高淳老街“蒼蠅館子”
特色菜：一網打盡
這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃鬱，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法：
#### 材料準備
- **小螃蟹**：200克
- **小蝦**：150克
- **小雜魚**（如鯽魚、鯿魚等）：200克
- **高淳豆腐**：300克
- **小米辣**：4-5個，切圈
- **薑**：適量，切絲
- **蒜**：3-4瓣，切末
- **蔥**：2根，切段
- **料酒**：2湯匙
- **生抽**：2湯匙
- **老抽**：1湯匙
- **豆瓣醬**：1湯匙
- **糖**：1茶匙
- **鹽**：適量
- **食用油**：適量
- **水**：適量
#### 步驟
1. **處理食材**：
- **小螃蟹**：用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
- **小蝦**：去掉蝦線，清洗幹淨。
- **小雜魚**：去鱗、去內髒，清洗幹淨。
- **豆腐**：切成2厘米見方的小塊。
2. **油炸過程**：
- **熱油**：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
- **炸小螃蟹、小蝦、小雜魚**：
- 先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分別放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
- **注意**：油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
- **炸豆腐**：
- 將豆腐塊放入熱油中，炸至表麵金黃，撈出瀝油備用。
3. **燉煮過程**：
- **熱鍋涼油**，加入薑絲、蒜末和小米辣，爆香。
- 加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
- 倒入炸好的小螃蟹、小蝦、小雜魚，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
- 倒入適量的水，水量以剛好沒過食材為宜。
- 大火燒開後，加入炸好的豆腐塊，轉中小火燉煮10-15分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
4. **收汁與裝盤**：
- 燉煮至湯汁稍微收濃，豆腐入味後，撒上蔥段，翻炒均勻。
- 根據個人口味調整鹽和糖的用量。
- 裝盤後可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
#### 小貼士
- **油炸技巧**：油炸時油溫要控製好，過高容易炸糊，過低則食材吸油過多。可以用筷子測試油溫，插入油中，若有少量氣泡冒出即可。
- **調料搭配**：豆瓣醬是這道菜的關鍵調料之一，可以根據個人口味調整用量。喜歡麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
- **豆腐選擇**：高淳豆腐質地細膩，炸後外酥裏嫩，非常適合燉煮。如果使用其他豆腐，建議選擇質地較硬的北豆腐。
這道雜魚豆腐煲充分利用了當地新鮮的水產資源，豆腐吸收了湯汁的鮮美，味道濃鬱，香辣可口，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能嚐試製作，享受這道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和獨特的風味而聞名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一種能夠保持螃蟹鮮嫩口感的烹飪方法。以下是詳細的爆炒固城湖螃蟹的做法：
#### 材料準備
- **固城湖螃蟹**：8隻（可根據人數調整）
- **薑**：適量，切絲
- **蒜**：3-4瓣，切末
- **幹辣椒**：適量，根據個人口味調整
- **花椒**：少許
- **料酒**：2湯匙
- **生抽**：2湯匙
- **老抽**：1湯匙
- **糖**：1茶匙
- **鹽**：適量
- **食用油**：適量
#### 步驟
1. **處理螃蟹**：
- 將螃蟹放入清水中浸泡幾遍，然後用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗。
- 為了防止螃蟹在烹飪時亂動，可以將其放入冰箱冷凍15分鍾，或者用高度白酒噴灑使其輕微麻醉＜searchindex index=\/＞。
2. **準備輔料**：
- 薑切絲，蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
3. **爆炒過程**：
- 熱鍋涼油，待油熱後，加入薑絲、蒜末、幹辣椒和花椒，爆香。
- 加入處理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均勻受熱。
- 倒入料酒，繼續翻炒，以去除腥味並增加香氣。
- 加入生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻，使螃蟹充分吸收調料的味道。
- 翻炒至螃蟹變色並熟透，湯汁稍微收幹即可。
4. **裝盤**：
- 將炒好的螃蟹盛出裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
#### 小貼士
- **火候控製**：爆炒時火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鮮嫩口感。
- **調料搭配**：可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，喜歡麻辣口味的可以多加一些。
- **螃蟹處理**：處理螃蟹時要注意安全，避免被蟹鉗夾傷。
這道爆炒固城湖螃蟹不僅保留了螃蟹的鮮美，還通過調料的搭配提升了整體風味，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材準備：
- **豆腐**：400克（建議使用南豆腐）
- **雞胸脯肉**：75克
- **荸薺**：100克
- **麵粉**：100克
- **胡蘿卜**：20克
- **油菜**：50克
- **調料**：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
#### 製作步驟：
1. **處理豆腐**：
- 將豆腐去硬邊和硬皮，捏碎成泥狀。
- 荸薺剁成碎末備用。
2. **混合餡料**：
- 雞胸脯肉剁成肉泥，與豆腐泥、荸薺末混合。
- 加入鹽、味精、芡粉，攪拌均勻。
3. **炸製丸子**：
- 將麵粉與適量清水調成糊狀。
- 將豆腐混合物捏成球狀，先裹一層麵糊，然後放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4. **烹飪**：
- 在鍋中留少許油，炒熟油菜和胡蘿卜片。
- 加入高湯、鹽、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸後用芡粉水勾芡，即可出鍋。
### 高淳臭豆腐大腸煲
#### 食材準備：
- **臭豆腐**：適量
- **豬大腸**：適量
- **調料**：醬油、料酒、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
#### 製作步驟：
1. **處理豬大腸**：
- 豬大腸用鹽和醋反複搓洗，去除異味。
- 放入沸水中焯水，去除雜質，撈出備用。
2. **煎臭豆腐**：
- 將臭豆腐切塊，放入熱油中煎至兩麵金黃，撈出備用。
3. **燉煮**：
- 在鍋中加入少許油，爆香薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉。
- 加入豬大腸翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
- 放入煎好的臭豆腐，加入鹽和糖調味，燉煮至豬大腸軟爛，湯汁濃稠即可。
### 高淳小麻鴨
#### 食材準備：
- **小麻鴨**：1隻
- **調料**：醬油、料酒、生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
#### 製作步驟：
1. **處理麻鴨**：
- 將麻鴨清洗幹淨，去除內髒，剁成塊。
- 用沸水焯燙去血水，撈出備用。
2. **燉煮**：
- 在鍋中加入少許油，爆香生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉。
- 加入鴨肉塊翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
- 加入鹽和糖調味，蓋上鍋蓋，小火燉煮至鴨肉酥爛，湯汁濃稠即可。
這些菜肴都是高淳地區的傳統美食，具有濃厚的地方特色。製作過程中，注意調料的搭配和火候的掌握，以達到最佳的風味。
特色菜：一網打盡
這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃鬱，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法：
#### 材料準備
- **小螃蟹**：200克
- **小蝦**：150克
- **小雜魚**（如鯽魚、鯿魚等）：200克
- **高淳豆腐**：300克
- **小米辣**：4-5個，切圈
- **薑**：適量，切絲
- **蒜**：3-4瓣，切末
- **蔥**：2根，切段
- **料酒**：2湯匙
- **生抽**：2湯匙
- **老抽**：1湯匙
- **豆瓣醬**：1湯匙
- **糖**：1茶匙
- **鹽**：適量
- **食用油**：適量
- **水**：適量
#### 步驟
1. **處理食材**：
- **小螃蟹**：用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
- **小蝦**：去掉蝦線，清洗幹淨。
- **小雜魚**：去鱗、去內髒，清洗幹淨。
- **豆腐**：切成2厘米見方的小塊。
2. **油炸過程**：
- **熱油**：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
- **炸小螃蟹、小蝦、小雜魚**：
- 先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分別放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
- **注意**：油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
- **炸豆腐**：
- 將豆腐塊放入熱油中，炸至表麵金黃，撈出瀝油備用。
3. **燉煮過程**：
- **熱鍋涼油**，加入薑絲、蒜末和小米辣，爆香。
- 加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
- 倒入炸好的小螃蟹、小蝦、小雜魚，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
- 倒入適量的水，水量以剛好沒過食材為宜。
- 大火燒開後，加入炸好的豆腐塊，轉中小火燉煮10-15分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
4. **收汁與裝盤**：
- 燉煮至湯汁稍微收濃，豆腐入味後，撒上蔥段，翻炒均勻。
- 根據個人口味調整鹽和糖的用量。
- 裝盤後可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
#### 小貼士
- **油炸技巧**：油炸時油溫要控製好，過高容易炸糊，過低則食材吸油過多。可以用筷子測試油溫，插入油中，若有少量氣泡冒出即可。
- **調料搭配**：豆瓣醬是這道菜的關鍵調料之一，可以根據個人口味調整用量。喜歡麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
- **豆腐選擇**：高淳豆腐質地細膩，炸後外酥裏嫩，非常適合燉煮。如果使用其他豆腐，建議選擇質地較硬的北豆腐。
這道雜魚豆腐煲充分利用了當地新鮮的水產資源，豆腐吸收了湯汁的鮮美，味道濃鬱，香辣可口，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能嚐試製作，享受這道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和獨特的風味而聞名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一種能夠保持螃蟹鮮嫩口感的烹飪方法。以下是詳細的爆炒固城湖螃蟹的做法：
#### 材料準備
- **固城湖螃蟹**：8隻（可根據人數調整）
- **薑**：適量，切絲
- **蒜**：3-4瓣，切末
- **幹辣椒**：適量，根據個人口味調整
- **花椒**：少許
- **料酒**：2湯匙
- **生抽**：2湯匙
- **老抽**：1湯匙
- **糖**：1茶匙
- **鹽**：適量
- **食用油**：適量
#### 步驟
1. **處理螃蟹**：
- 將螃蟹放入清水中浸泡幾遍，然後用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗。
- 為了防止螃蟹在烹飪時亂動，可以將其放入冰箱冷凍15分鍾，或者用高度白酒噴灑使其輕微麻醉＜searchindex index=\/＞。
2. **準備輔料**：
- 薑切絲，蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
3. **爆炒過程**：
- 熱鍋涼油，待油熱後，加入薑絲、蒜末、幹辣椒和花椒，爆香。
- 加入處理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均勻受熱。
- 倒入料酒，繼續翻炒，以去除腥味並增加香氣。
- 加入生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻，使螃蟹充分吸收調料的味道。
- 翻炒至螃蟹變色並熟透，湯汁稍微收幹即可。
4. **裝盤**：
- 將炒好的螃蟹盛出裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
#### 小貼士
- **火候控製**：爆炒時火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鮮嫩口感。
- **調料搭配**：可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，喜歡麻辣口味的可以多加一些。
- **螃蟹處理**：處理螃蟹時要注意安全，避免被蟹鉗夾傷。
這道爆炒固城湖螃蟹不僅保留了螃蟹的鮮美，還通過調料的搭配提升了整體風味，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材準備：
- **豆腐**：400克（建議使用南豆腐）
- **雞胸脯肉**：75克
- **荸薺**：100克
- **麵粉**：100克
- **胡蘿卜**：20克
- **油菜**：50克
- **調料**：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
#### 製作步驟：
1. **處理豆腐**：
- 將豆腐去硬邊和硬皮，捏碎成泥狀。
- 荸薺剁成碎末備用。
2. **混合餡料**：
- 雞胸脯肉剁成肉泥，與豆腐泥、荸薺末混合。
- 加入鹽、味精、芡粉，攪拌均勻。
3. **炸製丸子**：
- 將麵粉與適量清水調成糊狀。
- 將豆腐混合物捏成球狀，先裹一層麵糊，然後放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4. **烹飪**：
- 在鍋中留少許油，炒熟油菜和胡蘿卜片。
- 加入高湯、鹽、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸後用芡粉水勾芡，即可出鍋。
### 高淳臭豆腐大腸煲
#### 食材準備：
- **臭豆腐**：適量
- **豬大腸**：適量
- **調料**：醬油、料酒、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
#### 製作步驟：
1. **處理豬大腸**：
- 豬大腸用鹽和醋反複搓洗，去除異味。
- 放入沸水中焯水，去除雜質，撈出備用。
2. **煎臭豆腐**：
- 將臭豆腐切塊，放入熱油中煎至兩麵金黃，撈出備用。
3. **燉煮**：
- 在鍋中加入少許油，爆香薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉。
- 加入豬大腸翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
- 放入煎好的臭豆腐，加入鹽和糖調味，燉煮至豬大腸軟爛，湯汁濃稠即可。
### 高淳小麻鴨
#### 食材準備：
- **小麻鴨**：1隻
- **調料**：醬油、料酒、生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
#### 製作步驟：
1. **處理麻鴨**：
- 將麻鴨清洗幹淨，去除內髒，剁成塊。
- 用沸水焯燙去血水，撈出備用。
2. **燉煮**：
- 在鍋中加入少許油，爆香生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉。
- 加入鴨肉塊翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
- 加入鹽和糖調味，蓋上鍋蓋，小火燉煮至鴨肉酥爛，湯汁濃稠即可。
這些菜肴都是高淳地區的傳統美食，具有濃厚的地方特色。製作過程中，注意調料的搭配和火候的掌握，以達到最佳的風味。