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見張軍終於承認跟之前做的有誤差了，毛中醫得意地笑了一下，隻聽他說：“我從九歲起，就跟著爺爺學做中醫，每天在各種藥材堆裏打轉，對各種中藥材的味道，那可是了解得相當透徹，這麽說吧，哪怕是隔著一條街，哪家人熬的中藥材裏，有那幾味草藥，我都能閉著眼睛說出那藥罐子裏的中藥成分跟含量。”
聽了這話，張軍立刻對毛中醫從心底裏產生了敬佩之情。
怪不得毛中醫能一下子品出來，自己做的節胡豆跟之前的有區別，看來他的味覺和嗅覺還真不是一般年輕人能比的。
都說中醫是個寶，之前張軍對這說法挺不屑。
在毛中醫跟前，張軍還真覺得自己之前的想法該變一下了，熟話說“藥補不如食補”，一輩子注意身體的調養，到了九十歲不僅能嚼硬胡豆，還能準確辨別出食物些微的區別，還真不是普通人能比的。
香料，其實也是一種中藥材。
中藥材大都有一股奇異的味道，有的發苦，有的是香味。
廚師們在選擇跟食物混合的時候，往往都是取用一些香味濃鬱的中藥材，比如那白蔻，用作中藥可以用來治療拉肚子，而添加在食物中，會讓食物產生一股微酸的香味。
這一味香料，嚐嚐被用在醃製生魚之類腥味較重的食物中。
老中醫們跟香料打了這麽多年的交道，自然對每一味重要的藥性和味道，都是了如指掌的。
因此，這些老中醫，對味道的要求，也非常可苛刻。
毛中醫那天走後，就好幾天都沒再來。
張軍做菜並沒有偷工減料，那一切隻是一個誤會，雖然澄清了這一切，但張軍並沒有很開心，他反倒是每天都很沉默。
一開始，大家都以為他還在為毛中醫那天的懷疑介懷。
但是隻有張軍自己知道，他到底在想什麽。
張軍知道自己這輩子，會把廚師當成自己一生的事業，於是在做菜上，他盡量追求的是精益求精。
不過精益求精，在遇到這樣硬核的老中醫後，張軍還是知道了自己的差距。
這樣的差距，讓張軍覺得，自己應該接下來怎麽走。
於是在一個不太忙的下午，張軍親自去找了一趟毛中醫。
當時毛中醫剛剛吃過午飯，正躺在門店裏的一張躺椅上睡午覺。
門口的一個小爐子上，一口土砂鍋裏，正燉著什麽湯，一股濃烈的香味，正從那鍋子裏不斷的噗噗往外冒。
張軍當時站在爐子跟前，深吸了一口氣。
這鍋子裏燉的是什麽，他不是很清楚，但他通過鼻子能聞得出來，這絕對是一道絕佳的美食。
而且，這種香味的搭配，非常的絕妙。
各種香料，在食材中，其實更多的起的是一種相輔相成的作用，有的香料雖然香味很重，但味道仔細品嚐下來，或許微微發苦。
另外的一些香料，或許香味並不是很濃鬱，但卻在壓製上麵那種苦味的時候，起了關鍵性的作用。
能夠這樣搭配香料的廚子，必定是對香料的成分味道，相當了解的人。
一個八九十年從醫經驗的老中醫，每天都在各種中藥材裏泡著。所以，用這些藥材調配出一份年味道不錯的香料，那還不是手到擒來。
此刻，那土砂鍋裏的香味，還圍繞著張軍沒有散去。
張軍咽了一下口水，迴頭看了一眼毛中醫，隻見他還躺在躺椅上，身體微微起伏，似乎睡得很香。
於是，張軍輕輕拿起了砂鍋蓋子。
頓時一股濃香味伴著煙霧，就朝他撲鼻而來。
隻見鍋子裏，正翻滾著的是一鍋白湯，雞肉隨著翻滾的湯汁，不斷從下往上，除了濃鬱的香料味道，一股淡淡的椰香味似乎也在蔓延著。
用湯勺舀了一下湯料，張軍立刻明白了。
這鍋湯水，是用椰汁和葉殼燉出來的，這就是南方著名的椰子雞。
椰子雞，張軍在很久之前，也曾經品嚐過，但那味道好像過於清淡了些，隻適合南方人的口味，椰子汁是下火涼性的，雞肉吃了會上火。
這兩者結合起來，從營養學方麵來說，倒是一點兒問題也沒有。
不過那味道，對口味略重的北方人來說，並不太食用。
所以，這在南方街頭隨處可見的椰子雞，對於北方的食客來說，並不是很受歡迎，於是那椰子雞店開了一段時間，就銷聲匿跡了。
不過，此刻張軍眼前的這份椰子雞，味道卻是奇香無比。
張軍又攪動了幾下勺子，想要看一看裏麵到底是什麽成分，不想身後卻傳來毛中醫的聲音：
“這吃的東西，光看能看出來什麽名堂，你得嚐一嚐，才知道到底是好是壞。”
說著，毛中醫走了過來。
隻見他從張軍的手裏拿過拿勺子，接著直接舀了一碗湯水遞給張軍：
“這雞我從早上燉到現在，估計可以喝了，不過雞是老母雞，估計肉還有些老，你就喝點兒湯吃點兒椰肉先湊合湊合吧。”
張軍趕緊道了聲謝謝，隨後便接了碗筷。
此刻正是下午兩點左右，屋子外麵的陽光很強烈。
張軍細細端詳著這一碗湯水，顏色很清淡，湯水裏沒有雞肉，但是有成塊的椰肉。椰肉是雪白的，厚厚的一層。
輕輕夾起一塊椰肉，陽光下，那椰肉像玉石一樣在發光。
一口吃下去，張軍突然覺得這味道很熟悉。
細細品了品，這就是新鮮核桃的味道，淡淡的油脂香味，口感是爽脆的，吃著微微帶甜，而且很有嚼勁兒。
張軍以前也吃過椰肉，但那都是經過加工之後的。
像這種純天然的，張軍還真是第一次吃，於是連續吃了好幾塊，這才端著碗喝了一口湯。
湯水果然是用椰汁熬煮出來的，裏麵不僅包含了雞肉的香濃，更有椰汁的鮮甜。
更重要的是，裏麵還有很濃鬱的一股香味。
張軍捧著碗，大口大口得往嘴裏灌著，很快，一大碗椰子雞湯，就被他全部喝光了……
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見張軍終於承認跟之前做的有誤差了，毛中醫得意地笑了一下，隻聽他說：“我從九歲起，就跟著爺爺學做中醫，每天在各種藥材堆裏打轉，對各種中藥材的味道，那可是了解得相當透徹，這麽說吧，哪怕是隔著一條街，哪家人熬的中藥材裏，有那幾味草藥，我都能閉著眼睛說出那藥罐子裏的中藥成分跟含量。”
聽了這話，張軍立刻對毛中醫從心底裏產生了敬佩之情。
怪不得毛中醫能一下子品出來，自己做的節胡豆跟之前的有區別，看來他的味覺和嗅覺還真不是一般年輕人能比的。
都說中醫是個寶，之前張軍對這說法挺不屑。
在毛中醫跟前，張軍還真覺得自己之前的想法該變一下了，熟話說“藥補不如食補”，一輩子注意身體的調養，到了九十歲不僅能嚼硬胡豆，還能準確辨別出食物些微的區別，還真不是普通人能比的。
香料，其實也是一種中藥材。
中藥材大都有一股奇異的味道，有的發苦，有的是香味。
廚師們在選擇跟食物混合的時候，往往都是取用一些香味濃鬱的中藥材，比如那白蔻，用作中藥可以用來治療拉肚子，而添加在食物中，會讓食物產生一股微酸的香味。
這一味香料，嚐嚐被用在醃製生魚之類腥味較重的食物中。
老中醫們跟香料打了這麽多年的交道，自然對每一味重要的藥性和味道，都是了如指掌的。
因此，這些老中醫，對味道的要求，也非常可苛刻。
毛中醫那天走後，就好幾天都沒再來。
張軍做菜並沒有偷工減料，那一切隻是一個誤會，雖然澄清了這一切，但張軍並沒有很開心，他反倒是每天都很沉默。
一開始，大家都以為他還在為毛中醫那天的懷疑介懷。
但是隻有張軍自己知道，他到底在想什麽。
張軍知道自己這輩子，會把廚師當成自己一生的事業，於是在做菜上，他盡量追求的是精益求精。
不過精益求精，在遇到這樣硬核的老中醫後，張軍還是知道了自己的差距。
這樣的差距，讓張軍覺得，自己應該接下來怎麽走。
於是在一個不太忙的下午，張軍親自去找了一趟毛中醫。
當時毛中醫剛剛吃過午飯，正躺在門店裏的一張躺椅上睡午覺。
門口的一個小爐子上，一口土砂鍋裏，正燉著什麽湯，一股濃烈的香味，正從那鍋子裏不斷的噗噗往外冒。
張軍當時站在爐子跟前，深吸了一口氣。
這鍋子裏燉的是什麽，他不是很清楚，但他通過鼻子能聞得出來，這絕對是一道絕佳的美食。
而且，這種香味的搭配，非常的絕妙。
各種香料，在食材中，其實更多的起的是一種相輔相成的作用，有的香料雖然香味很重，但味道仔細品嚐下來，或許微微發苦。
另外的一些香料，或許香味並不是很濃鬱，但卻在壓製上麵那種苦味的時候，起了關鍵性的作用。
能夠這樣搭配香料的廚子，必定是對香料的成分味道，相當了解的人。
一個八九十年從醫經驗的老中醫，每天都在各種中藥材裏泡著。所以，用這些藥材調配出一份年味道不錯的香料，那還不是手到擒來。
此刻，那土砂鍋裏的香味，還圍繞著張軍沒有散去。
張軍咽了一下口水，迴頭看了一眼毛中醫，隻見他還躺在躺椅上，身體微微起伏，似乎睡得很香。
於是，張軍輕輕拿起了砂鍋蓋子。
頓時一股濃香味伴著煙霧，就朝他撲鼻而來。
隻見鍋子裏，正翻滾著的是一鍋白湯，雞肉隨著翻滾的湯汁，不斷從下往上，除了濃鬱的香料味道，一股淡淡的椰香味似乎也在蔓延著。
用湯勺舀了一下湯料，張軍立刻明白了。
這鍋湯水，是用椰汁和葉殼燉出來的，這就是南方著名的椰子雞。
椰子雞，張軍在很久之前，也曾經品嚐過，但那味道好像過於清淡了些，隻適合南方人的口味，椰子汁是下火涼性的，雞肉吃了會上火。
這兩者結合起來，從營養學方麵來說，倒是一點兒問題也沒有。
不過那味道，對口味略重的北方人來說，並不太食用。
所以，這在南方街頭隨處可見的椰子雞，對於北方的食客來說，並不是很受歡迎，於是那椰子雞店開了一段時間，就銷聲匿跡了。
不過，此刻張軍眼前的這份椰子雞，味道卻是奇香無比。
張軍又攪動了幾下勺子，想要看一看裏麵到底是什麽成分，不想身後卻傳來毛中醫的聲音：
“這吃的東西，光看能看出來什麽名堂，你得嚐一嚐，才知道到底是好是壞。”
說著，毛中醫走了過來。
隻見他從張軍的手裏拿過拿勺子，接著直接舀了一碗湯水遞給張軍：
“這雞我從早上燉到現在，估計可以喝了，不過雞是老母雞，估計肉還有些老，你就喝點兒湯吃點兒椰肉先湊合湊合吧。”
張軍趕緊道了聲謝謝，隨後便接了碗筷。
此刻正是下午兩點左右，屋子外麵的陽光很強烈。
張軍細細端詳著這一碗湯水，顏色很清淡，湯水裏沒有雞肉，但是有成塊的椰肉。椰肉是雪白的，厚厚的一層。
輕輕夾起一塊椰肉，陽光下，那椰肉像玉石一樣在發光。
一口吃下去，張軍突然覺得這味道很熟悉。
細細品了品，這就是新鮮核桃的味道，淡淡的油脂香味，口感是爽脆的，吃著微微帶甜，而且很有嚼勁兒。
張軍以前也吃過椰肉，但那都是經過加工之後的。
像這種純天然的，張軍還真是第一次吃，於是連續吃了好幾塊，這才端著碗喝了一口湯。
湯水果然是用椰汁熬煮出來的，裏麵不僅包含了雞肉的香濃，更有椰汁的鮮甜。
更重要的是，裏麵還有很濃鬱的一股香味。
張軍捧著碗，大口大口得往嘴裏灌著，很快，一大碗椰子雞湯，就被他全部喝光了……