第三百九十八章 偏科生
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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是郭主廚，他在味道的處理上失敗了，幾乎沒拿到味道分數，隻得到了十顆星，是獎勵他新穎構思的。
他和黎主廚是差不多的思路，用奇特的外觀勾起食客的好奇心，黎主廚做了巧克力蛋糕形狀的鴨血鴨雜，郭主廚則是參考了分子料理的概念，盤子上看起來是草莓的東西，實際上是魚漿餅，看著是玉米，實際上是蔬菜蛋卷，他做了一個蔬菜籃子，裏麵每個食物都是偽裝的。
分子料理就是這樣，把一切都打碎成分子後重新組裝，可惜節目組是提供不起分子料理機的，而國際飯店是傳統飯店，既不提供也不需要分子料理。
郭主廚隻是用了這個概念，然而他在外形上花了太多的心思，為了達到惟妙惟俏的地步，忽略了味道。
整個蔬菜籃子裏的東西，大部分都不太好吃，染色用的調料和原材料不是特別合得來。
考慮到郭主廚還年輕，經驗不夠豐富，五位評委也沒有說得太難聽。
終於到了柳芊芊，她把自己的菜端到了台子上，掀開了蓋子。
盤子上是切成差不多同樣大小，看起來幾乎一模一樣的羊肉片，每片大概十厘米長，五厘米寬，整整齊齊地碼在盤子上，像是扣肉一樣，而羊肉的一半被淋上了一種淡黃色與綠色的醬料。
柳芊芊說：“這道菜叫南蠻羊肉，因為做法和南蠻雞肉差不多，隻是換成了羊肉，羊肉很優秀，為了不破壞它的味道，我隻進行了加鹽水煮，也就是手抓羊肉的做法，而這道菜的核心在這些塔塔醬上。”
她把菜分好，端給了評委們。
齊飛揚似乎想說什麽，柳芊芊也能猜到，比起之前的主廚們在外觀上的費盡心思，她這道菜相當的返璞歸真，羊肉和塔塔醬的搭配可能在本國少見，但是也不算多讓人意想不到。
不過羊肉是不能放涼的，要趁熱吃的常識還是讓齊飛揚先放棄了說話，夾起了一片羊肉，羊肉的下半部分已經蓋上了塔塔醬，他把羊肉放入口中後，隻咀嚼了兩下，就感覺一股濃烈的辣味撲麵而來：“唔！”
本能讓他繼續咀嚼了下去，幾口之後這股辣味伴隨著一股清新的酸味還有一種說不出的純香味擴散在口中，咽下去之後這個味道似乎淡淡地散去，隻剩下辣的感覺，讓人意猶未盡，還想再來一口，幸好盤子裏還有，柳芊芊做的量不少，畢竟肉菜口感也是一環，考慮到評委如果覺得一片羊肉少，可以一次吃兩三片，而齊飛揚就是這麽做的，這樣肉汁更多，醬汁也能留在嘴裏更久。
柳芊芊的菜總是這樣，讓人吃了又想吃，沒有什麽複雜的想法，就是單純的想吃，一口之後再吃一口。
這就是天賦，齊飛揚知道，她幾乎是憑本能控製的味道，一切都恰到好吃，如果辣味再重一點點，整個醬就失去了平衡，怎麽會就那麽剛好？齊飛揚也有點迷茫了，他在廚師行業做了幾十年，又專心研究那樣久的廚藝，‘老祖宗賞飯吃’是他們這樣的手藝人常說的一句話，這種行業能不能做，手和舌頭靈不靈巧是很重要的，他也帶過徒弟，教過學生，但是像柳芊芊這樣的，確實隻有這麽一個。
齊飛揚一瞬間心裏甚至升起了一絲絲的嫉妒。
他是沒有這種程度的天賦的，他更多的是靠經驗，而柳芊芊靠的竟然是本能。電子書屋
他放下了筷子，看了一眼其他的人，楊樹林的臉上也浮現出了一種難以言喻的表情，相比之下，包永昌顯得淡定多了，葛軍和劉向軍離得遠了些，雖然看不清表情，但是評委台上的盤子也都空了。
齊飛揚輕咳一聲，喝了一口清茶，說：“首先在創意上，稍微遜色了些，羊肉加塔塔醬不算是多出彩的設計，當然也不壞，擺盤讓人很有食欲。”
柳芊芊點點頭，齊飛揚說得很中肯，她能夠做到更高級的設計，論刀工和雕刻，她也不會輸給冷主廚：“羊肉的質量非常好，做得如果太複雜，我覺得會造成風味的流失。”
齊飛揚點點頭：“可以理解，當食材足夠好，盡可能地保持它原有的風味是基本常識。”
又說：“我給……嗯……”
他有些猶豫，這個醬太出彩了，而整體的擺盤和設計也太不出彩，他想了想，問：“塔塔醬裏有什麽？”
柳芊芊說：“我能拿到的所有配菜，生菜、紅薯、檸檬、豌豆和二荊條。”
“所以這個味道……”齊飛揚雖然猜到了，但心裏還是有些吃驚，“是靠這五種食材的比例調出來的？”
“嗯，”柳芊芊說，“我試了一個小時，才找到了最合適的味道。”
新鮮手把肉為了保持嫩度，不用煮太久，隻要去了血色，就已經可以出鍋了。
柳芊芊先在腦海中構建了一下這些食材的總體味道，豌豆有一些豆類的腥味但是不重，生紅薯的味道也很清淡，帶著一絲的甜——她沒有使用熟紅薯，那種甜味太重了無法保持平衡——生菜提供了清新的風味，這三種混合在一起，足以降低二荊條的辣度和檸檬的酸度，隻要她把握好比例。
所以剩下的一個多小時時間，柳芊芊要做的事情就隻剩一個，把五種已經打成泥的食材分成不同的比例逐一嚐味，她使用了筆記和廚房小秤，要保證比例是準確的，以備後用，這道塔塔醬可是不能用‘少許’‘適量’就能解決的，‘少許’的不同足以破壞掉它的平衡，讓某一種味道過強。
齊飛揚張了張嘴，最後還是沒說太多：“給你三顆星吧，味道是完美的，隻是今天要考研的還有創新，在這方麵，這道菜不能說是合格，當然味道上沒有任何問題，它值得三顆星。”
齊飛揚說完後，輪到了楊樹林，楊樹林看著柳芊芊，歎了口氣。
柳芊芊幾乎是敏銳地意識到了這口歎氣的意思。
楊樹林已經在她的麵前歎過很多次這樣的氣，就在那些她婉拒了這份工作的時間裏。
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是郭主廚，他在味道的處理上失敗了，幾乎沒拿到味道分數，隻得到了十顆星，是獎勵他新穎構思的。
他和黎主廚是差不多的思路，用奇特的外觀勾起食客的好奇心，黎主廚做了巧克力蛋糕形狀的鴨血鴨雜，郭主廚則是參考了分子料理的概念，盤子上看起來是草莓的東西，實際上是魚漿餅，看著是玉米，實際上是蔬菜蛋卷，他做了一個蔬菜籃子，裏麵每個食物都是偽裝的。
分子料理就是這樣，把一切都打碎成分子後重新組裝，可惜節目組是提供不起分子料理機的，而國際飯店是傳統飯店，既不提供也不需要分子料理。
郭主廚隻是用了這個概念，然而他在外形上花了太多的心思，為了達到惟妙惟俏的地步，忽略了味道。
整個蔬菜籃子裏的東西，大部分都不太好吃，染色用的調料和原材料不是特別合得來。
考慮到郭主廚還年輕，經驗不夠豐富，五位評委也沒有說得太難聽。
終於到了柳芊芊，她把自己的菜端到了台子上，掀開了蓋子。
盤子上是切成差不多同樣大小，看起來幾乎一模一樣的羊肉片，每片大概十厘米長，五厘米寬，整整齊齊地碼在盤子上，像是扣肉一樣，而羊肉的一半被淋上了一種淡黃色與綠色的醬料。
柳芊芊說：“這道菜叫南蠻羊肉，因為做法和南蠻雞肉差不多，隻是換成了羊肉，羊肉很優秀，為了不破壞它的味道，我隻進行了加鹽水煮，也就是手抓羊肉的做法，而這道菜的核心在這些塔塔醬上。”
她把菜分好，端給了評委們。
齊飛揚似乎想說什麽，柳芊芊也能猜到，比起之前的主廚們在外觀上的費盡心思，她這道菜相當的返璞歸真，羊肉和塔塔醬的搭配可能在本國少見，但是也不算多讓人意想不到。
不過羊肉是不能放涼的，要趁熱吃的常識還是讓齊飛揚先放棄了說話，夾起了一片羊肉，羊肉的下半部分已經蓋上了塔塔醬，他把羊肉放入口中後，隻咀嚼了兩下，就感覺一股濃烈的辣味撲麵而來：“唔！”
本能讓他繼續咀嚼了下去，幾口之後這股辣味伴隨著一股清新的酸味還有一種說不出的純香味擴散在口中，咽下去之後這個味道似乎淡淡地散去，隻剩下辣的感覺，讓人意猶未盡，還想再來一口，幸好盤子裏還有，柳芊芊做的量不少，畢竟肉菜口感也是一環，考慮到評委如果覺得一片羊肉少，可以一次吃兩三片，而齊飛揚就是這麽做的，這樣肉汁更多，醬汁也能留在嘴裏更久。
柳芊芊的菜總是這樣，讓人吃了又想吃，沒有什麽複雜的想法，就是單純的想吃，一口之後再吃一口。
這就是天賦，齊飛揚知道，她幾乎是憑本能控製的味道，一切都恰到好吃，如果辣味再重一點點，整個醬就失去了平衡，怎麽會就那麽剛好？齊飛揚也有點迷茫了，他在廚師行業做了幾十年，又專心研究那樣久的廚藝，‘老祖宗賞飯吃’是他們這樣的手藝人常說的一句話，這種行業能不能做，手和舌頭靈不靈巧是很重要的，他也帶過徒弟，教過學生，但是像柳芊芊這樣的，確實隻有這麽一個。
齊飛揚一瞬間心裏甚至升起了一絲絲的嫉妒。
他是沒有這種程度的天賦的，他更多的是靠經驗，而柳芊芊靠的竟然是本能。電子書屋
他放下了筷子，看了一眼其他的人，楊樹林的臉上也浮現出了一種難以言喻的表情，相比之下，包永昌顯得淡定多了，葛軍和劉向軍離得遠了些，雖然看不清表情，但是評委台上的盤子也都空了。
齊飛揚輕咳一聲，喝了一口清茶，說：“首先在創意上，稍微遜色了些，羊肉加塔塔醬不算是多出彩的設計，當然也不壞，擺盤讓人很有食欲。”
柳芊芊點點頭，齊飛揚說得很中肯，她能夠做到更高級的設計，論刀工和雕刻，她也不會輸給冷主廚：“羊肉的質量非常好，做得如果太複雜，我覺得會造成風味的流失。”
齊飛揚點點頭：“可以理解，當食材足夠好，盡可能地保持它原有的風味是基本常識。”
又說：“我給……嗯……”
他有些猶豫，這個醬太出彩了，而整體的擺盤和設計也太不出彩，他想了想，問：“塔塔醬裏有什麽？”
柳芊芊說：“我能拿到的所有配菜，生菜、紅薯、檸檬、豌豆和二荊條。”
“所以這個味道……”齊飛揚雖然猜到了，但心裏還是有些吃驚，“是靠這五種食材的比例調出來的？”
“嗯，”柳芊芊說，“我試了一個小時，才找到了最合適的味道。”
新鮮手把肉為了保持嫩度，不用煮太久，隻要去了血色，就已經可以出鍋了。
柳芊芊先在腦海中構建了一下這些食材的總體味道，豌豆有一些豆類的腥味但是不重，生紅薯的味道也很清淡，帶著一絲的甜——她沒有使用熟紅薯，那種甜味太重了無法保持平衡——生菜提供了清新的風味，這三種混合在一起，足以降低二荊條的辣度和檸檬的酸度，隻要她把握好比例。
所以剩下的一個多小時時間，柳芊芊要做的事情就隻剩一個，把五種已經打成泥的食材分成不同的比例逐一嚐味，她使用了筆記和廚房小秤，要保證比例是準確的，以備後用，這道塔塔醬可是不能用‘少許’‘適量’就能解決的，‘少許’的不同足以破壞掉它的平衡，讓某一種味道過強。
齊飛揚張了張嘴，最後還是沒說太多：“給你三顆星吧，味道是完美的，隻是今天要考研的還有創新，在這方麵，這道菜不能說是合格，當然味道上沒有任何問題，它值得三顆星。”
齊飛揚說完後，輪到了楊樹林，楊樹林看著柳芊芊，歎了口氣。
柳芊芊幾乎是敏銳地意識到了這口歎氣的意思。
楊樹林已經在她的麵前歎過很多次這樣的氣，就在那些她婉拒了這份工作的時間裏。