第187章 古代版的懶人飯
我就搶個豬蹄，怎麽判死刑啊？ 作者：AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
犯人之前吐槽，說覺得“東坡肉和紅燒肉沒差別”。
其實不止他們這麽想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。
東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜係，又是浙菜係，有很鮮明的特征和曆史淵源，聲名遠揚。
而紅燒肉屬於大眾菜係，這個菜係並不屬於十大菜係，隻是家常菜的高逼格說法。
家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。
其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。
畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什麽。
紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。
出鍋以後，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。
混為一談也不足為奇。
既然什麽都相似，那區別到底在哪裏呢？
這個問題廚師最有發言權，區別在於烹飪技法。
紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆軟，略帶嚼勁。
東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。
蘇東坡的《豬肉頌》寫到：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
翻譯成大白話就是：把肉丟鍋裏，開小火燜，然後直接去睡迴籠覺，不用管它，醒來猛幹兩大碗就完事。
不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。
所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯？
蕭嵐之所選擇做紅燒肉，不做東坡肉，也是因為這個原因。
東坡肉要慢燉，燉得越久越香，時間上趕不及。
總不能讓大家迴去睡個午覺，再迴來吃午餐吧？
犯人們能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？
食材處理好，現在開幹。
一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛，等待蕭嵐的指導。
這麽簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了，出個嘴就行，免得把手弄得黏膩膩的。
“洗幹淨的豬肉下鍋焯水，去除食材中的血水和雜質……”
“在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來，撈快一點，說你呢，別老盯著我，盯著鍋！煮熟了就不是焯水了，是燉湯！”
“好了，撈出豬肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下衝洗。”
大家做一步，看蕭嵐一眼，做一步，看一眼。
個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼，似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。
蕭嵐都被看得有些無語了。
“不是……你們用耳朵聽就好了呀，別老看我，自信一點，家常菜，出不了大錯。”
人們被蕭嵐這麽一說，才意識到自己下意識的扭頭動作。
嗐，這不是被蕭嵐整不自信了嘛，以前他們覺得自己廚藝沒問題的，甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。
結果來了個蕭嵐，什麽普通飯菜到了他手裏味道都不普通，大家就像邯鄲學步，新的本事沒學成，舊的本領也丟了。
“好了好了，再次用冷水下鍋，加入蔥薑和料酒，這次煮到熟透。”
剛說完就有人舉手提問了：“怎麽樣才算熟透呢？”
蕭嵐本來想說看顏色和聞味道，後麵想想，算了，還是說直觀一點的吧。
“肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了，可以撈出來晾涼。
再不濟，弄個定時器，煮個半小時，無論如何都得熟了。”
說著，蕭嵐忽然想到什麽似的交代一句：
“煮肉的水可別倒掉，可以用來煮菜或煮湯！這一鍋可是純正的肉湯，血水和雜質都在焯水的時候去掉了，隨便加點鹽，放點豆腐青菜進去都很香。”
眾人頓時了然，很快又驚喜地瞪大眼，這……這第三個菜也出來了啊！
兩個肉菜一個素菜，今天這是要過年啊！
大家一邊滿心歡喜地等待，一邊熱火朝天地討論煮什麽素菜。
以往他們都不在乎這些，都是老孫怎麽安排，他們就做什麽。
笑死，反正無論是做蘿卜還是做冬瓜，經過他們的手，最終煮出來都是一個味道。
但是現在他們開始有想法了，討論的焦點在於，放什麽樣的菜進去，才能不辱沒這鍋肉湯。
跟眼前這鍋真正的肉湯比起來，以前煮的湯，隻能叫“豬的洗澡水”。
洗澡水可以隨意糟蹋，甚至倒掉都行，但是肉湯必須珍惜。
伴隨著時間推移，豬肉的味道融入水中，滾滾濃香交織著乳白色的水蒸汽嫋嫋上升，這鍋肉湯已經發生了質的飛躍。
這味道既濃鬱又純淨，就像它的蒸汽是濃白色的，可掀開蓋子一看，裏麵的肉湯卻是清澈澄亮。
肉眼看不見上浮的血沫雜質，鼻子更是聞不到一絲異味。
這多虧了蔥薑二將大顯神威，將豬肉剩餘的腥臊味徹底驅逐，唯剩香味在空氣中旋轉，跳躍，閉著眼……
細聞還有淡淡的酒香，熏得人臉頰暖烘烘的，即使還沒有加鹽，就已經令人迷醉。
而這神奇的變化，僅僅是因為處理豬肉的時候多了幾個步驟。
“嗚嗚嗚，我感覺我出師了……”
“我也是，我突然覺得，隻要我掏出這二菜一湯，世界上就沒有我把不到的妹，畢竟連我都要愛上自己了。”
“醒醒！先別急著飄，你們還沒學會！這才做到一半！”
老孫這一嗓子，把大家蕩漾的心神全部喚了迴來。
這幫小年輕就是沉不住氣，剛聽懂半節數學課，就開始幻想自己上清華了。
哪怕聽完整節課再飄，都算你不那麽浮躁！
終於到了把肉撈出來這一步，此時的五花肉才算真正鍋中畢業，迎來了填報誌願的人生轉折點。
其實不止他們這麽想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。
東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜係，又是浙菜係，有很鮮明的特征和曆史淵源，聲名遠揚。
而紅燒肉屬於大眾菜係，這個菜係並不屬於十大菜係，隻是家常菜的高逼格說法。
家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。
其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。
畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什麽。
紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。
出鍋以後，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。
混為一談也不足為奇。
既然什麽都相似，那區別到底在哪裏呢？
這個問題廚師最有發言權，區別在於烹飪技法。
紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆軟，略帶嚼勁。
東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。
蘇東坡的《豬肉頌》寫到：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
翻譯成大白話就是：把肉丟鍋裏，開小火燜，然後直接去睡迴籠覺，不用管它，醒來猛幹兩大碗就完事。
不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。
所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯？
蕭嵐之所選擇做紅燒肉，不做東坡肉，也是因為這個原因。
東坡肉要慢燉，燉得越久越香，時間上趕不及。
總不能讓大家迴去睡個午覺，再迴來吃午餐吧？
犯人們能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？
食材處理好，現在開幹。
一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛，等待蕭嵐的指導。
這麽簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了，出個嘴就行，免得把手弄得黏膩膩的。
“洗幹淨的豬肉下鍋焯水，去除食材中的血水和雜質……”
“在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來，撈快一點，說你呢，別老盯著我，盯著鍋！煮熟了就不是焯水了，是燉湯！”
“好了，撈出豬肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下衝洗。”
大家做一步，看蕭嵐一眼，做一步，看一眼。
個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼，似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。
蕭嵐都被看得有些無語了。
“不是……你們用耳朵聽就好了呀，別老看我，自信一點，家常菜，出不了大錯。”
人們被蕭嵐這麽一說，才意識到自己下意識的扭頭動作。
嗐，這不是被蕭嵐整不自信了嘛，以前他們覺得自己廚藝沒問題的，甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。
結果來了個蕭嵐，什麽普通飯菜到了他手裏味道都不普通，大家就像邯鄲學步，新的本事沒學成，舊的本領也丟了。
“好了好了，再次用冷水下鍋，加入蔥薑和料酒，這次煮到熟透。”
剛說完就有人舉手提問了：“怎麽樣才算熟透呢？”
蕭嵐本來想說看顏色和聞味道，後麵想想，算了，還是說直觀一點的吧。
“肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了，可以撈出來晾涼。
再不濟，弄個定時器，煮個半小時，無論如何都得熟了。”
說著，蕭嵐忽然想到什麽似的交代一句：
“煮肉的水可別倒掉，可以用來煮菜或煮湯！這一鍋可是純正的肉湯，血水和雜質都在焯水的時候去掉了，隨便加點鹽，放點豆腐青菜進去都很香。”
眾人頓時了然，很快又驚喜地瞪大眼，這……這第三個菜也出來了啊！
兩個肉菜一個素菜，今天這是要過年啊！
大家一邊滿心歡喜地等待，一邊熱火朝天地討論煮什麽素菜。
以往他們都不在乎這些，都是老孫怎麽安排，他們就做什麽。
笑死，反正無論是做蘿卜還是做冬瓜，經過他們的手，最終煮出來都是一個味道。
但是現在他們開始有想法了，討論的焦點在於，放什麽樣的菜進去，才能不辱沒這鍋肉湯。
跟眼前這鍋真正的肉湯比起來，以前煮的湯，隻能叫“豬的洗澡水”。
洗澡水可以隨意糟蹋，甚至倒掉都行，但是肉湯必須珍惜。
伴隨著時間推移，豬肉的味道融入水中，滾滾濃香交織著乳白色的水蒸汽嫋嫋上升，這鍋肉湯已經發生了質的飛躍。
這味道既濃鬱又純淨，就像它的蒸汽是濃白色的，可掀開蓋子一看，裏麵的肉湯卻是清澈澄亮。
肉眼看不見上浮的血沫雜質，鼻子更是聞不到一絲異味。
這多虧了蔥薑二將大顯神威，將豬肉剩餘的腥臊味徹底驅逐，唯剩香味在空氣中旋轉，跳躍，閉著眼……
細聞還有淡淡的酒香，熏得人臉頰暖烘烘的，即使還沒有加鹽，就已經令人迷醉。
而這神奇的變化，僅僅是因為處理豬肉的時候多了幾個步驟。
“嗚嗚嗚，我感覺我出師了……”
“我也是，我突然覺得，隻要我掏出這二菜一湯，世界上就沒有我把不到的妹，畢竟連我都要愛上自己了。”
“醒醒！先別急著飄，你們還沒學會！這才做到一半！”
老孫這一嗓子，把大家蕩漾的心神全部喚了迴來。
這幫小年輕就是沉不住氣，剛聽懂半節數學課，就開始幻想自己上清華了。
哪怕聽完整節課再飄，都算你不那麽浮躁！
終於到了把肉撈出來這一步，此時的五花肉才算真正鍋中畢業，迎來了填報誌願的人生轉折點。