第125章 小火慢燉湯更香
四合院：我能反彈算計，禽獸慌了 作者：熊形坦克 投票推薦 加入書簽 留言反饋
何雨柱迴到家裏，瞅瞅牆上的掛鍾，心裏頭盤算著時間：
嗯，現在還早，先把這羊肉湯給燉上，然後再迴鴻賓樓忙活一陣兒。
這羊肉湯啊，得小火慢燉，越熬羊肉越入味，越熬湯越香。
熬到晚上也就差不多齊活了。
這樣待會兒晚飯時間，就算我有事迴不來，這湯也就燉得差不多了，雨水也就能吃上熱騰騰的晚飯了。
他一邊想著，一邊從家裏翻出一口砂鍋。
是之前老爹何大清留下的。
隨後他從袋子裏掏出剛從市場買到的新鮮羊肉。
又打開自己隨身攜帶的廚房工具包。
要說何雨柱那工具包啊，簡直就是個小寶庫！
他裏頭裝的各種調料，那可都是他走遍了四九城的市場，精挑細選出來的。
就說那花椒吧，他非得要四川漢源的，說那兒的花椒麻味純正，香氣撲鼻。
八角呢，他又得是廣西梧州的，那八角啊，香味濃鬱，燉肉炒菜都特提味兒。
此外還有桂皮、肉蔻、丁香這些，也都非常講究。
除了這些調料，工具包裏還裝著他那把玄鐵菜刀。
那可真是寶貝！刀身烏黑鋥亮，刀刃鋒利無比，切肉切菜，那叫一個利索。據說這刀還是他祖上傳下來的，用了好些年頭了，依舊鋒利如初。
還有那鍋鏟、大勺，也都是他用了很長時間的老夥計。
鍋鏟柄長柄短，用起來得心應手；大勺呢，勺柄粗細適中，舀湯炒菜都不費勁兒。
他這工具包裏頭就差一口鍋，就能原地做飯了。
工具和調料準備好以後，他開始在案板上給羊肉改刀。
做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。
他手裏那把玄鐵菜刀閃著寒光，在羊肉上輕輕一劃，就是一道整齊的口子。
要說這做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。
羊肉得順著肉絲切，這樣燉出來的肉才不容易散，口感也更好。
何雨柱手法嫻熟，一刀一刀地切著，羊肉塊兒大小均勻，薄厚均勻，看著就讓人舒心。
這樣燉出來的羊肉湯才更入味。
切好的羊肉塊兒被整齊地碼放在盤子裏，等著下鍋。
切完羊肉以後，何雨柱麻利地轉身，開始準備調料。
他先從工具包裏掏出了一個小布袋，往裏麵裝了幾種香料：
八角、桂皮、香葉，還有一小把花椒和丁香。
這燉羊肉湯啊，調料非常關鍵。
八角得提味兒，桂皮得增香，香葉得提鮮，花椒和丁香呢，得給這湯添點兒麻和香。
接著，他又從櫥櫃裏拿出了一個小碗，那碗白瓷的，邊沿上還繪著幾朵淡雅的小花。
他倒了些散白酒進去。
那酒，是他特意選的高粱燒，度數高，味道醇。
隻用一點點，就能讓這湯去腥增香，提味不少。
做完這一切，他小心翼翼地把切好的羊肉也放進了砂鍋裏。
他又加了些清水，水量剛好沒過羊肉，不多也不少。
何雨柱清楚地知道燉湯的水量可得掌握好，多了少了都不行。
隻有剛剛好，才能燉出那最醇厚的味道。
何雨柱把爐子風門打開，讓火變大。
火苗唿唿地往上竄，砂鍋裏的水很快就開始沸騰了，咕嘟咕嘟地冒著泡。
他拿起大勺，輕輕地撇走上層浮沫。
一遍又一遍，直到那湯水變得清亮如鏡，一點雜質都沒有。
實際上這撇浮沫，也是個技術活兒，得輕手輕腳，不能破壞了湯的原味。
那個年代啊，養殖行業還比較原生態，幾乎不適用飼料。
因此啊，這各種肉類的品質都比較高，冒水的時候雜質很少，燉出來的湯啊，自然也更加鮮美。
大火燉了一會兒，何雨柱瞅著砂鍋裏翻滾的羊肉湯，覺得應該是差不多了。
隨後他麻利地把砂鍋的蓋子蓋上，又把爐子的口給封上，隻留下一個小縫兒，好讓火能慢慢地燒。
這羊肉湯，就得小火慢燉，才能燉出那股子香味兒來。
他一邊想著，一邊又稍微調整了一下爐子的火勢。
確保那火既不大也不小，剛剛好。
剩下的就交給時間了。
砂鍋裏的湯水在小火的作用下，咕嘟咕嘟地冒著泡。
羊肉在湯裏翻滾著，吸收著各種調料的味道，漸漸地變得軟爛入味。
何雨柱穿好衣服，想了想又從家裏找了張紙，拿了支筆，趴在桌子上給何雨水寫了張便條。
他寫道：雨水，哥今兒個燉了羊肉湯，你迴家要是餓了就先吃點。饅頭在櫥櫃裏放著呢，你拿出來放在爐子上烤一下，配著羊肉吃，香得很！
寫完便條，他小心地放在了桌子上。
然後就鎖上門，往鴻賓樓走去。
晚餐時間即將到來，鴻賓樓外頭的街道漸漸地熱鬧起來，人們三三兩兩地往這邊走，準備享受美味的晚餐。
經過短暫的沉寂，鴻賓樓裏頭又要熱鬧起來了，小二們忙活著擦桌子擺碗筷，大廚們也在廚房裏忙活開了。
這邊四合院裏，何雨柱走後不多時，燉羊肉的香味就從何雨柱家彌散開來。
那香味兒又香又醇，順著門縫飄進了院子裏。
幾乎在家的禽獸，聞到這誘人的肉香，饞蟲都被勾起來了。
“嘿，這是誰家開葷了啊？這香味兒可真夠饞人的！”許大茂說。
“不知道啊，這香味兒可真濃，怕是燉了不少肉呢！”劉海中道。
所有人很好奇這又是誰家開葷了，畢竟那個時候啊，吃上一頓肉也算是奢侈的事情了。
隻有看到何雨柱買肉的賈張氏一邊在家門口納鞋底一邊低聲咒罵：“小兔崽子，天天吃香喝辣，也不說分給老娘點，早晚吃死你們！”
三大爺內心也很是不平：“那小子天天吃肉，別看現在鬧的歡，早晚要拉清單！”
何雨柱走了沒多久 ，太陽開始漸漸西沉，何雨水蹦蹦跳跳地迴來了。
她一進院子，鼻子就聞到了一股香噴噴的肉味，那味道，直往她鼻子裏鑽，饞得她口水都快流出來了。
“不用想，又是哥哥給我做好吃的了！”
何雨水心裏頭那個美啊，腳步也加快了幾分，恨不得立馬就迴到家，嚐嚐那美味。
她順著香味，一路小跑迴到家門口，從脖子上摘下鑰匙，熟練地打開了門。
嗯，現在還早，先把這羊肉湯給燉上，然後再迴鴻賓樓忙活一陣兒。
這羊肉湯啊，得小火慢燉，越熬羊肉越入味，越熬湯越香。
熬到晚上也就差不多齊活了。
這樣待會兒晚飯時間，就算我有事迴不來，這湯也就燉得差不多了，雨水也就能吃上熱騰騰的晚飯了。
他一邊想著，一邊從家裏翻出一口砂鍋。
是之前老爹何大清留下的。
隨後他從袋子裏掏出剛從市場買到的新鮮羊肉。
又打開自己隨身攜帶的廚房工具包。
要說何雨柱那工具包啊，簡直就是個小寶庫！
他裏頭裝的各種調料，那可都是他走遍了四九城的市場，精挑細選出來的。
就說那花椒吧，他非得要四川漢源的，說那兒的花椒麻味純正，香氣撲鼻。
八角呢，他又得是廣西梧州的，那八角啊，香味濃鬱，燉肉炒菜都特提味兒。
此外還有桂皮、肉蔻、丁香這些，也都非常講究。
除了這些調料，工具包裏還裝著他那把玄鐵菜刀。
那可真是寶貝！刀身烏黑鋥亮，刀刃鋒利無比，切肉切菜，那叫一個利索。據說這刀還是他祖上傳下來的，用了好些年頭了，依舊鋒利如初。
還有那鍋鏟、大勺，也都是他用了很長時間的老夥計。
鍋鏟柄長柄短，用起來得心應手；大勺呢，勺柄粗細適中，舀湯炒菜都不費勁兒。
他這工具包裏頭就差一口鍋，就能原地做飯了。
工具和調料準備好以後，他開始在案板上給羊肉改刀。
做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。
他手裏那把玄鐵菜刀閃著寒光，在羊肉上輕輕一劃，就是一道整齊的口子。
要說這做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。
羊肉得順著肉絲切，這樣燉出來的肉才不容易散，口感也更好。
何雨柱手法嫻熟，一刀一刀地切著，羊肉塊兒大小均勻，薄厚均勻，看著就讓人舒心。
這樣燉出來的羊肉湯才更入味。
切好的羊肉塊兒被整齊地碼放在盤子裏，等著下鍋。
切完羊肉以後，何雨柱麻利地轉身，開始準備調料。
他先從工具包裏掏出了一個小布袋，往裏麵裝了幾種香料：
八角、桂皮、香葉，還有一小把花椒和丁香。
這燉羊肉湯啊，調料非常關鍵。
八角得提味兒，桂皮得增香，香葉得提鮮，花椒和丁香呢，得給這湯添點兒麻和香。
接著，他又從櫥櫃裏拿出了一個小碗，那碗白瓷的，邊沿上還繪著幾朵淡雅的小花。
他倒了些散白酒進去。
那酒，是他特意選的高粱燒，度數高，味道醇。
隻用一點點，就能讓這湯去腥增香，提味不少。
做完這一切，他小心翼翼地把切好的羊肉也放進了砂鍋裏。
他又加了些清水，水量剛好沒過羊肉，不多也不少。
何雨柱清楚地知道燉湯的水量可得掌握好，多了少了都不行。
隻有剛剛好，才能燉出那最醇厚的味道。
何雨柱把爐子風門打開，讓火變大。
火苗唿唿地往上竄，砂鍋裏的水很快就開始沸騰了，咕嘟咕嘟地冒著泡。
他拿起大勺，輕輕地撇走上層浮沫。
一遍又一遍，直到那湯水變得清亮如鏡，一點雜質都沒有。
實際上這撇浮沫，也是個技術活兒，得輕手輕腳，不能破壞了湯的原味。
那個年代啊，養殖行業還比較原生態，幾乎不適用飼料。
因此啊，這各種肉類的品質都比較高，冒水的時候雜質很少，燉出來的湯啊，自然也更加鮮美。
大火燉了一會兒，何雨柱瞅著砂鍋裏翻滾的羊肉湯，覺得應該是差不多了。
隨後他麻利地把砂鍋的蓋子蓋上，又把爐子的口給封上，隻留下一個小縫兒，好讓火能慢慢地燒。
這羊肉湯，就得小火慢燉，才能燉出那股子香味兒來。
他一邊想著，一邊又稍微調整了一下爐子的火勢。
確保那火既不大也不小，剛剛好。
剩下的就交給時間了。
砂鍋裏的湯水在小火的作用下，咕嘟咕嘟地冒著泡。
羊肉在湯裏翻滾著，吸收著各種調料的味道，漸漸地變得軟爛入味。
何雨柱穿好衣服，想了想又從家裏找了張紙，拿了支筆，趴在桌子上給何雨水寫了張便條。
他寫道：雨水，哥今兒個燉了羊肉湯，你迴家要是餓了就先吃點。饅頭在櫥櫃裏放著呢，你拿出來放在爐子上烤一下，配著羊肉吃，香得很！
寫完便條，他小心地放在了桌子上。
然後就鎖上門，往鴻賓樓走去。
晚餐時間即將到來，鴻賓樓外頭的街道漸漸地熱鬧起來，人們三三兩兩地往這邊走，準備享受美味的晚餐。
經過短暫的沉寂，鴻賓樓裏頭又要熱鬧起來了，小二們忙活著擦桌子擺碗筷，大廚們也在廚房裏忙活開了。
這邊四合院裏，何雨柱走後不多時，燉羊肉的香味就從何雨柱家彌散開來。
那香味兒又香又醇，順著門縫飄進了院子裏。
幾乎在家的禽獸，聞到這誘人的肉香，饞蟲都被勾起來了。
“嘿，這是誰家開葷了啊？這香味兒可真夠饞人的！”許大茂說。
“不知道啊，這香味兒可真濃，怕是燉了不少肉呢！”劉海中道。
所有人很好奇這又是誰家開葷了，畢竟那個時候啊，吃上一頓肉也算是奢侈的事情了。
隻有看到何雨柱買肉的賈張氏一邊在家門口納鞋底一邊低聲咒罵：“小兔崽子，天天吃香喝辣，也不說分給老娘點，早晚吃死你們！”
三大爺內心也很是不平：“那小子天天吃肉，別看現在鬧的歡，早晚要拉清單！”
何雨柱走了沒多久 ，太陽開始漸漸西沉，何雨水蹦蹦跳跳地迴來了。
她一進院子，鼻子就聞到了一股香噴噴的肉味，那味道，直往她鼻子裏鑽，饞得她口水都快流出來了。
“不用想，又是哥哥給我做好吃的了！”
何雨水心裏頭那個美啊，腳步也加快了幾分，恨不得立馬就迴到家，嚐嚐那美味。
她順著香味，一路小跑迴到家門口，從脖子上摘下鑰匙，熟練地打開了門。