第四百二十五章 頂級的鰻魚料理!
攤牌！我在海島享受人生 作者：空城白墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“嚐嚐。”
許樂煎出來的鱈魚片一共有六片，分給林夕涵和孟依依各兩片。
剩下兩片自己迅速吃完，然後等著兩個人的反饋。
捧哏這種事情交給專業的人去做。
孟依依手上端著的陶盤裏，煎鱈魚的熱氣還沒有散，絲絲縷縷的白煙嫋嫋飄起。
細密的油花繼續顫動，金黃的蛋液有著一眼就能看出來的酥脆感。
小可愛用筷子戳破蛋液層的時候，發出來清脆的哢嚓聲。
煎得脆生生的表層裂開，包裹著的蒸汽便迅速升騰，小小地爆發了一波，帶出來海魚的鹹香。
內層是和外層截然不同的色澤，純白色的肉質顫顫巍巍地像是布丁一樣，極度新鮮，質感完全不是冷凍過的貨色可以相提並論。
“哇，看起來就很好吃的樣子！”
孟依依夾起來鱈魚肉，喂進嘴裏，“唿唿”地哈氣。
雖然入口的肉塊很小，但是燙是實實在在的。
她幸福地眯起眼睛，“好彈，好甜！
“聞著有點鹹香，但是吃進去的時候，反而是甜味占主導！”
許樂建議道：“再試試連著外麵的蛋液殼一起吃呢？口感還會不一樣哦。”
“嗯！”
她單獨夾出來一小條白肉，再用剛搗碎的蛋液層覆蓋在上麵。
喂進嘴裏。
“好脆！雞蛋也能煎這麽脆啊！”
“是海鷗蛋，你不要無視小沙的工作。”
許樂笑著糾正，“主要還是火候，酥脆和焦糊之間隻差一線。
“如果火候欠了，那麽蛋液就是軟的，口感上和魚肉混合在一起，沒有反差就沒有萌。
“火候過了的話，煎糊了就會發苦，那就是烹飪的災難，這樣的菜品完全沒法吃。
“隻有恰到好處的火候，才能帶來酥脆的口感，讓魚肉和蛋液之間彼此襯托。”
孟依依又夾起來這樣的一小筷子蛋液層夾魚肉，嚼得哢哧哢哧作響。
“嗯嗯就是！酥酥脆脆的特別香，咬下去的魚肉又特別彈！
“等到雞蛋和魚肉混合在一起，也還能嚼出來不一樣的口感！”
海鷗蛋……許樂無力地搖頭。
林夕涵豪邁很多，夾起來煎鱈魚，修長的脖頸向前探去，張開口將魚片送入口中，輕輕咬下來一塊。
油滴沾在她的嘴角，她用手指沾了沾，小口舐去。
“小心燙……”許樂提醒她。
但是提醒晚了。
黑皮的傲嬌牙關緊咬，脖頸繃緊，發出來低低的一聲輕哼。
她手指按住嘴唇，嗔怒地揚起視線盯著許樂，許樂聳了聳肩。
你自己吃那麽心急，瞪我有什麽用？！
“哼……”滾燙的魚肉入口之後緩慢降溫，林夕涵小口小口地吞咽著魚肉。
“好吃是好吃……”
她低頭又咬下來一小口，這一次就矜持了一些。
然後又是一小口。
就這麽一點一點解決完了盤子裏的兩片煎鱈魚。
孟依依這邊進度也差不多，吃完了之後揚起腦袋，托起來盤子。
“大腿我還要！”
“來了。”
許樂一邊說，一邊將新煎出來的四片分給兩個人，分完之後沒忘了看著林夕涵叮囑：
“燙，慢點。”
用你提醒……黑皮的傲嬌虎牙咬了咬，剛才被燙到的地方還有些隱隱作痛。
直播間彈幕——
“這還沒到晚上哪！”
“才幾點啊，就開始放毒了？！”
“許神，你做個人好不好？”
“這邊還上著班呢！”
“老板問我為什麽對著設計圖流口水，求鐵汁萌教教我怎麽迴答，在線等挺急的。”
“對著設計圖流口水不算什麽，我剛才流口水的時候抬頭，和工位對麵的狗幣產品經理正好對上視線……”
“樓上不是男的麽，你們產品經理是小姐姐？”
“我都直接叫狗幣了，怎麽可能是小姐姐？！”
“臥槽臥槽，狗幣產品經理特麽為什麽一臉嬌羞地看著我！我不是那樣的人啊！”
“想吃下午茶了……可惜不能在辦公室裏叫炸魚。”
“就算能叫炸魚，和許神的鱈魚也不是一個檔次的東西。”
“是啊，完美的火候還能靠練習複刻，這麽新鮮的肉……就隻能出海才能嚐到了。”
“羨慕……”
“……”
兩條鱈魚體型都不小，但是味道最好的部位也不過幾片而已。
對於在海島上麵重體力求生的選手而言，全部吃完也就是個半飽。
“我幫你處理七鰓鰻？”
林夕涵試圖找迴剛才被燙到的時候丟掉的場子，許樂大手一揮，把她按了迴去。
“不用。”
笑話，多好的秀操作時間，怎麽可能讓你們搶了……他隨和地微笑，“你倆隻要等著吃就可以了。”
隨和……儒雅……可靠……溫柔……
林夕涵撇了撇嘴，但為什麽還是感覺到有點怪怪的……
“鰻魚一般的做法大家都很熟悉，做成烤鰻魚拌飯吃。”
野生稻收獲的還有，數量不多，不過啖牙足夠了。
重點是烤製鰻魚。
“烤鰻魚一般有兩種做法，一種是直接烤，這種做法要將鰻魚從腹部破開。
“腹部破開的鰻魚兩側薄，中間厚，烤製的時候中間受熱也最多，基本上可以同時烤熟。
“另外一種做法則是蒸烤結合，口感和直接烤製截然不同。
“咱們今天的鰻魚個頭大，用蒸烤結合的方法來處理。”
一邊說，許樂一邊下刀。
七鰓鰻用一根鐵釘釘在木板上，從頸部切進去三分之一，刀身調轉方向，沿脊柱邊緣縱向一破到底。
破開第一刀之後，再從頸部下三分之一的位置刺進去，同樣是一刀切到尾部末端。
兩刀深度都剛好不傷到腹部，切完之後的鰻魚，脊柱和肉質是被完整分隔開的。
許樂再從鰻魚尾部平刀向上逆推，將脊柱和內髒全部都剝離開。
刀路逆推到頸部的開口的時候，再調轉九十度斬下，鰻魚被分割成隻有肉質的一整片，和頭與脊柱相連的另外一片。
頭脊部分棄之不用。
鰻魚肉的部分用岩鹽塗抹，輕輕按摩，然後下滾水焯燙。
卡好十秒時間，撈出。
“這樣就可以把表麵的粘膜全部都清理幹淨，吃起來口感就不會腥。
“接下來開始製作。”
許樂煎出來的鱈魚片一共有六片，分給林夕涵和孟依依各兩片。
剩下兩片自己迅速吃完，然後等著兩個人的反饋。
捧哏這種事情交給專業的人去做。
孟依依手上端著的陶盤裏，煎鱈魚的熱氣還沒有散，絲絲縷縷的白煙嫋嫋飄起。
細密的油花繼續顫動，金黃的蛋液有著一眼就能看出來的酥脆感。
小可愛用筷子戳破蛋液層的時候，發出來清脆的哢嚓聲。
煎得脆生生的表層裂開，包裹著的蒸汽便迅速升騰，小小地爆發了一波，帶出來海魚的鹹香。
內層是和外層截然不同的色澤，純白色的肉質顫顫巍巍地像是布丁一樣，極度新鮮，質感完全不是冷凍過的貨色可以相提並論。
“哇，看起來就很好吃的樣子！”
孟依依夾起來鱈魚肉，喂進嘴裏，“唿唿”地哈氣。
雖然入口的肉塊很小，但是燙是實實在在的。
她幸福地眯起眼睛，“好彈，好甜！
“聞著有點鹹香，但是吃進去的時候，反而是甜味占主導！”
許樂建議道：“再試試連著外麵的蛋液殼一起吃呢？口感還會不一樣哦。”
“嗯！”
她單獨夾出來一小條白肉，再用剛搗碎的蛋液層覆蓋在上麵。
喂進嘴裏。
“好脆！雞蛋也能煎這麽脆啊！”
“是海鷗蛋，你不要無視小沙的工作。”
許樂笑著糾正，“主要還是火候，酥脆和焦糊之間隻差一線。
“如果火候欠了，那麽蛋液就是軟的，口感上和魚肉混合在一起，沒有反差就沒有萌。
“火候過了的話，煎糊了就會發苦，那就是烹飪的災難，這樣的菜品完全沒法吃。
“隻有恰到好處的火候，才能帶來酥脆的口感，讓魚肉和蛋液之間彼此襯托。”
孟依依又夾起來這樣的一小筷子蛋液層夾魚肉，嚼得哢哧哢哧作響。
“嗯嗯就是！酥酥脆脆的特別香，咬下去的魚肉又特別彈！
“等到雞蛋和魚肉混合在一起，也還能嚼出來不一樣的口感！”
海鷗蛋……許樂無力地搖頭。
林夕涵豪邁很多，夾起來煎鱈魚，修長的脖頸向前探去，張開口將魚片送入口中，輕輕咬下來一塊。
油滴沾在她的嘴角，她用手指沾了沾，小口舐去。
“小心燙……”許樂提醒她。
但是提醒晚了。
黑皮的傲嬌牙關緊咬，脖頸繃緊，發出來低低的一聲輕哼。
她手指按住嘴唇，嗔怒地揚起視線盯著許樂，許樂聳了聳肩。
你自己吃那麽心急，瞪我有什麽用？！
“哼……”滾燙的魚肉入口之後緩慢降溫，林夕涵小口小口地吞咽著魚肉。
“好吃是好吃……”
她低頭又咬下來一小口，這一次就矜持了一些。
然後又是一小口。
就這麽一點一點解決完了盤子裏的兩片煎鱈魚。
孟依依這邊進度也差不多，吃完了之後揚起腦袋，托起來盤子。
“大腿我還要！”
“來了。”
許樂一邊說，一邊將新煎出來的四片分給兩個人，分完之後沒忘了看著林夕涵叮囑：
“燙，慢點。”
用你提醒……黑皮的傲嬌虎牙咬了咬，剛才被燙到的地方還有些隱隱作痛。
直播間彈幕——
“這還沒到晚上哪！”
“才幾點啊，就開始放毒了？！”
“許神，你做個人好不好？”
“這邊還上著班呢！”
“老板問我為什麽對著設計圖流口水，求鐵汁萌教教我怎麽迴答，在線等挺急的。”
“對著設計圖流口水不算什麽，我剛才流口水的時候抬頭，和工位對麵的狗幣產品經理正好對上視線……”
“樓上不是男的麽，你們產品經理是小姐姐？”
“我都直接叫狗幣了，怎麽可能是小姐姐？！”
“臥槽臥槽，狗幣產品經理特麽為什麽一臉嬌羞地看著我！我不是那樣的人啊！”
“想吃下午茶了……可惜不能在辦公室裏叫炸魚。”
“就算能叫炸魚，和許神的鱈魚也不是一個檔次的東西。”
“是啊，完美的火候還能靠練習複刻，這麽新鮮的肉……就隻能出海才能嚐到了。”
“羨慕……”
“……”
兩條鱈魚體型都不小，但是味道最好的部位也不過幾片而已。
對於在海島上麵重體力求生的選手而言，全部吃完也就是個半飽。
“我幫你處理七鰓鰻？”
林夕涵試圖找迴剛才被燙到的時候丟掉的場子，許樂大手一揮，把她按了迴去。
“不用。”
笑話，多好的秀操作時間，怎麽可能讓你們搶了……他隨和地微笑，“你倆隻要等著吃就可以了。”
隨和……儒雅……可靠……溫柔……
林夕涵撇了撇嘴，但為什麽還是感覺到有點怪怪的……
“鰻魚一般的做法大家都很熟悉，做成烤鰻魚拌飯吃。”
野生稻收獲的還有，數量不多，不過啖牙足夠了。
重點是烤製鰻魚。
“烤鰻魚一般有兩種做法，一種是直接烤，這種做法要將鰻魚從腹部破開。
“腹部破開的鰻魚兩側薄，中間厚，烤製的時候中間受熱也最多，基本上可以同時烤熟。
“另外一種做法則是蒸烤結合，口感和直接烤製截然不同。
“咱們今天的鰻魚個頭大，用蒸烤結合的方法來處理。”
一邊說，許樂一邊下刀。
七鰓鰻用一根鐵釘釘在木板上，從頸部切進去三分之一，刀身調轉方向，沿脊柱邊緣縱向一破到底。
破開第一刀之後，再從頸部下三分之一的位置刺進去，同樣是一刀切到尾部末端。
兩刀深度都剛好不傷到腹部，切完之後的鰻魚，脊柱和肉質是被完整分隔開的。
許樂再從鰻魚尾部平刀向上逆推，將脊柱和內髒全部都剝離開。
刀路逆推到頸部的開口的時候，再調轉九十度斬下，鰻魚被分割成隻有肉質的一整片，和頭與脊柱相連的另外一片。
頭脊部分棄之不用。
鰻魚肉的部分用岩鹽塗抹，輕輕按摩，然後下滾水焯燙。
卡好十秒時間，撈出。
“這樣就可以把表麵的粘膜全部都清理幹淨，吃起來口感就不會腥。
“接下來開始製作。”