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液態豬油，是一種特殊的動物油脂的形態。
豬油是選用豬腹部的板油，切成小塊，在高溫下逐漸從肉纖維中分離出來，最後浮在豬油表麵被撈出來，剩下的透明油脂完全凝固後，就成了常見的固體豬油。
而液體豬油，前麵的做法跟固態豬油是一致的。
進一步的加工，卻不是一般的家庭作坊能做出來的。
經過煉製的豬油冷卻後，變成固體形態的，顏色像玉石一樣潔白。
豬油是有固定熔點的，在特質的容器中，加熱溫度超過豬油的熔點後，這些豬油開始由固態向液態轉化。
殷小月一開始應該是用液態豬油，把辣椒麵先跟豬肉融在一起。
攪拌之後，豬油的溫度，也逐漸冷卻，這個時候，它混在辣椒麵裏，就會慢慢變得濃稠，有一些像是冰激淩的狀態。
那一邊，菜籽油也已經燒滾了。
起鍋全部淋到垃冰激淩狀態的辣椒麵上去，豬油中全部的油脂香味，一下子被逼了出來。
菜籽油的熔點高於豬油。
被高於的熱油這麽一澆灌，液態豬油脂中的分子在一瞬間就別改變了，等油溫再次降低到固態油脂狀態的時候，也不會再凝固了。
這樣的熟油辣子，用的是混合油脂。
沒有任何的香料加持，就是簡單的油、辣椒。
最純粹的原材料，滿滿都是小時候的記憶。
除了有菜籽油的清香味，動物油脂的香味更是參雜在其中，這樣的熟油辣子，用來下麵食，隻需要一點點的鹽巴提味，就非常好吃了。
李東寶就著這混合油辣子，一口接一口。
他好像已經忘記了自己剛才吃了好幾個饅頭，不多幾口，這一口饅頭又被他吃光了。打了一個飽嗝，指頭在嘴角扣了一下剩下的紅油。
他那張打分卡拉過來，李東寶思考了一下。
所有選手的有辣子都品嚐完畢了，張軍那道濃香的，跟殷小月這道混合的，可以說是不想上下。
如果放在市麵上去售賣，兩種油辣子，絕對都是爆款熱賣。
張軍做的這道辣子，可以用來涼拌肉菜什麽的，或者是在燉菜的時候，做一道鹵水蘸料，加點兒醬油醋蔥花蒜蓉什麽的，根據自己的喜好來，味道非常好。
而殷小月這一道，雖然在香味上，比張軍的差了那麽一點點。
但卻非常的樸實，想到的醇厚。
尤其是後麵“醇厚”兩個字，看起來簡單，要做到卻非常不容易。這不僅僅是香料的調配可以出來的味道。
它更需要的是吃的人，從內心深處的認同。
也就是很多人，喜歡吃母親做的菜，專門大街小巷子，尋找那種兒時的味道，其實就是在找尋，自己記憶深處的那種對於味道的“厚重”感。
殷小月的油辣子，用的是完全的土法子。
這也就完全勾起了李東寶對於兒時味道的追尋。
之所以要做廚子，跟李東寶兒時的一段經曆有關係。從他生下來到去飯店學廚之前，都是跟著外婆住在一起。
那個時候，外婆窮。
一個人拿著不到四百塊錢的微薄的低保費，要養活自己跟李東寶兩個人。
日子雖然清苦，外婆卻能將它過得有滋有味兒。
一毛五一斤的處理胡蘿卜，菜市場上收攤的時候再去買，加一點點鹽巴煮得杷爛入味，外婆打一個蘸水，煮熟的胡蘿卜，在裏麵裹上一圈。
吃著麻辣香鮮，非常爽口。
李東寶記得很清楚，外婆做的熟油辣子，跟殷小月這個味道，是一模一樣。加上各種醬料後，做上滿滿一大罐，密封起來，能吃很長時間。
鄰居們聞著香味，也都過來看著那蘸水。
顏色鮮亮的一大盆，做出來能吃很長一段時間，人們問外婆討了迴家吃，煮各種白水蔬菜的時候，蘸著吃一下他，那味道就變得鮮美無比了。
外婆這蘸料，很快就出名了。
很大大老遠的人也過來，想要外婆做的獨門蘸料。
他們拿走外婆做的醬料後，留下一些錢給他，那金額對於一罐料的成本來說，隻多不少。
漸漸的，外婆開始做起了醬料生意。
生意雖然還不錯，卻也賺不了多少錢，但將李東寶供養到初中畢業，也是夠了。
李東寶看到外婆，能將簡單的醬料，做得有滋有味兒。
他覺得做菜是一件非常有趣的人，不管是什麽樣的食材，無論高低貴賤，隻要調味合理，也能得到非常特別的效果。
這也是李東寶開始學習做菜的原始原因之一。
這些年，李東寶做菜的技術，早已經超越了外婆，而且他廚師界的很多領域，都絕對算得上一個佼佼者，也有相當的話語權。
吃過了很多菜，各個地方，各個菜係的美食。
有貴的，有知名的菜品，每到一個地方，李東寶第一件事兒，就是去品嚐當地的美食。
這些年，他去了很多地方，全世界的美食，幾乎都被他吃遍了。
可李東寶的腦子裏，一直縈繞不去的，就是小時候外婆做的那個醬料，而外婆醬料裏的靈魂，就是簡單的熟油辣子。
而那簡單的味道，就是醇厚。
殷小月做出了跟外婆味道一樣的油辣子，這讓李東寶心裏很震撼。
他以為這年頭，已經沒人會這麽做油辣子了。
畢竟，在一味追求麻辣鮮香的今天，怎麽樣把各種味道完全釋放出來，加以組合協調，才是現在大多數美食從業者一味追求的。
殷小月反其道而行之。
沒有加入一片香料，反而做出了李東寶最想要的味道。
在這一點上，李東寶居然有些感動。
李東寶拿起筆躊躇了一下，他給殷小月打了9.5分。
這分數比張軍的少了0.3分。
李東寶不是覺得殷小月做得比張軍差，他是認為，畢竟年代已經改變了，醇厚的東西，可能隻是適合他們這種有過兒時記憶的人品嚐。
但美食品嚐大軍，是現在的新生一代。
他們對於什麽是“醇厚”，什麽是“傳承”，並沒有多大的概念。
張軍的麻辣濃香，才更能迎合他們的口味……
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液態豬油，是一種特殊的動物油脂的形態。
豬油是選用豬腹部的板油，切成小塊，在高溫下逐漸從肉纖維中分離出來，最後浮在豬油表麵被撈出來，剩下的透明油脂完全凝固後，就成了常見的固體豬油。
而液體豬油，前麵的做法跟固態豬油是一致的。
進一步的加工，卻不是一般的家庭作坊能做出來的。
經過煉製的豬油冷卻後，變成固體形態的，顏色像玉石一樣潔白。
豬油是有固定熔點的，在特質的容器中，加熱溫度超過豬油的熔點後，這些豬油開始由固態向液態轉化。
殷小月一開始應該是用液態豬油，把辣椒麵先跟豬肉融在一起。
攪拌之後，豬油的溫度，也逐漸冷卻，這個時候，它混在辣椒麵裏，就會慢慢變得濃稠，有一些像是冰激淩的狀態。
那一邊，菜籽油也已經燒滾了。
起鍋全部淋到垃冰激淩狀態的辣椒麵上去，豬油中全部的油脂香味，一下子被逼了出來。
菜籽油的熔點高於豬油。
被高於的熱油這麽一澆灌，液態豬油脂中的分子在一瞬間就別改變了，等油溫再次降低到固態油脂狀態的時候，也不會再凝固了。
這樣的熟油辣子，用的是混合油脂。
沒有任何的香料加持，就是簡單的油、辣椒。
最純粹的原材料，滿滿都是小時候的記憶。
除了有菜籽油的清香味，動物油脂的香味更是參雜在其中，這樣的熟油辣子，用來下麵食，隻需要一點點的鹽巴提味，就非常好吃了。
李東寶就著這混合油辣子，一口接一口。
他好像已經忘記了自己剛才吃了好幾個饅頭，不多幾口，這一口饅頭又被他吃光了。打了一個飽嗝，指頭在嘴角扣了一下剩下的紅油。
他那張打分卡拉過來，李東寶思考了一下。
所有選手的有辣子都品嚐完畢了，張軍那道濃香的，跟殷小月這道混合的，可以說是不想上下。
如果放在市麵上去售賣，兩種油辣子，絕對都是爆款熱賣。
張軍做的這道辣子，可以用來涼拌肉菜什麽的，或者是在燉菜的時候，做一道鹵水蘸料，加點兒醬油醋蔥花蒜蓉什麽的，根據自己的喜好來，味道非常好。
而殷小月這一道，雖然在香味上，比張軍的差了那麽一點點。
但卻非常的樸實，想到的醇厚。
尤其是後麵“醇厚”兩個字，看起來簡單，要做到卻非常不容易。這不僅僅是香料的調配可以出來的味道。
它更需要的是吃的人，從內心深處的認同。
也就是很多人，喜歡吃母親做的菜，專門大街小巷子，尋找那種兒時的味道，其實就是在找尋，自己記憶深處的那種對於味道的“厚重”感。
殷小月的油辣子，用的是完全的土法子。
這也就完全勾起了李東寶對於兒時味道的追尋。
之所以要做廚子，跟李東寶兒時的一段經曆有關係。從他生下來到去飯店學廚之前，都是跟著外婆住在一起。
那個時候，外婆窮。
一個人拿著不到四百塊錢的微薄的低保費，要養活自己跟李東寶兩個人。
日子雖然清苦，外婆卻能將它過得有滋有味兒。
一毛五一斤的處理胡蘿卜，菜市場上收攤的時候再去買，加一點點鹽巴煮得杷爛入味，外婆打一個蘸水，煮熟的胡蘿卜，在裏麵裹上一圈。
吃著麻辣香鮮，非常爽口。
李東寶記得很清楚，外婆做的熟油辣子，跟殷小月這個味道，是一模一樣。加上各種醬料後，做上滿滿一大罐，密封起來，能吃很長時間。
鄰居們聞著香味，也都過來看著那蘸水。
顏色鮮亮的一大盆，做出來能吃很長一段時間，人們問外婆討了迴家吃，煮各種白水蔬菜的時候，蘸著吃一下他，那味道就變得鮮美無比了。
外婆這蘸料，很快就出名了。
很大大老遠的人也過來，想要外婆做的獨門蘸料。
他們拿走外婆做的醬料後，留下一些錢給他，那金額對於一罐料的成本來說，隻多不少。
漸漸的，外婆開始做起了醬料生意。
生意雖然還不錯，卻也賺不了多少錢，但將李東寶供養到初中畢業，也是夠了。
李東寶看到外婆，能將簡單的醬料，做得有滋有味兒。
他覺得做菜是一件非常有趣的人，不管是什麽樣的食材，無論高低貴賤，隻要調味合理，也能得到非常特別的效果。
這也是李東寶開始學習做菜的原始原因之一。
這些年，李東寶做菜的技術，早已經超越了外婆，而且他廚師界的很多領域，都絕對算得上一個佼佼者，也有相當的話語權。
吃過了很多菜，各個地方，各個菜係的美食。
有貴的，有知名的菜品，每到一個地方，李東寶第一件事兒，就是去品嚐當地的美食。
這些年，他去了很多地方，全世界的美食，幾乎都被他吃遍了。
可李東寶的腦子裏，一直縈繞不去的，就是小時候外婆做的那個醬料，而外婆醬料裏的靈魂，就是簡單的熟油辣子。
而那簡單的味道，就是醇厚。
殷小月做出了跟外婆味道一樣的油辣子，這讓李東寶心裏很震撼。
他以為這年頭，已經沒人會這麽做油辣子了。
畢竟，在一味追求麻辣鮮香的今天，怎麽樣把各種味道完全釋放出來，加以組合協調，才是現在大多數美食從業者一味追求的。
殷小月反其道而行之。
沒有加入一片香料，反而做出了李東寶最想要的味道。
在這一點上，李東寶居然有些感動。
李東寶拿起筆躊躇了一下，他給殷小月打了9.5分。
這分數比張軍的少了0.3分。
李東寶不是覺得殷小月做得比張軍差，他是認為，畢竟年代已經改變了，醇厚的東西，可能隻是適合他們這種有過兒時記憶的人品嚐。
但美食品嚐大軍，是現在的新生一代。
他們對於什麽是“醇厚”，什麽是“傳承”，並沒有多大的概念。
張軍的麻辣濃香，才更能迎合他們的口味……