第26章 曬菜幹
歸零人生，重迴1990致富路 作者：夢枕星河獨自在 投票推薦 加入書簽 留言反饋
立秋一過，天氣開始涼了下來，晚上即使不開電風扇，顧臻也能安然入睡了。
趁著日頭好，這兩天奶奶都在忙著收菜、曬菜幹，這是初秋的農村頂頂重要的大工程。
在老一輩農村人的心中，田畝多是一戶人家人丁興旺的重要標誌，而看菜園子是否侍弄得當，就是考察這家人會不會過日子的重要指標。聽說以前的男女雙方在相看親事時，一方的父母都會特意去看一看另一戶人家的菜園子和灶披間，俗話說“瓜菜半年糧”，倘若園子裏菜畦整齊、瓜果蔬菜長勢旺盛，說明這戶人家是個精打細算會過日子的，灶披間如果幹淨整潔、鍋灶瓢盆擺放有序，說明這家人手腳勤快，生活有追求，這樣的人家就可以放心結親。
菜幹的獨特風味，是新鮮蔬菜所不具備的，趁著初秋的太陽，曬些菜幹囤起來，等到冬天拿出來燉肉、燒魚都特別香。
農村常用來曬菜幹的有老黃瓜、萵苣、豇豆、茄子、梅幹菜等。今年除了這些，顧家還打算曬一些南瓜幹，可以用來給孩子們做零嘴。
早上起來，趁著爺爺去收黃鱔的檔口，奶奶先把瓜菜分門別類地摘下來放到籃子裏。
臻臻小朋友要上前幫忙，奈何腿短力氣小，加上菜地裏溝畦交錯不平整，奶奶生怕再把她給摔著。一番軟磨硬泡下，奶奶隻能讓她到一旁去摘茄子。
顧臻貓著腰，將透紫的茄子連著蒂一起挨個兒摘下放進籃子裏。許是爺爺勤加施肥的緣故，這些茄子一個賽一個的飽滿圓溜，先解決了容易摘的那些，剩下那幾個大的，顧臻隻得雙手齊上陣。
隻見她先緊握住茄蒂，將屁股往下沉了一沉，身體後傾，咬著牙用力一拽，隨後便抱著大茄子一屁股坐到了地上。一旁的奶奶餘光瞄見此景，不禁嗤嗤笑起來。見小孫女被笑得有些惱，過來拍拍她的頭笑著鼓勵了一番，隨後安排她去院子裏擦簸箕。
接到新任務的小顧臻又歡快起來了，腦袋上兩根羊角辮一跳一跳的往院子裏跑去。
用來曬菜幹的竹簸箕是扁圓形的，奶奶一早已經洗刷幹淨，正放在院子裏晾曬，因為趕著要用，便讓顧臻用幹布擦一遍。
過了一刻鍾，爺爺和田師傅前一起迴來了，張羅好正事兒，兩人便去了後院幫忙。
不一會兒，一籃籃的菜被田師傅提了過來，堆到了前院的石板上。石板的一側，已經拾掇出一個臨時洗菜、切菜區。
奶奶先快速地洗了一批出來，便開始“哢嚓哢嚓”地切起來，動作如行雲流水，不一會兒，案板上已經有了一堆厚薄均勻的黃瓜片。切完兩根停下刀，將黃瓜片裝到旁邊的盆中後奶奶便繼續切菜。
顧臻在一旁打下手，接力洗菜的活計。
等後院的菜全部運過來時，盆裏的黃瓜片已經堆成了小山。
爺爺將地裏拉下來的菜藤瓜筋扔進了豬圈，便招唿田師傅洗手吃早飯。
今天奶奶起早蒸了一大屜菜肉團子，餡是按照顧臻的要求調的。
將青菜洗淨後放入開水中燙一分鍾，隨後過涼水後擰去水分、切碎，加肉餡調味。除了常見的調料，裏麵還放了香香脆脆的豬油渣還有煎的金黃的蛋皮，吃起來口感層次更豐富，香味也更足。
盛上一碗炒米茶配著吃，田師傅直吃得鼻尖滲汗，“顧叔，我就愛吃你家的飯菜，不知道為什麽，普普通通的東西，你家燒出來的味道就是不一樣！”說著又唿啦啦地喝了一大口。
爺爺笑嗬嗬地說“喜歡就敞開肚子吃，你嬸子就喜歡你上家來，想吃什麽讓嬸子給你做！”
吃完早飯，天已經不早了，田師傅還要去下一家收貨，便捎著爺爺一起去了鎮上。
顧臻和奶奶則要趁著日頭好，盡快將菜曬起來。
老黃瓜和萵苣最簡單，隻要洗淨削皮後切成均勻的厚片或條，攤開晾曬幹即可，密封保存個大半年沒有問題；
豇豆和茄子比前兩種多了個焯水的工序，剩下就是同樣的步驟了；
梅幹菜最為複雜，將新鮮的雪裏蕻洗淨泥沙晾曬一天，把菜曬蔫。
鍋中燒水，水開後，把菜放進去燙個30秒撈出，放到大些的盆裏，蓋上蓋子燜一個晚上。隔天把菜拿出來，繼續晾曬一天後，上鍋蒸製半小時再晾曬兩天，如此反複兩次。到三次蒸製的時候，梅幹菜已經變得很幹爽，需要往上麵撒些水再蒸製，蒸完後徹底曬幹後就可以長時間保存。
忙活了整整一天，晚上一家人便隨意吃了點。顧臻也是困得不行，洗了個澡便倒頭就睡，一夜好眠。
趁著日頭好，這兩天奶奶都在忙著收菜、曬菜幹，這是初秋的農村頂頂重要的大工程。
在老一輩農村人的心中，田畝多是一戶人家人丁興旺的重要標誌，而看菜園子是否侍弄得當，就是考察這家人會不會過日子的重要指標。聽說以前的男女雙方在相看親事時，一方的父母都會特意去看一看另一戶人家的菜園子和灶披間，俗話說“瓜菜半年糧”，倘若園子裏菜畦整齊、瓜果蔬菜長勢旺盛，說明這戶人家是個精打細算會過日子的，灶披間如果幹淨整潔、鍋灶瓢盆擺放有序，說明這家人手腳勤快，生活有追求，這樣的人家就可以放心結親。
菜幹的獨特風味，是新鮮蔬菜所不具備的，趁著初秋的太陽，曬些菜幹囤起來，等到冬天拿出來燉肉、燒魚都特別香。
農村常用來曬菜幹的有老黃瓜、萵苣、豇豆、茄子、梅幹菜等。今年除了這些，顧家還打算曬一些南瓜幹，可以用來給孩子們做零嘴。
早上起來，趁著爺爺去收黃鱔的檔口，奶奶先把瓜菜分門別類地摘下來放到籃子裏。
臻臻小朋友要上前幫忙，奈何腿短力氣小，加上菜地裏溝畦交錯不平整，奶奶生怕再把她給摔著。一番軟磨硬泡下，奶奶隻能讓她到一旁去摘茄子。
顧臻貓著腰，將透紫的茄子連著蒂一起挨個兒摘下放進籃子裏。許是爺爺勤加施肥的緣故，這些茄子一個賽一個的飽滿圓溜，先解決了容易摘的那些，剩下那幾個大的，顧臻隻得雙手齊上陣。
隻見她先緊握住茄蒂，將屁股往下沉了一沉，身體後傾，咬著牙用力一拽，隨後便抱著大茄子一屁股坐到了地上。一旁的奶奶餘光瞄見此景，不禁嗤嗤笑起來。見小孫女被笑得有些惱，過來拍拍她的頭笑著鼓勵了一番，隨後安排她去院子裏擦簸箕。
接到新任務的小顧臻又歡快起來了，腦袋上兩根羊角辮一跳一跳的往院子裏跑去。
用來曬菜幹的竹簸箕是扁圓形的，奶奶一早已經洗刷幹淨，正放在院子裏晾曬，因為趕著要用，便讓顧臻用幹布擦一遍。
過了一刻鍾，爺爺和田師傅前一起迴來了，張羅好正事兒，兩人便去了後院幫忙。
不一會兒，一籃籃的菜被田師傅提了過來，堆到了前院的石板上。石板的一側，已經拾掇出一個臨時洗菜、切菜區。
奶奶先快速地洗了一批出來，便開始“哢嚓哢嚓”地切起來，動作如行雲流水，不一會兒，案板上已經有了一堆厚薄均勻的黃瓜片。切完兩根停下刀，將黃瓜片裝到旁邊的盆中後奶奶便繼續切菜。
顧臻在一旁打下手，接力洗菜的活計。
等後院的菜全部運過來時，盆裏的黃瓜片已經堆成了小山。
爺爺將地裏拉下來的菜藤瓜筋扔進了豬圈，便招唿田師傅洗手吃早飯。
今天奶奶起早蒸了一大屜菜肉團子，餡是按照顧臻的要求調的。
將青菜洗淨後放入開水中燙一分鍾，隨後過涼水後擰去水分、切碎，加肉餡調味。除了常見的調料，裏麵還放了香香脆脆的豬油渣還有煎的金黃的蛋皮，吃起來口感層次更豐富，香味也更足。
盛上一碗炒米茶配著吃，田師傅直吃得鼻尖滲汗，“顧叔，我就愛吃你家的飯菜，不知道為什麽，普普通通的東西，你家燒出來的味道就是不一樣！”說著又唿啦啦地喝了一大口。
爺爺笑嗬嗬地說“喜歡就敞開肚子吃，你嬸子就喜歡你上家來，想吃什麽讓嬸子給你做！”
吃完早飯，天已經不早了，田師傅還要去下一家收貨，便捎著爺爺一起去了鎮上。
顧臻和奶奶則要趁著日頭好，盡快將菜曬起來。
老黃瓜和萵苣最簡單，隻要洗淨削皮後切成均勻的厚片或條，攤開晾曬幹即可，密封保存個大半年沒有問題；
豇豆和茄子比前兩種多了個焯水的工序，剩下就是同樣的步驟了；
梅幹菜最為複雜，將新鮮的雪裏蕻洗淨泥沙晾曬一天，把菜曬蔫。
鍋中燒水，水開後，把菜放進去燙個30秒撈出，放到大些的盆裏，蓋上蓋子燜一個晚上。隔天把菜拿出來，繼續晾曬一天後，上鍋蒸製半小時再晾曬兩天，如此反複兩次。到三次蒸製的時候，梅幹菜已經變得很幹爽，需要往上麵撒些水再蒸製，蒸完後徹底曬幹後就可以長時間保存。
忙活了整整一天，晚上一家人便隨意吃了點。顧臻也是困得不行，洗了個澡便倒頭就睡，一夜好眠。