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看別人炒火鍋底料，這是一個視覺盛宴。
殷小月看著聚精會神。
整個炒製的過程，也是熟記於心。
所以，隻要材料走，她自己操刀，炒製一鍋完美的火鍋底料，那是一點兒問題都沒有。
係好圍裙後，殷小月開工了……
幹辣椒，是昨天在小賣部買的。
原本是用來做紅油辣子的，但是量好險更多了一些，也沒用完，殷小月就決定用它們來做糍粑辣椒了。
火鍋料裏麵的油色，全靠糍粑辣椒。
二荊條幹辣椒，是最好的。
因為這種辣椒，肉質比較厚實，味道也不算很辣，用在火鍋料裏，微微溫潤，是最合適的幹辣椒。
幹辣椒用水泡發的時候，殷小月迴頭問劉麗：
“你這兒有攪拌機嗎？”
“攪拌機？”劉麗不太理解：“你要這東西做什麽？”
“你先別問，有嗎？有就借來用用！”
劉麗點點頭：“當然有，咱們這冷飲店，還買牛奶沙冰，那東西需要用攪拌機，隻是生意不是一直不好嗎，幾乎都沒怎麽用過！”
殷小月點點頭：“那正好，借我用用。”
劉麗轉身就去那攪拌機了，殷小月這邊也沒閑著。
她在大鍋子裏倒了小半鍋油，然後開始準備薑蔥香菜。
鐵鍋裏的菜油，香味漸漸散發了出來。
等所有的氣泡都散發完後，殷小月切好的薑蔥蒜跟香菜，全部放進去油炸了一遍。“刺啦”的聲音響起，一股蔥油的香味，立刻彌漫開來。
滾油的溫度非常高。
蔥薑等很快就變得又黑又幹。
殷小月學著父親的樣子，用漏勺把所有的材料都撈起來。
之後，她放入了豆瓣醬。
豆瓣醬的顏色，是深紅色的。
在蓉州市，幾乎每家每戶，都會自製這東西。
新鮮的蠶豆剝開皮，蠶豆瓣用鹽巴醃製後，放在太陽光下暴曬個幾天幾夜後，直到表麵泛起了一層白毛。
這層白毛味道微微有些奇怪。
那卻不是臭味，而是發酵出來的氨基酸的味道。
之後加入醬油白糖再密封醃製一個星期左右，原醬豆瓣就完成了。
夏天的紅辣椒收獲的季節。
蓉州市的人，會在入秋之前，做上一壇子美美的豆瓣醬。
豆瓣醬裏最不可缺的，就是辣椒。
修長的紅辣椒，必須選用最新鮮的，最好是上午就從山上摘下來的，中午就剁碎，混著大蒜，蔥段一起切成細碎的小段。
按照比例加入鹽巴後，再跟之前做好的豆瓣醬混在一起。
最後，用菜籽油封存。
五天之後，就可以享用美味了。
每年交秋的時候，李愛珍就會做上滿滿幾大壇子。
家裏開的是餐館，用量是平常人家的很多倍，店裏買的成品豆瓣醬價格貴，味道也不如自家做的好。
李愛珍做豆瓣醬是一把好手，連殷為民都連連陳讚。
因為有了李愛珍的豆瓣加持，殷為民的菜肴，在味道上個，又上升了好幾個品質。
殷為民曾經說過這麽一句話：
“一個好的廚師，如果調味品是差的，那麽無論他的手藝再好，做出來的東西，味道也是差強人意的！”
所以“粗茶淡飯”裏的東西，哪怕是一包食鹽，都需要殷為民親自選用。
差一點兒也不行。
殷小月記得自己剛剛接手“粗茶淡飯”的時候，有一天醬油臨時沒有了。
眼看沒有用的了，殷小月趕緊去了街頭的小賣部買了一瓶價格還算挺貴的，知名品牌的醬油。
當時店裏，有人點了個涼拌肚條。
殷小月迴去趕緊用這醬油做了出來，不想那客人吃了一口，卻大唿味道不好。非說殷小月的手藝不如殷為民。
當時殷小月就懵了。
這涼拌肚條，她也不是第一次單獨做了。
之前的客人都吃過，也沒有人說難吃。
那客人讓殷小月自己嚐嚐，她吃了一口，發現確實味道不怎麽樣。
那客人見狀，錢也沒付就走了。
當天晚上，殷小月就主動聯係了一下正在旅遊的父親殷為民。
殷為民那邊好像在跳廣場舞，總之氣氛很是熱鬧。
殷小月好不容易才說清楚了目前的情況，殷為民聽過了後，想了想說道：“你那醬油買迴來，沒處理過就涼拌，當然不行！”
殷小月一聽，愣了一下。
隻聽殷為民繼續說道：“我之前用的醬油，都是從市場買的大成品迴來，我自己家了紅湯跟米酒熬了一下，那色澤跟味道，是你在外麵買的普通的，沒法比的！”
聽了這話，殷小月一下子就明白了。
她掛了電話，就去廚房重新熬製了一下新買的醬油。
再拌上一盤肚絲的時候，味道果然不一樣了。
所以，殷小月也開始篤行，味道好的東西，從源頭上個，從調味品上，就是別具一格的，弄虛作假，根本成不了氣候。
這一邊，劉麗已經把攪拌機拿過來了。
那東西質量還不錯，看起來價格應該不便宜。
比殷為民當時用的那好多了。劉麗歎了口氣說：“這家夥價格可得好幾千，可是啊，在著冷飲店裏，一個月也用不了幾次，真是英雄無用武之地啊！”
殷小月噗嗤一聲就笑了：
“你還真會比喻，別想那麽多了，來幫幫我，我讓他今天好好有個用武之地！”
說著，殷小月從水裏撈起了那些剛剛還在泡著的幹辣椒。
被水炮過的幹辣椒，肉質變得比之前厚實了些。
顏色跟辣度也被逼了出來。
殷小月把他們全部都放進了攪拌機裏，一個按鈕上去，頓時，透明的玻璃缸子裏一片鮮紅。
再次打開，這最好最新鮮的糍粑辣椒就做好了。
那一邊，肖小梅正在幫忙炒製豆瓣醬。
紅亮亮的一鍋，顏色十分好看。
殷小月把所有的糍粑辣椒都放進去後，鍋子裏比之前，更加熱鬧了。
同時，一股刺鼻的辣味，也從裏麵竄了出來。
殷小月看著肖小梅捂著鼻子的樣子，說：“你不是愛吃辣嗎，怎麽害怕這個味道了？姑娘家家的吃點兒，沒事兒的！”
肖小梅說：“我才不怕呢，我隻是覺得衝鼻子！”
說著，她繼續翻滾著鍋子，一整鍋顏色，非常好看，越來越紅亮了……
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看別人炒火鍋底料，這是一個視覺盛宴。
殷小月看著聚精會神。
整個炒製的過程，也是熟記於心。
所以，隻要材料走，她自己操刀，炒製一鍋完美的火鍋底料，那是一點兒問題都沒有。
係好圍裙後，殷小月開工了……
幹辣椒，是昨天在小賣部買的。
原本是用來做紅油辣子的，但是量好險更多了一些，也沒用完，殷小月就決定用它們來做糍粑辣椒了。
火鍋料裏麵的油色，全靠糍粑辣椒。
二荊條幹辣椒，是最好的。
因為這種辣椒，肉質比較厚實，味道也不算很辣，用在火鍋料裏，微微溫潤，是最合適的幹辣椒。
幹辣椒用水泡發的時候，殷小月迴頭問劉麗：
“你這兒有攪拌機嗎？”
“攪拌機？”劉麗不太理解：“你要這東西做什麽？”
“你先別問，有嗎？有就借來用用！”
劉麗點點頭：“當然有，咱們這冷飲店，還買牛奶沙冰，那東西需要用攪拌機，隻是生意不是一直不好嗎，幾乎都沒怎麽用過！”
殷小月點點頭：“那正好，借我用用。”
劉麗轉身就去那攪拌機了，殷小月這邊也沒閑著。
她在大鍋子裏倒了小半鍋油，然後開始準備薑蔥香菜。
鐵鍋裏的菜油，香味漸漸散發了出來。
等所有的氣泡都散發完後，殷小月切好的薑蔥蒜跟香菜，全部放進去油炸了一遍。“刺啦”的聲音響起，一股蔥油的香味，立刻彌漫開來。
滾油的溫度非常高。
蔥薑等很快就變得又黑又幹。
殷小月學著父親的樣子，用漏勺把所有的材料都撈起來。
之後，她放入了豆瓣醬。
豆瓣醬的顏色，是深紅色的。
在蓉州市，幾乎每家每戶，都會自製這東西。
新鮮的蠶豆剝開皮，蠶豆瓣用鹽巴醃製後，放在太陽光下暴曬個幾天幾夜後，直到表麵泛起了一層白毛。
這層白毛味道微微有些奇怪。
那卻不是臭味，而是發酵出來的氨基酸的味道。
之後加入醬油白糖再密封醃製一個星期左右，原醬豆瓣就完成了。
夏天的紅辣椒收獲的季節。
蓉州市的人，會在入秋之前，做上一壇子美美的豆瓣醬。
豆瓣醬裏最不可缺的，就是辣椒。
修長的紅辣椒，必須選用最新鮮的，最好是上午就從山上摘下來的，中午就剁碎，混著大蒜，蔥段一起切成細碎的小段。
按照比例加入鹽巴後，再跟之前做好的豆瓣醬混在一起。
最後，用菜籽油封存。
五天之後，就可以享用美味了。
每年交秋的時候，李愛珍就會做上滿滿幾大壇子。
家裏開的是餐館，用量是平常人家的很多倍，店裏買的成品豆瓣醬價格貴，味道也不如自家做的好。
李愛珍做豆瓣醬是一把好手，連殷為民都連連陳讚。
因為有了李愛珍的豆瓣加持，殷為民的菜肴，在味道上個，又上升了好幾個品質。
殷為民曾經說過這麽一句話：
“一個好的廚師，如果調味品是差的，那麽無論他的手藝再好，做出來的東西，味道也是差強人意的！”
所以“粗茶淡飯”裏的東西，哪怕是一包食鹽，都需要殷為民親自選用。
差一點兒也不行。
殷小月記得自己剛剛接手“粗茶淡飯”的時候，有一天醬油臨時沒有了。
眼看沒有用的了，殷小月趕緊去了街頭的小賣部買了一瓶價格還算挺貴的，知名品牌的醬油。
當時店裏，有人點了個涼拌肚條。
殷小月迴去趕緊用這醬油做了出來，不想那客人吃了一口，卻大唿味道不好。非說殷小月的手藝不如殷為民。
當時殷小月就懵了。
這涼拌肚條，她也不是第一次單獨做了。
之前的客人都吃過，也沒有人說難吃。
那客人讓殷小月自己嚐嚐，她吃了一口，發現確實味道不怎麽樣。
那客人見狀，錢也沒付就走了。
當天晚上，殷小月就主動聯係了一下正在旅遊的父親殷為民。
殷為民那邊好像在跳廣場舞，總之氣氛很是熱鬧。
殷小月好不容易才說清楚了目前的情況，殷為民聽過了後，想了想說道：“你那醬油買迴來，沒處理過就涼拌，當然不行！”
殷小月一聽，愣了一下。
隻聽殷為民繼續說道：“我之前用的醬油，都是從市場買的大成品迴來，我自己家了紅湯跟米酒熬了一下，那色澤跟味道，是你在外麵買的普通的，沒法比的！”
聽了這話，殷小月一下子就明白了。
她掛了電話，就去廚房重新熬製了一下新買的醬油。
再拌上一盤肚絲的時候，味道果然不一樣了。
所以，殷小月也開始篤行，味道好的東西，從源頭上個，從調味品上，就是別具一格的，弄虛作假，根本成不了氣候。
這一邊，劉麗已經把攪拌機拿過來了。
那東西質量還不錯，看起來價格應該不便宜。
比殷為民當時用的那好多了。劉麗歎了口氣說：“這家夥價格可得好幾千，可是啊，在著冷飲店裏，一個月也用不了幾次，真是英雄無用武之地啊！”
殷小月噗嗤一聲就笑了：
“你還真會比喻，別想那麽多了，來幫幫我，我讓他今天好好有個用武之地！”
說著，殷小月從水裏撈起了那些剛剛還在泡著的幹辣椒。
被水炮過的幹辣椒，肉質變得比之前厚實了些。
顏色跟辣度也被逼了出來。
殷小月把他們全部都放進了攪拌機裏，一個按鈕上去，頓時，透明的玻璃缸子裏一片鮮紅。
再次打開，這最好最新鮮的糍粑辣椒就做好了。
那一邊，肖小梅正在幫忙炒製豆瓣醬。
紅亮亮的一鍋，顏色十分好看。
殷小月把所有的糍粑辣椒都放進去後，鍋子裏比之前，更加熱鬧了。
同時，一股刺鼻的辣味，也從裏麵竄了出來。
殷小月看著肖小梅捂著鼻子的樣子，說：“你不是愛吃辣嗎，怎麽害怕這個味道了？姑娘家家的吃點兒，沒事兒的！”
肖小梅說：“我才不怕呢，我隻是覺得衝鼻子！”
說著，她繼續翻滾著鍋子，一整鍋顏色，非常好看，越來越紅亮了……