第174章 少許、適量
互通大清：和四福晉做姑嫂 作者：淞涼糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這是南方的，好不容易才弄來吃的，不過以後大家都種，就多了，你就好好練手藝吧！”
“多謝小姐栽培。”
洛歡叮囑：“現在還不能說出去，外麵還不知道呢！”
廚娘心裏欣喜，這樣說自己的手藝不就是獨一份了，心中暗道：“哼，讓那些人排擠我，這下我學到新菜式了。我才不會說出去，今天說出去，明天再來可就不是我了。”
麵上含笑道：“是，小姐，奴婢不會說出去的。”
“接著下個，土豆餅怎麽做？”
富昌站在洛歡一旁，拿過來菜譜：“不會都是少許，適量吧？”
“是啊，咱們華夏菜的絕妙之處。”
“這...我不做了，我還是多看看再學吧！”
洛歡拽過來菜譜，找到土豆餅的那一頁道：“這個簡單，把剛剛切好的土豆細絲，放入雞蛋適量，鹽少許，胡椒粉少許，抓拌均勻，鍋中加入適量油，煎至兩麵金黃。”
富昌看著廚娘聽著洛歡的步驟，一步步很有條理，突然對自己用廚藝抓胃的這條路有了懷疑。
“王嫂，這適量，少許，怎麽分辨？”
廚娘也不知道怎麽迴答，猶豫半天道：“二爺多看看也許就知道了，這都是經驗，多做做就大概知道什麽放多少了。”
“看來得多練啊！”
富昌看著廚娘熟練的煎出來一個兩麵金黃的土豆絲餅，嚐了一口道：“有點淡，但很酥脆，好吃！這和土豆絲的味道一點兒都不一樣。”
“當然，土豆會七十二變，每一道菜都是土豆，但味道完全不一樣。”
接著廚娘聽著洛歡的少許，適量，把剛剛的準備好的土豆燒豆角和土豆燉排骨也做出來了。
分給廚娘一點兒後，兩人坐在飯廳吃著：“果然不一樣，這個土豆是很香的，外酥裏嫩，這個土豆燉排骨完全就是麵的。
土豆果然了不得，這土豆要是你不說，我們這邊大概是煮來吃的，而且我們這些人家應該不會吃這些的。”
“煮來也很好吃的。”洛歡說完，反應過來道：“我...是不是做的有點多？”
“嗯？怎麽說？”
“你不是說，如果我不做這些，就是你們這些人都不吃，那不就隻有百姓會吃？”
富昌笑道：“你終於也傻一迴了，我們這些人吃，才會種的更多啊！”
洛歡想了想，還真是，不然就隻是糊口用了，這樣種出來，那些百姓除了交稅，還能用來買賣，換東西，名副其實的經濟作物。
“你說，等交出去土豆後，我開個專門做土豆吃食的鋪子怎麽樣？”
“好啊，這正好可以推廣一下土豆，不過，這個最早也得明年這個時候了。”
“不用，明年夏天春天我就能開，賣的貴一點兒，限量，然後就會有更多的人種土豆，這不就更快了？”
“你這個辦法好，等下次我給阿瑪說的時候，一並把你這個想法說了。”
洛歡點頭同意，和富昌說道廚娘：“這個廚娘還挺有天賦的，就做壞了一次，其他的倒是都可以，是個好苗子。”
富昌也點頭：“她刀工不錯，你看這個土豆絲，可真細啊！”
“你們家廚房多少廚子？”
“這我還真不知道，得問九和。”說完，喊九和過來。
“二爺。”
富昌道：“家裏廚房有多少廚子？”
九和也沒算過，不過自己數了數大致的道：“二爺，最少也得有一二十人。”
洛歡吃驚：“這麽多？”
九和道：“這廚房裏分工不同，所以聽著多了點兒，有專門做點心的，有泡茶的，有做麵食的，炒葷菜、素菜的。”
“那這樣分類確實不少。”洛歡第一次了解，古代大戶人家廚房分工也這麽明確，看來現代保姆真是辛苦，不僅要搞衛生，還得做飯，做飯還得什麽都會。
富昌問道：“怎麽？你這就開始準備廚子了？”
“當然，這廚子可是飯館的根本，等明天王嫂過來，我就讓她推薦一下人選。”
“多謝小姐栽培。”
洛歡叮囑：“現在還不能說出去，外麵還不知道呢！”
廚娘心裏欣喜，這樣說自己的手藝不就是獨一份了，心中暗道：“哼，讓那些人排擠我，這下我學到新菜式了。我才不會說出去，今天說出去，明天再來可就不是我了。”
麵上含笑道：“是，小姐，奴婢不會說出去的。”
“接著下個，土豆餅怎麽做？”
富昌站在洛歡一旁，拿過來菜譜：“不會都是少許，適量吧？”
“是啊，咱們華夏菜的絕妙之處。”
“這...我不做了，我還是多看看再學吧！”
洛歡拽過來菜譜，找到土豆餅的那一頁道：“這個簡單，把剛剛切好的土豆細絲，放入雞蛋適量，鹽少許，胡椒粉少許，抓拌均勻，鍋中加入適量油，煎至兩麵金黃。”
富昌看著廚娘聽著洛歡的步驟，一步步很有條理，突然對自己用廚藝抓胃的這條路有了懷疑。
“王嫂，這適量，少許，怎麽分辨？”
廚娘也不知道怎麽迴答，猶豫半天道：“二爺多看看也許就知道了，這都是經驗，多做做就大概知道什麽放多少了。”
“看來得多練啊！”
富昌看著廚娘熟練的煎出來一個兩麵金黃的土豆絲餅，嚐了一口道：“有點淡，但很酥脆，好吃！這和土豆絲的味道一點兒都不一樣。”
“當然，土豆會七十二變，每一道菜都是土豆，但味道完全不一樣。”
接著廚娘聽著洛歡的少許，適量，把剛剛的準備好的土豆燒豆角和土豆燉排骨也做出來了。
分給廚娘一點兒後，兩人坐在飯廳吃著：“果然不一樣，這個土豆是很香的，外酥裏嫩，這個土豆燉排骨完全就是麵的。
土豆果然了不得，這土豆要是你不說，我們這邊大概是煮來吃的，而且我們這些人家應該不會吃這些的。”
“煮來也很好吃的。”洛歡說完，反應過來道：“我...是不是做的有點多？”
“嗯？怎麽說？”
“你不是說，如果我不做這些，就是你們這些人都不吃，那不就隻有百姓會吃？”
富昌笑道：“你終於也傻一迴了，我們這些人吃，才會種的更多啊！”
洛歡想了想，還真是，不然就隻是糊口用了，這樣種出來，那些百姓除了交稅，還能用來買賣，換東西，名副其實的經濟作物。
“你說，等交出去土豆後，我開個專門做土豆吃食的鋪子怎麽樣？”
“好啊，這正好可以推廣一下土豆，不過，這個最早也得明年這個時候了。”
“不用，明年夏天春天我就能開，賣的貴一點兒，限量，然後就會有更多的人種土豆，這不就更快了？”
“你這個辦法好，等下次我給阿瑪說的時候，一並把你這個想法說了。”
洛歡點頭同意，和富昌說道廚娘：“這個廚娘還挺有天賦的，就做壞了一次，其他的倒是都可以，是個好苗子。”
富昌也點頭：“她刀工不錯，你看這個土豆絲，可真細啊！”
“你們家廚房多少廚子？”
“這我還真不知道，得問九和。”說完，喊九和過來。
“二爺。”
富昌道：“家裏廚房有多少廚子？”
九和也沒算過，不過自己數了數大致的道：“二爺，最少也得有一二十人。”
洛歡吃驚：“這麽多？”
九和道：“這廚房裏分工不同，所以聽著多了點兒，有專門做點心的，有泡茶的，有做麵食的，炒葷菜、素菜的。”
“那這樣分類確實不少。”洛歡第一次了解，古代大戶人家廚房分工也這麽明確，看來現代保姆真是辛苦，不僅要搞衛生，還得做飯，做飯還得什麽都會。
富昌問道：“怎麽？你這就開始準備廚子了？”
“當然，這廚子可是飯館的根本，等明天王嫂過來，我就讓她推薦一下人選。”