第118章 生煎包的做法
四合院：我能反彈算計，禽獸慌了 作者：熊形坦克 投票推薦 加入書簽 留言反饋
生煎包的做法和小籠包確實有很大的不同，何雨柱在製作生煎包時，也是下了一番功夫的。
首先，準備材料。何雨柱挑選了新鮮的豬肉餡，這是生煎包味道的關鍵。他還準備了蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，用來調製餡料。當然，製作生煎包必不可少的還有麵粉、酵母和清水。
接著，和麵。何雨柱把麵粉倒入盆中，加入適量的酵母和清水，然後用手揉成光滑的麵團。這麵團得揉得軟硬適中，才能保證生煎包的口感。揉好後，把麵團放在溫暖的地方發酵，直到體積膨脹到原來的兩倍大。
然後，調餡。何雨柱把豬肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，順著一個方向攪拌均勻，直到餡料變得粘稠有彈性。
接下來，包製。何雨柱把發酵好的麵團分成小塊，擀成圓皮，然後包入餡料，捏成包子狀。這包製的過程得小心翼翼，才能保證每個生煎包的餡料都均勻，形狀也美觀。
最後，煎製。這是製作生煎包最關鍵的一步。何雨柱先在平底鍋中刷上一層油，然後把包好的生煎包放入鍋中，用中火煎製。等到底部變得金黃酥脆時，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，生煎包就煎好了。
要是想讓生煎底部有漂亮的花紋，那就要使用澱粉水。
澱粉水的製作很簡單，就是把適量的澱粉和清水攪拌均勻。
加入澱粉水的作用是可以讓生煎包的底部更加酥脆，同時形成一層薄薄的冰花狀花紋。
注意要沿著鍋邊慢慢倒入澱粉水，水量不要太多，剛好沒過生煎包的底部就可以了。
然後，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，底部形成了一層金黃酥脆、帶有花紋的冰花狀時，就可以出鍋了。
這樣煎出來的生煎包，底部不僅帶有美麗的花紋，而且口感酥脆可口，
夥計們吃過生煎包以後，也是讚不絕口，一個個豎起了大拇指，說這生煎包真是太好吃了，底部的花紋不僅好看，還增加了口感的層次感。
何雨柱見狀，心裏十分高興。他趕緊找人熬了幾大鍋稀飯，這是為了搭配小籠包和生煎包，給顧客提供更多的選擇。然後，他專門留下了小籠包和生煎包各50個當作試吃品，想讓更多的人品嚐到他的手藝。
這天早上，夥計們剛把店門打開，昨天來狂吃餡餅的那夥人又來了。他們一進門就熱情地幫著夥計們擦桌子擦凳子，仿佛這裏已經是他們的第二個家了。
帶頭大哥更是豪爽，他起手就點了三十張肉餡餅，說是要給朋友們都嚐嚐。然後，他扭頭看到了何雨柱正在蒸包子，那熱氣騰騰的樣子讓他忍不住咽了下口水。
“哎呀，柱子啊，那個包子看著都不錯啊，給我來一打！”帶頭大哥指著蒸籠裏的包子，眼睛直勾勾地盯著，仿佛已經聞到了那誘人的香味。
何雨柱笑著點了點頭，說：“好嘞，大哥，你稍等啊，我這就給你打包好。”說著，他熟練地拿起蒸籠，把包子一個個裝進袋子裏，然後遞給了帶頭大哥。
帶頭大哥接過袋子，聞了聞那誘人的香味，忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀，說：“柱子啊，你這手藝真是越來越好了，以後我們可得多來啊！”
歡迎歡迎！
何雨柱熱情地招唿著，臉上洋溢著笑容。
他指派夥計們又給這些常客送了免費的粥和鹹菜，這是他對老顧客的一點心意。
“哎呀，柱子，你太客氣了，每次都給我們送這些好吃的。”帶
頭大哥感激地說道，他的手裏已經端著一碗熱騰騰的粥，開始享受起來。
其他人也紛紛表示感謝，他們吃著免費的粥和鹹菜，配著剛買來的餡餅和包子，吃得更加開心了。
“柱子啊，你這店要是一直這麽下去，肯定能成為名頭響當當的地方招牌餐廳！”一個食客邊吃邊誇道，他的眼神中充滿了期待和信心。
“對啊對啊，到時候我們可都是你的老顧客了，得給我們留點位置啊！”
另一個食客也笑著說道，他的嘴巴裏塞得滿滿的，卻還不忘和何雨柱開玩笑。
何雨柱聽了這些話，心裏暖洋洋的。
他知道，自己的手藝得到了大家的認可，這是最重要的。
何雨柱在店裏忙碌著，突然，他注意到窗口出現了幾張熟悉的麵孔。
他定睛一看，原來是四合院的鄰居們。他們站在門口，好奇地打量著店裏的環境，似乎打算進來嚐嚐鮮。
何雨柱立刻露出了笑容，他特意吩咐服務員：“哎，小王，看到那幾位鄰居了嗎？給他們每人送一碗小米粥，再多給一兩個包子，算是我的一點心意。”
服務員小王聞言，立刻點頭答應，然後端著碗和包子走了過去。
“哎呀，這不是柱子嗎？怎麽，還記得我們這些老鄰居啊？”
一位大爺笑著說道，他的眼神裏滿是驚喜。
“怎麽會不記得呢？大家都是鄰居，應該的應該的。”何雨柱笑著迴應道。
其他人也紛紛表示感謝，他們接過小米粥和包子，找了個位置坐了下來。
“柱子啊，你這店生意不錯啊，看來我們以後得多來光顧光顧了。”
一位大媽邊吃邊誇道。
“對啊對啊，柱子你的手藝我們可是知道的，肯定錯不了！”
另一個鄰居也附和道。
眾人吃得津津有味，臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。
許大茂特意找來了，看到鴻賓樓門口蜿蜒的隊伍，許大茂嚇了一跳。
從來沒見過這麽多人！
首先，準備材料。何雨柱挑選了新鮮的豬肉餡，這是生煎包味道的關鍵。他還準備了蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，用來調製餡料。當然，製作生煎包必不可少的還有麵粉、酵母和清水。
接著，和麵。何雨柱把麵粉倒入盆中，加入適量的酵母和清水，然後用手揉成光滑的麵團。這麵團得揉得軟硬適中，才能保證生煎包的口感。揉好後，把麵團放在溫暖的地方發酵，直到體積膨脹到原來的兩倍大。
然後，調餡。何雨柱把豬肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，順著一個方向攪拌均勻，直到餡料變得粘稠有彈性。
接下來，包製。何雨柱把發酵好的麵團分成小塊，擀成圓皮，然後包入餡料，捏成包子狀。這包製的過程得小心翼翼，才能保證每個生煎包的餡料都均勻，形狀也美觀。
最後，煎製。這是製作生煎包最關鍵的一步。何雨柱先在平底鍋中刷上一層油，然後把包好的生煎包放入鍋中，用中火煎製。等到底部變得金黃酥脆時，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，生煎包就煎好了。
要是想讓生煎底部有漂亮的花紋，那就要使用澱粉水。
澱粉水的製作很簡單，就是把適量的澱粉和清水攪拌均勻。
加入澱粉水的作用是可以讓生煎包的底部更加酥脆，同時形成一層薄薄的冰花狀花紋。
注意要沿著鍋邊慢慢倒入澱粉水，水量不要太多，剛好沒過生煎包的底部就可以了。
然後，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，底部形成了一層金黃酥脆、帶有花紋的冰花狀時，就可以出鍋了。
這樣煎出來的生煎包，底部不僅帶有美麗的花紋，而且口感酥脆可口，
夥計們吃過生煎包以後，也是讚不絕口，一個個豎起了大拇指，說這生煎包真是太好吃了，底部的花紋不僅好看，還增加了口感的層次感。
何雨柱見狀，心裏十分高興。他趕緊找人熬了幾大鍋稀飯，這是為了搭配小籠包和生煎包，給顧客提供更多的選擇。然後，他專門留下了小籠包和生煎包各50個當作試吃品，想讓更多的人品嚐到他的手藝。
這天早上，夥計們剛把店門打開，昨天來狂吃餡餅的那夥人又來了。他們一進門就熱情地幫著夥計們擦桌子擦凳子，仿佛這裏已經是他們的第二個家了。
帶頭大哥更是豪爽，他起手就點了三十張肉餡餅，說是要給朋友們都嚐嚐。然後，他扭頭看到了何雨柱正在蒸包子，那熱氣騰騰的樣子讓他忍不住咽了下口水。
“哎呀，柱子啊，那個包子看著都不錯啊，給我來一打！”帶頭大哥指著蒸籠裏的包子，眼睛直勾勾地盯著，仿佛已經聞到了那誘人的香味。
何雨柱笑著點了點頭，說：“好嘞，大哥，你稍等啊，我這就給你打包好。”說著，他熟練地拿起蒸籠，把包子一個個裝進袋子裏，然後遞給了帶頭大哥。
帶頭大哥接過袋子，聞了聞那誘人的香味，忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀，說：“柱子啊，你這手藝真是越來越好了，以後我們可得多來啊！”
歡迎歡迎！
何雨柱熱情地招唿著，臉上洋溢著笑容。
他指派夥計們又給這些常客送了免費的粥和鹹菜，這是他對老顧客的一點心意。
“哎呀，柱子，你太客氣了，每次都給我們送這些好吃的。”帶
頭大哥感激地說道，他的手裏已經端著一碗熱騰騰的粥，開始享受起來。
其他人也紛紛表示感謝，他們吃著免費的粥和鹹菜，配著剛買來的餡餅和包子，吃得更加開心了。
“柱子啊，你這店要是一直這麽下去，肯定能成為名頭響當當的地方招牌餐廳！”一個食客邊吃邊誇道，他的眼神中充滿了期待和信心。
“對啊對啊，到時候我們可都是你的老顧客了，得給我們留點位置啊！”
另一個食客也笑著說道，他的嘴巴裏塞得滿滿的，卻還不忘和何雨柱開玩笑。
何雨柱聽了這些話，心裏暖洋洋的。
他知道，自己的手藝得到了大家的認可，這是最重要的。
何雨柱在店裏忙碌著，突然，他注意到窗口出現了幾張熟悉的麵孔。
他定睛一看，原來是四合院的鄰居們。他們站在門口，好奇地打量著店裏的環境，似乎打算進來嚐嚐鮮。
何雨柱立刻露出了笑容，他特意吩咐服務員：“哎，小王，看到那幾位鄰居了嗎？給他們每人送一碗小米粥，再多給一兩個包子，算是我的一點心意。”
服務員小王聞言，立刻點頭答應，然後端著碗和包子走了過去。
“哎呀，這不是柱子嗎？怎麽，還記得我們這些老鄰居啊？”
一位大爺笑著說道，他的眼神裏滿是驚喜。
“怎麽會不記得呢？大家都是鄰居，應該的應該的。”何雨柱笑著迴應道。
其他人也紛紛表示感謝，他們接過小米粥和包子，找了個位置坐了下來。
“柱子啊，你這店生意不錯啊，看來我們以後得多來光顧光顧了。”
一位大媽邊吃邊誇道。
“對啊對啊，柱子你的手藝我們可是知道的，肯定錯不了！”
另一個鄰居也附和道。
眾人吃得津津有味，臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。
許大茂特意找來了，看到鴻賓樓門口蜿蜒的隊伍，許大茂嚇了一跳。
從來沒見過這麽多人！