第177章 工齡一百年的老員工，那叫老祖宗
我就搶個豬蹄，怎麽判死刑啊？ 作者：AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大家都被蕭嵐說得目瞪口呆，一副大開眼界的樣子。
誰還能想到，通過小小的配菜，還能推出這麽多東西，連店什麽時候倒閉都快知道了。
那些計劃著出獄以後自己開店的人，暗暗記下了知識點：
【以後如果做免費泡菜，一定要時不時就去打理，不能露馬腳。】
還有的人舉手提問：“那如果是陳壇泡菜呢？這個可以推出來嗎？”
不出意料，蕭嵐仍是點頭。
“現在很多店家都不會自己做陳壇泡菜，而是直接買的成品。這一點也能窺出一二。
如果一家店對自己的品控上心，那麽泡菜的進貨源頭肯定要做好篩選。
那些連進貨渠道的把關都做不好的店，還有啥事能做得好的？”
每個人聽著都暗暗點頭。
越是這種免費提供的、不起眼的東西，越能反映一家店的待客態度。
就像評價一個人的性格，不能隻看他麵對領導時多麽和顏悅色，還要看他對服務員和環衛工是不是頤指氣使。
“一些以泡菜為特色的店，比如老壇酸菜、老壇剁椒之類的，必須要有獨家的進貨渠道，不然和同類飯店拉不開差距的。”
“如果你們運氣好，碰到對自己手藝自信的，願意自己做陳壇泡菜的，隻要吃一口，你們就能吃出來不同了。”
“像是最常見的酸豆角，普通醃製的豆角，和用老母水醃製的豆角，根本不是一個味道。
我都不需要形容，那個脆度和熟度，吃過一次，舌頭就能記一輩子。”
聽到這裏的人，沒有一個忍得住不咽口水，舌頭也下意識動了一下，好像真嚐到了似的。
這個時候又有人舉手發問了：“什麽是老母水？”
蕭嵐有問必答：“老母水就是陳壇酸水，但它是酸水的頂級形態。
你們聽說過鹵水吧？好的老鹵能傳承百年，同樣的，酸水養好了，也能傳承百年。”
“之所以叫它母水，是因為它可以增殖，它裏麵含有大量的乳酸菌，是酸奶的兩倍。
有的植物折下一根枝條，插進土裏，就能長出新的植株一樣，你把一勺老母水放進新的酸壇裏，隻需要加水加鹽，很快你就能擁有一壇新的酸水。”
“如果我們有老母水的話，剛才根本不需要用粥米水，而且醃製的速度也很快，兩三天就能吃了。
我們現在是從無到有地培養乳酸菌，這泡菜至少要放個十幾天才能吃。”
蕭嵐這麽說，大家就知道老母水的含金量了。
相當於資深老員工和剛畢業菜鳥的區別啊。
不，那不僅僅是老員工，工齡一百多年，那是老祖宗。
就算沒到老祖宗的程度，那也是企業的大動脈，企業離了它運轉不開，它還很會帶新人。
“十幾天……這麽久啊，我還以為過兩天就能吃呢……”
不知道誰出的聲，一句話引發大家共鳴。
他們被蕭嵐說得可想嚐嚐這陳壇酸蘿卜的味道了，沒想到胃口還要被吊足十幾天。
“好啦，我們又不是隻有陳壇酸蘿卜可以吃了，別忘了，我們還有醬蘿卜皮。”
蕭嵐拍了拍一個大盆，讓大家的目光集中到上麵來。
眾人眼前一亮。
蘿卜皮並不是隻有薄薄的一層皮，它跟北京烤鴨一樣，是一層皮下麵連著一層肉，具有雙重口感。
經過長時間的殺水，此刻的蘿卜皮已經軟透了，柔韌可彎而不折。
這個步驟大家都是知道的，也已經洗幹淨並晾幹了。
“醬香蘿卜皮也是跳水泡菜的一種，做法不用像陳壇蘿卜一樣嚴格，不過，要開火。”
蕭嵐動身要去灶台前，大家紛紛讓開一條道，任他起鍋燒水。
“現在我們來調個醬汁。依然是最基礎的幾樣，水、陳醋、幹辣椒和冰糖，因為叫醬香蘿卜皮，所以還要倒入最關鍵的調料——生抽。
再依照個人口味，加入八角、桂皮、香葉、花椒進去一起煮，煮沸以後多煮幾分鍾，再放涼。”
蕭嵐一副管殺不管埋的樣子，關火以後丟下一句“等它涼了把蘿卜皮和生薑蒜倒進去就完事”，然後宣布“教完了，散了吧”。
“走，阿四，曬太陽去。”
“好嘞！”
大家圍在灶台邊，盯著熱氣騰騰的那鍋料汁，大眼瞪小眼。
這就教完了？
沒吃到怎麽能算教完了呢？
就沒有成品試吃環節嗎？
這跟吃酸奶不舔蓋就扔了有區別嗎？
這麽多人躊躇著不甘心散開，一個個恨不得搬十幾個風扇過來，或者撅起嘴巴對著鍋吹，早點把它吹涼。
雖然不想承認，但是大多數人心裏都知道，就算醬料汁涼了，蘿卜放進去了，也得醃上一兩天才能吃。
立刻讓他們吃進嘴裏解饞，這是不可能的事。
在滿心不甘中，有人提出了一個欺師滅祖的想法：
“就不能把蘿卜皮倒進去，大火燒開煮熟直接吃嗎？”
幸好在場的人裏還有腦子足夠清醒，趕緊摁住他的不軌之舉：
“不行！嵐哥教的是醬香蘿卜皮，你開火是要做醬油蘿卜湯嗎？不要亂來！不然前麵的努力全泡湯了！”
那人哭喪著臉：“我不是想亂來，我是急啊，給我饞壞了！”
“我光聞這味道我就受不了了！再吃不到我就要饞死了！我臨死前就想知道這醬香蘿卜皮到底啥味兒！”
這話可真是字字泣血，引發共鳴。
“你說這為啥不是個遊戲呢？遊戲開寶箱還能氪金加速，偏偏這個不可以。”
“以前天天倒數刑期，度日如年，好不容易調進夥房裏幹活，忘記了自己正在坐牢的事情……現在好了，開始倒數醃蘿卜能吃的日子，我度秒如年啊！”
“要不……先舀一碗料汁出來，讓我喝一口解解饞吧？”
“我也要我也要！！”
後廚裏亂得不成樣子，老孫赫然在人群裏，他本該管管紀律，可是他也想喝一口解饞。
眼瞅著這鍋醬料汁活不到放涼的時刻，配餐警長藏不住了。
他輕咳了幾下喉嚨，從暗處徐步走了出來。
“大家怎麽都聚在這裏？後廚不需要這麽多人吧？其他地方就沒有事要忙嗎？”
大家一看到製服，嚇了一大跳，立即收了所有心神，規規矩矩喊“警長”。
老孫連忙站出來：“報告警長，剛才我們才學習新菜，已經學得差不多了，這就解散。”
警長點點頭，說了幾句注意廚房通風和用火安全之類的話，就讓大家散開了。
望著那鍋沒有受到侵害的醬料汁，警長唇邊露出一抹誌在必得的笑容。
事了拂衣去，深藏功與名。
誰還能想到，通過小小的配菜，還能推出這麽多東西，連店什麽時候倒閉都快知道了。
那些計劃著出獄以後自己開店的人，暗暗記下了知識點：
【以後如果做免費泡菜，一定要時不時就去打理，不能露馬腳。】
還有的人舉手提問：“那如果是陳壇泡菜呢？這個可以推出來嗎？”
不出意料，蕭嵐仍是點頭。
“現在很多店家都不會自己做陳壇泡菜，而是直接買的成品。這一點也能窺出一二。
如果一家店對自己的品控上心，那麽泡菜的進貨源頭肯定要做好篩選。
那些連進貨渠道的把關都做不好的店，還有啥事能做得好的？”
每個人聽著都暗暗點頭。
越是這種免費提供的、不起眼的東西，越能反映一家店的待客態度。
就像評價一個人的性格，不能隻看他麵對領導時多麽和顏悅色，還要看他對服務員和環衛工是不是頤指氣使。
“一些以泡菜為特色的店，比如老壇酸菜、老壇剁椒之類的，必須要有獨家的進貨渠道，不然和同類飯店拉不開差距的。”
“如果你們運氣好，碰到對自己手藝自信的，願意自己做陳壇泡菜的，隻要吃一口，你們就能吃出來不同了。”
“像是最常見的酸豆角，普通醃製的豆角，和用老母水醃製的豆角，根本不是一個味道。
我都不需要形容，那個脆度和熟度，吃過一次，舌頭就能記一輩子。”
聽到這裏的人，沒有一個忍得住不咽口水，舌頭也下意識動了一下，好像真嚐到了似的。
這個時候又有人舉手發問了：“什麽是老母水？”
蕭嵐有問必答：“老母水就是陳壇酸水，但它是酸水的頂級形態。
你們聽說過鹵水吧？好的老鹵能傳承百年，同樣的，酸水養好了，也能傳承百年。”
“之所以叫它母水，是因為它可以增殖，它裏麵含有大量的乳酸菌，是酸奶的兩倍。
有的植物折下一根枝條，插進土裏，就能長出新的植株一樣，你把一勺老母水放進新的酸壇裏，隻需要加水加鹽，很快你就能擁有一壇新的酸水。”
“如果我們有老母水的話，剛才根本不需要用粥米水，而且醃製的速度也很快，兩三天就能吃了。
我們現在是從無到有地培養乳酸菌，這泡菜至少要放個十幾天才能吃。”
蕭嵐這麽說，大家就知道老母水的含金量了。
相當於資深老員工和剛畢業菜鳥的區別啊。
不，那不僅僅是老員工，工齡一百多年，那是老祖宗。
就算沒到老祖宗的程度，那也是企業的大動脈，企業離了它運轉不開，它還很會帶新人。
“十幾天……這麽久啊，我還以為過兩天就能吃呢……”
不知道誰出的聲，一句話引發大家共鳴。
他們被蕭嵐說得可想嚐嚐這陳壇酸蘿卜的味道了，沒想到胃口還要被吊足十幾天。
“好啦，我們又不是隻有陳壇酸蘿卜可以吃了，別忘了，我們還有醬蘿卜皮。”
蕭嵐拍了拍一個大盆，讓大家的目光集中到上麵來。
眾人眼前一亮。
蘿卜皮並不是隻有薄薄的一層皮，它跟北京烤鴨一樣，是一層皮下麵連著一層肉，具有雙重口感。
經過長時間的殺水，此刻的蘿卜皮已經軟透了，柔韌可彎而不折。
這個步驟大家都是知道的，也已經洗幹淨並晾幹了。
“醬香蘿卜皮也是跳水泡菜的一種，做法不用像陳壇蘿卜一樣嚴格，不過，要開火。”
蕭嵐動身要去灶台前，大家紛紛讓開一條道，任他起鍋燒水。
“現在我們來調個醬汁。依然是最基礎的幾樣，水、陳醋、幹辣椒和冰糖，因為叫醬香蘿卜皮，所以還要倒入最關鍵的調料——生抽。
再依照個人口味，加入八角、桂皮、香葉、花椒進去一起煮，煮沸以後多煮幾分鍾，再放涼。”
蕭嵐一副管殺不管埋的樣子，關火以後丟下一句“等它涼了把蘿卜皮和生薑蒜倒進去就完事”，然後宣布“教完了，散了吧”。
“走，阿四，曬太陽去。”
“好嘞！”
大家圍在灶台邊，盯著熱氣騰騰的那鍋料汁，大眼瞪小眼。
這就教完了？
沒吃到怎麽能算教完了呢？
就沒有成品試吃環節嗎？
這跟吃酸奶不舔蓋就扔了有區別嗎？
這麽多人躊躇著不甘心散開，一個個恨不得搬十幾個風扇過來，或者撅起嘴巴對著鍋吹，早點把它吹涼。
雖然不想承認，但是大多數人心裏都知道，就算醬料汁涼了，蘿卜放進去了，也得醃上一兩天才能吃。
立刻讓他們吃進嘴裏解饞，這是不可能的事。
在滿心不甘中，有人提出了一個欺師滅祖的想法：
“就不能把蘿卜皮倒進去，大火燒開煮熟直接吃嗎？”
幸好在場的人裏還有腦子足夠清醒，趕緊摁住他的不軌之舉：
“不行！嵐哥教的是醬香蘿卜皮，你開火是要做醬油蘿卜湯嗎？不要亂來！不然前麵的努力全泡湯了！”
那人哭喪著臉：“我不是想亂來，我是急啊，給我饞壞了！”
“我光聞這味道我就受不了了！再吃不到我就要饞死了！我臨死前就想知道這醬香蘿卜皮到底啥味兒！”
這話可真是字字泣血，引發共鳴。
“你說這為啥不是個遊戲呢？遊戲開寶箱還能氪金加速，偏偏這個不可以。”
“以前天天倒數刑期，度日如年，好不容易調進夥房裏幹活，忘記了自己正在坐牢的事情……現在好了，開始倒數醃蘿卜能吃的日子，我度秒如年啊！”
“要不……先舀一碗料汁出來，讓我喝一口解解饞吧？”
“我也要我也要！！”
後廚裏亂得不成樣子，老孫赫然在人群裏，他本該管管紀律，可是他也想喝一口解饞。
眼瞅著這鍋醬料汁活不到放涼的時刻，配餐警長藏不住了。
他輕咳了幾下喉嚨，從暗處徐步走了出來。
“大家怎麽都聚在這裏？後廚不需要這麽多人吧？其他地方就沒有事要忙嗎？”
大家一看到製服，嚇了一大跳，立即收了所有心神，規規矩矩喊“警長”。
老孫連忙站出來：“報告警長，剛才我們才學習新菜，已經學得差不多了，這就解散。”
警長點點頭，說了幾句注意廚房通風和用火安全之類的話，就讓大家散開了。
望著那鍋沒有受到侵害的醬料汁，警長唇邊露出一抹誌在必得的笑容。
事了拂衣去，深藏功與名。