沈墨本來就會做，再加上對麵帝都廚師的身份，沈墨隻是看了一眼就確定了對方要做的菜，同樣開始往出拿自己的食材。
“老陳，小沈他今天打算做什麽菜啊？”周師傅今天又麻溜跑來圍觀了，向陳立新問道。
“呃…”其實陳立新是不知道的，他甚至沒有在比賽之前問沈墨任何比賽相關的事情，所以猶豫了一下，不過在看到沈墨漸漸把食材都拿出來之後，也就確定了下來，“他要做芫爆散丹。”
那位翻譯畢竟不是專業的廚師，此時聽到這個修仙感滿滿的名字，頓時有些不知道該怎麽翻譯了，有些卡殼。
好在周師傅看出了翻譯的窘迫，趕緊解釋了一句：“所謂散丹，就是羊肚了，芫是芫荽，也就是香菜，這道菜你就翻譯成香菜爆羊肚就好。”
翻譯聞言頓時鬆了口氣，趕緊翻譯了起來，還是蠻盡職盡責的，把這道菜的原名直譯過去之後又解釋了一下。
“芫爆？”久我照紀問道，“不是油爆嗎？這個命名規則是什麽樣的啊？”
場中，沈墨已經把羊肚放進高壓鍋了，做這道菜要用熟肚，所以要先煮一下。
聽到翻譯的問題，陳立新開口說道：“油爆是爆菜中最基礎的，在油爆的基礎上，加蔥就是蔥爆，加蒜就是蒜爆，加芫荽就是芫爆，爆的食材柔軟無骨就是宮爆，大火讓油達到燃點，讓鍋裏一直處於燃燒狀態的就是火爆，不過以現在的健康飲食標準來看，火爆、湯爆這些技法就不太健康了。”
周師傅也補充了一句：“爆菜，可以說集傳統烹飪中芡汁、刀功、火候的大成，掌握了爆菜，基本上就已經脫離了烹飪愛好者的範疇，哪怕不是職業的，也可以自稱一句廚師了。”
“原來如此啊…”遠月眾人點了點頭，這一番話也是讓他們收獲頗豐。
“我沒記錯的話，芫爆散丹這道菜，在帝都也是很有名的一道菜吧？”周師傅突然開口問道。
陳立新點了點頭：“那還用說嗎，這小子肯定是聽說了對手的信息之後才決定的菜品。”
等著煮肚子的時間，沈墨也順便處理了一下其他食材，先拿出一把芫荽切段。
“這裏還有個有趣的說法。”陳立新突然說道，“所謂肝腸寸斷，這炒肝腸之類的下水時配菜就應該切到寸許長比較合適，當然實際操作中，還是比一寸長一點，四公分左右就好。”
切完芫荽之後，沈墨順便切了蔥薑絲，之後拿過一個小碗，調了一碗料汁。
蔥椒料酒、鹽、味精、胡椒粉，以及少加一些高湯，攪拌均勻之後同樣放在一旁備用。
估摸著時間差不多了，沈墨關火撈出了羊肚，用手掐了掐，確認已經熟了，不過不能煮的太老，煮老了太硬這道菜口感就不好吃了。
把羊肚片了一下，改成合適的厚薄，切成了絲，又過水焯了一下，不過時間很短，等水開了就撈了出來。
“咦？這是在幹嘛？不是剛煮過嗎？”這次提問的是幸平創真。
不過還沒等陳立新說話，反倒是繪裏奈直接開口了，第一輪的比賽這位大小姐壓根沒參賽，得到了爺爺聯係的他，被安排去進行了幾次試菜的工作，這到了第二輪才閑了下來。
“和剛才煮肚子時不同，此時肚已經被切了絲，表麵積更大，再過一次水就是為了去一去肚子表麵的油吧。”繪裏奈說道。
正聊著呢，場中的沈墨已經開始了烹飪。