第176章 酸水是活的，你要好好照顧它
我就搶個豬蹄，怎麽判死刑啊？ 作者：AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
警長直接轉去食堂大廳。
這個時間點，距離中午12點吃飯還挺遠，不少人會選擇摸摸魚，假借擦桌子之名在那裏休息聊天。
這些他都願意睜一隻眼閉一隻眼，畢竟夥房人員要比普通犯人早起忙活一兩小時呢。
他們的勞動時間非常集中，而且專人有專職。
大家該忙的時候忙，該休息的時候喘口氣，也算張弛有度，不耽誤正經事就行。
可奇怪的是，這次警長沒在大廳看見人，都跑哪去了？
“總不能現在就在後廚開始忙活了吧？”
抱著將信將疑的心，警長去他們常呆的地方瞄了幾眼，最後還是決定返迴後廚看一看。
哪想到才剛靠近，就聽到裏麵傳來聲音。
“現在蘿卜皮和蘿卜條殺水殺得差不多了，可以開始醃了。”
警長輕手輕腳地走過去，才剛探個腦袋，就見廚房裏麵烏泱泱的一大片人，人頭攢動。
不過這麽多人擠在小地方，卻沒有吵吵嚷嚷，大家都凝神屏息，隻能聽見一個清亮的聲音在說話。
“我們現在醃陳壇蘿卜。等陳壇酸水養出來，以後還可以不斷往裏麵加新的食材，像是什麽萵苣、嫩薑、刀豆、豆角，都可以放裏麵，隻需要加鹽就行了。”
“不過最好別放太多太雜，以免味道會串。”
原來是私下學做菜啊，不是密謀搞動亂就好。
警長聽了放寬心，也不吱聲，就這麽跟著聽了起來。
“蘿卜條殺水的過程跟之前是一樣的，根據粗細的程度，來決定殺水的時間長短。”
“但是，陳壇泡菜處理起來，要比跳水泡菜更加注重細節，一點都不能馬虎。
畢竟跳水泡菜頂多一兩天就吃完了，嚴格來說，它就是個醃菜，甚至是拌菜。
而陳壇泡菜涉及到乳酸菌發酵，做出來以後，可以放幾個月甚至幾年，我們一定要好好養護這壇酸水。”
“殺好水的蘿卜，洗幹淨之後一定要晾幹，一滴生水都不能有，生水裏有很多細菌。
也不要用沾油的筷子勺子去碰它，油也會讓酸水腐敗。”
“必要時，我們可以加入高濃度白酒來殺菌，不過監獄裏就別想弄酒了，那我們隻能手腳幹淨些，減少細菌滋生。”
被包圍在中心的蕭嵐一邊講解一邊給大家做示範，他身旁挨著滿眼求知欲的老孫，幾乎要貼在他身上。
此時的老孫已經脫下了倨傲的麵具，徹底淪為學徒的樣子。
今早食堂那搶酸汁喝的場麵，早就證明了蕭嵐做的泡菜味道好出他好幾個等級，而他根本不知道這一切是怎麽發生的。
現在他要全程盯著，他甚至不是坐在第一排聽課，而是把耳朵湊到老師嘴邊聽課！
他發誓，這次絕對不會遺漏任何一個知識點！
而圍觀的其他人裏，有不少是麵點組的。
跟切菜組，洗碗組的人不同，麵點組每天隻負責做麵條、饅頭相關的事情就行了，相當於忙完早餐就可以閑下來了。
偶爾逢年過節，麵點組給大家做頓餃子加加餐，還能贏得所有犯人的喜愛。
可以說，夥房裏最清閑、卻名聲最好的就是他們。
大家都對他們很羨慕嫉妒，可是進入麵點組門檻很高，不懂麵點的人，連半自動的麵點機器都用不明白。
所以，看吧，掌握一門手藝的人，就連進監獄都能混得開。
正是深知手藝的重要性，麵點組的人也沒放過學新手藝的機會，全都來旁觀學習。
多一門手藝，以後出去了就多一門活路。
別看蕭嵐教的隻是小小的泡菜，真學會了，學精了，去外麵開個泡菜店也不成問題。
哪怕是開麵館，贈送的免費泡菜比別家好吃，也是一大優勢。
因此他們聽得格外專注，學到就是賺到。
“老壇泡菜，我們選用避光的陶壇，更有利於乳酸菌的生長。
用透明玻璃壇是養不出老酸水的，放不了多久就會壞掉，隻能做跳水泡菜。”
“老酸水的原料，用今早煮粥的米水來做，做法很簡單，把蘿卜倒進去，加鹽，加米水，加小米辣和蒜就行了。”
“還可以加幾顆冰糖，增加泡菜的脆度，喜歡特殊風味，就加一點花椒，香葉，八角。喜歡顏色好看，就往裏加胭脂蘿卜，就能得到粉色的酸水。
什麽都不加也行，一切都交給乳酸菌，隻要你給乳酸菌良好的生長條件，它高興了，就會賣力幹活，不會虧待你。”
“我們之所以叫‘養酸水’，是因為酸水是活的，你要好好照顧它。
要避光保存，要注意密封，要定時清理壇口，以後每次往裏麵取東西，放東西，都要用專門的筷子。”
“就像在管理一家公司，你給員工創造好的工作條件，它們就會勤勤懇懇給公司增加效益。你要是苛待它們，它們就會擺爛，恨不得公司早點破產。”
蕭嵐幽默風趣的風格惹得大家都笑出了聲，但是笑著笑著就有人沉默了。
不知道有多少人想到自己以前在無良公司上班的待遇了，甚至還不如監獄呢。
監獄裏除了不給工資，隻意思意思給百來塊錢補貼以外，其他方麵可遵守勞動法了。
唉，算了，不說了，爭取多學點知識，以後出去自己開店當老板吧。
“告訴大家一個開店小技巧，也是探店小技巧。”
蕭嵐忽然重起話頭，引起了大家的興趣，他教的東西從來都是奔著實用方向去的。
“如果你們去一家有免費提供泡菜的店，就可以通過泡菜，判斷這家店行不行。”
“如果對方提供的是跳水泡菜，一般跳水泡菜的最佳食用時間是1-3天，差不多一個星期就開始變質了。”
“通過跳水泡菜的味道，可以判斷出這家店的客流量，客流量大，泡菜就消耗得快。
要是泡菜放到變味都沒人管，這家店大概率沒什麽人來，而且他們的小料台也很久沒人細心打理了。
這麽一推，他們店裏的其他食材也未必足夠新鮮，老板和員工都不是細致人，這家店撐不了多久了。”
這個時間點，距離中午12點吃飯還挺遠，不少人會選擇摸摸魚，假借擦桌子之名在那裏休息聊天。
這些他都願意睜一隻眼閉一隻眼，畢竟夥房人員要比普通犯人早起忙活一兩小時呢。
他們的勞動時間非常集中，而且專人有專職。
大家該忙的時候忙，該休息的時候喘口氣，也算張弛有度，不耽誤正經事就行。
可奇怪的是，這次警長沒在大廳看見人，都跑哪去了？
“總不能現在就在後廚開始忙活了吧？”
抱著將信將疑的心，警長去他們常呆的地方瞄了幾眼，最後還是決定返迴後廚看一看。
哪想到才剛靠近，就聽到裏麵傳來聲音。
“現在蘿卜皮和蘿卜條殺水殺得差不多了，可以開始醃了。”
警長輕手輕腳地走過去，才剛探個腦袋，就見廚房裏麵烏泱泱的一大片人，人頭攢動。
不過這麽多人擠在小地方，卻沒有吵吵嚷嚷，大家都凝神屏息，隻能聽見一個清亮的聲音在說話。
“我們現在醃陳壇蘿卜。等陳壇酸水養出來，以後還可以不斷往裏麵加新的食材，像是什麽萵苣、嫩薑、刀豆、豆角，都可以放裏麵，隻需要加鹽就行了。”
“不過最好別放太多太雜，以免味道會串。”
原來是私下學做菜啊，不是密謀搞動亂就好。
警長聽了放寬心，也不吱聲，就這麽跟著聽了起來。
“蘿卜條殺水的過程跟之前是一樣的，根據粗細的程度，來決定殺水的時間長短。”
“但是，陳壇泡菜處理起來，要比跳水泡菜更加注重細節，一點都不能馬虎。
畢竟跳水泡菜頂多一兩天就吃完了，嚴格來說，它就是個醃菜，甚至是拌菜。
而陳壇泡菜涉及到乳酸菌發酵，做出來以後，可以放幾個月甚至幾年，我們一定要好好養護這壇酸水。”
“殺好水的蘿卜，洗幹淨之後一定要晾幹，一滴生水都不能有，生水裏有很多細菌。
也不要用沾油的筷子勺子去碰它，油也會讓酸水腐敗。”
“必要時，我們可以加入高濃度白酒來殺菌，不過監獄裏就別想弄酒了，那我們隻能手腳幹淨些，減少細菌滋生。”
被包圍在中心的蕭嵐一邊講解一邊給大家做示範，他身旁挨著滿眼求知欲的老孫，幾乎要貼在他身上。
此時的老孫已經脫下了倨傲的麵具，徹底淪為學徒的樣子。
今早食堂那搶酸汁喝的場麵，早就證明了蕭嵐做的泡菜味道好出他好幾個等級，而他根本不知道這一切是怎麽發生的。
現在他要全程盯著，他甚至不是坐在第一排聽課，而是把耳朵湊到老師嘴邊聽課！
他發誓，這次絕對不會遺漏任何一個知識點！
而圍觀的其他人裏，有不少是麵點組的。
跟切菜組，洗碗組的人不同，麵點組每天隻負責做麵條、饅頭相關的事情就行了，相當於忙完早餐就可以閑下來了。
偶爾逢年過節，麵點組給大家做頓餃子加加餐，還能贏得所有犯人的喜愛。
可以說，夥房裏最清閑、卻名聲最好的就是他們。
大家都對他們很羨慕嫉妒，可是進入麵點組門檻很高，不懂麵點的人，連半自動的麵點機器都用不明白。
所以，看吧，掌握一門手藝的人，就連進監獄都能混得開。
正是深知手藝的重要性，麵點組的人也沒放過學新手藝的機會，全都來旁觀學習。
多一門手藝，以後出去了就多一門活路。
別看蕭嵐教的隻是小小的泡菜，真學會了，學精了，去外麵開個泡菜店也不成問題。
哪怕是開麵館，贈送的免費泡菜比別家好吃，也是一大優勢。
因此他們聽得格外專注，學到就是賺到。
“老壇泡菜，我們選用避光的陶壇，更有利於乳酸菌的生長。
用透明玻璃壇是養不出老酸水的，放不了多久就會壞掉，隻能做跳水泡菜。”
“老酸水的原料，用今早煮粥的米水來做，做法很簡單，把蘿卜倒進去，加鹽，加米水，加小米辣和蒜就行了。”
“還可以加幾顆冰糖，增加泡菜的脆度，喜歡特殊風味，就加一點花椒，香葉，八角。喜歡顏色好看，就往裏加胭脂蘿卜，就能得到粉色的酸水。
什麽都不加也行，一切都交給乳酸菌，隻要你給乳酸菌良好的生長條件，它高興了，就會賣力幹活，不會虧待你。”
“我們之所以叫‘養酸水’，是因為酸水是活的，你要好好照顧它。
要避光保存，要注意密封，要定時清理壇口，以後每次往裏麵取東西，放東西，都要用專門的筷子。”
“就像在管理一家公司，你給員工創造好的工作條件，它們就會勤勤懇懇給公司增加效益。你要是苛待它們，它們就會擺爛，恨不得公司早點破產。”
蕭嵐幽默風趣的風格惹得大家都笑出了聲，但是笑著笑著就有人沉默了。
不知道有多少人想到自己以前在無良公司上班的待遇了，甚至還不如監獄呢。
監獄裏除了不給工資，隻意思意思給百來塊錢補貼以外，其他方麵可遵守勞動法了。
唉，算了，不說了，爭取多學點知識，以後出去自己開店當老板吧。
“告訴大家一個開店小技巧，也是探店小技巧。”
蕭嵐忽然重起話頭，引起了大家的興趣，他教的東西從來都是奔著實用方向去的。
“如果你們去一家有免費提供泡菜的店，就可以通過泡菜，判斷這家店行不行。”
“如果對方提供的是跳水泡菜，一般跳水泡菜的最佳食用時間是1-3天，差不多一個星期就開始變質了。”
“通過跳水泡菜的味道，可以判斷出這家店的客流量，客流量大，泡菜就消耗得快。
要是泡菜放到變味都沒人管，這家店大概率沒什麽人來，而且他們的小料台也很久沒人細心打理了。
這麽一推，他們店裏的其他食材也未必足夠新鮮，老板和員工都不是細致人，這家店撐不了多久了。”