第292章 千變萬化
穿越空間:農門衝喜小娘子 作者:一隻小熊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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清輝閣的食材從來都是挑選最好的,這一方麵江籬從來都不吝嗇。
她從水池中撈出一條活蹦亂跳的鱖魚,放在案板上拍暈,又處理了內髒,就準備開始改刀了。
一旁的江芸卻是傻乎乎的看著,一臉的懵懂。
“大姐,你要做什麽菜啊?”
江芸早就見識過江籬的刀工,如今竟是有些麻木了,隻是盯著她手上的動作,一副好奇的樣子。
“小傻瓜,仔細瞧瞧我怎麽做的。這一道是口味酸甜的金毛獅子魚。魚肉酸甜嫩滑,滋味獨特。不過,最有意思的不在口味,而是菜的造型。”
江籬既然知道了來人的身份,要做的菜色自然是要華麗一些,金毛獅子魚,造型就像是張牙舞爪的舞獅,看上去威武霸氣,很是吸引人眼球。
江芸似懂非懂的點點頭,也沒有多問,一雙眼睛直勾勾的盯著江籬的動作,生怕看漏一步就學不會了。
一旁的大廚見了,這時候也是禁不住駐足圍觀,就想看看江籬能做出什麽門道來。
他一向自詡廚藝過人,直到遇到了江籬,不免遭受了打擊。
但他也是一個好學之人,而且江籬從來也不藏著掖著,他跟著江籬也學了不少。
趙景暄進到廚房的時候就看到幾人圍在江籬的身邊,認真專注的看著她做菜。
此時,江籬超凡的刀功再一次征服了眾人,就見她三兩下把魚鱗刮掉,剖開魚肚,將一條大鯉魚分成兩麵,又將魚肉片成薄片,沿著魚尾向魚頭下刀,每一下看似淩厲,卻又能堪堪保證魚肉不斷,很快就將一條魚切成了花形。
“大姐,這魚肉切成這樣,會不會很容易斷啊?”
江芸還是個廚房新手,見到江籬將魚尾一提,甚至還用力抖了抖,不禁擔心她動作太大,會讓原本已經片好的魚分崩離析。
要知道剛才那副樣子就已經很不錯了,保持這個造型在她看來已經足夠好看。
江籬聽到二妹的詢問,卻是不以為意,幹脆又拿起菜刀沿著魚片劃下,每片魚片都被她切成魚條,再次堆疊在一起。
到了這時候,這條魚已經跟之前截然不同,細條狀的魚肉附在魚骨之上,給人一種十分震撼的感覺。
“江掌櫃,這魚肉切得如此細,烹飪的時候該怎麽辦?這勺子一碰豈不是碎成糊了?”
饒是刀工不錯的大廚這時候也難掩擔憂,忍不住發問。
“不急,你們且看我怎麽做。”
江籬微微一笑,很快就調出了濃稠的雞蛋麵糊,幹脆將整條魚直接放進盆中裹了一層。
做這一步驟的時候,江籬直接一手捏著魚頭,一手拎起魚尾,讓整條魚充分浸泡。
等到她再將魚提起時,就見每一寸魚肉都裹上了麵糊。
“熱油下鍋,火候是這道菜的關鍵。”
江籬確認鍋中的油達到合適的油炸溫度之後,直接將魚下鍋炸了起來,很快眾人就魚仿佛活了一般,就在油鍋裏張牙舞爪起來,之前裹上麵糊的魚肉.根根豎立起來,就像隻油鍋中怒吼的獅子。
在眾人的驚歎聲中,江籬抽空負責為大夥兒解說。
“這時候要格外注意,當魚全部浸入油中時得用力抖一抖,讓獅子魚的造型定住,獅子魚的關鍵就在於每一根毛發都要散開。”
魚頭和魚尾的造型定住之後,江籬又讓鍋中的油溫下降,降至六成時再改大火迅速炸一遍。
等確定魚肉徹底定型,江籬這才將魚裝盤。
這迴她就開始燒製醬汁,番柿用大勺碾碎成沫之後,分別加入糖、醋、清水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻的澆在魚身上,一道活色生香的金毛獅子魚就做好了。
別看江籬做起來似乎很輕鬆的樣子,可是大廚卻看得出,光是把魚肉切成絲這一招就已經十分考驗刀功了。
更別提後麵的掛糊和油炸,正所謂行家一出手,便知有沒有。
他自認就算自己再努力,也不是一朝一夕就能學會的。
江籬做好這道菜,直接刷鍋洗碗,又開始忙活起來。
“味道好香啊,真想要嚐一口試試。”
江芸看著擺盤完畢的獅子魚,真如同一隻張揚的舞獅,散發著讓人過目難忘的氣勢。
她真是太佩服長姐了,也不知道為何,任何最簡單的食材經過江籬的手就好像可以千變萬化,做出讓人驚歎的美食。
酸甜的香味湧入鼻間,惹得她忍不住咽了咽口水,實在是想要試試味道。
“能嚐嚐嗎?”
趙景暄可不管這道菜是不是要供給貴人的,目光灼灼地盯著江籬,眼神中流露出一絲強勢。
但江籬卻看得出來,他這分明就是在衝著自己撒嬌。
看著趙景暄露出罕見的一麵,江籬就想寵著他。
“嚐嚐吧。”
江籬笑著點點頭,說著就準備再拿起一條魚,重新做一條。
偏偏此時盛遙卻是直接闖進後廚,他這陣子一直在幫著酒樓打下手,平日就是做做夥計的工作,此時顯然也是聞到菜香,被吸引來的。
看著眾人準備對金毛獅子魚下手,他臉色就是一變,急忙上去伸手攔下。
“別,別吃!雅間的客人點名要這道菜!”
他不知道肖昱辰等人的來曆,但是卻能直覺到危險,他看著那些帶刀的護衛就恨不得直接將人打發了。
聽到盛遙這麽說,眾人對視一眼,權衡了一番這才悻倖的收迴手。
“盛公子,那就勞煩你把這盤菜端出去吧,別讓肖公子他們久等了。”
江籬看著眾人的模樣,尤其是盛遙,看著獅子魚的眼睛都綠了,偏要強行忍耐,心底不禁一陣好笑。
不過她也不想讓那些所謂的大人物在酒樓待得太久,不知道對方的來曆跟目的,這一點讓她有些不安。
此時,雅間的肖昱辰卻是一副不正經的模樣,衝著華服男子嘻嘻一笑。
“皇兄,你待會兒可別太吃驚,這家酒樓的掌櫃的廚藝可真是一絕,比起禦廚也是不差的。”
“哦?這位江掌櫃竟能入得了你的眼?看樣子是要試上一試了。”
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清輝閣的食材從來都是挑選最好的,這一方麵江籬從來都不吝嗇。
她從水池中撈出一條活蹦亂跳的鱖魚,放在案板上拍暈,又處理了內髒,就準備開始改刀了。
一旁的江芸卻是傻乎乎的看著,一臉的懵懂。
“大姐,你要做什麽菜啊?”
江芸早就見識過江籬的刀工,如今竟是有些麻木了,隻是盯著她手上的動作,一副好奇的樣子。
“小傻瓜,仔細瞧瞧我怎麽做的。這一道是口味酸甜的金毛獅子魚。魚肉酸甜嫩滑,滋味獨特。不過,最有意思的不在口味,而是菜的造型。”
江籬既然知道了來人的身份,要做的菜色自然是要華麗一些,金毛獅子魚,造型就像是張牙舞爪的舞獅,看上去威武霸氣,很是吸引人眼球。
江芸似懂非懂的點點頭,也沒有多問,一雙眼睛直勾勾的盯著江籬的動作,生怕看漏一步就學不會了。
一旁的大廚見了,這時候也是禁不住駐足圍觀,就想看看江籬能做出什麽門道來。
他一向自詡廚藝過人,直到遇到了江籬,不免遭受了打擊。
但他也是一個好學之人,而且江籬從來也不藏著掖著,他跟著江籬也學了不少。
趙景暄進到廚房的時候就看到幾人圍在江籬的身邊,認真專注的看著她做菜。
此時,江籬超凡的刀功再一次征服了眾人,就見她三兩下把魚鱗刮掉,剖開魚肚,將一條大鯉魚分成兩麵,又將魚肉片成薄片,沿著魚尾向魚頭下刀,每一下看似淩厲,卻又能堪堪保證魚肉不斷,很快就將一條魚切成了花形。
“大姐,這魚肉切成這樣,會不會很容易斷啊?”
江芸還是個廚房新手,見到江籬將魚尾一提,甚至還用力抖了抖,不禁擔心她動作太大,會讓原本已經片好的魚分崩離析。
要知道剛才那副樣子就已經很不錯了,保持這個造型在她看來已經足夠好看。
江籬聽到二妹的詢問,卻是不以為意,幹脆又拿起菜刀沿著魚片劃下,每片魚片都被她切成魚條,再次堆疊在一起。
到了這時候,這條魚已經跟之前截然不同,細條狀的魚肉附在魚骨之上,給人一種十分震撼的感覺。
“江掌櫃,這魚肉切得如此細,烹飪的時候該怎麽辦?這勺子一碰豈不是碎成糊了?”
饒是刀工不錯的大廚這時候也難掩擔憂,忍不住發問。
“不急,你們且看我怎麽做。”
江籬微微一笑,很快就調出了濃稠的雞蛋麵糊,幹脆將整條魚直接放進盆中裹了一層。
做這一步驟的時候,江籬直接一手捏著魚頭,一手拎起魚尾,讓整條魚充分浸泡。
等到她再將魚提起時,就見每一寸魚肉都裹上了麵糊。
“熱油下鍋,火候是這道菜的關鍵。”
江籬確認鍋中的油達到合適的油炸溫度之後,直接將魚下鍋炸了起來,很快眾人就魚仿佛活了一般,就在油鍋裏張牙舞爪起來,之前裹上麵糊的魚肉.根根豎立起來,就像隻油鍋中怒吼的獅子。
在眾人的驚歎聲中,江籬抽空負責為大夥兒解說。
“這時候要格外注意,當魚全部浸入油中時得用力抖一抖,讓獅子魚的造型定住,獅子魚的關鍵就在於每一根毛發都要散開。”
魚頭和魚尾的造型定住之後,江籬又讓鍋中的油溫下降,降至六成時再改大火迅速炸一遍。
等確定魚肉徹底定型,江籬這才將魚裝盤。
這迴她就開始燒製醬汁,番柿用大勺碾碎成沫之後,分別加入糖、醋、清水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻的澆在魚身上,一道活色生香的金毛獅子魚就做好了。
別看江籬做起來似乎很輕鬆的樣子,可是大廚卻看得出,光是把魚肉切成絲這一招就已經十分考驗刀功了。
更別提後麵的掛糊和油炸,正所謂行家一出手,便知有沒有。
他自認就算自己再努力,也不是一朝一夕就能學會的。
江籬做好這道菜,直接刷鍋洗碗,又開始忙活起來。
“味道好香啊,真想要嚐一口試試。”
江芸看著擺盤完畢的獅子魚,真如同一隻張揚的舞獅,散發著讓人過目難忘的氣勢。
她真是太佩服長姐了,也不知道為何,任何最簡單的食材經過江籬的手就好像可以千變萬化,做出讓人驚歎的美食。
酸甜的香味湧入鼻間,惹得她忍不住咽了咽口水,實在是想要試試味道。
“能嚐嚐嗎?”
趙景暄可不管這道菜是不是要供給貴人的,目光灼灼地盯著江籬,眼神中流露出一絲強勢。
但江籬卻看得出來,他這分明就是在衝著自己撒嬌。
看著趙景暄露出罕見的一麵,江籬就想寵著他。
“嚐嚐吧。”
江籬笑著點點頭,說著就準備再拿起一條魚,重新做一條。
偏偏此時盛遙卻是直接闖進後廚,他這陣子一直在幫著酒樓打下手,平日就是做做夥計的工作,此時顯然也是聞到菜香,被吸引來的。
看著眾人準備對金毛獅子魚下手,他臉色就是一變,急忙上去伸手攔下。
“別,別吃!雅間的客人點名要這道菜!”
他不知道肖昱辰等人的來曆,但是卻能直覺到危險,他看著那些帶刀的護衛就恨不得直接將人打發了。
聽到盛遙這麽說,眾人對視一眼,權衡了一番這才悻倖的收迴手。
“盛公子,那就勞煩你把這盤菜端出去吧,別讓肖公子他們久等了。”
江籬看著眾人的模樣,尤其是盛遙,看著獅子魚的眼睛都綠了,偏要強行忍耐,心底不禁一陣好笑。
不過她也不想讓那些所謂的大人物在酒樓待得太久,不知道對方的來曆跟目的,這一點讓她有些不安。
此時,雅間的肖昱辰卻是一副不正經的模樣,衝著華服男子嘻嘻一笑。
“皇兄,你待會兒可別太吃驚,這家酒樓的掌櫃的廚藝可真是一絕,比起禦廚也是不差的。”
“哦?這位江掌櫃竟能入得了你的眼?看樣子是要試上一試了。”