第41章 下廚
重生後我娶了溫潤小公子 作者：親哼唧的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李管家覺得家主的手還沒好利索，最好不要到處跑，以免傷到骨頭手骨恢複不好。
但彭淵堅持，他覺得自己這些天在家裏沒事做天天盯著公孫，不僅跟幽怨的怨婦似的，連脾氣也一天比一天暴躁。
李管家勸過一迴走個過場，然後就開始著手幫彭淵安排出行的馬車，路上要用的冰塊，身邊帶著的小廝，以及一直伺候他的竹錦。
知道家主要去找村長商量事情，於是問要不要給村長備些禮。
彭淵想了想，覺得多帶點零嘴比較好。村長家的小孫子才兩三歲的年紀，你討好大人可以塞銀子，但是你討好孩子準備零嘴就行了。
明眼人都能看出來，村長是多麽在意自己的小孫子，那麽討好孩子比討好他效果來的更好。但是村長那也不能落下，讓李伯準備了兩壇好酒，又帶了些上好的煙葉。
“再單獨準備一些點心和吃食，明天爺跟韓二哥一起喝一杯。”彭淵想了想後說道。
李管家猶豫了一番，“可是家主，聽竹錦迴來報，大夫不讓您喝酒，對手不好。”
彭淵聞言翻了個白眼，這邱大夫還真的是哪哪都有他。但是為了手，彭淵還是老實的答應了。
不能喝酒，那就吃點好的吧。彭淵起身去後廚，廚房裏的張廚一見家主來了，下意識的又要跪，心裏把這兩天的事反反複複的想了好幾遍，確認自己沒有再犯錯。
“不許跪！好好幹活比什麽都強。”彭淵打發他，自己到倉庫裏找食材。
“家主，您需要什麽？”候在一旁的老婆子連忙上前幫忙。
彭淵看著自己吊著的一隻手，無奈的說，“給爺找幾隻雞和一些肉來，再拿兩個柰。”
這時候的調味料不多，胡椒也屬於稀罕物，他想買都不一定能買上，所以彭淵決定用藥材配置鹵料包。
有錢的好處就是，彭淵不論要什麽材料，都能讓小廝出門立刻去買。
指揮著張廚幫他殺雞醃肉，想著除了鹵肉，還要再配點小菜，又讓人去菜園子裏拔了些水靈靈的蔬菜。
彭淵為了讓自己能吃上新鮮又好的蔬菜，經常偷偷的往澆水的井裏放靈泉水。雖說是稀釋了的，但有效果就行，別今天澆水明天就收獲，那還不被抓起來才怪。
等一切都準備好了，彭·傷殘·淵就指揮著張廚做這做那，一步步的按照他的要求，焯水、清洗、加水放大料，然後開始悶煮鹵肉，哦，最後還把兩個柰清洗幹淨，切成小塊的給扔進了鍋裏。
張廚也算是見多識廣的人，但第一次見把雞鴨豬肉放一起煮的，臨了還扔了兩個果子進去，這出來的味道能好吃麽？
可是這是家主的命令，他不敢拒絕，隻能一步步按照彭淵說的做。
肉已經鹵上了，現在來處理別的食材。
因為公孫喜歡羊肉，所以這些日子府裏一直都有儲備羊肉，每天買迴來的新鮮羊肉都被醃製在小缸裏去腥。
彭淵讓兩個小學徒把羊肉切成拇指寬，一條一條的條狀肉，然後在鍋用羊油抹一遍開鍋，就著羊油開始煎肉。
羊肉被煎至兩麵焦黃，彭淵切了一塊，查看裏麵的肉是否熟透，得到滿意的答案，隻是簡單的撒了些鹽就出鍋了。
彭淵看了看今天有新鮮的河蝦，他躍躍欲試，但是手不給力，最後隻能指揮著張廚做炸蝦。
以往張廚做的都是開背後不去殼，用油炸至酥脆，連殼帶肉的一起嚼，既有蝦肉的鮮甜又有蝦殼的酥脆。
彭淵不一樣，讓張廚把一隻隻蝦開背後去殼，然後沾上雞蛋和少許麵粉，最後用擀麵杖給錘成薄薄的一片。等錘好了，放入油鍋簡單的一過就裝盤。張廚都懷疑這蝦到底熟了沒？
彭淵讓人拿來糖，旁邊打下手的小徒弟趕忙把糖罐子拿了過來。“再給爺拿些山楂來。”
兩個小徒弟麵麵相覷，這又要糖又要山楂是要做冰糖葫蘆麽？但是不敢耽誤，連忙把山楂洗淨捧了來。
彭淵指揮著張廚給山楂去核，然後拍碎，加入大量的糖一起翻炒，直到糖變成黏糊的糖漿才讓張廚停手。
糖漿冷卻凝固的很快，彭淵讓張廚抓緊時間把蝦片扔進去攪拌一下再裝盤。
張廚不疑有他，趕忙照做，等蝦裝上來後，張廚以為這道菜已經完工了，沒想到彭淵又讓人開始熬糖。隻是這次熬出來的糖沒把蝦倒進去，但是彭淵自己上手，用勺子把糖漿一點一點的淋進了一個滿是冰水的碗裏。
等糖漿冷卻後，彭淵讓人把冰水倒了，得到一個橙黃色、晶瑩剔透的如同鳥巢一般的糖碗，然後剛剛還在盤子裏的山楂蝦片就被安置到了新的家裏。
看到成果，彭淵表示很滿意，拿出筷子夾起一片蝦片嚐了嚐，味道還行，酸酸甜甜的，就是比起他以前做的那些花裏胡哨的菜品要單調點。“端走，一會吃飯的時候放公孫先生麵前。”
炒時蔬是彭淵最喜歡的，隻可惜現在不方便，於是交給張廚去做。
隻可惜現在吃的大多都是豬油，拿來炒時蔬太過於油膩，所以這裏基本都是用開水焯燙，最後大火熱油的過一遍就端上桌了。
彭淵看的直皺眉，不過大環境如此。看來有必要找點花生種一下，他個人比較喜歡花生油或者橄欖油。
擺好裝盤，彭淵又問起今天喝什麽湯，得到的答案是老鴨湯。
老鴨湯啊……想起前幾天吃的老鴨湯有些許油膩，便讓人帶他去看看鴨湯。
鴨湯是廚房那邊的小廚房在煮，廚娘們見到家主還挺緊張，但彭淵心思不在那邊。掀起正在熬煮的瓦罐，老鴨湯的香氣便撲鼻而來。
估計是上次撤菜的時候發現鴨湯沒喝多少，所以這次廚娘一直在撇油沫，整鍋湯清清爽爽的。
彭淵對於清湯接受度還好，點頭表示滿意。但隻有老鴨未免有些單調，就問廚娘家裏有沒有什麽蘑菇，可以放進去一些。
廚娘們麵麵相覷，不過還是拿出了一些曬過的幹菇，問能不能加進去。
彭淵看了看發現隻是一些普通的側耳（平菇），聊有勝無吧啊！
他突然想起，不知道能不能找到些鬆茸，鬆茸煮湯也是非常的美味啊。
“明日上街讓人找找有沒有鬆蕈，那個拿來煮湯更好吃。”說完就又迴大廚房去了。
張廚站在大鍋的一旁看著，聞著漸漸散發出來的香味，不斷吞著口水。家主燉的這個肉是真的香啊，不知道一會能不能勻一些嚐嚐。（雞頭鴨爪之類的，一般不會上桌，富貴人家不吃。）
彭淵聞到香味，也覺得有些饞，他好久沒吃過這麽香的東西了，自從手受傷後，每天的飯都是清湯寡水，一點滋味都沒有。
“好了沒啊？”彭淵迫不及待地問道。
“好了好了。”張廚趕緊盛出一小碗，讓旁邊的小廝端給彭淵嚐嚐味道。
彭淵用筷子夾起一塊鹵肉，放進嘴裏咀嚼著。頓時，濃鬱的香味充斥著整個口腔，他滿意地點了點頭。“不錯，就是這個味道。打包兩隻明天爺帶著宴客，剩下的切塊裝盤。”
鍋裏鹵了三隻雞並兩個鴨子，還有兩大塊肉，算了算應該夠吃了。
和張廚想的不同的是，家主竟然把雞翅鴨翅、雞爪鴨爪，鴨舌雞腿什麽的都切走了！盤子裏除了半隻鹵鴨子和一塊鹵肉以外，剩下的全是邊角料，這！這！這怎麽能上桌啊！
張廚趕忙找到李管家，告訴他家主要拿邊角料招待貴客，李管家表示家主想做什麽就讓他去做吧，反正最後不會遷怒於人就是了。
今天的四菜一湯，大多都是彭淵指揮在做，他迫不及待的讓人去叫公孫璟過來用午膳。
公孫璟奇怪的看了眼天色，確實要到飯點了，隻是今天比往常要提早好多。“今日是有什麽事嗎？為何用膳時間提前了？”
“迴先生，奴才並不知，隻是家主讓奴才來請先生用膳。”小六也不知道為啥，但是來傳話的小泉還在門口呢，要不一會問問？
公孫璟也不糾結，帶著何燁一起去吃飯。
一到飯廳，就見彭淵正翹首以盼的往門口看著。
“彭兄，今日怎麽著急用膳？”公孫璟好奇的問他。
“嘿嘿嘿，阿璟，你先嚐嚐菜，一會冷了就不好吃了。”彭淵也不說，一直殷勤的邀請他趕緊入座。
何燁撇撇嘴，現在是大夏天，什麽菜那麽容易涼啊！
但他的目光很快被桌上那道山楂蝦片吸引了，雖然他不知道那一片片的是什麽，但是那糖碗著實吸引人。
彭淵注意到了，諂媚的對何燁笑，“何燁喜歡山楂蝦片啊，那別愣著啊，趕緊坐下來吃。”
公孫璟看到桌上有些奇怪的菜式，遲疑的伸出筷子，剛剛聽彭兄說這是蝦片，他姑且先吃個蝦片吧？
蝦片入口帶著酸甜的氣息，因著隻是裹上了些山楂糖汁，並沒有遮蓋蝦的鮮美，反而給蝦片添加了果子的酸甜。層次豐富，令人迴味無窮。尤其是在夏天，這樣酸酸甜甜的蝦片正好能夠刺激味蕾，讓人胃口大開。
公孫璟咽下口中的蝦肉，誇讚道，“不知此道菜出自哪位廚師之手，當真是美味佳肴。”
彭淵呲著個大牙笑，並不迴他，拿著公筷給公孫璟布菜。
“阿璟啊，你再嚐嚐這個煎製的烤羊肉，味道也很好呢！這個鹵肉也不錯，你再試試這鴨翅！我讓廚子用薑水衝洗了好多遍，保證不腥……”彭淵一樣一樣的夾，公孫璟被這熱情的布菜整的有些招架不住。
何燁的臉已經消了腫，隻是開口說話還是疼，但是現在他顧不得自己嘴疼了，急忙開口。“泥好好遲飯，別給窩家工字布菜！”
彭淵聽著想笑，但是想著何燁的臉是自己造成的，硬是忍住了。“何燁啊，昨天是我不對，不應該撞到你的臉！剛好托人買了消腫的藥汁，你一會拿去敷一敷，聽說效果不錯呢！”
何燁冷哼，不領情。公孫璟替他謝過彭淵，讓他收下了。
彭淵繼續呲著牙看公孫璟吃飯，公孫璟被看的不自在，“彭兄為何不用膳？”剛才不是很急的麽？
“哦，哦對，我也吃，我也吃。”說著夾了個鴨翅，抓在手裏啃。
公孫璟看他吃飯的樣子，哭笑不得，但也客隨主便吧。
等飯菜吃的差不多了，彭淵笑眯眯的問公孫璟，“阿璟，你覺得今天的飯菜怎麽樣？合胃口嗎？”
公孫璟不明所以，以為是府上來了新廚子，所以彭淵今天才這麽反常。“是府上來了新廚師嗎？做菜手法很新穎，在下不曾在別處吃過。”
“也不算是吧，就是想知道你喜歡嗎？喜歡的話，明天再做，他會好多新鮮玩意呢！”彭淵聽見自己被誇，身後隱形的尾巴搖的歡快。
“有勞彭兄費心了，在下很喜歡。”公孫璟點頭。
nice！上大分！
“那行，明天繼續，嘿嘿嘿。”彭淵激動的完全忘了，他明天還要去小河村看田地的事，等他想起來的時候，隻好一早就起來給公孫璟準備好吃的。
但彭淵堅持，他覺得自己這些天在家裏沒事做天天盯著公孫，不僅跟幽怨的怨婦似的，連脾氣也一天比一天暴躁。
李管家勸過一迴走個過場，然後就開始著手幫彭淵安排出行的馬車，路上要用的冰塊，身邊帶著的小廝，以及一直伺候他的竹錦。
知道家主要去找村長商量事情，於是問要不要給村長備些禮。
彭淵想了想，覺得多帶點零嘴比較好。村長家的小孫子才兩三歲的年紀，你討好大人可以塞銀子，但是你討好孩子準備零嘴就行了。
明眼人都能看出來，村長是多麽在意自己的小孫子，那麽討好孩子比討好他效果來的更好。但是村長那也不能落下，讓李伯準備了兩壇好酒，又帶了些上好的煙葉。
“再單獨準備一些點心和吃食，明天爺跟韓二哥一起喝一杯。”彭淵想了想後說道。
李管家猶豫了一番，“可是家主，聽竹錦迴來報，大夫不讓您喝酒，對手不好。”
彭淵聞言翻了個白眼，這邱大夫還真的是哪哪都有他。但是為了手，彭淵還是老實的答應了。
不能喝酒，那就吃點好的吧。彭淵起身去後廚，廚房裏的張廚一見家主來了，下意識的又要跪，心裏把這兩天的事反反複複的想了好幾遍，確認自己沒有再犯錯。
“不許跪！好好幹活比什麽都強。”彭淵打發他，自己到倉庫裏找食材。
“家主，您需要什麽？”候在一旁的老婆子連忙上前幫忙。
彭淵看著自己吊著的一隻手，無奈的說，“給爺找幾隻雞和一些肉來，再拿兩個柰。”
這時候的調味料不多，胡椒也屬於稀罕物，他想買都不一定能買上，所以彭淵決定用藥材配置鹵料包。
有錢的好處就是，彭淵不論要什麽材料，都能讓小廝出門立刻去買。
指揮著張廚幫他殺雞醃肉，想著除了鹵肉，還要再配點小菜，又讓人去菜園子裏拔了些水靈靈的蔬菜。
彭淵為了讓自己能吃上新鮮又好的蔬菜，經常偷偷的往澆水的井裏放靈泉水。雖說是稀釋了的，但有效果就行，別今天澆水明天就收獲，那還不被抓起來才怪。
等一切都準備好了，彭·傷殘·淵就指揮著張廚做這做那，一步步的按照他的要求，焯水、清洗、加水放大料，然後開始悶煮鹵肉，哦，最後還把兩個柰清洗幹淨，切成小塊的給扔進了鍋裏。
張廚也算是見多識廣的人，但第一次見把雞鴨豬肉放一起煮的，臨了還扔了兩個果子進去，這出來的味道能好吃麽？
可是這是家主的命令，他不敢拒絕，隻能一步步按照彭淵說的做。
肉已經鹵上了，現在來處理別的食材。
因為公孫喜歡羊肉，所以這些日子府裏一直都有儲備羊肉，每天買迴來的新鮮羊肉都被醃製在小缸裏去腥。
彭淵讓兩個小學徒把羊肉切成拇指寬，一條一條的條狀肉，然後在鍋用羊油抹一遍開鍋，就著羊油開始煎肉。
羊肉被煎至兩麵焦黃，彭淵切了一塊，查看裏麵的肉是否熟透，得到滿意的答案，隻是簡單的撒了些鹽就出鍋了。
彭淵看了看今天有新鮮的河蝦，他躍躍欲試，但是手不給力，最後隻能指揮著張廚做炸蝦。
以往張廚做的都是開背後不去殼，用油炸至酥脆，連殼帶肉的一起嚼，既有蝦肉的鮮甜又有蝦殼的酥脆。
彭淵不一樣，讓張廚把一隻隻蝦開背後去殼，然後沾上雞蛋和少許麵粉，最後用擀麵杖給錘成薄薄的一片。等錘好了，放入油鍋簡單的一過就裝盤。張廚都懷疑這蝦到底熟了沒？
彭淵讓人拿來糖，旁邊打下手的小徒弟趕忙把糖罐子拿了過來。“再給爺拿些山楂來。”
兩個小徒弟麵麵相覷，這又要糖又要山楂是要做冰糖葫蘆麽？但是不敢耽誤，連忙把山楂洗淨捧了來。
彭淵指揮著張廚給山楂去核，然後拍碎，加入大量的糖一起翻炒，直到糖變成黏糊的糖漿才讓張廚停手。
糖漿冷卻凝固的很快，彭淵讓張廚抓緊時間把蝦片扔進去攪拌一下再裝盤。
張廚不疑有他，趕忙照做，等蝦裝上來後，張廚以為這道菜已經完工了，沒想到彭淵又讓人開始熬糖。隻是這次熬出來的糖沒把蝦倒進去，但是彭淵自己上手，用勺子把糖漿一點一點的淋進了一個滿是冰水的碗裏。
等糖漿冷卻後，彭淵讓人把冰水倒了，得到一個橙黃色、晶瑩剔透的如同鳥巢一般的糖碗，然後剛剛還在盤子裏的山楂蝦片就被安置到了新的家裏。
看到成果，彭淵表示很滿意，拿出筷子夾起一片蝦片嚐了嚐，味道還行，酸酸甜甜的，就是比起他以前做的那些花裏胡哨的菜品要單調點。“端走，一會吃飯的時候放公孫先生麵前。”
炒時蔬是彭淵最喜歡的，隻可惜現在不方便，於是交給張廚去做。
隻可惜現在吃的大多都是豬油，拿來炒時蔬太過於油膩，所以這裏基本都是用開水焯燙，最後大火熱油的過一遍就端上桌了。
彭淵看的直皺眉，不過大環境如此。看來有必要找點花生種一下，他個人比較喜歡花生油或者橄欖油。
擺好裝盤，彭淵又問起今天喝什麽湯，得到的答案是老鴨湯。
老鴨湯啊……想起前幾天吃的老鴨湯有些許油膩，便讓人帶他去看看鴨湯。
鴨湯是廚房那邊的小廚房在煮，廚娘們見到家主還挺緊張，但彭淵心思不在那邊。掀起正在熬煮的瓦罐，老鴨湯的香氣便撲鼻而來。
估計是上次撤菜的時候發現鴨湯沒喝多少，所以這次廚娘一直在撇油沫，整鍋湯清清爽爽的。
彭淵對於清湯接受度還好，點頭表示滿意。但隻有老鴨未免有些單調，就問廚娘家裏有沒有什麽蘑菇，可以放進去一些。
廚娘們麵麵相覷，不過還是拿出了一些曬過的幹菇，問能不能加進去。
彭淵看了看發現隻是一些普通的側耳（平菇），聊有勝無吧啊！
他突然想起，不知道能不能找到些鬆茸，鬆茸煮湯也是非常的美味啊。
“明日上街讓人找找有沒有鬆蕈，那個拿來煮湯更好吃。”說完就又迴大廚房去了。
張廚站在大鍋的一旁看著，聞著漸漸散發出來的香味，不斷吞著口水。家主燉的這個肉是真的香啊，不知道一會能不能勻一些嚐嚐。（雞頭鴨爪之類的，一般不會上桌，富貴人家不吃。）
彭淵聞到香味，也覺得有些饞，他好久沒吃過這麽香的東西了，自從手受傷後，每天的飯都是清湯寡水，一點滋味都沒有。
“好了沒啊？”彭淵迫不及待地問道。
“好了好了。”張廚趕緊盛出一小碗，讓旁邊的小廝端給彭淵嚐嚐味道。
彭淵用筷子夾起一塊鹵肉，放進嘴裏咀嚼著。頓時，濃鬱的香味充斥著整個口腔，他滿意地點了點頭。“不錯，就是這個味道。打包兩隻明天爺帶著宴客，剩下的切塊裝盤。”
鍋裏鹵了三隻雞並兩個鴨子，還有兩大塊肉，算了算應該夠吃了。
和張廚想的不同的是，家主竟然把雞翅鴨翅、雞爪鴨爪，鴨舌雞腿什麽的都切走了！盤子裏除了半隻鹵鴨子和一塊鹵肉以外，剩下的全是邊角料，這！這！這怎麽能上桌啊！
張廚趕忙找到李管家，告訴他家主要拿邊角料招待貴客，李管家表示家主想做什麽就讓他去做吧，反正最後不會遷怒於人就是了。
今天的四菜一湯，大多都是彭淵指揮在做，他迫不及待的讓人去叫公孫璟過來用午膳。
公孫璟奇怪的看了眼天色，確實要到飯點了，隻是今天比往常要提早好多。“今日是有什麽事嗎？為何用膳時間提前了？”
“迴先生，奴才並不知，隻是家主讓奴才來請先生用膳。”小六也不知道為啥，但是來傳話的小泉還在門口呢，要不一會問問？
公孫璟也不糾結，帶著何燁一起去吃飯。
一到飯廳，就見彭淵正翹首以盼的往門口看著。
“彭兄，今日怎麽著急用膳？”公孫璟好奇的問他。
“嘿嘿嘿，阿璟，你先嚐嚐菜，一會冷了就不好吃了。”彭淵也不說，一直殷勤的邀請他趕緊入座。
何燁撇撇嘴，現在是大夏天，什麽菜那麽容易涼啊！
但他的目光很快被桌上那道山楂蝦片吸引了，雖然他不知道那一片片的是什麽，但是那糖碗著實吸引人。
彭淵注意到了，諂媚的對何燁笑，“何燁喜歡山楂蝦片啊，那別愣著啊，趕緊坐下來吃。”
公孫璟看到桌上有些奇怪的菜式，遲疑的伸出筷子，剛剛聽彭兄說這是蝦片，他姑且先吃個蝦片吧？
蝦片入口帶著酸甜的氣息，因著隻是裹上了些山楂糖汁，並沒有遮蓋蝦的鮮美，反而給蝦片添加了果子的酸甜。層次豐富，令人迴味無窮。尤其是在夏天，這樣酸酸甜甜的蝦片正好能夠刺激味蕾，讓人胃口大開。
公孫璟咽下口中的蝦肉，誇讚道，“不知此道菜出自哪位廚師之手，當真是美味佳肴。”
彭淵呲著個大牙笑，並不迴他，拿著公筷給公孫璟布菜。
“阿璟啊，你再嚐嚐這個煎製的烤羊肉，味道也很好呢！這個鹵肉也不錯，你再試試這鴨翅！我讓廚子用薑水衝洗了好多遍，保證不腥……”彭淵一樣一樣的夾，公孫璟被這熱情的布菜整的有些招架不住。
何燁的臉已經消了腫，隻是開口說話還是疼，但是現在他顧不得自己嘴疼了，急忙開口。“泥好好遲飯，別給窩家工字布菜！”
彭淵聽著想笑，但是想著何燁的臉是自己造成的，硬是忍住了。“何燁啊，昨天是我不對，不應該撞到你的臉！剛好托人買了消腫的藥汁，你一會拿去敷一敷，聽說效果不錯呢！”
何燁冷哼，不領情。公孫璟替他謝過彭淵，讓他收下了。
彭淵繼續呲著牙看公孫璟吃飯，公孫璟被看的不自在，“彭兄為何不用膳？”剛才不是很急的麽？
“哦，哦對，我也吃，我也吃。”說著夾了個鴨翅，抓在手裏啃。
公孫璟看他吃飯的樣子，哭笑不得，但也客隨主便吧。
等飯菜吃的差不多了，彭淵笑眯眯的問公孫璟，“阿璟，你覺得今天的飯菜怎麽樣？合胃口嗎？”
公孫璟不明所以，以為是府上來了新廚子，所以彭淵今天才這麽反常。“是府上來了新廚師嗎？做菜手法很新穎，在下不曾在別處吃過。”
“也不算是吧，就是想知道你喜歡嗎？喜歡的話，明天再做，他會好多新鮮玩意呢！”彭淵聽見自己被誇，身後隱形的尾巴搖的歡快。
“有勞彭兄費心了，在下很喜歡。”公孫璟點頭。
nice！上大分！
“那行，明天繼續，嘿嘿嘿。”彭淵激動的完全忘了，他明天還要去小河村看田地的事，等他想起來的時候，隻好一早就起來給公孫璟準備好吃的。