大的竹筍不多見，這概率就跟遇上百年以上的人參一樣，得機緣巧合才能有這個大竹筍的存在。
阿爸帶的工具還是很齊全的，在簸箕裏麵居然還夾著一把彎彎的鐮刀，上下兩下就把竹筍的全部外殼給砍掉，把一些老的竹筍也砍掉一些，每一根都做簡單的處理，這樣帶迴去不用那麽重，還省得處理這些垃圾。
阿爸一邊砍一邊跟我們說：”竹筍就是吃裏麵嫩嫩的部分，如果不是阿蓮你提了幾次想吃，還說用竹筍能做好吃的，我都懶得來折騰這個，我們以前村裏的人挖過幾次竹筍，做出來總有股味道，苦澀得很，很難下口，我們通常是煮熟了剁碎混在雞食裏麵給雞吃，還能省點番薯。“
之前我說竹筍好吃時，阿爸他們一臉便秘的表情，根源原來在這裏。
同樣是不會弄，像我豬下水這麽難吃的東西都能變成美味佳肴，這竹筍說能好吃的，阿爸自然相信，阿蓮=好吃的，這個公式信用度還是蠻高的呢。
我沒跟阿爸多說，讓阿爸把簡單收拾過的竹筍裝在簸箕裏麵帶迴來，三根竹筍不是那麽平衡，阿爸還順手撿了一些幹柴枯葉塞滿，肩挑迴家，柴火家裏總是不夠的，能順路帶些就帶些，幹的葉子更好引火。
一群人浩浩蕩蕩的來，然後滿載而歸，實際上也沒花太多的時間。
竹筍處理得好吃，其實不難，就是費時間。
我最近一直吃豬下水，幾乎每天都吃點白灼魚蝦，偶然喝點骨頭湯，這會看到有竹筍，我迫不及待想換換新口味。
我從家裏搬出兩個洗菜的大盆，平時都是用來洗魚腥草和豆芽菜的，然後我讓阿爸和小姑幫忙把竹筍肉餘下老的部分切掉不要，然後把小頭尖尖的部分切成手掌大的塊狀，放在有清水的盆子裏放好備用。
我計劃把最外圈老些的竹筍留給當菜肴吃，其他的切成大塊塞到瓦缸裏麵做成酸筍，做成配菜，更添風味，無論是肉夾饃，還是鴨血粉絲湯，有酸筍加入，這味道更加別具一格。
去掉竹筍的澀味，其實也不難，就是工序比較麻煩。
首先把洗好的竹筍先切成片狀或條狀，放到燒開的水裏麵飛水，然後幾分鍾後把它撈出來，然後用井水\/山泉水（自來水多半含有漂白粉，以前的自來水是山泉水也可以）浸泡一夜，第二天用手把竹筍擠掉水分，泡過竹筍的水都倒掉，再加井水\/山泉水，泡過竹筍再泡12小時。
第三次換水，也是要把竹筍擠幹水分，第三個12小時後，把竹筍瀝幹水分就能加豬油或者肉炒香吃，特別香脆可口，吃不完的就分袋子打包放好，現代有冰箱可以放進冷藏就行，在這個年代多半是放到井水裏麵冰鎮或者加冰塊冷凍。
吃不完的還可以把它瀝幹後曬幹，跟藥材一樣的晾曬方法，翻麵曝曬，竹筍幹要吃的話，事先要用熱水泡軟再炒肥肉瘦肉都好吃，或者加點調味料才進行烹飪，很有嚼勁，帶著竹筍特有的香氣，吃後口齒留香，欲罷不能。
而做酸筍就簡單多了，就是需要耐心等待。
先把材料準備好：筍、涼白開、瓦缸（我問阿奶去騰出來的一個，農戶家家戶戶都有這個，主要是用來醃製酸芥菜和黃欖，這些都是常備的下飯菜，祖傳的手藝，基本家家戶戶都會）。
1、首先我們需要把筍去殼洗淨，切大塊備用
2、將水燒開，徹底晾涼
3、洗幹淨密封壇，徹底晾幹，保持無水無油的狀態
4、將竹筍塞入壇子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右，用個陶瓷的碗倒扣用來密封壇子；放在陰涼幹燥通風的地方，15-20天之後即可，不想太酸的話，一周也可以開封拿出來吃，就是全程不能接觸到油。
這一罐子酸筍可以放很久，原則上隻要不碰油發黴，這些酸水是可以合理用上的，如果下次還有新鮮的竹筍\/胡蘿卜\/豆角\/洋蔥\/生薑\/辣椒等，直接洗幹淨就能把這個現成的酸水用上。
這樣一段時間的密封浸泡後，酸筍，酸蘿卜，酸豆角，酸泡椒，泡薑都有了，想想看呐，泡椒鳳爪，酸蘿卜燉老鴨湯都有了靈魂材料，這樣新的樣式就有了更多的發展空間。
不行，想想我都口水直流，酸的東西開胃可口，一旦做成了酸辣口味，那是要上癮的節奏呢。
酸辣粉，螺螄粉不都是這樣，在後世都是常年位居美食排行榜前幾名的呢。
阿娘身子慢慢顯懷了之後，這些活我多半都不讓她動手，但是她全程圍觀，作為以後傳道授業解惑的美食師傅，這些技巧和方法她還是得知道，以後這個就是靠阿娘發揚光大。
就跟豬下水處理一樣，不是多難的事，但是不掌握技巧，就是一坨沾著豬屎的臭東西，送人都不要的廢物。
竹筍也是同樣的道理，做得不好就是雞吃的添頭，做得好，那是供不應求的買賣。
自然，提供這個好方法的知青趙師傅，我做成竹筍成品的時候，特意給知青他們帶了很大一碟豬油炒竹筍過去嚐嚐。
借人家名頭做大事，認這個便宜師傅的時候，就想著認他做師傅總歸沒有壞處，卻沒想到現在成了我很有力的保護傘，不用費力找借口掩飾，省事多了不是。
封家大隊集體開展集體采購站，生產和加工還有學習的事情，經過大喇叭還有大字報的宣傳，知青他們自然也是知道的，也知曉這個是我們家跟封家生產隊合作一起搞的事情。
知青處，我沒事有事就來一趟，自從掛名了趙師傅的徒弟之後，就打入了知青的內部，他們直接就把我當作自己人。
很多時候也會不吝嗇提點，上次趙師傅提點的就是如此。
我來到知青的住處，來應門的依然是顧定國，顧大表哥，一如既往的謹慎小心。聽到是我後，很快就開了門，整個人都是放鬆得狀態。
”哎喲，我們的小蓮妹子來了呢，好多天都沒見你了？“
顧大哥原本想調侃一下我，結果看到我手上提著的東西，趕緊住嘴：\"妹子，快坐，今天給我們老趙同誌帶什麽好吃的來了？”
一邊引我入座，一邊去敲老趙師傅的房門：“老趙，快出來，徒弟來孝敬你來了。”
沒多久，趙師傅的房門就打開了，同時打開出來的還有蕭伯伯。
“阿蓮呐，你來了，你不來我都想找人去找找你，這次的事情你們家做得很好，既避人耳目，又能擴大生產，是一舉兩得的好事，你家大人還是很有遠見的。”
趙師傅出來見到我第一句話，就表揚我，與有榮焉。
阿爸帶的工具還是很齊全的，在簸箕裏麵居然還夾著一把彎彎的鐮刀，上下兩下就把竹筍的全部外殼給砍掉，把一些老的竹筍也砍掉一些，每一根都做簡單的處理，這樣帶迴去不用那麽重，還省得處理這些垃圾。
阿爸一邊砍一邊跟我們說：”竹筍就是吃裏麵嫩嫩的部分，如果不是阿蓮你提了幾次想吃，還說用竹筍能做好吃的，我都懶得來折騰這個，我們以前村裏的人挖過幾次竹筍，做出來總有股味道，苦澀得很，很難下口，我們通常是煮熟了剁碎混在雞食裏麵給雞吃，還能省點番薯。“
之前我說竹筍好吃時，阿爸他們一臉便秘的表情，根源原來在這裏。
同樣是不會弄，像我豬下水這麽難吃的東西都能變成美味佳肴，這竹筍說能好吃的，阿爸自然相信，阿蓮=好吃的，這個公式信用度還是蠻高的呢。
我沒跟阿爸多說，讓阿爸把簡單收拾過的竹筍裝在簸箕裏麵帶迴來，三根竹筍不是那麽平衡，阿爸還順手撿了一些幹柴枯葉塞滿，肩挑迴家，柴火家裏總是不夠的，能順路帶些就帶些，幹的葉子更好引火。
一群人浩浩蕩蕩的來，然後滿載而歸，實際上也沒花太多的時間。
竹筍處理得好吃，其實不難，就是費時間。
我最近一直吃豬下水，幾乎每天都吃點白灼魚蝦，偶然喝點骨頭湯，這會看到有竹筍，我迫不及待想換換新口味。
我從家裏搬出兩個洗菜的大盆，平時都是用來洗魚腥草和豆芽菜的，然後我讓阿爸和小姑幫忙把竹筍肉餘下老的部分切掉不要，然後把小頭尖尖的部分切成手掌大的塊狀，放在有清水的盆子裏放好備用。
我計劃把最外圈老些的竹筍留給當菜肴吃，其他的切成大塊塞到瓦缸裏麵做成酸筍，做成配菜，更添風味，無論是肉夾饃，還是鴨血粉絲湯，有酸筍加入，這味道更加別具一格。
去掉竹筍的澀味，其實也不難，就是工序比較麻煩。
首先把洗好的竹筍先切成片狀或條狀，放到燒開的水裏麵飛水，然後幾分鍾後把它撈出來，然後用井水\/山泉水（自來水多半含有漂白粉，以前的自來水是山泉水也可以）浸泡一夜，第二天用手把竹筍擠掉水分，泡過竹筍的水都倒掉，再加井水\/山泉水，泡過竹筍再泡12小時。
第三次換水，也是要把竹筍擠幹水分，第三個12小時後，把竹筍瀝幹水分就能加豬油或者肉炒香吃，特別香脆可口，吃不完的就分袋子打包放好，現代有冰箱可以放進冷藏就行，在這個年代多半是放到井水裏麵冰鎮或者加冰塊冷凍。
吃不完的還可以把它瀝幹後曬幹，跟藥材一樣的晾曬方法，翻麵曝曬，竹筍幹要吃的話，事先要用熱水泡軟再炒肥肉瘦肉都好吃，或者加點調味料才進行烹飪，很有嚼勁，帶著竹筍特有的香氣，吃後口齒留香，欲罷不能。
而做酸筍就簡單多了，就是需要耐心等待。
先把材料準備好：筍、涼白開、瓦缸（我問阿奶去騰出來的一個，農戶家家戶戶都有這個，主要是用來醃製酸芥菜和黃欖，這些都是常備的下飯菜，祖傳的手藝，基本家家戶戶都會）。
1、首先我們需要把筍去殼洗淨，切大塊備用
2、將水燒開，徹底晾涼
3、洗幹淨密封壇，徹底晾幹，保持無水無油的狀態
4、將竹筍塞入壇子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右，用個陶瓷的碗倒扣用來密封壇子；放在陰涼幹燥通風的地方，15-20天之後即可，不想太酸的話，一周也可以開封拿出來吃，就是全程不能接觸到油。
這一罐子酸筍可以放很久，原則上隻要不碰油發黴，這些酸水是可以合理用上的，如果下次還有新鮮的竹筍\/胡蘿卜\/豆角\/洋蔥\/生薑\/辣椒等，直接洗幹淨就能把這個現成的酸水用上。
這樣一段時間的密封浸泡後，酸筍，酸蘿卜，酸豆角，酸泡椒，泡薑都有了，想想看呐，泡椒鳳爪，酸蘿卜燉老鴨湯都有了靈魂材料，這樣新的樣式就有了更多的發展空間。
不行，想想我都口水直流，酸的東西開胃可口，一旦做成了酸辣口味，那是要上癮的節奏呢。
酸辣粉，螺螄粉不都是這樣，在後世都是常年位居美食排行榜前幾名的呢。
阿娘身子慢慢顯懷了之後，這些活我多半都不讓她動手，但是她全程圍觀，作為以後傳道授業解惑的美食師傅，這些技巧和方法她還是得知道，以後這個就是靠阿娘發揚光大。
就跟豬下水處理一樣，不是多難的事，但是不掌握技巧，就是一坨沾著豬屎的臭東西，送人都不要的廢物。
竹筍也是同樣的道理，做得不好就是雞吃的添頭，做得好，那是供不應求的買賣。
自然，提供這個好方法的知青趙師傅，我做成竹筍成品的時候，特意給知青他們帶了很大一碟豬油炒竹筍過去嚐嚐。
借人家名頭做大事，認這個便宜師傅的時候，就想著認他做師傅總歸沒有壞處，卻沒想到現在成了我很有力的保護傘，不用費力找借口掩飾，省事多了不是。
封家大隊集體開展集體采購站，生產和加工還有學習的事情，經過大喇叭還有大字報的宣傳，知青他們自然也是知道的，也知曉這個是我們家跟封家生產隊合作一起搞的事情。
知青處，我沒事有事就來一趟，自從掛名了趙師傅的徒弟之後，就打入了知青的內部，他們直接就把我當作自己人。
很多時候也會不吝嗇提點，上次趙師傅提點的就是如此。
我來到知青的住處，來應門的依然是顧定國，顧大表哥，一如既往的謹慎小心。聽到是我後，很快就開了門，整個人都是放鬆得狀態。
”哎喲，我們的小蓮妹子來了呢，好多天都沒見你了？“
顧大哥原本想調侃一下我，結果看到我手上提著的東西，趕緊住嘴：\"妹子，快坐，今天給我們老趙同誌帶什麽好吃的來了？”
一邊引我入座，一邊去敲老趙師傅的房門：“老趙，快出來，徒弟來孝敬你來了。”
沒多久，趙師傅的房門就打開了，同時打開出來的還有蕭伯伯。
“阿蓮呐，你來了，你不來我都想找人去找找你，這次的事情你們家做得很好，既避人耳目，又能擴大生產，是一舉兩得的好事，你家大人還是很有遠見的。”
趙師傅出來見到我第一句話，就表揚我，與有榮焉。