江南風味菜
隨著最後一道菜“火腿酒釀蒸鰣魚”上桌，老李的年夜飯也接近尾聲。大家圍坐在一起，一邊品嚐著美食，一邊閑聊著，氣氛十分融洽。
“老李，今天這頓飯真是太豐盛了，每一道菜都那麽好吃！”吳老師讚歎道。
“是啊，老李，你這手藝真是越來越精湛了。”陳嫂子也附和道。
“謝謝大家的誇獎，其實做菜啊，就像做人一樣，要用心。”老李笑著說道。
“不過，老李，我有幾個問題想請教你。”吳老師說道。
“好啊，吳老師，您問。”老李說道。
**1. 關於“糟鹵門腔”的做法**
吳老師：“老李，這‘糟鹵門腔’的糟鹵是怎麽調的啊？”
老李：“這糟鹵啊，是用香糟、黃酒、鹽、糖、蔥薑等調料調製而成的。具體的做法是：
* 首先，將香糟用黃酒浸泡，浸泡時間大概需要 24 小時左右，讓香糟充分釋放出香味。
* 然後，將浸泡好的香糟過濾掉渣滓，留下糟汁。
* 接著，在糟汁中加入適量的鹽、糖、蔥段和薑片，攪拌均勻。
* 最後，將調好的糟鹵放入冰箱冷藏，醃製幾個小時以上，讓味道充分融合。”
**2. 關於“千島湖魚頭丸湯”中魚丸的製作**
陳嫂子：“老李，你做的魚丸怎麽那麽嫩滑啊？有什麽秘訣嗎？”
老李：“這魚丸要做得嫩滑，有幾個關鍵點：
* 首先，魚肉的選擇很重要，要選擇肉質鮮嫩的魚，比如鰱魚、鱅魚等。
* 然後，剁魚肉的時候，要盡量剁得細膩一些，這樣可以讓魚肉泥更加均勻。
* 接著，在攪拌魚肉泥的時候，要順著一個方向攪拌，並且要攪拌上勁，這樣可以讓魚丸更加有彈性。
* 最後，加入雞蛋清和澱粉，也可以讓魚丸更加嫩滑。”
**3. 關於“古法紅燒劃水”中劃水的處理**
老王頭：“老李，這‘劃水’就是魚尾吧？為什麽要叫‘劃水’呢？”
老李：“‘劃水’確實是魚尾，因為魚在遊動的時候，魚尾就像船槳一樣，在水中劃動，所以人們就把魚尾稱為‘劃水’。這道菜之所以叫‘古法紅燒劃水’，是因為它采用了傳統的紅燒方法製作，並且對魚尾的處理非常講究。
* 首先，要選擇新鮮的魚尾，並且要將魚尾清洗幹淨，去掉血水和雜質。
* 然後，在魚尾上劃幾刀，這樣可以讓魚尾更加入味。
* 接著，將魚尾放入熱油中煎至兩麵金黃，這樣可以讓魚尾的表皮更加酥脆。
* 最後，加入調料和清水，用小火慢燉，讓魚尾充分吸收湯汁的味道。”
**4. 關於“青炒河蝦仁”中蝦仁的處理**
老劉：“老李，這河蝦仁怎麽才能炒得又嫩又脆啊？”
老李：“這河蝦仁要炒得又嫩又脆，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的河蝦，並且要將河蝦清洗幹淨，去掉蝦線和蝦殼。
* 然後，將河蝦仁放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鍾左右，這樣可以讓蝦仁更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入河蝦仁滑炒至變色，然後迅速撈出來瀝幹油，這樣可以讓蝦仁保持鮮嫩的口感。
* 最後，鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入河蝦仁翻炒均勻，加入鹽和白糖調味，最後加入一些水澱粉勾芡，這樣可以讓蝦仁更加入味。”
**5. 關於“紅燒肉配元寶蛋”中紅燒肉的製作**
吳老師：“老李，你這紅燒肉怎麽做得這麽好吃啊？肥而不膩，入口即化。”
老李：“這紅燒肉要做得好吃，有幾個關鍵點：
* 首先，要選擇肥瘦相間的五花肉，並且要將五花肉切成大小均勻的塊。
* 然後，將五花肉放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉肉腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入五花肉塊，煎至表麵金黃，這樣可以讓五花肉的表皮更加酥脆。
* 然後，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和鹽調味，接著加入適量的清水，用小火慢燉，燉煮的時間大概需要 1-2 個小時左右，這樣可以讓五花肉充分吸收湯汁的味道，並且變得軟爛。
* 最後，加入一些冰糖，大火收汁，這樣可以讓紅燒肉的顏色更加紅亮。”
**6. 關於“金鳳脆皮文昌雞”中雞的處理**
陳嫂子：“老李，這文昌雞怎麽才能烤得外皮酥脆啊？”
老李：“這文昌雞要烤得外皮酥脆，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的文昌雞，並且要將文昌雞清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將文昌雞放入碗中，加入蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製一個小時左右，這樣可以讓雞肉更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，將醃製好的文昌雞放入烤箱中，烤箱溫度要設置在 200 度左右，烤 30 分鍾左右，這樣可以讓雞肉熟透，並且可以讓雞皮變得酥脆。
* 最後，在雞皮上刷上一層油，這樣可以讓雞皮更加金黃酥脆。”
**7. 關於“年糕炒青蟹”中青蟹的處理**
老王頭：“老李，這青蟹怎麽炒才能入味啊？”
老李：“這青蟹要炒得入味，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的青蟹，並且要將青蟹清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將青蟹放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉蟹腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香，再加入青蟹塊翻炒均勻。
* 然後，加入年糕片，繼續翻炒均勻，加入生抽、老抽、白胡椒粉和鹽調味。
* 最後，加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右，這樣可以讓青蟹和年糕充分吸收湯汁的味道。”
**8. 關於“黑椒京蔥牛肉粒”中牛肉的處理**
老劉：“老李，這牛肉怎麽炒才能嫩滑多汁啊？”
老李：“這牛肉要炒得嫩滑多汁，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的牛肉，並且要將牛肉切成大小均勻的塊。
* 然後，將牛肉放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油和澱粉，攪拌均勻，醃製半個小時左右，這樣可以讓牛肉更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入牛肉粒，煎至表麵金黃，然後迅速撈出來瀝幹油，這樣可以讓牛肉保持鮮嫩的口感。
* 最後，鍋中留少許底油，放入京蔥段爆香，然後加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和鹽調味，最後加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右，這樣可以讓牛肉更加入味。”
**9. 關於“傳統響油鱔絲”中鱔魚的處理**
吳老師：“老李，這鱔魚怎麽炒才能去腥啊？”
老李：“這鱔魚要炒得去腥，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的鱔魚，並且要將鱔魚清洗幹淨，去掉內髒和血水。
* 然後，將鱔魚放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉鱔魚腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香，再加入鱔魚絲翻炒均勻。
* 然後，加入生抽、老抽、白胡椒粉和鹽調味。
* 最後，加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鍾，這樣可以讓鱔魚充分吸收湯汁的味道。”
**10. 關於“火腿酒釀蒸鰣魚”中鰣魚的處理**
老劉：“老李，這鰣魚怎麽蒸才能鮮嫩啊？”
老李：“這鰣魚要蒸得鮮嫩，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的鰣魚，並且要將鰣魚清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將鰣魚放入盤中，加入火腿片、酒釀、蔥段和薑片。
* 接著，將盤子放入蒸鍋中，蒸 15-20 分鍾左右，這樣可以讓魚肉熟透，並且可以保持鮮嫩的口感。
* 最後，加入一些蔥花和香菜，這樣可以讓菜肴更加美味。”
#### 第十三章：傳承與創新
年夜飯結束後，老李坐在椅子上，看著滿桌的空盤子，心中感慨萬千。
“老李，你在想什麽呢？”吳老師走過來問道。
“我在想，這年夜飯，不僅僅是為了果腹，更是為了傳承一種文化，一種精神。”老李說道。
“就像這‘糟鹵門腔’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調料，比如加入一些檸檬汁，這樣可以讓菜肴更加清新爽口。”老李說道。
“就像這‘千島湖魚頭丸湯’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些豆腐，這樣可以讓湯汁更加濃鬱。”老李說道。
“就像這‘古法紅燒劃水’，雖然是一道經典的菜肴，但是我們可以加入一些新的烹飪方法，比如用果木來自熏烤，這樣可以讓菜肴更加香濃。”老李說道。
“就像這‘青炒河蝦仁’，雖然是一道家常的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些百合，這樣可以讓菜肴更加營養豐富。”老李說道。
“就像這‘紅燒肉配元寶蛋’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調味品，比如加入一些蜂蜜，這樣可以讓菜肴更加香甜。”老李說道。
“就像這‘金鳳脆皮文昌雞’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些香菇，這樣可以讓菜肴更加美味可口。”老李說道。
“就像這‘年糕炒青蟹’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些鬆子，這樣可以讓菜肴更加香脆。”老李說道。
“就像這‘黑椒京蔥牛肉粒’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調味品，比如加入一些黑胡椒醬，這樣可以讓菜肴更加濃鬱。”老李說道。
“就像這‘傳統響油鱔絲’，雖然是一道經典的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些香菇，這樣可以讓菜肴更加營養豐富。”老李說道。
“就像這‘火腿酒釀蒸鰣魚’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些枸杞，這樣可以讓菜肴更加滋補。”老李說道。
“其實，年夜飯，不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。”老李說道。
“希望我們每一個人，都能夠珍惜這份來之不易的幸福，把這份文化傳承下去。”老李說道。
“會的，老李，我們一定會把這份文化傳承下去。”吳老師說道。
“會的，老李，我們一定會把這份情感傳遞下去。”陳嫂子也說道。
“謝謝大家！”老李感激地說道。
“來，大家再舉杯，祝大家在新的一年裏，身體健康，萬事如意，闔家幸福！”老李舉起酒杯。
“幹杯！”大家齊聲喊道。
在歡聲笑語中，新的一年即將到來。老李的小院裏，彌漫著濃濃的年味，也傳遞著濃濃的親情。
隨著最後一道菜“火腿酒釀蒸鰣魚”上桌，老李的年夜飯也接近尾聲。大家圍坐在一起，一邊品嚐著美食，一邊閑聊著，氣氛十分融洽。
“老李，今天這頓飯真是太豐盛了，每一道菜都那麽好吃！”吳老師讚歎道。
“是啊，老李，你這手藝真是越來越精湛了。”陳嫂子也附和道。
“謝謝大家的誇獎，其實做菜啊，就像做人一樣，要用心。”老李笑著說道。
“不過，老李，我有幾個問題想請教你。”吳老師說道。
“好啊，吳老師，您問。”老李說道。
**1. 關於“糟鹵門腔”的做法**
吳老師：“老李，這‘糟鹵門腔’的糟鹵是怎麽調的啊？”
老李：“這糟鹵啊，是用香糟、黃酒、鹽、糖、蔥薑等調料調製而成的。具體的做法是：
* 首先，將香糟用黃酒浸泡，浸泡時間大概需要 24 小時左右，讓香糟充分釋放出香味。
* 然後，將浸泡好的香糟過濾掉渣滓，留下糟汁。
* 接著，在糟汁中加入適量的鹽、糖、蔥段和薑片，攪拌均勻。
* 最後，將調好的糟鹵放入冰箱冷藏，醃製幾個小時以上，讓味道充分融合。”
**2. 關於“千島湖魚頭丸湯”中魚丸的製作**
陳嫂子：“老李，你做的魚丸怎麽那麽嫩滑啊？有什麽秘訣嗎？”
老李：“這魚丸要做得嫩滑，有幾個關鍵點：
* 首先，魚肉的選擇很重要，要選擇肉質鮮嫩的魚，比如鰱魚、鱅魚等。
* 然後，剁魚肉的時候，要盡量剁得細膩一些，這樣可以讓魚肉泥更加均勻。
* 接著，在攪拌魚肉泥的時候，要順著一個方向攪拌，並且要攪拌上勁，這樣可以讓魚丸更加有彈性。
* 最後，加入雞蛋清和澱粉，也可以讓魚丸更加嫩滑。”
**3. 關於“古法紅燒劃水”中劃水的處理**
老王頭：“老李，這‘劃水’就是魚尾吧？為什麽要叫‘劃水’呢？”
老李：“‘劃水’確實是魚尾，因為魚在遊動的時候，魚尾就像船槳一樣，在水中劃動，所以人們就把魚尾稱為‘劃水’。這道菜之所以叫‘古法紅燒劃水’，是因為它采用了傳統的紅燒方法製作，並且對魚尾的處理非常講究。
* 首先，要選擇新鮮的魚尾，並且要將魚尾清洗幹淨，去掉血水和雜質。
* 然後，在魚尾上劃幾刀，這樣可以讓魚尾更加入味。
* 接著，將魚尾放入熱油中煎至兩麵金黃，這樣可以讓魚尾的表皮更加酥脆。
* 最後，加入調料和清水，用小火慢燉，讓魚尾充分吸收湯汁的味道。”
**4. 關於“青炒河蝦仁”中蝦仁的處理**
老劉：“老李，這河蝦仁怎麽才能炒得又嫩又脆啊？”
老李：“這河蝦仁要炒得又嫩又脆，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的河蝦，並且要將河蝦清洗幹淨，去掉蝦線和蝦殼。
* 然後，將河蝦仁放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鍾左右，這樣可以讓蝦仁更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入河蝦仁滑炒至變色，然後迅速撈出來瀝幹油，這樣可以讓蝦仁保持鮮嫩的口感。
* 最後，鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入河蝦仁翻炒均勻，加入鹽和白糖調味，最後加入一些水澱粉勾芡，這樣可以讓蝦仁更加入味。”
**5. 關於“紅燒肉配元寶蛋”中紅燒肉的製作**
吳老師：“老李，你這紅燒肉怎麽做得這麽好吃啊？肥而不膩，入口即化。”
老李：“這紅燒肉要做得好吃，有幾個關鍵點：
* 首先，要選擇肥瘦相間的五花肉，並且要將五花肉切成大小均勻的塊。
* 然後，將五花肉放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉肉腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入五花肉塊，煎至表麵金黃，這樣可以讓五花肉的表皮更加酥脆。
* 然後，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和鹽調味，接著加入適量的清水，用小火慢燉，燉煮的時間大概需要 1-2 個小時左右，這樣可以讓五花肉充分吸收湯汁的味道，並且變得軟爛。
* 最後，加入一些冰糖，大火收汁，這樣可以讓紅燒肉的顏色更加紅亮。”
**6. 關於“金鳳脆皮文昌雞”中雞的處理**
陳嫂子：“老李，這文昌雞怎麽才能烤得外皮酥脆啊？”
老李：“這文昌雞要烤得外皮酥脆，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的文昌雞，並且要將文昌雞清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將文昌雞放入碗中，加入蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製一個小時左右，這樣可以讓雞肉更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，將醃製好的文昌雞放入烤箱中，烤箱溫度要設置在 200 度左右，烤 30 分鍾左右，這樣可以讓雞肉熟透，並且可以讓雞皮變得酥脆。
* 最後，在雞皮上刷上一層油，這樣可以讓雞皮更加金黃酥脆。”
**7. 關於“年糕炒青蟹”中青蟹的處理**
老王頭：“老李，這青蟹怎麽炒才能入味啊？”
老李：“這青蟹要炒得入味，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的青蟹，並且要將青蟹清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將青蟹放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉蟹腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香，再加入青蟹塊翻炒均勻。
* 然後，加入年糕片，繼續翻炒均勻，加入生抽、老抽、白胡椒粉和鹽調味。
* 最後，加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右，這樣可以讓青蟹和年糕充分吸收湯汁的味道。”
**8. 關於“黑椒京蔥牛肉粒”中牛肉的處理**
老劉：“老李，這牛肉怎麽炒才能嫩滑多汁啊？”
老李：“這牛肉要炒得嫩滑多汁，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的牛肉，並且要將牛肉切成大小均勻的塊。
* 然後，將牛肉放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油和澱粉，攪拌均勻，醃製半個小時左右，這樣可以讓牛肉更加入味，並且可以去除腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入牛肉粒，煎至表麵金黃，然後迅速撈出來瀝幹油，這樣可以讓牛肉保持鮮嫩的口感。
* 最後，鍋中留少許底油，放入京蔥段爆香，然後加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和鹽調味，最後加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右，這樣可以讓牛肉更加入味。”
**9. 關於“傳統響油鱔絲”中鱔魚的處理**
吳老師：“老李，這鱔魚怎麽炒才能去腥啊？”
老李：“這鱔魚要炒得去腥，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的鱔魚，並且要將鱔魚清洗幹淨，去掉內髒和血水。
* 然後，將鱔魚放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉鱔魚腥味。
* 接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香，再加入鱔魚絲翻炒均勻。
* 然後，加入生抽、老抽、白胡椒粉和鹽調味。
* 最後，加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鍾，這樣可以讓鱔魚充分吸收湯汁的味道。”
**10. 關於“火腿酒釀蒸鰣魚”中鰣魚的處理**
老劉：“老李，這鰣魚怎麽蒸才能鮮嫩啊？”
老李：“這鰣魚要蒸得鮮嫩，有幾個要點：
* 首先，要選擇新鮮的鰣魚，並且要將鰣魚清洗幹淨，去掉內髒和雜質。
* 然後，將鰣魚放入盤中，加入火腿片、酒釀、蔥段和薑片。
* 接著，將盤子放入蒸鍋中，蒸 15-20 分鍾左右，這樣可以讓魚肉熟透，並且可以保持鮮嫩的口感。
* 最後，加入一些蔥花和香菜，這樣可以讓菜肴更加美味。”
#### 第十三章：傳承與創新
年夜飯結束後，老李坐在椅子上，看著滿桌的空盤子，心中感慨萬千。
“老李，你在想什麽呢？”吳老師走過來問道。
“我在想，這年夜飯，不僅僅是為了果腹，更是為了傳承一種文化，一種精神。”老李說道。
“就像這‘糟鹵門腔’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調料，比如加入一些檸檬汁，這樣可以讓菜肴更加清新爽口。”老李說道。
“就像這‘千島湖魚頭丸湯’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些豆腐，這樣可以讓湯汁更加濃鬱。”老李說道。
“就像這‘古法紅燒劃水’，雖然是一道經典的菜肴，但是我們可以加入一些新的烹飪方法，比如用果木來自熏烤，這樣可以讓菜肴更加香濃。”老李說道。
“就像這‘青炒河蝦仁’，雖然是一道家常的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些百合，這樣可以讓菜肴更加營養豐富。”老李說道。
“就像這‘紅燒肉配元寶蛋’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調味品，比如加入一些蜂蜜，這樣可以讓菜肴更加香甜。”老李說道。
“就像這‘金鳳脆皮文昌雞’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些香菇，這樣可以讓菜肴更加美味可口。”老李說道。
“就像這‘年糕炒青蟹’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些鬆子，這樣可以讓菜肴更加香脆。”老李說道。
“就像這‘黑椒京蔥牛肉粒’，雖然是一道傳統的菜肴，但是我們可以加入一些新的調味品，比如加入一些黑胡椒醬，這樣可以讓菜肴更加濃鬱。”老李說道。
“就像這‘傳統響油鱔絲’，雖然是一道經典的菜肴，但是我們可以加入一些新的食材，比如加入一些香菇，這樣可以讓菜肴更加營養豐富。”老李說道。
“就像這‘火腿酒釀蒸鰣魚’，雖然是一道創新的菜肴，但是我們可以加入一些傳統的元素，比如加入一些枸杞，這樣可以讓菜肴更加滋補。”老李說道。
“其實，年夜飯，不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。”老李說道。
“希望我們每一個人，都能夠珍惜這份來之不易的幸福，把這份文化傳承下去。”老李說道。
“會的，老李，我們一定會把這份文化傳承下去。”吳老師說道。
“會的，老李，我們一定會把這份情感傳遞下去。”陳嫂子也說道。
“謝謝大家！”老李感激地說道。
“來，大家再舉杯，祝大家在新的一年裏，身體健康，萬事如意，闔家幸福！”老李舉起酒杯。
“幹杯！”大家齊聲喊道。
在歡聲笑語中，新的一年即將到來。老李的小院裏，彌漫著濃濃的年味，也傳遞著濃濃的親情。