第三百零八章 帝王蟹的烹飪方法
攤牌！我在海島享受人生 作者：空城白墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
帝王蟹帶迴小院之後，放在地窖的冰堆裏麵靜置超過一個小時。
充分冷卻，可以降低蟹肉當中的鹽分，哪怕是鮮活帝王蟹，先冷卻也是一個錦上添花的步驟。
忙了一天的許樂，借著休息的名義，靠在一塊大石頭上，一邊喝冰椰子汁，一邊看黑皮和白皮忙活。
這兩天一直是她倆負責做飯，眼看著兩個人有點樂在其中的跡象，許樂也懶得幹涉。
孟依依出主意說要做清蒸的帝王蟹，林夕涵說好呀好呀。
但是無論是黑皮還是白皮，都沒有料理這種大家夥的經驗。
就算是孟依依，吃過的珍饈美食不計其數，可是殼寬近八十厘米的帝王蟹，也是從來沒有體驗過。
更別說處理了。
真的不能一鍋蒸嗎……小可愛皺了皺眉頭。
帝王蟹殼上全都是刺，想要直接拆開也不好下手，她眼神遊移了片刻，盯上了許樂工坊裏頭擺著的打鐵用的錘子和鋸子。
“嘿嘿……”她小跳著奔向工坊，然後在某一次跳躍到最高點的時候，感覺到後脖領子被什麽東西給拽住。
許樂提溜著孟依依，就像提著一隻雪白的波斯貓一樣，把她放到了自己身後。
“別鬧啊，工坊裏隨便什麽東西掄下去，咱們這螃蟹就別吃了。”
孟依依不服氣地捏了捏小拳頭：“沒事，我有分寸。”
不你沒有……許樂似笑非笑地看著林夕涵，問：“你也就由著她胡來？”
林夕涵揚了揚下巴，尖尖的下頜連著線條優美的頸部，鎖骨形態分明，和接下去鼓起來的胸脯形成鮮明的對比。
“這麽硬的甲殼，不正好拿鋸子鋸開、或者拿錘子砸開麽？”
她理直氣壯，“我以前處理螃蟹的時候，就是直接用石頭敲開的。”
許樂樂了：“這麽大的螃蟹你也敲過？”
林夕涵底氣弱了不少：“差不多一個道理……”
許樂鬆開捏著孟依依後脖領子的手，順道rua了一把手感蓬鬆柔軟的頭發。
說道：“算了，我來處理吧，看把你倆給難的。”
“我，我可以！”孟依依揚起來小拳頭搶活兒。
許樂眼睛眯了眯，心說小丫頭很有幹勁嘛。
“那成，我告訴你怎麽弄。”
他勾了勾手指頭，林夕涵迷惑地側了側腦袋，一綹柔順漆黑的發絲從她耳朵邊滑下來。
“小刀。”許樂解釋道。
“哦……”林夕涵鼻子一皺，從夾得極緊的山穀裏頭，抽出來血硨磲雕龍柄的柳葉小折刀。
山丘向兩側微微擴開，再極有彈性地彈了迴來，輕輕晃動。
壞人自己明明更常用一些……
“你怎麽不自己打一把。”她嚅喏著小聲抱怨。
“嗷，我不是抽不出空嘛。”許樂說的特別有理，林夕涵一時無言以對。
“不過倒是確實應該做一把新的，老問你要也不合適。”
許樂接過柳葉小折刀，手腕一抖，壓動柄舌，靛藍色的刀刃隨即彈出，扣在刀柄。
他再將小折刀遞給孟依依，“用虎口壓住柄舌，讓手心的壓力鎖死刀身。”
孟依依握住小刀，輕輕空揮了一記，一抹靛藍閃動，小折刀的性能相當可靠。
“用小刀就可以？”
這把小刀還沒有帝王蟹腿粗……她明顯持懷疑態度。
“按著我說的來，沒問題。”
許樂指了指帝王蟹身體一圈生長著的蟹腳和蟹鉗，“看到末端的部分了嗎？
“從這裏的關節縫隙刺進去刀尖，順著關節走向繼續向裏推，切斷肌理，再一按一收，就可以了。
“你試試。”
孟依依點了點頭，伏下了腰，小心觀察著許樂剛才指到的位置。
蟹腳上全都是棘刺，她用細細的手指輕輕按住甲殼，調整角度，然後緩緩下刀。
“果斷一點，怕啥，不就是個螃蟹。”
許樂在旁邊抱著手臂說道，“切壞了又不是不能吃，別抖。”
“我沒抖！”孟依依不服地反駁，然後順勢將刀尖徹底埋入蟹腳關節內。
一按一旋，完整的蟹腳隨即拆分下來。
“不錯嘛。”許樂啪啪地拍著手，“繼續，就這麽來。”
很快，三對蟹腳加上一對蟹鉗，就全部拆分下來。
孟依依抱著小刀，嘿嘿嘿笑得相當開心。
“迴家也買這麽一隻大帝王蟹，讓我爸媽也看看我的手藝！”她說。
對不起，有被凡到……許樂表情扭曲地腹誹。
“然後是蟹殼。”他比劃了一下，“反正都沒法進鍋蒸，咱們把蟹殼打開，把裏頭清理幹淨了再烹飪。
“先切開蟹殼和蟹腹，從這裏下刀，記得用刀尖……”
孟依依一邊聽，一邊動手，神情專注。
她從蟹殼和蟹腹之間撬出來一條縫隙，再向上掀開甲殼。
巨大的甲殼幾乎能把她包進去。
許樂伸手抵住翻過來的蟹殼，小可愛這體魄，要是被這蟹殼砸到腿上，少說得躺個兩三天。
被上麵的棘刺刺中，說不定還得感染……
“我來扶著。”林夕涵接支住蟹殼。
許樂帶著孟依依走到另一側，比劃著說：“這裏連著蟹腹和蟹殼的組織，直接切斷就可以。
“……對，就這麽切。成了夕涵，蟹殼可以放下來了。
“然後再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中間，小疙瘩一樣的這個就是……腮在兩邊，全部連根刮掉，這些都不能吃。”
孟依依學起來很快，下手也足夠果斷，巨大帝王蟹很快就被清理幹淨。
“不錯，接下來咱們把蟹肉蟹黃什麽的，全部剔下來，放到帝王蟹背部的甲殼裏麵。”
體型巨大的帝王蟹，蟹黃極其豐腴肥美。
市麵上流通的帝王蟹，通常都是公蟹，母蟹和幼蟹則是直接放生，這是為了保持生態平衡。
帝王蟹黃，是等閑餐桌上絕對難得一見的珍品。
剔蟹黃的時候，柳葉小刀已經不足以應付，孟依依改用大號的湯勺，一湯勺一湯勺地挖。
蟹黃堆積在蟹殼一側，厚厚一摞，視覺效果非常震撼。
其餘的蟹肉，也都依樣剔除出來，放在蟹殼上。
孟依依看了看還連在各個零部件上的肉屑，小聲嘀咕：“大腿來剔，是不是能剔得更幹淨……”
嗯……我連肉渣都能剔得一絲不剩。許樂嘴角拉扯，說：“這麽大的帝王蟹，剔起來哪有那麽容易。
“就算是我動手，也沒法剔得更幹淨了。”
“真的？”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信許樂說的，她斜斜地看了一眼，但是沒說話。
許樂假裝沒注意到傲嬌黑皮的眼神，接著吩咐：“螃蟹身體處理成這樣就可以，來，你倆在火上架一個架子，把蟹殼放在上麵烤著。
“小心棘刺。”
打發黑皮和白皮都去忙活了之後，他將拆下來的蟹腳整齊碼放在麵前。
他手裏握住柳葉小刀的刀柄，刀刃朝向外側。
“蟹腳殼厚不容易熟，做好了也不方便吃，所以咱們先把蟹腳破開，熟了好剝。”
一邊說，許樂一邊用靛藍色的刀刃抵住蟹腳甲殼邊緣，然後猛然用力劃出。
他現在有著強大的力量，哪怕純靠蠻力，破開這麽一層甲殼也輕而易舉。
更何況柳葉小刀本身就經過百煆錘煉，鋒利度難以估量。
隨意揮動折刀，刀刃在他麵前交織出來一片藍色的刀幕，蟹腳被紛紛切斷、破甲。
切斷的蟹腳一截一截堆放整齊。
他取來一個幹淨的陶鍋，注滿清水。
然後取來一個底部開孔的陶製籠屜，籠屜裏鋪上一層清洗幹淨的茅草，再將處理好的蟹腳分出來一半，鋪在茅草上。
陶製籠屜架在陶鍋上方，升起來一小堆火，旺火蒸製！
充分冷卻，可以降低蟹肉當中的鹽分，哪怕是鮮活帝王蟹，先冷卻也是一個錦上添花的步驟。
忙了一天的許樂，借著休息的名義，靠在一塊大石頭上，一邊喝冰椰子汁，一邊看黑皮和白皮忙活。
這兩天一直是她倆負責做飯，眼看著兩個人有點樂在其中的跡象，許樂也懶得幹涉。
孟依依出主意說要做清蒸的帝王蟹，林夕涵說好呀好呀。
但是無論是黑皮還是白皮，都沒有料理這種大家夥的經驗。
就算是孟依依，吃過的珍饈美食不計其數，可是殼寬近八十厘米的帝王蟹，也是從來沒有體驗過。
更別說處理了。
真的不能一鍋蒸嗎……小可愛皺了皺眉頭。
帝王蟹殼上全都是刺，想要直接拆開也不好下手，她眼神遊移了片刻，盯上了許樂工坊裏頭擺著的打鐵用的錘子和鋸子。
“嘿嘿……”她小跳著奔向工坊，然後在某一次跳躍到最高點的時候，感覺到後脖領子被什麽東西給拽住。
許樂提溜著孟依依，就像提著一隻雪白的波斯貓一樣，把她放到了自己身後。
“別鬧啊，工坊裏隨便什麽東西掄下去，咱們這螃蟹就別吃了。”
孟依依不服氣地捏了捏小拳頭：“沒事，我有分寸。”
不你沒有……許樂似笑非笑地看著林夕涵，問：“你也就由著她胡來？”
林夕涵揚了揚下巴，尖尖的下頜連著線條優美的頸部，鎖骨形態分明，和接下去鼓起來的胸脯形成鮮明的對比。
“這麽硬的甲殼，不正好拿鋸子鋸開、或者拿錘子砸開麽？”
她理直氣壯，“我以前處理螃蟹的時候，就是直接用石頭敲開的。”
許樂樂了：“這麽大的螃蟹你也敲過？”
林夕涵底氣弱了不少：“差不多一個道理……”
許樂鬆開捏著孟依依後脖領子的手，順道rua了一把手感蓬鬆柔軟的頭發。
說道：“算了，我來處理吧，看把你倆給難的。”
“我，我可以！”孟依依揚起來小拳頭搶活兒。
許樂眼睛眯了眯，心說小丫頭很有幹勁嘛。
“那成，我告訴你怎麽弄。”
他勾了勾手指頭，林夕涵迷惑地側了側腦袋，一綹柔順漆黑的發絲從她耳朵邊滑下來。
“小刀。”許樂解釋道。
“哦……”林夕涵鼻子一皺，從夾得極緊的山穀裏頭，抽出來血硨磲雕龍柄的柳葉小折刀。
山丘向兩側微微擴開，再極有彈性地彈了迴來，輕輕晃動。
壞人自己明明更常用一些……
“你怎麽不自己打一把。”她嚅喏著小聲抱怨。
“嗷，我不是抽不出空嘛。”許樂說的特別有理，林夕涵一時無言以對。
“不過倒是確實應該做一把新的，老問你要也不合適。”
許樂接過柳葉小折刀，手腕一抖，壓動柄舌，靛藍色的刀刃隨即彈出，扣在刀柄。
他再將小折刀遞給孟依依，“用虎口壓住柄舌，讓手心的壓力鎖死刀身。”
孟依依握住小刀，輕輕空揮了一記，一抹靛藍閃動，小折刀的性能相當可靠。
“用小刀就可以？”
這把小刀還沒有帝王蟹腿粗……她明顯持懷疑態度。
“按著我說的來，沒問題。”
許樂指了指帝王蟹身體一圈生長著的蟹腳和蟹鉗，“看到末端的部分了嗎？
“從這裏的關節縫隙刺進去刀尖，順著關節走向繼續向裏推，切斷肌理，再一按一收，就可以了。
“你試試。”
孟依依點了點頭，伏下了腰，小心觀察著許樂剛才指到的位置。
蟹腳上全都是棘刺，她用細細的手指輕輕按住甲殼，調整角度，然後緩緩下刀。
“果斷一點，怕啥，不就是個螃蟹。”
許樂在旁邊抱著手臂說道，“切壞了又不是不能吃，別抖。”
“我沒抖！”孟依依不服地反駁，然後順勢將刀尖徹底埋入蟹腳關節內。
一按一旋，完整的蟹腳隨即拆分下來。
“不錯嘛。”許樂啪啪地拍著手，“繼續，就這麽來。”
很快，三對蟹腳加上一對蟹鉗，就全部拆分下來。
孟依依抱著小刀，嘿嘿嘿笑得相當開心。
“迴家也買這麽一隻大帝王蟹，讓我爸媽也看看我的手藝！”她說。
對不起，有被凡到……許樂表情扭曲地腹誹。
“然後是蟹殼。”他比劃了一下，“反正都沒法進鍋蒸，咱們把蟹殼打開，把裏頭清理幹淨了再烹飪。
“先切開蟹殼和蟹腹，從這裏下刀，記得用刀尖……”
孟依依一邊聽，一邊動手，神情專注。
她從蟹殼和蟹腹之間撬出來一條縫隙，再向上掀開甲殼。
巨大的甲殼幾乎能把她包進去。
許樂伸手抵住翻過來的蟹殼，小可愛這體魄，要是被這蟹殼砸到腿上，少說得躺個兩三天。
被上麵的棘刺刺中，說不定還得感染……
“我來扶著。”林夕涵接支住蟹殼。
許樂帶著孟依依走到另一側，比劃著說：“這裏連著蟹腹和蟹殼的組織，直接切斷就可以。
“……對，就這麽切。成了夕涵，蟹殼可以放下來了。
“然後再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中間，小疙瘩一樣的這個就是……腮在兩邊，全部連根刮掉，這些都不能吃。”
孟依依學起來很快，下手也足夠果斷，巨大帝王蟹很快就被清理幹淨。
“不錯，接下來咱們把蟹肉蟹黃什麽的，全部剔下來，放到帝王蟹背部的甲殼裏麵。”
體型巨大的帝王蟹，蟹黃極其豐腴肥美。
市麵上流通的帝王蟹，通常都是公蟹，母蟹和幼蟹則是直接放生，這是為了保持生態平衡。
帝王蟹黃，是等閑餐桌上絕對難得一見的珍品。
剔蟹黃的時候，柳葉小刀已經不足以應付，孟依依改用大號的湯勺，一湯勺一湯勺地挖。
蟹黃堆積在蟹殼一側，厚厚一摞，視覺效果非常震撼。
其餘的蟹肉，也都依樣剔除出來，放在蟹殼上。
孟依依看了看還連在各個零部件上的肉屑，小聲嘀咕：“大腿來剔，是不是能剔得更幹淨……”
嗯……我連肉渣都能剔得一絲不剩。許樂嘴角拉扯，說：“這麽大的帝王蟹，剔起來哪有那麽容易。
“就算是我動手，也沒法剔得更幹淨了。”
“真的？”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信許樂說的，她斜斜地看了一眼，但是沒說話。
許樂假裝沒注意到傲嬌黑皮的眼神，接著吩咐：“螃蟹身體處理成這樣就可以，來，你倆在火上架一個架子，把蟹殼放在上麵烤著。
“小心棘刺。”
打發黑皮和白皮都去忙活了之後，他將拆下來的蟹腳整齊碼放在麵前。
他手裏握住柳葉小刀的刀柄，刀刃朝向外側。
“蟹腳殼厚不容易熟，做好了也不方便吃，所以咱們先把蟹腳破開，熟了好剝。”
一邊說，許樂一邊用靛藍色的刀刃抵住蟹腳甲殼邊緣，然後猛然用力劃出。
他現在有著強大的力量，哪怕純靠蠻力，破開這麽一層甲殼也輕而易舉。
更何況柳葉小刀本身就經過百煆錘煉，鋒利度難以估量。
隨意揮動折刀，刀刃在他麵前交織出來一片藍色的刀幕，蟹腳被紛紛切斷、破甲。
切斷的蟹腳一截一截堆放整齊。
他取來一個幹淨的陶鍋，注滿清水。
然後取來一個底部開孔的陶製籠屜，籠屜裏鋪上一層清洗幹淨的茅草，再將處理好的蟹腳分出來一半，鋪在茅草上。
陶製籠屜架在陶鍋上方，升起來一小堆火，旺火蒸製！