第五百九十六章 再講究一些
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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冷主廚摸了摸冷藏室的門：“真不錯。”
談到廚房的事情，柳芊芊的話就多了起來，冷主廚也健談了不少，兩個人一邊聊天一邊一起做好了早餐。
吃過飯，杜霄就出門了，柳芊芊今天雖然不迴公司，但還要把冷主廚帶到食堂，就繞了一趟路。
《書香門第》穩步就班地拍攝著，劇本沒問題，編劇倒也不用一直在劇組等著，柏文君倒是來了幾次，和薛導說了說話，又和柳芊芊聊了一會兒。
還問她有沒有想過自己寫一個完整的劇本。
柳芊芊就想起來《珍饈》的事情了。
“我爸留下來一個劇本，我倒是有心修改，隻是水平不夠，不知道從何下手。”
柏文君笑了出來：“柳老師的劇本，我們都改不動，隻有邱叔還能看看，你倒不如試著自己寫個劇本，你們公司不是有項目組麽？”
柳芊芊連忙揮手：“我不行的啦，老師們都寫過很多的，我才寫過幾本，根本沒經驗。”
“不寫，永遠都沒有經驗，”柏文君說，“試試看，你可以的。”
不是她亂說，而是從這次的合作裏，柏文君已經感覺到了，柳芊芊是有編劇的才華在的，加上演戲的才華。
隻能說血統真好，爹媽真會生。
柳芊芊想了想，她本來就想把《珍饈》改出來拍了，柏文君說得也不是沒有道理，她就得多寫，才有經驗，有了經驗才知道要怎麽改《珍饈》。
“也好，要是不懂的地方，能不能問問柏姐？”
“當然可以了，”柏文君笑著說，“咱倆不是有微信麽，隨時問我就行。”
一時間說寫，柳芊芊也不知道要寫什麽。
她有時候都好奇，怎麽柳時或者柏文君這樣的人，他們的腦子裏總是有故事呢？
柳芊芊的腦子裏隻有吃的東西。
之前寫的劇本，都是別人想好了大概的故事範圍，再讓她充填，突然讓柳芊芊自己寫故事，她的腦海裏隻有一片空白。
雖然可以寫美食故事，但是這就和《珍饈》撞了。
“我迴去想想吧。”
柏文君說：“不用太緊張，寫作這件事最重要的還是敢想敢寫，要是無處下手，先別想著是寫劇本，就想著寫個小故事就好。”
“知道了。”
拍完了今天的戲份，柳芊芊也沒什麽別的事做，迴了璀璨娛樂。
花喬然倒是沒給她安排什麽新的工作，柳芊芊問了一下，花喬然隻說：“在等一個檔。”
“等？”
花喬然笑了笑：“何導那邊有個不錯的劇本，正在籌劃要拍，要是定了，我就給你內幕一個角色來，不過恐怕不是女主了。”
“那看來大牌不少。”柳芊芊笑著說。
她這些年幾乎隻拍主角戲了，很少給人配劇，由此可見花喬然在等的這個劇本，顯然不一般。
不過何導的話……是何萱的哥哥，這個內幕倒是足夠內幕。
柳芊芊坐了一會兒，實在沒什麽事，花喬然又很忙的樣子，她也不好在別人忙的時候閑的發慌，幹脆跑去了食堂。
京大之所以能成為一個派係，就是因為學生們即使畢業了，也依舊以母校為驕傲，同鄉同校本就是最容易親近的關係。柳芊芊一到食堂，就看到冷主廚在和包子山說話，表情柔和了許多，兩個人相談甚歡。
她笑了笑，旁邊路過的樂虎正好看到了她，順著柳芊芊的目光也看到了餐台附近的兩個人：“是新來的大廚？長得挺漂亮啊！”
“是包師兄的學妹，過來幫一陣子忙。”
“哇，那也是你們京大的人？手藝一定不錯吧。”
柳芊芊笑著說：“相當好，你們這陣子有口福了。”
樂虎抓了抓頭：“那我們也在食堂吃好了，剛才還想出去浪一下。”
不得不說，璀璨娛樂的食堂有包子山坐鎮，那是相當的好吃，附近一片的小餐廳沒有能比得上的。
不過山珍海味吃久了，人也會想吃點清粥小菜垃圾食品，樂虎本來和海鯊約了去吃麻辣燙，現在一聽說又一個大廚過來了，立刻改變了主義。
柳芊芊和他們已經很熟了，幹脆就一起進了食堂，海鯊人瘦飯量小，隻夾了點沙拉和牛肉，被樂虎嘲笑像是在減肥一樣。
他們是藝人，在食堂吃飯都是免費的，樂虎夾了滿滿一盤的肉，還有一大碗的湯，以及按盆算的粉。
柳芊芊看得目瞪口呆，樂虎也不是多強裝的人，沒想到這麽能吃，
她的飯量也不大，隻弄了些炒菜，也盛了點粉。
食堂的主食向來豐富，柳芊芊是本市人，比起米飯饅頭，更喜歡吃米粉，細麵。
正吃著，冷主廚走了過來，看到他們桌子上的東西，沒什麽表情，倒是問了句：“粉好吃嗎？”
“你做的？”
“嗯。”
冷主廚要得肯定不是好吃或者不好吃這樣單純的評價，看她隻問了柳芊芊，沒問樂虎等人就能明白。
柳芊芊嗦了一口粉，這個粉的口感，她很熟悉，是包子山做的手工米粉。
湯是牛肉湯，她喝了一口，又吃了牛肉和配菜：“湯夠濃厚，但不夠清澈，有些渾濁，應該是沒滾過湯。”
冷主廚怔了一下：“沒有。”
“牛肉和蘿卜都燉得很軟爛，不過蘿卜沒必要這麽軟爛，”柳芊芊說，“你是自己做的，沒問過包師兄？”
“沒有。”冷主廚補充了一句，“我想試試看。”
這種粉是南方的特色，京城不流行吃這個，而且國際飯店畢竟是五星級的酒店，來這裏吃飯的客人，大多也不是為了吃一碗粉。
和南方精致的飲食文化不同，京城更加粗狂一些，菜要大盤，量要足，味道要濃厚，不管對街邊餐館，還是對高級酒店，這三樣都是最基本的要求，做不到，就幹不下去。
國際飯店的菜單裏雖然也準備了南方菜，不過並不受歡迎，幾次調整以後，就隻剩下幾樣已經被改良符合北方口味的菜了。
本市的國際飯店除了中餐廳和西餐廳外，還有粵菜廳和頂樓的夜景餐廳，其他三樣，京城也有，隻是粵菜餐廳改成了自助餐廳。
嘴上雖然說得嚴格，但柳芊芊還是把一碗粉吃得一幹二淨：“好吃還是好吃的。”
冷主廚說：“能來廚房指導一下嗎？”
柳芊芊反正也沒事做，和樂虎他們揮了揮手，就跟著進了後廚：“怎麽不讓包師兄指導你？”
“他忙。”
“也是。”
剛才是飯點，包子山基本忙得脫不開身，冷主廚不好意思打擾也很正常，她們兩個從做大鍋菜的廚房繞到旁邊的小廚房，冷主廚端來了一大盆粉：“我看資料，做飯應該沒錯。”
“是沒錯，”柳芊芊說，“不過那是對普通廚師。”
她們畢竟不是普通廚師，柳芊芊是沒辦法隻能做演員，但冷主廚可是一個五星級酒店的首席大廚，那種和街邊小店差不多口味的粉，雖然好吃，還可以說有媽媽的味道，但不是一個首席大廚應該端出來給客人吃的。
如果冷主廚滿足於好吃，剛才就不會問她。
“關鍵還是湯底，”柳芊芊從櫃子上拿出一個大鐵鍋，放到爐子上，“不能隻用牛肉熬湯。”
“啊。”冷主廚一下子就明白了。
她看到的食譜，基本都是所有人都能看到的，無非分家庭做法和開店做法，而柳芊芊她們一直以來，都是用自己的方式去創造菜譜，調整味道。
冷主廚也是做習慣的人，立刻就知道問題所在了：“湯底用什麽？”
“按照我自己的做法，用帶骨髓的牛大骨，整雞和海帶，”這些材料在食堂後廚都是有的，冷主廚悶不吭聲地幫她處理了一下，柳芊芊用筷子墊在鍋底，把材料一一鋪了上去，“手法都是一樣的。”
所有高湯湯底的處理手法幾乎沒有區別，放材料，倒冷水，沸騰以後撇去浮沫轉中火，燉煮一定時間。
大骨裏的骨髓會給湯底加入濃鬱的油脂香氣，雞肉在此之上進一步增香，增濃，而海帶能夠平衡兩個材料的濃度，讓湯中帶上一絲清爽。
“蘿卜不一起煮？”
“先等湯熬好。”柳芊芊今天沒有拍攝了，時間倒是多，她讓冷主廚看著鍋，自己去大廚房幫忙，等熬好了再迴到小廚房，先嚐了一點湯：“嗯，香氣夠了。”
接下來就是滾湯，用雞肉茸和豬肉茸按照先雞後豬，在拿出去材料隻剩下湯的鍋裏滾沸，撈出去以後湯就很清澈了。
柳芊芊單獨拿一個盆出來，盛了一盆湯，再調了味：“這一盆要鹹一些。”
冷主廚邊點頭，邊看她把切成半圓的蘿卜後片放進盆裏，整盆放到爐子上，煮了一會兒，蘿卜還保持微微脆的時候關火，用毛巾墊著盆放涼。
“雖然蘿卜牛腩粉裏的蘿卜是要一起燉到軟爛，但是牛肉粉湯裏的蘿卜，稍微有些口感會比較好，粉已經是軟彈的了，牛肉又是煮到入口即化，如果蘿卜也是軟爛的口感，這份粉裏可就不剩別的口感了，”柳芊芊說，“雖然有些店會靠榨菜或者鹵菜調整口感，但是我們這樣的湯底，一旦放進去榨菜，就徹底完了。”
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冷主廚摸了摸冷藏室的門：“真不錯。”
談到廚房的事情，柳芊芊的話就多了起來，冷主廚也健談了不少，兩個人一邊聊天一邊一起做好了早餐。
吃過飯，杜霄就出門了，柳芊芊今天雖然不迴公司，但還要把冷主廚帶到食堂，就繞了一趟路。
《書香門第》穩步就班地拍攝著，劇本沒問題，編劇倒也不用一直在劇組等著，柏文君倒是來了幾次，和薛導說了說話，又和柳芊芊聊了一會兒。
還問她有沒有想過自己寫一個完整的劇本。
柳芊芊就想起來《珍饈》的事情了。
“我爸留下來一個劇本，我倒是有心修改，隻是水平不夠，不知道從何下手。”
柏文君笑了出來：“柳老師的劇本，我們都改不動，隻有邱叔還能看看，你倒不如試著自己寫個劇本，你們公司不是有項目組麽？”
柳芊芊連忙揮手：“我不行的啦，老師們都寫過很多的，我才寫過幾本，根本沒經驗。”
“不寫，永遠都沒有經驗，”柏文君說，“試試看，你可以的。”
不是她亂說，而是從這次的合作裏，柏文君已經感覺到了，柳芊芊是有編劇的才華在的，加上演戲的才華。
隻能說血統真好，爹媽真會生。
柳芊芊想了想，她本來就想把《珍饈》改出來拍了，柏文君說得也不是沒有道理，她就得多寫，才有經驗，有了經驗才知道要怎麽改《珍饈》。
“也好，要是不懂的地方，能不能問問柏姐？”
“當然可以了，”柏文君笑著說，“咱倆不是有微信麽，隨時問我就行。”
一時間說寫，柳芊芊也不知道要寫什麽。
她有時候都好奇，怎麽柳時或者柏文君這樣的人，他們的腦子裏總是有故事呢？
柳芊芊的腦子裏隻有吃的東西。
之前寫的劇本，都是別人想好了大概的故事範圍，再讓她充填，突然讓柳芊芊自己寫故事，她的腦海裏隻有一片空白。
雖然可以寫美食故事，但是這就和《珍饈》撞了。
“我迴去想想吧。”
柏文君說：“不用太緊張，寫作這件事最重要的還是敢想敢寫，要是無處下手，先別想著是寫劇本，就想著寫個小故事就好。”
“知道了。”
拍完了今天的戲份，柳芊芊也沒什麽別的事做，迴了璀璨娛樂。
花喬然倒是沒給她安排什麽新的工作，柳芊芊問了一下，花喬然隻說：“在等一個檔。”
“等？”
花喬然笑了笑：“何導那邊有個不錯的劇本，正在籌劃要拍，要是定了，我就給你內幕一個角色來，不過恐怕不是女主了。”
“那看來大牌不少。”柳芊芊笑著說。
她這些年幾乎隻拍主角戲了，很少給人配劇，由此可見花喬然在等的這個劇本，顯然不一般。
不過何導的話……是何萱的哥哥，這個內幕倒是足夠內幕。
柳芊芊坐了一會兒，實在沒什麽事，花喬然又很忙的樣子，她也不好在別人忙的時候閑的發慌，幹脆跑去了食堂。
京大之所以能成為一個派係，就是因為學生們即使畢業了，也依舊以母校為驕傲，同鄉同校本就是最容易親近的關係。柳芊芊一到食堂，就看到冷主廚在和包子山說話，表情柔和了許多，兩個人相談甚歡。
她笑了笑，旁邊路過的樂虎正好看到了她，順著柳芊芊的目光也看到了餐台附近的兩個人：“是新來的大廚？長得挺漂亮啊！”
“是包師兄的學妹，過來幫一陣子忙。”
“哇，那也是你們京大的人？手藝一定不錯吧。”
柳芊芊笑著說：“相當好，你們這陣子有口福了。”
樂虎抓了抓頭：“那我們也在食堂吃好了，剛才還想出去浪一下。”
不得不說，璀璨娛樂的食堂有包子山坐鎮，那是相當的好吃，附近一片的小餐廳沒有能比得上的。
不過山珍海味吃久了，人也會想吃點清粥小菜垃圾食品，樂虎本來和海鯊約了去吃麻辣燙，現在一聽說又一個大廚過來了，立刻改變了主義。
柳芊芊和他們已經很熟了，幹脆就一起進了食堂，海鯊人瘦飯量小，隻夾了點沙拉和牛肉，被樂虎嘲笑像是在減肥一樣。
他們是藝人，在食堂吃飯都是免費的，樂虎夾了滿滿一盤的肉，還有一大碗的湯，以及按盆算的粉。
柳芊芊看得目瞪口呆，樂虎也不是多強裝的人，沒想到這麽能吃，
她的飯量也不大，隻弄了些炒菜，也盛了點粉。
食堂的主食向來豐富，柳芊芊是本市人，比起米飯饅頭，更喜歡吃米粉，細麵。
正吃著，冷主廚走了過來，看到他們桌子上的東西，沒什麽表情，倒是問了句：“粉好吃嗎？”
“你做的？”
“嗯。”
冷主廚要得肯定不是好吃或者不好吃這樣單純的評價，看她隻問了柳芊芊，沒問樂虎等人就能明白。
柳芊芊嗦了一口粉，這個粉的口感，她很熟悉，是包子山做的手工米粉。
湯是牛肉湯，她喝了一口，又吃了牛肉和配菜：“湯夠濃厚，但不夠清澈，有些渾濁，應該是沒滾過湯。”
冷主廚怔了一下：“沒有。”
“牛肉和蘿卜都燉得很軟爛，不過蘿卜沒必要這麽軟爛，”柳芊芊說，“你是自己做的，沒問過包師兄？”
“沒有。”冷主廚補充了一句，“我想試試看。”
這種粉是南方的特色，京城不流行吃這個，而且國際飯店畢竟是五星級的酒店，來這裏吃飯的客人，大多也不是為了吃一碗粉。
和南方精致的飲食文化不同，京城更加粗狂一些，菜要大盤，量要足，味道要濃厚，不管對街邊餐館，還是對高級酒店，這三樣都是最基本的要求，做不到，就幹不下去。
國際飯店的菜單裏雖然也準備了南方菜，不過並不受歡迎，幾次調整以後，就隻剩下幾樣已經被改良符合北方口味的菜了。
本市的國際飯店除了中餐廳和西餐廳外，還有粵菜廳和頂樓的夜景餐廳，其他三樣，京城也有，隻是粵菜餐廳改成了自助餐廳。
嘴上雖然說得嚴格，但柳芊芊還是把一碗粉吃得一幹二淨：“好吃還是好吃的。”
冷主廚說：“能來廚房指導一下嗎？”
柳芊芊反正也沒事做，和樂虎他們揮了揮手，就跟著進了後廚：“怎麽不讓包師兄指導你？”
“他忙。”
“也是。”
剛才是飯點，包子山基本忙得脫不開身，冷主廚不好意思打擾也很正常，她們兩個從做大鍋菜的廚房繞到旁邊的小廚房，冷主廚端來了一大盆粉：“我看資料，做飯應該沒錯。”
“是沒錯，”柳芊芊說，“不過那是對普通廚師。”
她們畢竟不是普通廚師，柳芊芊是沒辦法隻能做演員，但冷主廚可是一個五星級酒店的首席大廚，那種和街邊小店差不多口味的粉，雖然好吃，還可以說有媽媽的味道，但不是一個首席大廚應該端出來給客人吃的。
如果冷主廚滿足於好吃，剛才就不會問她。
“關鍵還是湯底，”柳芊芊從櫃子上拿出一個大鐵鍋，放到爐子上，“不能隻用牛肉熬湯。”
“啊。”冷主廚一下子就明白了。
她看到的食譜，基本都是所有人都能看到的，無非分家庭做法和開店做法，而柳芊芊她們一直以來，都是用自己的方式去創造菜譜，調整味道。
冷主廚也是做習慣的人，立刻就知道問題所在了：“湯底用什麽？”
“按照我自己的做法，用帶骨髓的牛大骨，整雞和海帶，”這些材料在食堂後廚都是有的，冷主廚悶不吭聲地幫她處理了一下，柳芊芊用筷子墊在鍋底，把材料一一鋪了上去，“手法都是一樣的。”
所有高湯湯底的處理手法幾乎沒有區別，放材料，倒冷水，沸騰以後撇去浮沫轉中火，燉煮一定時間。
大骨裏的骨髓會給湯底加入濃鬱的油脂香氣，雞肉在此之上進一步增香，增濃，而海帶能夠平衡兩個材料的濃度，讓湯中帶上一絲清爽。
“蘿卜不一起煮？”
“先等湯熬好。”柳芊芊今天沒有拍攝了，時間倒是多，她讓冷主廚看著鍋，自己去大廚房幫忙，等熬好了再迴到小廚房，先嚐了一點湯：“嗯，香氣夠了。”
接下來就是滾湯，用雞肉茸和豬肉茸按照先雞後豬，在拿出去材料隻剩下湯的鍋裏滾沸，撈出去以後湯就很清澈了。
柳芊芊單獨拿一個盆出來，盛了一盆湯，再調了味：“這一盆要鹹一些。”
冷主廚邊點頭，邊看她把切成半圓的蘿卜後片放進盆裏，整盆放到爐子上，煮了一會兒，蘿卜還保持微微脆的時候關火，用毛巾墊著盆放涼。
“雖然蘿卜牛腩粉裏的蘿卜是要一起燉到軟爛，但是牛肉粉湯裏的蘿卜，稍微有些口感會比較好，粉已經是軟彈的了，牛肉又是煮到入口即化，如果蘿卜也是軟爛的口感，這份粉裏可就不剩別的口感了，”柳芊芊說，“雖然有些店會靠榨菜或者鹵菜調整口感，但是我們這樣的湯底，一旦放進去榨菜，就徹底完了。”