第七十一章 香噴噴的螺螄粉
荒年團寵，帶領全村在京郊致富 作者：溫傾城 投票推薦 加入書簽 留言反饋
兩天後，螺螄已經徹底幹淨了，被剪掉尾尖，放在一旁備用。
三個侄子已經去族學讀書了，隻有大侄子周楚東，周母和楚氏絕對忙不過來，於是大皇子夜清安也被抓了壯丁。
首先要做香料包，把幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，陳皮，胡椒，香葉，肉寇，甘草，草果，砂仁，丁香，和沙薑準備好。
大的香料弄碎才能出味，帶仔的東西也要拍碎，隻用皮，比如草果也是拍碎，隻要皮就行。
所有的香料先放入沸水中過一遍，祛除苦味，鍋中不放油，直接把所有香料炒到幹香。
大嫂楚氏則是負責處理螺螄粉湯底需要的骨頭。
先把準備好的豬筒骨和雞骨架放入涼水中燒鍋煮開，這樣做可以將骨頭內的血水，腥味和髒東西煮出來，然後撇去上麵的浮沫，洗幹淨放到一邊備用。
螺螄是需要炒的，隻有經過炒製的螺螄煲出來的湯才會有螺螄的味道。
把螺螄裏的水瀝幹淨，開鍋把油燒至七成熱，把生薑，大蒜，幹紅辣椒，紫蘇爆炒出香味，
然後倒入螺螄翻炒，加入自製的料酒，鹽，磨好的雞粉和糖炒至半熟。
因為螺螄粉湯底的製作尤為重要，螺螄更是必不可少，所以為了更好的控製火候，家裏的兩口大鐵鍋是一起用的。
周母在準備炒螺螄的時候，大嫂楚氏也開始了熬製湯底。
先在鍋中加入水，再加入一個製作好的香料包和豬板油，大火燒開。
水開後把已經洗好的豬筒骨和雞骨架放進去，等水再開以後把炒好的螺螄放進去。
再次燒開以後調至中火慢熬兩個時辰以上才能入味。
注意，煮湯的過程中隻能加開水，不能加冷水。
螺螄粉湯底搞定以後，接下來就是螺螄粉的各種配料了。
首先便是螺螄粉的靈魂——辣椒油，辣椒油的準備工作很是複雜。
先把泡椒剁細，鮮野山椒去蒂同樣剁細，胡蘿卜洗幹淨切成片，生薑大蒜拍破，大蔥切段。
幹辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陳皮，三奈，小茴香和香葉等配料用清水浸泡30分鍾後，洗淨瀝幹水分備用。
鍋中倒油燒到七成熱，再放入泡好的各種香料不斷翻炒。
大約兩柱香後，加入泡椒，野山椒，蒜仁，生薑和大蔥，熬到香料沒有水分即可。
將熬好的油過濾掉香料渣，油溫降下來後，把辣椒粉麵跟熬好的香料油一起放到鍋中，中火煉香即可。
炸花生和炸腐竹沒有什麽技術含量，就不過多闡述了，炸酥即可。
然後就是炒酸豆角了，酸豆角切成小段，大蒜切未，生薑切片。
鍋燒熱放油，把大蒜末，生薑片炒香，放入酸豆角再加一點辣椒和鹽，炒熟即可。
最後就是炒製木耳黃花了，鍋燒熱放油，把大蒜末和生薑片炒香，再放入木耳和黃花炒一會兒，加入螺螄粉湯底熬煮，最後放入辣椒油和鹽調味即可。
至於炒酸筍，切絲以後配料和炒法都和炒酸豆角一樣。
醃製的酸筍剛被撈上來的時候，可把屋裏的人給熏壞了，一度以為酸筍沒有醃製成功，已經不能吃了。
最後還是周歲安竭盡全力才保住了散發著臭味的酸筍，“沒壞沒壞，酸筍就是這樣的，聞著臭，可好吃了。”
出於對周歲安的信任，眾人隻能妥協，留住了酸筍。
隻是沒想到，酸筍炒好以後，那股味道更加濃鬱了，讓人“欲罷不能”。
到了晚上，螺螄粉湯底終於熬好了，周歲安迫不及待地把燙好的米粉和青菜撈進碗裏。
放入炒好的酸筍，酸豆角，木耳黃花，油炸花生米和腐竹，再放入螺螄粉湯，滴上一兩滴辣椒油，一碗“香噴噴”的螺螄粉就出爐了。
周歲安剛吸溜了一口粉，結果抬頭一看，所有人離自己有八丈遠。
剛想說些什麽，就聽到外麵傳來熟悉的聲音，“這是什麽味道，難道，難道是，那什麽炸了？”
三個侄子已經去族學讀書了，隻有大侄子周楚東，周母和楚氏絕對忙不過來，於是大皇子夜清安也被抓了壯丁。
首先要做香料包，把幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，陳皮，胡椒，香葉，肉寇，甘草，草果，砂仁，丁香，和沙薑準備好。
大的香料弄碎才能出味，帶仔的東西也要拍碎，隻用皮，比如草果也是拍碎，隻要皮就行。
所有的香料先放入沸水中過一遍，祛除苦味，鍋中不放油，直接把所有香料炒到幹香。
大嫂楚氏則是負責處理螺螄粉湯底需要的骨頭。
先把準備好的豬筒骨和雞骨架放入涼水中燒鍋煮開，這樣做可以將骨頭內的血水，腥味和髒東西煮出來，然後撇去上麵的浮沫，洗幹淨放到一邊備用。
螺螄是需要炒的，隻有經過炒製的螺螄煲出來的湯才會有螺螄的味道。
把螺螄裏的水瀝幹淨，開鍋把油燒至七成熱，把生薑，大蒜，幹紅辣椒，紫蘇爆炒出香味，
然後倒入螺螄翻炒，加入自製的料酒，鹽，磨好的雞粉和糖炒至半熟。
因為螺螄粉湯底的製作尤為重要，螺螄更是必不可少，所以為了更好的控製火候，家裏的兩口大鐵鍋是一起用的。
周母在準備炒螺螄的時候，大嫂楚氏也開始了熬製湯底。
先在鍋中加入水，再加入一個製作好的香料包和豬板油，大火燒開。
水開後把已經洗好的豬筒骨和雞骨架放進去，等水再開以後把炒好的螺螄放進去。
再次燒開以後調至中火慢熬兩個時辰以上才能入味。
注意，煮湯的過程中隻能加開水，不能加冷水。
螺螄粉湯底搞定以後，接下來就是螺螄粉的各種配料了。
首先便是螺螄粉的靈魂——辣椒油，辣椒油的準備工作很是複雜。
先把泡椒剁細，鮮野山椒去蒂同樣剁細，胡蘿卜洗幹淨切成片，生薑大蒜拍破，大蔥切段。
幹辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陳皮，三奈，小茴香和香葉等配料用清水浸泡30分鍾後，洗淨瀝幹水分備用。
鍋中倒油燒到七成熱，再放入泡好的各種香料不斷翻炒。
大約兩柱香後，加入泡椒，野山椒，蒜仁，生薑和大蔥，熬到香料沒有水分即可。
將熬好的油過濾掉香料渣，油溫降下來後，把辣椒粉麵跟熬好的香料油一起放到鍋中，中火煉香即可。
炸花生和炸腐竹沒有什麽技術含量，就不過多闡述了，炸酥即可。
然後就是炒酸豆角了，酸豆角切成小段，大蒜切未，生薑切片。
鍋燒熱放油，把大蒜末，生薑片炒香，放入酸豆角再加一點辣椒和鹽，炒熟即可。
最後就是炒製木耳黃花了，鍋燒熱放油，把大蒜末和生薑片炒香，再放入木耳和黃花炒一會兒，加入螺螄粉湯底熬煮，最後放入辣椒油和鹽調味即可。
至於炒酸筍，切絲以後配料和炒法都和炒酸豆角一樣。
醃製的酸筍剛被撈上來的時候，可把屋裏的人給熏壞了，一度以為酸筍沒有醃製成功，已經不能吃了。
最後還是周歲安竭盡全力才保住了散發著臭味的酸筍，“沒壞沒壞，酸筍就是這樣的，聞著臭，可好吃了。”
出於對周歲安的信任，眾人隻能妥協，留住了酸筍。
隻是沒想到，酸筍炒好以後，那股味道更加濃鬱了，讓人“欲罷不能”。
到了晚上，螺螄粉湯底終於熬好了，周歲安迫不及待地把燙好的米粉和青菜撈進碗裏。
放入炒好的酸筍，酸豆角，木耳黃花，油炸花生米和腐竹，再放入螺螄粉湯，滴上一兩滴辣椒油，一碗“香噴噴”的螺螄粉就出爐了。
周歲安剛吸溜了一口粉，結果抬頭一看，所有人離自己有八丈遠。
剛想說些什麽，就聽到外麵傳來熟悉的聲音，“這是什麽味道，難道，難道是，那什麽炸了？”